El restaurante del futuro: Diego Gallegos de “Sollo” con 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Diego Gallegos es “el chef del caviar”. Desde el inicio de su proyecto, siempre estuvo concienciado sobre el medio ambiente y se enfocó en la recuperación del esturión andaluz y en trabajar con el caviar. Pero su investigación ha avanzado mucho más. Ahora, Diego cultiva sus propios peces y vegetales para los platos que degustamos… más ...

Johan Castro: una mirada vanguardista a la gastronomía colombiana

En nuestro blog ya hemos mencionado más de una vez que la gastronomía latinoamericana está viviendo una revolución. Esta vez nos desplazamos hasta Colombia para hablar con Johan Castro, Sous Chef del Hotel Double Tree by Hilton. Una entrevista íntima sobre el pasado, presente y futuro del cocinero y de la gastronomía colombiana. más ...

Más allá del Pisco sour: Entrevista a la sumiller y experta en pisco, Lucero Villagarcía

El cóctel rockstar peruano, y el más famoso fuera de las fronteras, es el pisco sour. Pero hay mucho más allá del pisco sour. Quizá poco se sabe del pisco, propiamente dicho. Es un mundo, tiene personalidad propia y varios perfiles, se puede maridar, cocinar, elaborar macerados con frutas y hierbas, y preparar muchos más… más ...

Paul Flores, desde las cocinas de Puerto Rico.

El joven cocinero puertorriqueño tiene muy claro que en su propia cocina le gustaría combinar la cocina criolla con una cocina más internacional. Una entrevista para todos aquellos que se interesen por la gastronomía local. más ...

Bryan Roha: “Poco a poco empieza a cambiar la forma de ver al gastrónomo como un simple cocinero a un profesional en todo el sentido de la palabra.”

Bryan Roha Ochoa es cocinero especializado en cocina japonesa y desde hace unos meses dirige su propio restaurante, Hashi Sushi. Desde Ecuador, nos informa sobre la situación de la cocina asiática en el país y de la profesionalización que ha vivido la gastronomía. más ...

William Ortiz: “La alta cocina de Costa Rica se encuentra en proceso de desarrollo e investigación, buscando información en la cocina ancestral y productos autóctonos.”

Chef Ejecutivo, en el sector desde la década de los 70, acaba de dejar la presidencia de la junta directiva de ANCH (Asociación Nacional del Chef), donde estuvo al mando de 2016 hasta abril de este año. Actualmente dirige las ofertas gastronómicas de Costa Rica Country Club. Hemos charlado con él sobre su trayectoria y… más ...

Enrique Pirela: “En comparación con Venezuela, en Guatemala se come mucho más picante.”

El cocinero venezolano vive desde hace un año en Guatemala. Una sobre las gastronomías venezolana y guatemalteca. más ...

Christian Sala: “En este trabajo hay que hacer comida que le guste al target y despojarse del ego.”

Christian Sala es asesor gastronómico. Trabaja en los cinco continentes desarrollando conceptos de restaurantes, menús y formando a equipos de cocina. Leer sus palabras es como hacer un viaje gastronómico por las diferentes culturas y hábitos culinarios de todo el mundo. Saber en estado puro. Una entrevista que, sin duda, mere la pena leerla con… más ...

Carlo Di Bartolo: “Los sellos de Denominación de Origen son esenciales para proteger los productos y los productores de cada tierra.”

Dos países, un cocinero. De la mano del turinés Carlo Di Bartolo hemos dado un paseo por el panorama gastronómico costarricense y la historia culinaria de Italia. más ...

Diego Telles, trovador del Popol Vuh

Guatemala es un país con una gastronomía amplia. Además de mantener una vinculación histórica con el mundo prehispánico y tradiciones desconocidas alrededor del mundo, las migraciones a lo largo del tiempo han aportado distintos elementos que se han adaptado con facilidad. Posee así un sincretismo evidente entre cultura prehispánica, conquista y vinculaciones gastronómicas con tradiciones… más ...

Modernist Cuisine, ¿el nuevo icono de la cocina moderna?

Modernist Cuisine ha dado el salto para convertirse en una de las obras maestras de la gastronomía moderna. El libro culinario convence a todos por su visión singular de la cocina. más ...

Cocina peruana: historia de mestizaje y fusión

La de la cocina peruana es una historia de encuentros, intercambios y, sobre todo, de riqueza. Muchos españoles no sabemos que el país andino goza de una de las gastronomías más ricas del mundo, tan variada y llena de influencias, que ha recibido varios reconocimientos internacionales, incluso el gobierno peruano está tratando de que la… más ...