Javier Gómez: “Los paradores son un buen destino para todo aquel que quiera aprender a trabajar los sabores de siempre”

Desde el norte hasta el sur del país, son muchas las cocinas en las que ha trabajado Javier Gómez Torre. Ahora mismo dirige las diferentes propuestas culinarias del hotel Marbella Banús (Puerto Banús, Málaga). Dice el cocinero que la siguiente revolución en la gastronomía patria será la de las condiciones laborales. más ...

Raúl Resino: “Con mi restaurante podía construirme una identidad propia, algo en lo que yo creyera.”

Un sol Repsol, una estrella Michelin, ganador de Concurso Cocinero del Año 2016: a Raúl Resino no le faltan premios que demuestren su valía como cocinero. Madrileño de nacimiento y valenciano de adopción, desde 2014 dirige su propio restaurante en Benicarló (Raúl Resino*). ¿Su ingrediente secreto para el éxito? Trabajo duro, una buena dosis de… más ...

Carlos Hubert, chef ejecutivo de Lume&Co: “Hay que predicar con el ejemplo, siendo el primero en tirar del carro”.

El cocinero madrileno afincado en Mallorca nos ofrece en Lume & Co una propuesta de la más cuidada cocina mediterránea junto con las mejores carnes traídas de todos los rincones del mundo. más ...

Jens Rittmeyer “un buen cocinero debe promover el potencial de su región”

Jens Rittmeyer era hasta hace poco cocinero ejecutivo del restaurante del hotel Budersand, con una estrella Michelin y situado nada menos que en la isla de Sylt (la Formentera alemana). más ...

El Chef y el Mar

Ángel León derrocha una clara pasión por el mar y por todos los recursos que esconde la gran masa de agua. El cocinero, sevillano de nacimiento, pero criado en Cádiz, se ha ganado el apelativo de “el Chef del Mar” por su apuesta firme por ofrecer un menú que se constituye exclusivamente sobre productos que… más ...

Jim Löfdahl, cocinero ejecutivo de Frantzén’s Kitchen en Hong Kong

Frantzén’s Kitchen es un restaurante nórdico moderno en el que se sirven platos de inspiración oriental. El restaurante está bajo el mando de los cocineros Björn Frantzén, que tiene tres estrellas Michelin en su haber, y Jim Löfdahl. más ...

Leonard Cheung, una estrella naciente en la escena culinaria de Hong Kong

Leonard Cheung, ex de las cocinas de Madison Park y NoMad Hotel, es una de las estrellas nacientes en el panorama gastronómico de Hong Kong. A cargo de la cocina de Blue Supreme, el gastropub que está marcando estilo, empareja la cerveza activa y la comida informal creativa. más ...

Nils-Levent Grün o cómo es trabajar para Jumeirah

Eres el cocinero ejecutivo del Jumeirah en Fráncfort (Alemania). Antes de llegar a un puesto de mando, pasaste por posiciones de todo tipo. ¿Qué es lo que te llevó a dedicarte a la cocina? Desde pequeño supe que quería ser cocinero. Después de estar de becario en una cocina a los 12, decidí que quería… más ...

Sven Elverfeld, uno de los dioses del Olimpo Michelin

El alemán Sven Elverfeld es, con sus 3 estrellas, uno de los dioses del Olimpo Michelín. más ...

Michel Westerman, cocinero ejecutivo del Hotel Okura (Ámsterdam)

Michel Westerman es, desde hace cuatro años, el cocinero ejecutivo del Hotel Okura de Ámsterdam. Okura pertenece a uno de los hoteles de gran lujo de la capital neerlandesa y es miembro del círculo Leading Hotels of The World. En sus instalaciones encontraremos cuatro restaurantes, tres de ellos premiados con estrella Michelin. Desde una temprana… más ...

Rafael Carrasco “Me baso en liderar con mi ejemplo y uso de la asertividad”

Rafael Carrasco: cocinero, especializado en la cocina japonesa, conocido por muchos por sus años en el Grupo Kabuki. El madrileño supo desde unas prácticas a los 14 años en El Cenador, nada menos que a las órdenes de Salvador Gallego, ex chef privado de la Duquesa de Alba y poseedor de una estrella Michelín, que… más ...

Pietro Parisi: un cocinero que no se doblega ante La Mafia

Palma Campania. Pietro Parisi estaba festejando en su restaurante el cumpleaños de su hija, de tan solo 3 años, cuando un joven entró en el establecimiento y le pidió al cocinero entregar una cantidad de dinero como impuesto para la Cosa Nostra. más ...

Bertrand Valegeas, el niño “zampabollos” que se convirtió en cocinero

¿Qué hace un cocinero francés en Singapur? Como bien os podéis imaginar, descubrir nuevos ingredientes, nuevas técnicas, nuevas culturas y, cómo no, cocinar. Bertrand Valegeas no es una excepción en el mundo globalizado de la gastronomía. Su pasión por la comida (nos cuenta que de pequeño era un “zampabollos”) y tener un abuelo hortelano le… más ...

SPOONIK: EL DESPERTAR DE LOS SABORES SENSORIALES

Si hay una palabra que defina a Spoonik, es diferente. Una visita al local barcelonés significa más que ir a comer, significa vivir una experiencia que va mucho más allá, un experiencia que busca activar la mente del cliente de un modo no esperado en un restaurante y hacerle disfrutar de un viaje con los… más ...

Emilio Dalmau: diversión y alegría en la cocina

Emilio Dalmau Moreira, ecuatoriano de padre catalán y madre quiteña. Estudió cocina profesional en Quito, Buenos Aires y Barcelona, donde recorrió varios hoteles y restaurantes de la ciudad condal. Entre tanto cambio de cocina, se volvió un yonqui de la vida hotelera y, hasta hoy día, ha trabajado en diferentes puestos en varios hoteles de… más ...

Susy Massetti: llámame cocinera y no chef

Susy Massetti trabaja como chef ejecutivo en el restaurante Masso en The Palace Hotel, el primer restaurante ecológico, ético y sostenible en Baréin. Antes de aterrizar en Baréin, pasó por muchas cocinas internacionales. más ...

Juan Sánchez López: Cuatro veces semifinalista del CCA

Juan Sánchez López es uno de los afortunados que ha podido participar en la primera semifinal de la VII edición Concurso Cocinero del Año. No fue su primera vez, el alicantino afincado en Barcelona ha quedado cuatro veces consecutivas semifinalista en el afamado concurso, consiguiendo ser el único cocinero en lograr este récord. El técnico… más ...

Historia de una cocinera profesional: auténtica pasión por la gastronomía

La cocina profesional es uno de los campos en el que más se nota la desigualdad entre hombres y mujeres. En Francia, por ejemplo, solo 1 de cada 25 cocineros es cocinera profesional y la mayoría de ellas se dedica a ser chef privado. Nadia Khemir, francesa de origen tunecino y chef privado desde hace… más ...

Chambre Séparée de Kobe Desramaults

Quien quiera comer en el nuevo restaurante Chambre Séparée del afamado cocinero belga Kobe Desramaults, deberá someterse a reglas claras: nada de grupos ni de peticiones especiales y se paga por adelantado. Quien acepte estos requisitos, se convertirá en parte de su imponente menú. más ...

Una sobre las de cocina

La chef mexicana Marla Rangel nos cuenta qué es lo más importante en una cocina. Mi nombre es Marla Karina Rangel, provengo de una pequeño pueblo, quizás en el no haya podido tener la oportunidad de crecer, gastronómicamente hablando, pero me enseñó la grandeza de los valores humanos, lo que implica el pertenecer o formar… más ...

GASTRONOMÍA VASCA: CÓMO CONVERTIR LO TRADICIONAL EN VANGUARDIA

El País Vasco es conocido mundialmente por su gastronomía, sus restaurantes de estrellas Michelin y sus cocineros renombrados. La alta cocina vasca se ha convertido en el mejor embajador de la cultura vasca, un referente mundial que sigue contando con los esfuerzos de los grandes cocineros por difundir una marca Euskadi que se basa en… más ...

Jonathan Trouillet: un cocinero en Australia

Hoy, os queremos presentar a Jonathan, parisino, que, desde hace 5 años trabaja como cocinero en Australia. Está feliz de vivir en el extranjero y no se arrepiente de ninguna de las decisiones tomadas. Le hemos hecho algunas preguntas sobre su vida como cocinero en la isla más grande del mundo. ¿Fue siempre tu sueño… más ...

Sandro Elbo: vivencias de un chef italiano en Singapur

El chef ejecutivo del hotel The Fullerton y del hotel The Fullerton Bay Singapore nos cuenta su experiencia como cocinero en Singapur. más ...

Ragnar Eiríksson, primer chef islandés en recibir una estrella Michelín

Islandia, con 336.00 habitantes, tiene una nueva atracción en su capital, Reykjavik: el restaurante Dill (“eneldo” en islandés) y el chef que lo lleva, Ragnar Eiríksson, premiado el año pasado con una estrella Michelín.  más ...

Björn Alexander Panek: Chef de cocina de Twenty Six by Liberty

El chef Björn Alexander Panek vive y trabaja en base al taoísmo. Se ganó la primera estrella Michelín como jefe de cocina del restaurante Gabriele del Hotel Adlon (Berlín, Alemania). A este le siguieron trabajos como jefe de cocina en Al Muntaha en el Burj Al Arab (Emiratos Árabes), en Shanghai y en The Mira (Hong… más ...

Trabajar de cocinero en un crucero: la vida a bordo de un barco

Benjamin Miller, berlinés de 30 años, trabaja desde hace unos 10 años de cocinero en un crucero de la naviera AIDA. Mientras tomamos un café cerca del puerto Barcelona, Benjamin nos habla de las decisiones que lo llevaron a hacerse cocinero y sobre la experiencia de trabajar en un crucero.  más ...

Una carrera de chef singular: McMaster y su restaurante zero waste “El futuro está en el pasado”

Con 16 años dejó los estudios para comenzar su carrera de chef en la cocina y durante 10 años acumuló experiencia en varios restaurantes Michelin internacionales como el “St. John” en Londres de Fergus Henderson, el “Fat Duck” de Heston Blumenthals, el “Norma” en Copenhague o el “Quay” en Sydney. más ...

“Pastelero y Cocinero del año 2017”: Semifinal del 2 al 3 de abril en Hennef, Alemania

El jurado ha seleccionado a otros cuatro candidatos para competir en la fase final de los títulos de pastelero y cocinero del año 2017: Stephan Haupt, André Siebertz, Joël Ellenberger y Daniele Tortomasi son los jóvenes talentos que participarán en la ronda final que se celebrará en la feria de alimentación Anuga 2017 el 9 de octubre en Colonia, Alemania. más ...

La comida inteligente le sienta bien al cuerpo, a la mente y al espíritu

¡Y lo sabes! Esos entremeses, ensaladas, entrantes o postres pequeños servidos en vasos o cuencos suponen mucho trabajo y encima tienen que tener una buena presentación tanto en un buffet como si son servidos. más ...

Un cocinero personal para cada ocasión

Ya sea en un refugio de montaña a 2.500 metros de altura, en un barco de recreo en plena tormenta o en un edificio industrial con una centena de hombres de negocios y a baja temperatura: Da igual lo inusual que sea la localización o el evento, los cocineros personales siempre encuentran la manera perfecta para hacer que los sueños culinarios de sus clientes se conviertan en realidad. más ...

La cocina como vocación: Desde el Norte de Alemania hasta las montañas del sur, con o sin formación, siempre profesional

En nuestra opinión, una formación es buena y útil, pero ha dejado de ser la única manera de convertir tu pasión en tu profesión. En la gastronomía, lo más importante es la experiencia adquirida. más ...