Steven Díaz: “Los ingredientes principales de la tierra colombiana son el cariño, el empuje y la hospitalidad.”

Hace poco que Steven Diaz (Pereira, Colombia) se graduó en Artes Culinarias. El joven derrocha pasión y motivación por su trabajo. Una entrevista a un chef joven con muchos sueños y con mucho camino por recorrer. más ...

Miguel Ángel Kanashiro: “hay muchas personas que piensan que, para hacer comida nikkei, simplemente hay que agregar salsa de soja a las cosas.”

Hay muchos cocineros que llevan el multiculturalismo en la sangre. Es el caso de Miguel Ángel Kanashiro. Cocinero peruano de ascendencia japonesa, trabajó durante varios años en diferentes hoteles en Cuba. Hace un año que el limeño ha regresado a su ciudad natal, en este caso, para trabajar como instructor en el Insituto Gastronómico D’Gallia. más ...

Sabores del Amazonas

El bosque tropical amazónico es hogar de innumerables especies animales y vegetales. Se extiende por 5.5 millones de kilómetros cuadrados de bosque virgen, equivalente a la mitad de Europa. más ...

Gaetano Trovato, miembro de Relais & Châteaux y propietario de Arnolfo Restaurant

Gaetano Trovato es cocinero ejecutivo y propietario de Arnolfo Restaurant. Trabaja con ingredientes locales de Siena y la Toscana. A pesar de ser un gran cocinero, el italiano tiene prohibido acercarse a los fogones cuando su madre cocina. más ...

The Wasabi Company: wasabi inglés para cocinas europeas

Vamos a empezar el artículo con un una noticia que te dejará sin palabras: seguramente, el wasabi que te comes en tu restaurante de sushi favorito no sea wasabi real. La pasta verde que sirven está hecha de rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde. Pero entre tanto wasabi falso, nos queda una esperanza: Jon… más ...

Los tipos de cocinero que seguramente conocerás

Te traemos cuatro tipos de cocinero que seguro te sonarán. más ...

Buscamos proveedores

Los proveedores son un pilar fundamental para los cocineros y restaurantes más ...

La cocina portuguesa, esa desconocida para muchos españoles

Muchos de los españoles conocemos poco sobre la cocina portuguesa. No en vano existe el mito de que, para muchos de nosotros, Portugal no existe. Luis Ricardo Macieira, cocinero profesional con experiencia en cocinas internacionales, nos trae las claves de de la cocina lusitana en esta entrevista exprés. más ...

Cocina fusión: ¿La palabra más repudiada por los cocineros?

Cocina fusión: una palabra que levanta ampollas en el mundo de los fogones. Unos cocineros huyen de ella como si fuera la lepra, otros se amparan en ella sin problemas. ¿Por qué? más ...

¿Existe la comida de hospital de calidad?

La comida de hospital tiene fama de mala calidad y se suele decir que no ayuda en la recuperación. Joshna Maharaj, una gastroactivista canadiense y extrabajadora de una cocina de hospital, se ha propuesto cambiar esta realidad usando medios sencillos para que la gastronomía de calidad tenga su lugar en los hospitales. ¿Qué pasa con… más ...

5 DULCES MUNDIALES DE CARNAVAL

El Carnaval es la fiesta más alegre y ruidosa que celebramos en todo el año. Son días de disfraces, bailes y risas, donde la sátira nos permite burlarnos de (casi) todos y de todo y también para ponernos las botas con los dulces  de Carnaval, todo tipo de dulces típicos de estas fechas. Origen del… más ...

Stefu Santoso, fusión entre Indonesia y Francia

Stefu Santoso entró en la escuela de hostelería porque sus padres no le podían pagar la universidad. Sin embargo, al joven indonesio le gustaron tanto los fogones que decidió tomarse el oficio en serio. Empezó su trayectorian en el Hotel Menara Peninsula, pero tuvo que tomarse una pausa para ayudar a su familia en el… más ...

John Quigley, de cocinar para superestrellas a cocinar sin gluten

John Quigley es un cocinero autodidacta escocés. De pequeño pasaba los veranos en Francia y España, donde, en cada viaje, probaba nuevos ingredientes y sabores. Su afición por la cocina empezó desde muy joven, le encantaba cocinar para sus seis hermanos y hermanas, cuando sus padres tenían que trabajar. A los 20 dejó la carrera de… más ...

“La cocina es la paz en el mundo” y otras frases famosas de Paul Bocuse

Estos días, la escena gastronómica mundial le rinde homenaje a Paul Bocuse, el emperador de la cocina francesa.  más ...

CUCHILLOS JAPONESES, TECNOLOGÍA MILENARIA

Japón es la tierra de los samuráis y de las catanas. La catana era parte de la esencia del samurái, que debía utilizarla bajo un estricto código de honor y de responsabilidad. El conocimiento  sobre la técnica de forjado de las espadas samuráis se fue aplicando a cuchillos de cocina. Los japoneses fueron transmitiendo sus… más ...

Un concurso de gastronomía para parados: cómo solventar problemas de mano de obra

El sector hostelero de Francia y Alemania necesita mano de obra cualificada, no hay suficiente gente para cubrir toda la demanda. Puede resultar sorprendente que, en un país como Francia, donde el paro ronda el 10%, es decir, unos 3 millones de personas, siga habiendo puestos en el mercado que sean difíciles de cubrir. Pero,… más ...

El restaurante Interno, pañuelos fucsia para la reintegración social

En diciembre de 2016 la Cárcel Distrital de Mujeres de San Diego (Cartagena de Indias, Colombia) abrió sus puertas. No se trataba de un puertas abiertas, tampoco de una amnistía general para las 170 reclusas que conviven en el centro penitenciario. La cárcel abría un restaurante propio con el objetivo de ofrecer a las mujeres… más ...

Profesor de hostelería: mucho más que enseñar a cocinar

Eduardo Comín Diarte, profesor de hostelería en la Escuela de Hostelería Topi de la fundación Picarral, nos cuenta los pormenores de su labor como docente. Desde un principio nos ha dejado claro que su labor como profesor técnico abarca mucho más que solo enseñar a cocinar. más ...

Julia Sedefdjian: estrella Michelin con 21

La alta cocina es uno de los ámbitos donde la desigualdad en la cocina sigue siendo muy visible. Julia Sedefdjian es una de las pocas excepciones, que, a pesar de ser mujer y de su corta edad, ha llegado hasta lo más alto en la alta cocina.   más ...

ANDONI LUIS ADURIZ: EL REBELDE TRAS LOS FOGONES

Mugaritz viene de las palabras en vasco muga (frontera) y haritz (roble). El caserío, que hoy acoge al restaurante de Andoni Luis Aduriz, recibió este nombre seguramente por haberse construido en un robledal que marcaba la frontera entre los municipios de Astigarraga y Errenteria, en Guipúzcoa. El roble de la frontera, una buena metáfora del… más ...

Chambre Séparée de Kobe Desramaults

Quien quiera comer en el nuevo restaurante Chambre Séparée del afamado cocinero belga Kobe Desramaults, deberá someterse a reglas claras: nada de grupos ni de peticiones especiales y se paga por adelantado. Quien acepte estos requisitos, se convertirá en parte de su imponente menú. más ...

La cocina de la abuela: nueva moda en Nueva York

Todo el mundo lo sabe: la cocina de la abuela sabe mejor. Las abuelas saben hacer de todo y, especialmente, saben cocinar muy bien, por lo que no es sorprendente que los restaurantes contraten a abuelas para trabajar de cocineras. más ...

En busca de la estrella Michelin

Jérémy Biasiol, cocinero de impecable trayectoria, tenía como muchos otros un claro objetivo: hacerse con la estrella Michelin.    más ...

GUÍA PARA ABRIR UN PERFIL DE RESTAURANTE EN COOK CONCERN

¿Tienes un restaurante y quieres formar parte de la comunidad de Cook Concern? Te explicaremos cómo hacerlo. Recuerda que abrir un perfil en nuestra página y subir ofertas de trabajo es totalmente gratuito. ¡Allá vamos!   Ve a www.cookconcern.com/es y haz clic en REGISTRO.   2. Rellena los datos necesarios y dale a REGISTRARSE AHORA.… más ...

ONG GASTRONOMÍA SOLIDARIA: “LA GASTRONOMÍA ES UNA PUERTA HACIA LA INTEGRACIÓN”

Gastronomía Solidaria es una ONG madrileña del barrio Tetuán que se dedica a la reinserción de colectivos en riesgo de exclusión social y, en algunos casos, a la reinsercción de los excluídos de la exclusión: chicos que están fuera de todo programa, jóvenes sin opciones vitales como son un trabajo, y sobre todo, una esperanza.… más ...

Les Chefs en Or 2018

La competiciones culinarias suelen ser para los chefs de cierto renombre la perfecta ocasión para mostrarse en público, hacerse un nombre, y, en algunos casos, de abrir las puertas a nuevas oportunidades profesionales. En Cook Concern os mantenemos informados sobre las competiciones que tendrán lugar en fechas cercanas. Aunque la profesión de cocinero no conoce… más ...

A la caza de la trufa de la mano de un trufero griego

La trufa es uno de los manjares más caros del mundo. ¿Cómo se recolecta este capricho de la naturaleza? Helios Venizelos, trufero griego, nos lo cuenta.   más ...

Una sobre las de cocina

La chef mexicana Marla Rangel nos cuenta qué es lo más importante en una cocina. Mi nombre es Marla Karina Rangel, provengo de una pequeño pueblo, quizás en el no haya podido tener la oportunidad de crecer, gastronómicamente hablando, pero me enseñó la grandeza de los valores humanos, lo que implica el pertenecer o formar… más ...

David Gibello: Premio Nacional de Gastronomía GastroLovers 2017

David Gibello es el ganador de este año del Premio Nacional de Gastronomía GastroLovers en la modalidad de Mejor Influencer. El extremeño afincado en Talavera de la Reina y bloguero gastronómico por afición triunfa en internet con su blog y canal de cocina “La cocina de Gibello“. Sus recetas son “sencillas, fáciles y para toda… más ...

ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN: ALTA COCINA PARA PROFESIONALES Y AMANTES DE LA GASTRONOMÍA

La escuela de hostelería Hofmann lleva más de treinta años transmitiendo su pasión por los fogones. Afincada en Barcelona, es hoy en día sinónimo de excelencia  culinaria y de un compromiso serio con la gastronomía, que se transmite a sus alumnos en los diferentes cursos que se imparten. Hemos tenido el gran placer de hablar… más ...

Gault&Millau 2018: Christian Bau nombrado Mejor Cocinero de Alemania

Ayer salió a la luz la edición Gault&Millau 2018, guía de restaurantes más influyente después de la Guía Michelin y que desde 1983 nombra los mejores restaurantes de la gastronomía alemana.  Christian Bau, sumando 19,5 puntos con su restaurante Victor’s Fine Dining, ha sido galardonado con el premio “mejor cocinero de Alemania” . En total,… más ...

GASTRONOMÍA VASCA: CÓMO CONVERTIR LO TRADICIONAL EN VANGUARDIA

El País Vasco es conocido mundialmente por su gastronomía, sus restaurantes de estrellas Michelin y sus cocineros renombrados. La alta cocina vasca se ha convertido en el mejor embajador de la cultura vasca, un referente mundial que sigue contando con los esfuerzos de los grandes cocineros por difundir una marca Euskadi que se basa en… más ...

The Black Turtle: sabores de la Gran Manzana en Valencia

La hamburguesa ya no es sinónimo de comida rápida, sino que de un producto cuidado, de calidad. En España, existen cada vez más hamburgueserías que le dan importancia a los ingredientes, a la estética del local y a la presentación del producto. Una buena muestra de ello es The Black Turtle en Valencia, con sus… más ...

Jonathan Trouillet: un cocinero en Australia

Hoy, os queremos presentar a Jonathan, parisino, que, desde hace 5 años trabaja como cocinero en Australia. Está feliz de vivir en el extranjero y no se arrepiente de ninguna de las decisiones tomadas. Le hemos hecho algunas preguntas sobre su vida como cocinero en la isla más grande del mundo. ¿Fue siempre tu sueño… más ...

SAN SEBASTIÁN GASTRONÓMIKA 2017

San Sebastián Gastronómika-Euskadi Basque Country es LA feria gastronómica por excelencia en España. Y en esta 19ª edición, celebrada en octubre de 2017, se batieron récords. El congreso acogió a más de 1.567 congresistas de hasta 37 nacionalidades distintas y a más de 14.000 visitantes. SS Gastronómika: cada vez más internacional, pero con una apuesta… más ...

El mejor helado del mundo

Del 7.7 al 9.7 se celebró en la plaza Potsdam de Berlin la última clasificatoria para la gran final del mejor helado artesanal del mundo. más ...

El restaurante Sühring en Bangkok

Con una comida tradicional alemana han llegado a alcanzar el puesto 13 de la lista de los 50 mejores restaurante de Asia. más ...

Una carrera de chef singular: McMaster y su restaurante zero waste “El futuro está en el pasado”

Con 16 años dejó los estudios para comenzar su carrera de chef en la cocina y durante 10 años acumuló experiencia en varios restaurantes Michelin internacionales como el “St. John” en Londres de Fergus Henderson, el “Fat Duck” de Heston Blumenthals, el “Norma” en Copenhague o el “Quay” en Sydney. más ...

Simon Martin: cocinero en el restaurante Noma

El restaurante Noma tiene dos estrellas Michelin, está situado en Copenhague, Dinamarca, y lo dirige  René Redzepi. Simon Martin, cocinero inglés, conoce desde dentro el restaurante, ya que forma parte del equipo de cocineros. más ...

La revista Restaurant publica los mejores restaurantes y chefs del mundo

El restaurante del chef suizo Daniel Humm, el “Eleven Medison Park” de Nueva York, es actualmente el mejor restaurante del mundo, o por lo menos según la revista Restaurant en su último ránking de 2017. más ...

“Pastelero y Cocinero del año 2017”: Semifinal del 2 al 3 de abril en Hennef, Alemania

El jurado ha seleccionado a otros cuatro candidatos para competir en la fase final de los títulos de pastelero y cocinero del año 2017: Stephan Haupt, André Siebertz, Joël Ellenberger y Daniele Tortomasi son los jóvenes talentos que participarán en la ronda final que se celebrará en la feria de alimentación Anuga 2017 el 9 de octubre en Colonia, Alemania. más ...

De punta a rabo: integral, sostenible y delicioso

Los más jóvenes rara vez se van a emocionar al ver cosas en el menú como carrilladas, lengua, morro, manitas de cerdo, callos u orejas. No es de extrañar: los hábitos alimenticios han cambiado desde la generación de nuestros abuelos. más ...

Pastelero del año 2017: Tendencias actuales en repostería

Al principio fueron 70 los candidatos de Alemania, Austria y Suiza que se presentaron para ganarse al jurado con sus dulces delicias. Ahora, los miembros del jurado han elegido a 5 especialistas en postres de Alemania para disputarse un puesto en la final de octubre. más ...

Sobre cuatro ruedas: Los food trucks o gastronetas

Surgieron en Londres y Nueva York, pero la comida callejera se ha convertido en toda una moda en las ciudades alemanas. más ...