Amerigo Tito Sesti – Jefe de cocina en el restaurante con estrella Michelin J’AIME, Bangkok

El chef italiano Amerigo Sesti ha trabajado en varios establecimientos con estrellas Michelin en toda Europa. Hoy en día, el chef Amerigo trabaja como jefe de cocina en el restaurante con estrella Michelin J’AIME en Bangkok. más ...

Yannis Martineau – Chef ejecutivo en un tren de lujo

Yannis Martineau es el chef ejecutivo del tren de lujo Eastern & Oriental Express. Llegó a bordo en 2007 desde el célebre crucero de rio Belmond Road to Mandalay en Myanmar, donde supervisó a un equipo de 12 chefs. más ...

Baptiste Villefranque – Chef ejecutivo de pastelería, W Luxury Hotel, Hong Kong

Baptiste Villefranque ha sabido desde muy temprano que quería hacer algo con sus propias manos, crear algo. Aprender con los Compagnons du Devoir et du Tour de France fue una experiencia increíble para él, preparándolo para su trayectoria culinaria. Hoy es chef ejecutivo de pastelería en W Hong Kong más ...

Jeffrey James Vella: el galardonado chef maltés está causando sensación en Croacia

Jeffrey James Vella descubrió su pasión por la cocina a una temprana edad en su natal Malta. Su familia era propietaria de un hotel y algunos apartamentos. El chef Jeffrey trabajó para grandes cadenas hoteleras en Londres, los Emiratos Árabes Unidos, Italia y también creó platos en Bruselas. Bélgica, antes de venir a Zagreb. El… más ...

Mara Salles – La cocina brasileña en el restaurante Tordesilhas, São Paulo

Conocida tanto en Brasil como en el extranjero como una investigadora incansable de la cocina de su país, la chef Mara Salles ha estado al mando durante más de 25 años de uno de los restaurantes más premiados de la cocina brasileña, Tordesilhas, en São Paulo. más ...

Tania Ciscar, jefa de partida en Brygga 11 (Noruega)

Después de una temporada en Londres, la valenciana trabaja en la actualidad para el Brygga 11, del chef Geir Skeie (ganador mundial de Bocuse D’Or 2009). Una entrevista sobre la importancia que tiene descubrir nuevas gastronomías para progresar como cocinero. más ...

Enrique Araujo: “En El Salvador la tendencia actual son los asados estilo vintage en un ambiente de campo”

Dice Enrique que decidió dedicarse a la cocina al ver la dedicación y la pasión que ponía Ferrán Adriá en sus platos. El joven salvadoreño (en la imagen, primero por la izquierda) nos cuenta más sobre la gastronomía patria en esta breve entrevista. más ...

El chef Robert Ortiz de LIMA en Londres, el primer restaurante peruano con estrella Michelin

Al otro lado del océano, en la capital inglesa. LIMA fue creado por Virgilio Martínez, uno de los chefs más reconocidos del Perú junto a su mano derecha, el chef Robert Ortiz. más ...

Cómo planificar la apertura de un restaurante? El chef Gregorio Mendez nos lo explica.

¿Cómo planificar la apertura de un restaurante? Esto es lo que tendrías que tener en cuenta según el chef ejecutivo Jose Gregorio Méndez (Playa Venao Hotel Resort). más ...

Jorge Rey Grange: 570 días de viaje gastronómico en moto

El cocinero argentino Jorge Rey Grange lleva nada menos que 19 meses de viaje gastronómico. Es el segundo viaje largo del chef viajero (el primero duró 3 años), que, después de compaginar algunos viajes con su trabajo de chef ejecutivo, hace más de un año decidió poner rumbo a una aventura donde pudiera fusionar sus… más ...

Jóvenes promesas de la alta cocina española: Ezequiel Álvarez Barroso

A sus 21 años, Ezequiel Álvarez Barroso tiene a sus espaldas una trayectoria corta, pero de grandes logros. Ganador, entre otros, del concurso de Tapas en MadridFusión 2018, el joven catalán logró el año pasado hacerse con el V. Premio Promesas de Alta Cocina Cordon Bleu más ...

¿Existe la repostería panameña? Todas las respuestas de la mano del chef Guillermo Dolande (Continental Hotel, Panamá)

¿Existe la repostería panameña? ¿Cómo es? La respuesta a todas estas preguntas de la mano de Guillermo Dolande, chef de larga trayectoria y actualmente F&B Manager en Continental Hotel (Panamá). más ...

Sadi Corrales: la importancia de encontrar un camino propio

“Caminante no hay, camino se hace al andar” clamaba un poeta. Son miles los caminos que llevan a la gastronomía y miles los cocineros que tuvieron que recorrerse diferentes caminos hasta encontrar el suyo, como Sadi Corrales, Chef Ejecutivo del Distrito Hotelero Plaza san Martín. más ...

Manu Buffara (Restaurante Manu): cuando la cocina significa respeto

Después de estudiar periodismo, la joven brasileña Manu Buffara decidió darle un giro a su trayectoria y dedicarse a la cocina, trabajando en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como en Noma de René Redzepi y Alinea de Grant Achatz en Chicago En 2011 abrió su propio restaurante, Manu, en la ciudad que la… más ...

Jóse Miguel González: respeto por el medio ambiente en las cocinas de La Patagonia chilena

De pequeño, Jóse Miguel soñaba con trabajar en algo creativo cuando llegara a ser adulto. Arquitecto, alquimista, diseñador…fueron varias las profesiones que se le pasaron por la cabeza. Lo que sí que confirma es que, desde bien pequeño ,entendió que la comida estaba para más que saciar el hambre. Hoy en día es el cocinero… más ...

Andrés Monzón: “Dentro de unos años estaremos en el ojo del huracán gastronómico.”

Cocinero y docente, Andrés Monzón lleva más de 12 años entre fogones. Su viaje gastronómico empezó en Estados Unidos, durante un viaje de “work and travel”. Descubre más sobre el gastrónomo guatemalteco en esta entrevista. más ...

Rafael Almao: “La cocina hondureña es una cocina muy azteca de la que podemos aprender mucho.”

Desde Tegucigalpa, Honduras, el cocinero caraqueño nos hace saber, en una charla agradable, el estado actual de la gastronomía hodureña y lo que más echa de menos de su tierra natal, Venezuela. más ...

Francisco Carrasco, cocinero jefe ejecutivo en Crown Plaza Hotels & Resorts de IHG

Después de más de 19 años de experiencia como cocinero y haberse recorrido varias cocinas internacionales, Francisco Carrasco Cortés trabaja en la actualidad en Brusela como chef ejecutivo para IHG. Francisco ha trabajado con algunos de los mejores y ha vivido todo tipo de experiencias cuando estaba trabajando para Harrod’s, en Londres. Nos las cuenta… más ...

Tomás Cuadrado: “El vino para cocinar tiene tanta importancia o más que el producto que vayas a cocinar en él.”

El cocinero y sumiller catalán se encuentra sumergido en su nuevo proyecto, Descorche by Tomás Cuadrado, que abrirá sus puertas en octubre. Desde Miami nos ha hablado, entre otros, de la nueva apertura y la escena culinaria de la ciudad. más ...

Jorge Andrés Avellaneda: “Los colombianos tenemos un paladar totalmente adaptable.”

Desde Bogotá (Colombia) Jorge Andrés Avellaneda nos habla sobre su trayectoria y el panorama culinario de la capital colombiana. más ...

Homar Coronado: “Sería una ofensa diagnosticar nuestra gastronomía solamente por los tacos.”

Nos trasladamos hasta Guadalajara (México) para hablar con el sous chef sonorense sobre gastronomía mexicana y las tendencias que él ve en el país. más ...

Érika Garaicoa: “No es inconsecuente que la gastronomía tradicional cambie.”

Nos paramos en Guayaquil (Ecuador) para conocer más de cerca a Érika (en el centro de la foto superior, con mandil gris) y su propuesta en “Cocina y Placer”. Este lunes os traemos una entrevista con mucho sentimiento y, sobre todo, conocimiento y saber. más ...

Los secretos de un chef privado en Londres.

Hace 10 años Daniel Salvador hizo las maletas para marcharse a la capital británica en busca de nuevas oportunidades. Después de trabajar en establecimientos como Harrod’s, decidió emprender en solitario. Una entrevista sobre la pasión en la cocina y las ventajas de ser chef privado. más ...

Daniel Negreira o cómo fusionar la cocina taiwanesa y española

Daniel Negreira (Brión, La Coruña, 1977), es el propietario y cocinero ejecutivo de Hidden By DN, restaurante localizado en Taipéi (Taiwán) y con el que ha ganado más de un premio. Ésta es una historia sobre cómo crear una cocina española contemporánea usando los mejores ingredientes taiwaneses. más ...

Harry Faddy, chef de cocina en Aquavit London: gastronomía nórdica en mesas inglesas

Harry Faddy es chef de cocina de Aquavit London desde su apertura en 2016. Ayudó a que el restaurante asegurara su primera estrella Michelin en los primeros 12 meses desde su apertura. Antes de Aquavit, trabajó en Lutyens y The Boundary, dos restaurantes londinenses de alta gama. más ...

Gaetano Trovato, miembro de Relais & Châteaux y propietario de Arnolfo Restaurant

Gaetano Trovato es cocinero ejecutivo y propietario de Arnolfo Restaurant. Trabaja con ingredientes locales de Siena y la Toscana. A pesar de ser un gran cocinero, el italiano tiene prohibido acercarse a los fogones cuando su madre cocina. más ...

Rusvel Trujillo: ¿Se consigue más calidad de vida comiendo solo vegetales?

En este nuevo post, Rusvel Trujillo nos revela sus conocimientos sobre una dieta basada en vegetales. Trujillo es conocido por ser un cocinero que apuesta por la cocina vegana e invita a todo aquel que necesite hacer un cambio en la vida a que se una a la familia CooknFly.   más ...

Jonathan Colón, desde Puerto Rico: “Estamos viviendo una revolución gastronómica que apenas ha comenzado”

El cocinero puertorriqueño se encuentra actualmente inmerso en las preparaciones de su nuevo proyecto, Atelier Vagabundo, un espacio donde la gastronomía jíbara se fusionará con bellas artes y educación. Descubre más sobre esta interesante propuesta en nuestra ronda de preguntas y respuestas.  más ...

Heiko Antoniewicz: sobre las técnicas de cocina de la alta gastronomía

Heiko Antoniewicz es uno de los grandes cocineros alemanes en cocina molecular. Hasta la fecha ha publicado diez libros especializados en diferentes técnicas de cocina de la alta gastronomía. más ...

Soy cocinero y propietario a la vez, estos son mis consejos

Consejos para cocineros propietarios. De la mano de Rustam Tangirov, cocinero jefe y propietario del restaurante Teriberka (San Petersburgo, Rusia). más ...

Binu Krishnan, desde las cocinas de un avión

La comida es, junto con los asientos y la oferta multimedia, un elemento más de la experiencia en un vuelo. La gastronomía de los aviones ha experimentado una transformación severa en los últimos años. Ya no se trata solo de pasta o pollo (no, por lo menos, en primera clase), el pasajero quiere poder elegir… más ...

¿Cómo es trabajar de cocinero en Japón?

Poder trabajar de cocinero en Japón es un sueño para muchos de los profesionales de los fogones. ¿El tuyo también, pero no sabes cómo realizarlo? Seguro que la experiencia de la uruguaya Penélope Barboza te puede ayudar. Penélope Barboza es desde 2012 la chef de la Embajada de Argentina en Japón. Con unos comienzos profesionales… más ...

Jose Antonio Rodriguez, experiencia internacional en cocinas latinoamericanas

Esta semana estuvimos chateando con José Antonio Rodríguez, peruano con gran experiencia en cocinas de diferentes países latinoamericanos. A los pocos años de comenzar en el oficio, comenzó a trabajar como chef ejecutivo, teniendo que compaginar los fogones con la parte administrativa. Pero, como dice él, cada fase es manejable, si se organiza bien. Veamos… más ...

Manuel Gutiérrez Torres, de Asturias a Cancún

Tu recorrido como cocinero empieza en Asturias, tu tierra natal, ¿Qué recuerdos tienes de aquellos años? Recuerdo las cocinas de Casa Lobato, Casa Conrado y La Campana, cocinas de producto y tradición con un trato muy directo con los chefs de aquel entonces, que eran de la vieja escuela, pero siempre muy atentos a las… más ...

Oliver Li, sobre cómo es ser profesor de cocina en Canadá

Oliver Li nació en Shanghai y desde 2005 trabaja como profesor de cocina en la escuela de hostelería de la universidad George Brown College, en Toronto (Canadá). Li empezó en un puesto de I+D, en el cual combinaba clases teóricas en las aulas y las prácticas en el restaurante de la escuela, llamada Siegfried’s. En… más ...

Wolfgang Wagenleitner, dulces austríacos en Dubai

El austríaco Wolfgang Wagenleitner trabaja como jefe de pastelería en Dubai. Se formó en su ciudad natal, Viena, donde aprendió todos los secretos de una de las reposterías más famosas en toda Europa. El vienés ha tenido la oportunidad de trabajar en Asia y en Oriente Próximo, y acercarse a diferentes formas de entender el… más ...

Gildas Périn: diario de un cocinero en Taiwán

El sudeste de Asia es para muchos cocineros occidentales uno de los lugares favoritos donde trabajar. Los locales asiáticos suelen estar deseosos de ver más de cerca los conocimientos traídos desde Europa. Los cocineros, por su parte, suelen encontrarse con una situación económica y material cómoda. Gildas Périn es uno de esos cocineros que, a… más ...

Marcos O. Scorza, chef ejecutivo en Noruega

Marcos Scorza trabaja como chef ejecutivo en Noruega. Argentino de nacimiento, con raíces italianas, trabajó varios años en Chile antes de poner rumbo al país nórdico. ¿En qué tipo de restaurante trabaja? En uno nórdico con influencias italianas. más ...

Martin Bower, director culinario en Tailandia

Martin Bower trabaja como director culinario en Tailandia, exactamente en el  Renaissance Pattaya Resort and Spa (Tailandia). El chef británico dice echar de menos los asados familiares. En esta breve entrevista nos cuenta cómo es trabaajar en Tailandia. más ...

Lewis Tay, chef ejecutivo del Four Points Singapore habla de la gastronomía de Singapur

Lewis Tay, chef ejecutivo del Four Points by Sheraton en Singapur, nos acerca a la gastronomía de Singapur en esta breve entrevista.  más ...

El chef Andrea Magnano y la pasión por investigar ingredientes internacionales

El chef Andrea Magnano investiga ingredientes internacionales, cree que la comida puede cambiar el planeta y, que, los cocineros tienen el gran poder de influir a las masas con su filosofía. más ...

Colin Clague: Chef Ejecutivo en el restaurante Ruya Dubai

Colin Clague (1965, Isla de Man, Reino Unido) trabaja como chef ejecutivo del restaurante Ruya Dubai, donde se puede desgustar una interpretación moderna de la cocina anatolia.  más ...