Gastronomía viva: La cocina mapuche de Anita Epulef

La historia de Anita Epulef emociona. Ella vive en Curarrehue, en la región de la Araucanía, al sur de Chile. Su tierra es un entorno de bosques de araucarias, árboles que parecen sacados del mundo jurásico, lagos, ríos y volcanes con picos nevados. Aquí se respira y se siente naturaleza pura. más ...

Jefferson Rueda – Chef y propietario de A Casa do Porco, São Paulo

Después de años de dirigir sofisticadas cocinas de restaurantes franceses e italianos en São Paulo, donde recibió varios premios de excelencia, en 2015 el chef Jefferson Rueda dio un giro en su carrera y abrió su primer restaurante: A Casa do Porco (“la casa del cerdo”). más ...

Maxim Rybakov – Chef de Vladimir sobre gustos de la infancia y el desarrollo de la región.

Maxim Rybakov: chef de Vladimir sobre los gustos de la infancia y el desarrollo de la región. más ...

Rafael Panatieri – chef con experiencias con estrellas Michelin

¿Qué motiva a un chef brasileño con experiencias de estrellas Michelin y diferentes experiencias en Italia y España, a abrir su propia pizzería en Barcelona?  más ...

Arturo Meléndez habla sobre la cocina peruana.

Proveniente de la ciudad de Trujillo, en el norte de Perú, el chef Arturo ha tenido un amor por la cocina desde una temprana edad. Desde los cinco años, siempre se lo podía encontrar en la cocina, el corazón de la acción en cualquier hogar peruano. más ...

Liborio Colonna – Chef ejecutivo en Serafina Dubai y en Simply Italian Restaurant, Dubai

Liborio Colonna tomó una decisión que cambió su vida y abandonó la universidad para seguir su verdadera pasión. ¡Se convirtió en cocinero! Al principio cuando era joven, el chef Liborio ayudaba a su abuela y a su madre en la cocina mientras ellas cocinaban y desarrolló una sensación de que esto es algo que le… más ...

Nimi Sunilkumar – autora de libros de cocina | blogger de comida | demostradora culinario | estilista de alimentos

La historia de Nimi Sunilkumar te fascinará. Es una historia sobre cómo la pasión se convierte en una vocación, cómo un marido puede ser el mejor crítico, pero también la fuerza impulsora, y es la historia del éxito de los libros de cocina sobre la auténtica cocina de Kerala escrita por Nimi. más ...

Matteo Zamboni – Chef ejecutivo en el restaurante y hotel boutique Jonah’s en Sydney, Australia

Matteo Zamboni es el chef ejecutivo del galardonado restaurante, que ofrece excelente cocina australiana contemporánea: el restaurante Jonah’s en Sydney, Australia. Sus raíces culinarias son italianas y el Chef Matteo ha trabajado y aprendido de los mejores. más ...

Ben Goh – Chef de pastelería del InterContinental Singapore

El chef de pastelería del InterContinental Singapore, Ben Goh, recuenta algunos de los desafíos de triunfar en el mundo de la pastelería y comparte cómo es trabajar en el contexto del sudeste asiático. más ...

Rafa Costa e Silva – Chef y propietario de Lasai, Rio de Janeiro

Considerado como uno de los mejores restaurantes de Brasil, Lasai de Río de Janeiro es propiedad del chef Rafa Costa e Silva y su esposa, la sommelière Malena Cardiel. más ...

Antonio Coelho – Ofrece auténtica comida portuguesa en su propio restaurante Antonio desde 2008.

El chef Antonio Coelho abrió el restaurante favorito de Macao, Antonio, en 2008. El restaurante, recomendado por Michelin, sirve una amplia variedad de auténticos platos portugueses y es el lugar elegido por los fieles locales y turistas que desean probar el sabor del viejo Macao en esta isla de rápida evolución. más ...

Amerigo Tito Sesti – Jefe de cocina en el restaurante con estrella Michelin J’AIME, Bangkok

El chef italiano Amerigo Sesti ha trabajado en varios establecimientos con estrellas Michelin en toda Europa. Hoy en día, el chef Amerigo trabaja como jefe de cocina en el restaurante con estrella Michelin J’AIME en Bangkok. más ...

Yannis Martineau – Chef ejecutivo en un tren de lujo

Yannis Martineau es el chef ejecutivo del tren de lujo Eastern & Oriental Express. Llegó a bordo en 2007 desde el célebre crucero de rio Belmond Road to Mandalay en Myanmar, donde supervisó a un equipo de 12 chefs. más ...

Chef Florita Alves habla sobre la comida macaense

La Chef Florita Alves es una de las chefs más reconocidas de la comida macaense: la combinación de técnicas de cocina portuguesa con las especias de África, la India y las islas de las especias, además de ingredientes locales, como los que se encuentran en la ahora isla china de Macao. más ...

Peter McKenna – Chef y co-propietario de The Gannet, Glasgow

Peter McKenna tiene más de 20 años de experiencia en cocinas profesionales. El chef Peter comenzó su carrera en la Irlanda rural a mediados de la década de 1990, pero pronto iba a ver mucho más del mundo. Ha estado trabajando como chef en La Haya, Londres, Sydney, más ...

Alexander Erin – Un joven chef jefe habla sobre Crimea, sus logros personales y su experiencia de vida.

Alexander Erin, conocido como uno de los chefs ejecutivos más jóvenes de Rusia, logró ese estatus a la edad de 19 años. Es miembro del Club de Gastronomía de San Petersburgo, miembro de la Asociación de Gilde des nationalen Gastronomieverbandes y miembro del gremio francés “Chaine des Rotisseurs”. más ...

Baptiste Villefranque – Chef ejecutivo de pastelería, W Luxury Hotel, Hong Kong

Baptiste Villefranque ha sabido desde muy temprano que quería hacer algo con sus propias manos, crear algo. Aprender con los Compagnons du Devoir et du Tour de France fue una experiencia increíble para él, preparándolo para su trayectoria culinaria. Hoy es chef ejecutivo de pastelería en W Hong Kong más ...

Jeffrey James Vella: el galardonado chef maltés está causando sensación en Croacia

Jeffrey James Vella descubrió su pasión por la cocina a una temprana edad en su natal Malta. Su familia era propietaria de un hotel y algunos apartamentos. El chef Jeffrey trabajó para grandes cadenas hoteleras en Londres, los Emiratos Árabes Unidos, Italia y también creó platos en Bruselas. Bélgica, antes de venir a Zagreb. El… más ...

Mara Salles – La cocina brasileña en el restaurante Tordesilhas, São Paulo

Conocida tanto en Brasil como en el extranjero como una investigadora incansable de la cocina de su país, la chef Mara Salles ha estado al mando durante más de 25 años de uno de los restaurantes más premiados de la cocina brasileña, Tordesilhas, en São Paulo. más ...

Stefan Vasic – Sous Chef Junior en el Kempinski Hotel Mall de los Emiratos en Dubái

Stefan Vasic es el Sous Chef Junior en el Kempinski Hotel Mall de los Emiratos en Dubái. Lee aquí lo que él puede decirnos sobre los Emiratos y la cocina local. Un reporte emocionante. más ...

Tania Ciscar, jefa de partida en Brygga 11 (Noruega)

Después de una temporada en Londres, la valenciana trabaja en la actualidad para el Brygga 11, del chef Geir Skeie (ganador mundial de Bocuse D’Or 2009). Una entrevista sobre la importancia que tiene descubrir nuevas gastronomías para progresar como cocinero. más ...

Idaly Farfán o cómo convertir el cacao en arte

La colombiana Idaly Farfán, afincada en Ecuador, es una chef pastelera con mucha trayectoria en el mundo del cacao. Lleva más de 10 años endulzando nuestras vidas con sus propias creaciones que, desde hace dos años, las podemos encontrar bajo una marca propia que lleva el mismo nombre que ella. Porque, ¿a quién no le… más ...

Enrique Araujo: “En El Salvador la tendencia actual son los asados estilo vintage en un ambiente de campo”

Dice Enrique que decidió dedicarse a la cocina al ver la dedicación y la pasión que ponía Ferrán Adriá en sus platos. El joven salvadoreño (en la imagen, primero por la izquierda) nos cuenta más sobre la gastronomía patria en esta breve entrevista. más ...

El chef Robert Ortiz de LIMA en Londres, el primer restaurante peruano con estrella Michelin

Al otro lado del océano, en la capital inglesa. LIMA fue creado por Virgilio Martínez, uno de los chefs más reconocidos del Perú junto a su mano derecha, el chef Robert Ortiz. más ...

Cómo planificar la apertura de un restaurante? El chef Gregorio Mendez nos lo explica.

¿Cómo planificar la apertura de un restaurante? Esto es lo que tendrías que tener en cuenta según el chef ejecutivo Jose Gregorio Méndez (Playa Venao Hotel Resort). más ...

Jorge Rey Grange: 570 días de viaje gastronómico en moto

El cocinero argentino Jorge Rey Grange lleva nada menos que 19 meses de viaje gastronómico. Es el segundo viaje largo del chef viajero (el primero duró 3 años), que, después de compaginar algunos viajes con su trabajo de chef ejecutivo, hace más de un año decidió poner rumbo a una aventura donde pudiera fusionar sus… más ...

Jóvenes promesas de la alta cocina española: Ezequiel Álvarez Barroso

A sus 21 años, Ezequiel Álvarez Barroso tiene a sus espaldas una trayectoria corta, pero de grandes logros. Ganador, entre otros, del concurso de Tapas en MadridFusión 2018, el joven catalán logró el año pasado hacerse con el V. Premio Promesas de Alta Cocina Cordon Bleu más ...

¿Existe la repostería panameña? Todas las respuestas de la mano del chef Guillermo Dolande (Continental Hotel, Panamá)

¿Existe la repostería panameña? ¿Cómo es? La respuesta a todas estas preguntas de la mano de Guillermo Dolande, chef de larga trayectoria y actualmente F&B Manager en Continental Hotel (Panamá). más ...

Sadi Corrales: la importancia de encontrar un camino propio

“Caminante no hay, camino se hace al andar” clamaba un poeta. Son miles los caminos que llevan a la gastronomía y miles los cocineros que tuvieron que recorrerse diferentes caminos hasta encontrar el suyo, como Sadi Corrales, Chef Ejecutivo del Distrito Hotelero Plaza san Martín. más ...

Manu Buffara (Restaurante Manu): cuando la cocina significa respeto

Después de estudiar periodismo, la joven brasileña Manu Buffara decidió darle un giro a su trayectoria y dedicarse a la cocina, trabajando en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como en Noma de René Redzepi y Alinea de Grant Achatz en Chicago En 2011 abrió su propio restaurante, Manu, en la ciudad que la… más ...

Johan Castro: una mirada vanguardista a la gastronomía colombiana

En nuestro blog ya hemos mencionado más de una vez que la gastronomía latinoamericana está viviendo una revolución. Esta vez nos desplazamos hasta Colombia para hablar con Johan Castro, Sous Chef del Hotel Double Tree by Hilton. Una entrevista íntima sobre el pasado, presente y futuro del cocinero y de la gastronomía colombiana. más ...

Más allá del Pisco sour: Entrevista a la sumiller y experta en pisco, Lucero Villagarcía

El cóctel rockstar peruano, y el más famoso fuera de las fronteras, es el pisco sour. Pero hay mucho más allá del pisco sour. Quizá poco se sabe del pisco, propiamente dicho. Es un mundo, tiene personalidad propia y varios perfiles, se puede maridar, cocinar, elaborar macerados con frutas y hierbas, y preparar muchos más… más ...

Javier Gómez: “Los paradores son un buen destino para todo aquel que quiera aprender a trabajar los sabores de siempre”

Desde el norte hasta el sur del país, son muchas las cocinas en las que ha trabajado Javier Gómez Torre. Ahora mismo dirige las diferentes propuestas culinarias del hotel Marbella Banús (Puerto Banús, Málaga). Dice el cocinero que la siguiente revolución en la gastronomía patria será la de las condiciones laborales. más ...

Agroindustria Orgánica, cultivos andinos para cocinas europeas

La empresa peruana Agroindustria Orgánica se dedica al cultivo de granos andinos como la quinoa y el amaranto, entre otros. En la actualidad,  están activos en mercado nacional e internacional. ¿Cuál será el siguiente superalimento en ponerse de moda? Nos lo revelan en esta entrevista. más ...

Jóse Miguel González: respeto por el medio ambiente en las cocinas de La Patagonia chilena

De pequeño, Jóse Miguel soñaba con trabajar en algo creativo cuando llegara a ser adulto. Arquitecto, alquimista, diseñador…fueron varias las profesiones que se le pasaron por la cabeza. Lo que sí que confirma es que, desde bien pequeño ,entendió que la comida estaba para más que saciar el hambre. Hoy en día es el cocinero… más ...

¿Sabes cuáles son los productos que están de moda en la gastronomía peruana?

La revolución gastronómica que se vivió en los últimos años en el Perú ha sido un desencadenante para que el propio país conozca la extensa despensa que posee, sería como un redescubrimiento de los ingredientes menos visibilizados que, actualmente, se han puesto sobre la mesa. Veamos algunos de ellos. más ...

Andrés Monzón: “Dentro de unos años estaremos en el ojo del huracán gastronómico.”

Cocinero y docente, Andrés Monzón lleva más de 12 años entre fogones. Su viaje gastronómico empezó en Estados Unidos, durante un viaje de “work and travel”. Descubre más sobre el gastrónomo guatemalteco en esta entrevista. más ...

Rafael Almao: “La cocina hondureña es una cocina muy azteca de la que podemos aprender mucho.”

Desde Tegucigalpa, Honduras, el cocinero caraqueño nos hace saber, en una charla agradable, el estado actual de la gastronomía hodureña y lo que más echa de menos de su tierra natal, Venezuela. más ...

Francisco Carrasco, cocinero jefe ejecutivo en Crown Plaza Hotels & Resorts de IHG

Después de más de 19 años de experiencia como cocinero y haberse recorrido varias cocinas internacionales, Francisco Carrasco Cortés trabaja en la actualidad en Brusela como chef ejecutivo para IHG. Francisco ha trabajado con algunos de los mejores y ha vivido todo tipo de experiencias cuando estaba trabajando para Harrod’s, en Londres. Nos las cuenta… más ...

Paul Flores, desde las cocinas de Puerto Rico.

El joven cocinero puertorriqueño tiene muy claro que en su propia cocina le gustaría combinar la cocina criolla con una cocina más internacional. Una entrevista para todos aquellos que se interesen por la gastronomía local. más ...

Tomás Cuadrado: “El vino para cocinar tiene tanta importancia o más que el producto que vayas a cocinar en él.”

El cocinero y sumiller catalán se encuentra sumergido en su nuevo proyecto, Descorche by Tomás Cuadrado, que abrirá sus puertas en octubre. Desde Miami nos ha hablado, entre otros, de la nueva apertura y la escena culinaria de la ciudad. más ...

Bryan Roha: “Poco a poco empieza a cambiar la forma de ver al gastrónomo como un simple cocinero a un profesional en todo el sentido de la palabra.”

Bryan Roha Ochoa es cocinero especializado en cocina japonesa y desde hace unos meses dirige su propio restaurante, Hashi Sushi. Desde Ecuador, nos informa sobre la situación de la cocina asiática en el país y de la profesionalización que ha vivido la gastronomía. más ...

APROSEVI, aunando fuerzas por un futuro más próspero.

APROSEVI son las siglas de la Asociación de Productores Sembrando Vida, situada en la provincia de Huallaga (Perú). La asociación congrega a productores de café y de cacao, y se creó con la finalidad de mejorar sus condiciones laborales y materiales. Hablamos con Jahn Paisig Carrero, gerente de la asociación, sobre el funcionamiento de la… más ...

Steven Díaz: “Los ingredientes principales de la tierra colombiana son el cariño, el empuje y la hospitalidad.”

Hace poco que Steven Diaz (Pereira, Colombia) se graduó en Artes Culinarias. El joven derrocha pasión y motivación por su trabajo. Una entrevista a un chef joven con muchos sueños y con mucho camino por recorrer. más ...

William Ortiz: “La alta cocina de Costa Rica se encuentra en proceso de desarrollo e investigación, buscando información en la cocina ancestral y productos autóctonos.”

Chef Ejecutivo, en el sector desde la década de los 70, acaba de dejar la presidencia de la junta directiva de ANCH (Asociación Nacional del Chef), donde estuvo al mando de 2016 hasta abril de este año. Actualmente dirige las ofertas gastronómicas de Costa Rica Country Club. Hemos charlado con él sobre su trayectoria y… más ...

Enrique Pirela: “En comparación con Venezuela, en Guatemala se come mucho más picante.”

El cocinero venezolano vive desde hace un año en Guatemala. Una sobre las gastronomías venezolana y guatemalteca. más ...

Caviar de caracol en diferentes sabores – Marly Kanacher, Barcelona Pearls

Marly Kanacher tiene un negocio inusual:  caviar de caracol. La cría de caracol es un verdadero desafío. Su negocio se llama Barcelona Pearls, una denominación perfecta para lo que Marly está produciendo. Lea más sobre su pasión por los caracoles y cómo se crean deliciosos platos con caviar de caracol. más ...

Christian Sala: “En este trabajo hay que hacer comida que le guste al target y despojarse del ego.”

Christian Sala es asesor gastronómico. Trabaja en los cinco continentes desarrollando conceptos de restaurantes, menús y formando a equipos de cocina. Leer sus palabras es como hacer un viaje gastronómico por las diferentes culturas y hábitos culinarios de todo el mundo. Saber en estado puro. Una entrevista que, sin duda, mere la pena leerla con… más ...

Productos autóctonos de Guatemala que debes conocer

Una de las cualidades más evidentes del nuevo continente es que su involucración tardía en el comercio global permitió que, culturalmente, evolucionara a otro ritmo. Esto implica el comercio de ingredientes, transmisión de conocimiento y domesticación de cultivos. más ...

Jorge Andrés Avellaneda: “Los colombianos tenemos un paladar totalmente adaptable.”

Desde Bogotá (Colombia) Jorge Andrés Avellaneda nos habla sobre su trayectoria y el panorama culinario de la capital colombiana. más ...