Heiko Antoniewicz: sobre las técnicas de cocina de la alta gastronomía

Heiko Antoniewicz es uno de los grandes cocineros alemanes en cocina molecular. Hasta la fecha ha publicado diez libros especializados en diferentes técnicas de cocina de la alta gastronomía. más ...

Lo que dio de sí la final del Concurso Cocinero del Año

El pasado 19 de abril se celebró la gran final de la VII. edición del Concurso Cocinero del Año. Los aspirantes tuvieron que mostrar sus habilidades frente a un jurado formado, entre otros, por Martín Berasategi y Jordi Cruz. Entre los 8 finalistas del evento, se alzaron con el trofeo Álvaro Salazar y su mano… más ...

Cocina peruana: historia de mestizaje y fusión

La de la cocina peruana es una historia de encuentros, intercambios y, sobre todo, de riqueza. Muchos españoles no sabemos que el país andino goza de una de las gastronomías más ricas del mundo, tan variada y llena de influencias, que ha recibido varios reconocimientos internacionales, incluso el gobierno peruano está tratando de que la… más ...

Soy cocinero y propietario a la vez, estos son mis consejos

Consejos para cocineros propietarios. De la mano de Rustam Tangirov, cocinero jefe y propietario del restaurante Teriberka (San Petersburgo, Rusia). más ...

Binu Krishnan, desde las cocinas de un avión

La comida es, junto con los asientos y la oferta multimedia, un elemento más de la experiencia en un vuelo. La gastronomía de los aviones ha experimentado una transformación severa en los últimos años. Ya no se trata solo de pasta o pollo (no, por lo menos, en primera clase), el pasajero quiere poder elegir… más ...

Rafael Carrasco “Me baso en liderar con mi ejemplo y uso de la asertividad”

Rafael Carrasco: cocinero, especializado en la cocina japonesa, conocido por muchos por sus años en el Grupo Kabuki. El madrileño supo desde unas prácticas a los 14 años en El Cenador, nada menos que a las órdenes de Salvador Gallego, ex chef privado de la Duquesa de Alba y poseedor de una estrella Michelín, que… más ...

Los tipos de cocinero que seguramente conocerás

Te traemos cuatro tipos de cocinero que seguro te sonarán. más ...

Buscamos proveedores

Los proveedores son un pilar fundamental para los cocineros y restaurantes más ...

¿Cómo es trabajar de cocinero en Japón?

Poder trabajar de cocinero en Japón es un sueño para muchos de los profesionales de los fogones. ¿El tuyo también, pero no sabes cómo realizarlo? Seguro que la experiencia de la uruguaya Penélope Barboza te puede ayudar. Penélope Barboza es desde 2012 la chef de la Embajada de Argentina en Japón. Con unos comienzos profesionales… más ...

La cocina portuguesa, esa desconocida para muchos españoles

Muchos de los españoles conocemos poco sobre la cocina portuguesa. No en vano existe el mito de que, para muchos de nosotros, Portugal no existe. Luis Ricardo Macieira, cocinero profesional con experiencia en cocinas internacionales, nos trae las claves de de la cocina lusitana en esta entrevista exprés. más ...

Cocina fusión: ¿La palabra más repudiada por los cocineros?

Cocina fusión: una palabra que levanta ampollas en el mundo de los fogones. Unos cocineros huyen de ella como si fuera la lepra, otros se amparan en ella sin problemas. ¿Por qué? más ...

Cocina naturista de la mano de Oliver Sanchez

¿Quién no ha oído la frase “eres lo que comes”? La cocina naturista trata de conectar el cuerpo y la mente con la comida que se toma para lograr un cuerpo sano y una mente estable. El cocinero privado Oliver Sanchez es uno de los (pocos) cocineros que se interesa por la medicina alternativa y… más ...

Jose Antonio Rodriguez, experiencia internacional en cocinas latinoamericanas

Esta semana estuvimos chateando con José Antonio Rodríguez, peruano con gran experiencia en cocinas de diferentes países latinoamericanos. A los pocos años de comenzar en el oficio, comenzó a trabajar como chef ejecutivo, teniendo que compaginar los fogones con la parte administrativa. Pero, como dice él, cada fase es manejable, si se organiza bien. Veamos… más ...

Pietro Parisi: un cocinero que no se doblega ante La Mafia

Palma Campania. Pietro Parisi estaba festejando en su restaurante el cumpleaños de su hija, de tan solo 3 años, cuando un joven entró en el establecimiento y le pidió al cocinero entregar una cantidad de dinero como impuesto para la Cosa Nostra. más ...

¿Existe la comida de hospital de calidad?

La comida de hospital tiene fama de mala calidad y se suele decir que no ayuda en la recuperación. Joshna Maharaj, una gastroactivista canadiense y extrabajadora de una cocina de hospital, se ha propuesto cambiar esta realidad usando medios sencillos para que la gastronomía de calidad tenga su lugar en los hospitales. ¿Qué pasa con… más ...

5 DULCES MUNDIALES DE CARNAVAL

El Carnaval es la fiesta más alegre y ruidosa que celebramos en todo el año. Son días de disfraces, bailes y risas, donde la sátira nos permite burlarnos de (casi) todos y de todo y también para ponernos las botas con los dulces  de Carnaval, todo tipo de dulces típicos de estas fechas. Origen del… más ...

Manuel Gutiérrez Torres, de Asturias a Cancún

Tu recorrido como cocinero empieza en Asturias, tu tierra natal, ¿Qué recuerdos tienes de aquellos años? Recuerdo las cocinas de Casa Lobato, Casa Conrado y La Campana, cocinas de producto y tradición con un trato muy directo con los chefs de aquel entonces, que eran de la vieja escuela, pero siempre muy atentos a las… más ...

TIM MÄLZER, EL KARLOS ARGUIÑANO ALEMAN

Como bien sabéis, este mes sorteamos un cuchillo multiusos japonés de la serie exclusiva Tim Mälzer. Pero, ¿quién es Tim Mälzer? Quién es Tim Mälzer Tim Mälzer es un cocinero archiconocido en Alemania. Algo parecido a Karlos Arguiñano en España. Nació en 1971 cerca de Hamburgo (exactamente en Elmshorn) y, después de hacer la Selectividad… más ...

Stefu Santoso, fusión de Indonesia y Francia

  Stefu Santoso entró en la escuela de hostelería porque sus padres no le podían pagar la universidad. Sin embargo, al joven indonesio le gustaron tanto los fogones que decidió tomarse el oficio en serio. Empezó su trayectorian en el Hotel Menara Peninsula, pero tuvo que tomarse una pausa para ayudar a su familia en… más ...

Oliver Li, sobre cómo es ser profesor de cocina en Canadá

Oliver Li nació en Shanghai y desde 2005 trabaja como profesor de cocina en la escuela de hostelería de la universidad George Brown College, en Toronto (Canadá). Li empezó en un puesto de I+D, en el cual combinaba clases teóricas en las aulas y las prácticas en el restaurante de la escuela, llamada Siegfried’s. En… más ...

Bertrand Valegeas, el niño “zampabollos” que se convirtió en cocinero

¿Qué hace un cocinero francés en Singapur? Como bien os podéis imaginar, descubrir nuevos ingredientes, nuevas técnicas, nuevas culturas y, cómo no, cocinar. Bertrand Valegeas no es una excepción en el mundo globalizado de la gastronomía. Su pasión por la comida (nos cuenta que de pequeño era un “zampabollos”) y tener un abuelo hortelano le… más ...

John Quigley, de cocinar para superestrellas a cocinar sin gluten

John Quigley es un cocinero autodidacta escocés. De pequeño pasaba los veranos en Francia y España, donde, en cada viaje, probaba nuevos ingredientes y sabores. Su afición por la cocina empezó desde muy joven, le encantaba cocinar para sus seis hermanos y hermanas, cuando sus padres tenían que trabajar. A los 20 dejó la carrera de… más ...

SPOONIK: EL DESPERTAR DE LOS SABORES SENSORIALES

Si hay una palabra que defina a Spoonik, es diferente. Una visita al local barcelonés significa más que ir a comer, significa vivir una experiencia que va mucho más allá, un experiencia que busca activar la mente del cliente de un modo no esperado en un restaurante y hacerle disfrutar de un viaje con los… más ...

“La cocina es la paz en el mundo” y otras frases famosas de Paul Bocuse

Estos días, la escena gastronómica mundial le rinde homenaje a Paul Bocuse, el emperador de la cocina francesa.  más ...

CUCHILLOS JAPONESES, TECNOLOGÍA MILENARIA

Japón es la tierra de los samuráis y de las catanas. La catana era parte de la esencia del samurái, que debía utilizarla bajo un estricto código de honor y de responsabilidad. El conocimiento  sobre la técnica de forjado de las espadas samuráis se fue aplicando a cuchillos de cocina. Los japoneses fueron transmitiendo sus… más ...

Emilio Dalmau: diversión y alegría en la cocina

Emilio Dalmau Moreira, ecuatoriano de padre catalán y madre quiteña. Estudió cocina profesional en Quito, Buenos Aires y Barcelona, donde recorrió varios hoteles y restaurantes de la ciudad condal. Entre tanto cambio de cocina, se volvió un yonqui de la vida hotelera y, hasta hoy día, ha trabajado en diferentes puestos en varios hoteles de… más ...

Cómo ver mundo trabajando en un catering internacional

El saudí Nadim Aljurdi está especializado en catering internacional. Gracias a su profesión se ha recorrido medio mundo trabajando en eventos internacionales y ha tenido la oportunidad de conocer estrellas mundiales.   Comienzos en el mundo del catering internacional Tu trayectoria profesional la empiezas en una de las escuelas de hostelería del Líbano, para después entrar… más ...

Wolfgang Wagenleitner, dulces austríacos en Dubai

El austríaco Wolfgang Wagenleitner trabaja como jefe de pastelería en Dubai. Se formó en su ciudad natal, Viena, donde aprendió todos los secretos de una de las reposterías más famosas en toda Europa. El vienés ha tenido la oportunidad de trabajar en Asia y en Oriente Próximo, y acercarse a diferentes formas de entender el… más ...

Susy Massetti: llámame cocinera y no chef

Susy Massetti trabaja como chef ejecutivo en el restaurante Masso en The Palace Hotel, el primer restaurante ecológico, ético y sostenible en Baréin. Antes de aterrizar en Baréin, pasó por muchas cocinas internacionales. más ...

Gildas Périn: diario de un cocinero en Taiwán

El sudeste de Asia es para muchos cocineros occidentales uno de los lugares favoritos donde trabajar. Los locales asiáticos suelen estar deseosos de ver más de cerca los conocimientos traídos desde Europa. Los cocineros, por su parte, suelen encontrarse con una situación económica y material cómoda. Gildas Périn es uno de esos cocineros que, a… más ...

Un concurso de gastronomía para parados: cómo solventar problemas de mano de obra

El sector hostelero de Francia y Alemania necesita mano de obra cualificada, no hay suficiente gente para cubrir toda la demanda. Puede resultar sorprendente que, en un país como Francia, donde el paro ronda el 10%, es decir, unos 3 millones de personas, siga habiendo puestos en el mercado que sean difíciles de cubrir. Pero,… más ...

La vida de un director culinario en Bali

Matt McCool trabaja como director culinario en Bali, concretamente en uno de los hoteles del Capella Hotel Group. Como muchos otros cocineros, después de su formación, se dio a la aventura para conocer mejor otras gastronomías. más ...

El restaurante Interno, pañuelos fucsia para la reintegración social

En diciembre de 2016 la Cárcel Distrital de Mujeres de San Diego (Cartagena de Indias, Colombia) abrió sus puertas. No se trataba de un puertas abiertas, tampoco de una amnistía general para las 170 reclusas que conviven en el centro penitenciario. La cárcel abría un restaurante propio con el objetivo de ofrecer a las mujeres… más ...

Juan Sánchez López: Cuatro veces semifinalista del CCA

Juan Sánchez López es uno de los afortunados que ha podido participar en la primera semifinal de la VII edición Concurso Cocinero del Año. No fue su primera vez, el alicantino afincado en Barcelona ha quedado cuatro veces consecutivas semifinalista en el afamado concurso, consiguiendo ser el único cocinero en lograr este récord. El técnico… más ...

Profesor de hostelería: mucho más que enseñar a cocinar

Eduardo Comín Diarte, profesor de hostelería en la Escuela de Hostelería Topi de la fundación Picarral, nos cuenta los pormenores de su labor como docente. Desde un principio nos ha dejado claro que su labor como profesor técnico abarca mucho más que solo enseñar a cocinar. más ...

Marcos O. Scorza, chef ejecutivo en Noruega

Marcos Scorza trabaja como chef ejecutivo en Noruega. Argentino de nacimiento, con raíces italianas, trabajó varios años en Chile antes de poner rumbo al país nórdico. ¿En qué tipo de restaurante trabaja? En uno nórdico con influencias italianas. más ...

Martin Bower, director culinario en Tailandia

Martin Bower trabaja como director culinario en Tailandia, exactamente en el  Renaissance Pattaya Resort and Spa (Tailandia). El chef británico dice echar de menos los asados familiares. En esta breve entrevista nos cuenta cómo es trabaajar en Tailandia. más ...

Lewis Tay, chef ejecutivo del Four Points Singapore habla de la gastronomía de Singapur

Lewis Tay, chef ejecutivo del Four Points by Sheraton en Singapur, nos acerca a la gastronomía de Singapur en esta breve entrevista.  más ...

Julia Sedefdjian: estrella Michelin con 21

La alta cocina es uno de los ámbitos donde la desigualdad en la cocina sigue siendo muy visible. Julia Sedefdjian es una de las pocas excepciones, que, a pesar de ser mujer y de su corta edad, ha llegado hasta lo más alto en la alta cocina.   más ...

El chef Andrea Magnano y la pasión por investigar ingredientes internacionales

El chef Andrea Magnano investiga ingredientes internacionales, cree que la comida puede cambiar el planeta y, que, los cocineros tienen el gran poder de influir a las masas con su filosofía. más ...

Colin Clague: Chef Ejecutivo en el restaurante Ruya Dubai

Colin Clague (1965, Isla de Man, Reino Unido) trabaja como chef ejecutivo del restaurante Ruya Dubai, donde se puede desgustar una interpretación moderna de la cocina anatolia.  más ...

ANDONI LUIS ADURIZ: EL REBELDE TRAS LOS FOGONES

Mugaritz viene de las palabras en vasco muga (frontera) y haritz (roble). El caserío, que hoy acoge al restaurante de Andoni Luis Aduriz, recibió este nombre seguramente por haberse construido en un robledal que marcaba la frontera entre los municipios de Astigarraga y Errenteria, en Guipúzcoa. El roble de la frontera, una buena metáfora del… más ...

Historia de una cocinera profesional: auténtica pasión por la gastronomía

La cocina profesional es uno de los campos en el que más se nota la desigualdad entre hombres y mujeres. En Francia, por ejemplo, solo 1 de cada 25 cocineros es cocinera profesional y la mayoría de ellas se dedica a ser chef privado. Nadia Khemir, francesa de origen tunecino y chef privado desde hace… más ...

Chambre Séparée de Kobe Desramaults

Quien quiera comer en el nuevo restaurante Chambre Séparée del afamado cocinero belga Kobe Desramaults, deberá someterse a reglas claras: nada de grupos ni de peticiones especiales y se paga por adelantado. Quien acepte estos requisitos, se convertirá en parte de su imponente menú. más ...

La cocina de la abuela: nueva moda en Nueva York

Todo el mundo lo sabe: la cocina de la abuela sabe mejor. Las abuelas saben hacer de todo y, especialmente, saben cocinar muy bien, por lo que no es sorprendente que los restaurantes contraten a abuelas para trabajar de cocineras. más ...

En busca de la estrella Michelin

Jérémy Biasiol, cocinero de impecable trayectoria, tenía como muchos otros un claro objetivo: hacerse con la estrella Michelin.    más ...

GUÍA PARA ABRIR UN PERFIL DE RESTAURANTE EN COOK CONCERN

¿Tienes un restaurante y quieres formar parte de la comunidad de Cook Concern? Te explicaremos cómo hacerlo. Recuerda que abrir un perfil en nuestra página y subir ofertas de trabajo es totalmente gratuito. ¡Allá vamos!   Ve a www.cookconcern.com/es y haz clic en REGISTRO.   2. Rellena los datos necesarios y dale a REGISTRARSE AHORA.… más ...

Tercera seminifinal del VII Concurso Cocinero del Año: Asier Alcalde y Daniel García ganan el pase a la final

El día 13 de diciembre del 2017, se celebró en la sala VIP del estadio de San Mamés en Bilbao la tercera semifinal de la del VII Concurso Cocinero del Año. Se trata de un concurso  para cocineros profesionales que elige al cocinero del año dentro del territorio español. Se necesita una edad mínima de… más ...

ONG GASTRONOMÍA SOLIDARIA: “LA GASTRONOMÍA ES UNA PUERTA HACIA LA INTEGRACIÓN”

Gastronomía Solidaria es una ONG madrileña del barrio Tetuán que se dedica a la reinserción de colectivos en riesgo de exclusión social y, en algunos casos, a la reinsercción de los excluídos de la exclusión: chicos que están fuera de todo programa, jóvenes sin opciones vitales como son un trabajo, y sobre todo, una esperanza.… más ...

MAÑANA SE DISPUTA LA 3ª SEMIFINAL DE LA VII EDICIÓN DEL CONCURSO COCINERO DEL AÑO

Mañana, miércoles 13 de diciembre, se disputará la tercera semifinal de la VII edición del Concurso Cocinero del Año. El concurso, organizado por Alimentaria, está dirigido a cocineros profesionales mayores de 23 años y se celebra a nivel nacional. Esta será la tercera ronda eliminatoria de cuatro  y tendrá lugar en la sala V.I.P. del… más ...