Manu Buffara (Restaurante Manu): cuando la cocina significa respeto

Después de estudiar periodismo, la joven brasileña Manu Buffara decidió darle un giro a su trayectoria y dedicarse a la cocina, trabajando en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como en Noma de René Redzepi y Alinea de Grant Achatz en Chicago En 2011 abrió su propio restaurante, Manu, en la ciudad que la… más ...

Johan Castro: una mirada vanguardista a la gastronomía colombiana

En nuestro blog ya hemos mencionado más de una vez que la gastronomía latinoamericana está viviendo una revolución. Esta vez nos desplazamos hasta Colombia para hablar con Johan Castro, Sous Chef del Hotel Double Tree by Hilton. Una entrevista íntima sobre el pasado, presente y futuro del cocinero y de la gastronomía colombiana. más ...

Más allá del Pisco sour: Entrevista a la sumiller y experta en pisco, Lucero Villagarcía

El cóctel rockstar peruano, y el más famoso fuera de las fronteras, es el pisco sour. Pero hay mucho más allá del pisco sour. Quizá poco se sabe del pisco, propiamente dicho. Es un mundo, tiene personalidad propia y varios perfiles, se puede maridar, cocinar, elaborar macerados con frutas y hierbas, y preparar muchos más… más ...

Javier Gómez: “Los paradores son un buen destino para todo aquel que quiera aprender a trabajar los sabores de siempre”

Desde el norte hasta el sur del país, son muchas las cocinas en las que ha trabajado Javier Gómez Torre. Ahora mismo dirige las diferentes propuestas culinarias del hotel Marbella Banús (Puerto Banús, Málaga). Dice el cocinero que la siguiente revolución en la gastronomía patria será la de las condiciones laborales. más ...

Agroindustria Orgánica, cultivos andinos para cocinas europeas

La empresa peruana Agroindustria Orgánica se dedica al cultivo de granos andinos como la quinoa y el amaranto, entre otros. En la actualidad,  están activos en mercado nacional e internacional. ¿Cuál será el siguiente superalimento en ponerse de moda? Nos lo revelan en esta entrevista. más ...

Jóse Miguel González: respeto por el medio ambiente en las cocinas de La Patagonia chilena

De pequeño, Jóse Miguel soñaba con trabajar en algo creativo cuando llegara a ser adulto. Arquitecto, alquimista, diseñador…fueron varias las profesiones que se le pasaron por la cabeza. Lo que sí que confirma es que, desde bien pequeño ,entendió que la comida estaba para más que saciar el hambre. Hoy en día es el cocinero… más ...

¿Sabes cuáles son los productos que están de moda en la gastronomía peruana?

La revolución gastronómica que se vivió en los últimos años en el Perú ha sido un desencadenante para que el propio país conozca la extensa despensa que posee, sería como un redescubrimiento de los ingredientes menos visibilizados que, actualmente, se han puesto sobre la mesa. Veamos algunos de ellos. más ...

Andrés Monzón: “Dentro de unos años estaremos en el ojo del huracán gastronómico.”

Cocinero y docente, Andrés Monzón lleva más de 12 años entre fogones. Su viaje gastronómico empezó en Estados Unidos, durante un viaje de “work and travel”. Descubre más sobre el gastrónomo guatemalteco en esta entrevista. más ...

Rafael Almao: “La cocina hondureña es una cocina muy azteca de la que podemos aprender mucho.”

Desde Tegucigalpa, Honduras, el cocinero caraqueño nos hace saber, en una charla agradable, el estado actual de la gastronomía hodureña y lo que más echa de menos de su tierra natal, Venezuela. más ...

Francisco Carrasco, cocinero jefe ejecutivo en Crown Plaza Hotels & Resorts de IHG

Después de más de 19 años de experiencia como cocinero y haberse recorrido varias cocinas internacionales, Francisco Carrasco Cortés trabaja en la actualidad en Brusela como chef ejecutivo para IHG. Francisco ha trabajado con algunos de los mejores y ha vivido todo tipo de experiencias cuando estaba trabajando para Harrod’s, en Londres. Nos las cuenta… más ...

Paul Flores, desde las cocinas de Puerto Rico.

El joven cocinero puertorriqueño tiene muy claro que en su propia cocina le gustaría combinar la cocina criolla con una cocina más internacional. Una entrevista para todos aquellos que se interesen por la gastronomía local. más ...

Tomás Cuadrado: “El vino para cocinar tiene tanta importancia o más que el producto que vayas a cocinar en él.”

El cocinero y sumiller catalán se encuentra sumergido en su nuevo proyecto, Descorche by Tomás Cuadrado, que abrirá sus puertas en octubre. Desde Miami nos ha hablado, entre otros, de la nueva apertura y la escena culinaria de la ciudad. más ...

Bryan Roha: “Poco a poco empieza a cambiar la forma de ver al gastrónomo como un simple cocinero a un profesional en todo el sentido de la palabra.”

Bryan Roha Ochoa es cocinero especializado en cocina japonesa y desde hace unos meses dirige su propio restaurante, Hashi Sushi. Desde Ecuador, nos informa sobre la situación de la cocina asiática en el país y de la profesionalización que ha vivido la gastronomía. más ...

APROSEVI, aunando fuerzas por un futuro más próspero.

APROSEVI son las siglas de la Asociación de Productores Sembrando Vida, situada en la provincia de Huallaga (Perú). La asociación congrega a productores de café y de cacao, y se creó con la finalidad de mejorar sus condiciones laborales y materiales. Hablamos con Jahn Paisig Carrero, gerente de la asociación, sobre el funcionamiento de la… más ...

Steven Díaz: “Los ingredientes principales de la tierra colombiana son el cariño, el empuje y la hospitalidad.”

Hace poco que Steven Diaz (Pereira, Colombia) se graduó en Artes Culinarias. El joven derrocha pasión y motivación por su trabajo. Una entrevista a un chef joven con muchos sueños y con mucho camino por recorrer. más ...

William Ortiz: “La alta cocina de Costa Rica se encuentra en proceso de desarrollo e investigación, buscando información en la cocina ancestral y productos autóctonos.”

Chef Ejecutivo, en el sector desde la década de los 70, acaba de dejar la presidencia de la junta directiva de ANCH (Asociación Nacional del Chef), donde estuvo al mando de 2016 hasta abril de este año. Actualmente dirige las ofertas gastronómicas de Costa Rica Country Club. Hemos charlado con él sobre su trayectoria y… más ...

Enrique Pirela: “En comparación con Venezuela, en Guatemala se come mucho más picante.”

El cocinero venezolano vive desde hace un año en Guatemala. Una sobre las gastronomías venezolana y guatemalteca. más ...

Caviar de caracol en diferentes sabores – Marly Kanacher, Barcelona Pearls

Marly Kanacher tiene un negocio inusual:  caviar de caracol. La cría de caracol es un verdadero desafío. Su negocio se llama Barcelona Pearls, una denominación perfecta para lo que Marly está produciendo. Lea más sobre su pasión por los caracoles y cómo se crean deliciosos platos con caviar de caracol. más ...

Christian Sala: “En este trabajo hay que hacer comida que le guste al target y despojarse del ego.”

Christian Sala es asesor gastronómico. Trabaja en los cinco continentes desarrollando conceptos de restaurantes, menús y formando a equipos de cocina. Leer sus palabras es como hacer un viaje gastronómico por las diferentes culturas y hábitos culinarios de todo el mundo. Saber en estado puro. Una entrevista que, sin duda, mere la pena leerla con… más ...

Productos autóctonos de Guatemala que debes conocer

Una de las cualidades más evidentes del nuevo continente es que su involucración tardía en el comercio global permitió que, culturalmente, evolucionara a otro ritmo. Esto implica el comercio de ingredientes, transmisión de conocimiento y domesticación de cultivos. más ...

Jorge Andrés Avellaneda: “Los colombianos tenemos un paladar totalmente adaptable.”

Desde Bogotá (Colombia) Jorge Andrés Avellaneda nos habla sobre su trayectoria y el panorama culinario de la capital colombiana. más ...

Carlo Di Bartolo: “Los sellos de Denominación de Origen son esenciales para proteger los productos y los productores de cada tierra.”

Dos países, un cocinero. De la mano del turinés Carlo Di Bartolo hemos dado un paseo por el panorama gastronómico costarricense y la historia culinaria de Italia. más ...

Homar Coronado: “Sería una ofensa diagnosticar nuestra gastronomía solamente por los tacos.”

Nos trasladamos hasta Guadalajara (México) para hablar con el sous chef sonorense sobre gastronomía mexicana y las tendencias que él ve en el país. más ...

Érika Garaicoa: “No es inconsecuente que la gastronomía tradicional cambie.”

Nos paramos en Guayaquil (Ecuador) para conocer más de cerca a Érika (en el centro de la foto superior, con mandil gris) y su propuesta en “Cocina y Placer”. Este lunes os traemos una entrevista con mucho sentimiento y, sobre todo, conocimiento y saber. más ...

Miguel Ángel Kanashiro: “hay muchas personas que piensan que, para hacer comida nikkei, simplemente hay que agregar salsa de soja a las cosas.”

Hay muchos cocineros que llevan el multiculturalismo en la sangre. Es el caso de Miguel Ángel Kanashiro. Cocinero peruano de ascendencia japonesa, trabajó durante varios años en diferentes hoteles en Cuba. Hace un año que el limeño ha regresado a su ciudad natal, en este caso, para trabajar como instructor en el Insituto Gastronómico D’Gallia. más ...

Raúl Resino: “Con mi restaurante podía construirme una identidad propia, algo en lo que yo creyera.”

Un sol Repsol, una estrella Michelin, ganador de Concurso Cocinero del Año 2016: a Raúl Resino no le faltan premios que demuestren su valía como cocinero. Madrileño de nacimiento y valenciano de adopción, desde 2014 dirige su propio restaurante en Benicarló (Raúl Resino*). ¿Su ingrediente secreto para el éxito? Trabajo duro, una buena dosis de… más ...

Carlos Hubert, chef ejecutivo de Lume&Co: “Hay que predicar con el ejemplo, siendo el primero en tirar del carro”.

El cocinero madrileno afincado en Mallorca nos ofrece en Lume & Co una propuesta de la más cuidada cocina mediterránea junto con las mejores carnes traídas de todos los rincones del mundo. más ...

Los secretos de un chef privado en Londres.

Hace 10 años Daniel Salvador hizo las maletas para marcharse a la capital británica en busca de nuevas oportunidades. Después de trabajar en establecimientos como Harrod’s, decidió emprender en solitario. Una entrevista sobre la pasión en la cocina y las ventajas de ser chef privado. más ...

Sabores del Amazonas

El bosque tropical amazónico es hogar de innumerables especies animales y vegetales. Se extiende por 5.5 millones de kilómetros cuadrados de bosque virgen, equivalente a la mitad de Europa. más ...

Daniel Negreira o cómo fusionar la cocina taiwanesa y española

Daniel Negreira (Brión, La Coruña, 1977), es el propietario y cocinero ejecutivo de Hidden By DN, restaurante localizado en Taipéi (Taiwán) y con el que ha ganado más de un premio. Ésta es una historia sobre cómo crear una cocina española contemporánea usando los mejores ingredientes taiwaneses. más ...

Diego Telles, trovador del Popol Vuh

Guatemala es un país con una gastronomía amplia. Además de mantener una vinculación histórica con el mundo prehispánico y tradiciones desconocidas alrededor del mundo, las migraciones a lo largo del tiempo han aportado distintos elementos que se han adaptado con facilidad. Posee así un sincretismo evidente entre cultura prehispánica, conquista y vinculaciones gastronómicas con tradiciones… más ...

Harry Faddy, chef de cocina en Aquavit London: gastronomía nórdica en mesas inglesas

Harry Faddy es chef de cocina de Aquavit London desde su apertura en 2016. Ayudó a que el restaurante asegurara su primera estrella Michelin en los primeros 12 meses desde su apertura. Antes de Aquavit, trabajó en Lutyens y The Boundary, dos restaurantes londinenses de alta gama. más ...

José Pedro Stöck, chef privado argentino, y su viaje culinario

Después de estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía, el argentino José Pedro Stöck trabajó en las cocinas de Sudamérica, Europa y Asia, convirtiéndose en un cocinero con mucha experiencia internacional. En la actualidad trabaja como chef privado para una familia multimillonaria. más ...

Gaetano Trovato, miembro de Relais & Châteaux y propietario de Arnolfo Restaurant

Gaetano Trovato es cocinero ejecutivo y propietario de Arnolfo Restaurant. Trabaja con ingredientes locales de Siena y la Toscana. A pesar de ser un gran cocinero, el italiano tiene prohibido acercarse a los fogones cuando su madre cocina. más ...

Rusvel Trujillo: ¿Se consigue más calidad de vida comiendo solo vegetales?

En este nuevo post, Rusvel Trujillo nos revela sus conocimientos sobre una dieta basada en vegetales. Trujillo es conocido por ser un cocinero que apuesta por la cocina vegana e invita a todo aquel que necesite hacer un cambio en la vida a que se una a la familia CooknFly.   más ...

The Wasabi Company: wasabi inglés para cocinas europeas

Vamos a empezar el artículo con un una noticia que te dejará sin palabras: seguramente, el wasabi que te comes en tu restaurante de sushi favorito no sea wasabi real. La pasta verde que sirven está hecha de rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde. Pero entre tanto wasabi falso, nos queda una esperanza: Jon… más ...

Jonathan Colón, desde Puerto Rico: “Estamos viviendo una revolución gastronómica que apenas ha comenzado”

El cocinero puertorriqueño se encuentra actualmente inmerso en las preparaciones de su nuevo proyecto, Atelier Vagabundo, un espacio donde la gastronomía jíbara se fusionará con bellas artes y educación. Descubre más sobre esta interesante propuesta en nuestra ronda de preguntas y respuestas.  más ...

Jens Rittmeyer “un buen cocinero debe promover el potencial de su región”

Jens Rittmeyer era hasta hace poco cocinero ejecutivo del restaurante del hotel Budersand, con una estrella Michelin y situado nada menos que en la isla de Sylt (la Formentera alemana). más ...

El Chef y el Mar

Ángel León derrocha una clara pasión por el mar y por todos los recursos que esconde la gran masa de agua. El cocinero, sevillano de nacimiento, pero criado en Cádiz, se ha ganado el apelativo de “el Chef del Mar” por su apuesta firme por ofrecer un menú que se constituye exclusivamente sobre productos que… más ...

Jim Löfdahl, cocinero ejecutivo de Frantzén’s Kitchen en Hong Kong

Frantzén’s Kitchen es un restaurante nórdico moderno en el que se sirven platos de inspiración oriental. El restaurante está bajo el mando de los cocineros Björn Frantzén, que tiene tres estrellas Michelin en su haber, y Jim Löfdahl. más ...

Leonard Cheung, una estrella naciente en la escena culinaria de Hong Kong

Leonard Cheung, ex de las cocinas de Madison Park y NoMad Hotel, es una de las estrellas nacientes en el panorama gastronómico de Hong Kong. A cargo de la cocina de Blue Supreme, el gastropub que está marcando estilo, empareja la cerveza activa y la comida informal creativa. más ...

Modernist Cuisine, ¿el nuevo icono de la cocina moderna?

Modernist Cuisine ha dado el salto para convertirse en una de las obras maestras de la gastronomía moderna. El libro culinario convence a todos por su visión singular de la cocina. más ...

5 curiosidades sobre el maíz que debes saber

1. La palabra maíz viene de la palabra taína “mahís” El taíno era una lengua originaria de la zona del caribe y de la que los conquistadores tomaron prestada la palabra para denominar el preciado cereal, hasta aquel entonces desconocido para los europeos. “Mahís” significa literalmente “fuente de vida” o “sustento de vida” y deja… más ...

Nils-Levent Grün o cómo es trabajar para Jumeirah

Eres el cocinero ejecutivo del Jumeirah en Fráncfort (Alemania). Antes de llegar a un puesto de mando, pasaste por posiciones de todo tipo. ¿Qué es lo que te llevó a dedicarte a la cocina? Desde pequeño supe que quería ser cocinero. Después de estar de becario en una cocina a los 12, decidí que quería… más ...

Sven Elverfeld, uno de los dioses del Olimpo Michelin

El alemán Sven Elverfeld es, con sus 3 estrellas, uno de los dioses del Olimpo Michelín. más ...

Michel Westerman, cocinero ejecutivo del Hotel Okura (Ámsterdam)

Michel Westerman es, desde hace cuatro años, el cocinero ejecutivo del Hotel Okura de Ámsterdam. Okura pertenece a uno de los hoteles de gran lujo de la capital neerlandesa y es miembro del círculo Leading Hotels of The World. En sus instalaciones encontraremos cuatro restaurantes, tres de ellos premiados con estrella Michelin. Desde una temprana… más ...

Heiko Antoniewicz: sobre las técnicas de cocina de la alta gastronomía

Heiko Antoniewicz es uno de los grandes cocineros alemanes en cocina molecular. Hasta la fecha ha publicado diez libros especializados en diferentes técnicas de cocina de la alta gastronomía. más ...

Lo que dio de sí la final del Concurso Cocinero del Año

El pasado 19 de abril se celebró la gran final de la VII. edición del Concurso Cocinero del Año. Los aspirantes tuvieron que mostrar sus habilidades frente a un jurado formado, entre otros, por Martín Berasategi y Jordi Cruz. Entre los 8 finalistas del evento, se alzaron con el trofeo Álvaro Salazar y su mano… más ...

Cocina peruana: historia de mestizaje y fusión

La de la cocina peruana es una historia de encuentros, intercambios y, sobre todo, de riqueza. Muchos españoles no sabemos que el país andino goza de una de las gastronomías más ricas del mundo, tan variada y llena de influencias, que ha recibido varios reconocimientos internacionales, incluso el gobierno peruano está tratando de que la… más ...

Soy cocinero y propietario a la vez, estos son mis consejos

Consejos para cocineros propietarios. De la mano de Rustam Tangirov, cocinero jefe y propietario del restaurante Teriberka (San Petersburgo, Rusia). más ...