Christian Sala: “En este trabajo hay que hacer comida que le guste al target y despojarse del ego.”

Christian Sala es asesor gastronómico. Trabaja en los cinco continentes desarrollando conceptos de restaurantes, menús y formando a equipos de cocina. Leer sus palabras es como hacer un viaje gastronómico por las diferentes culturas y hábitos culinarios de todo el mundo. Saber en estado puro. Una entrevista que, sin duda, mere la pena leerla con… más ...

Productos autóctonos de Guatemala que debes conocer

Una de las cualidades más evidentes del nuevo continente es que su involucración tardía en el comercio global permitió que, culturalmente, evolucionara a otro ritmo. Esto implica el comercio de ingredientes, transmisión de conocimiento y domesticación de cultivos. más ...

Jorge Andrés Avellaneda: “Los colombianos tenemos un paladar totalmente adaptable.”

Desde Bogotá (Colombia) Jorge Andrés Avellaneda nos habla sobre su trayectoria y el panorama culinario de la capital colombiana. más ...

Carlo Di Bartolo: “Los sellos de Denominación de Origen son esenciales para proteger los productos y los productores de cada tierra.”

Dos países, un cocinero. De la mano del turinés Carlo Di Bartolo hemos dado un paseo por el panorama gastronómico costarricense y la historia culinaria de Italia. más ...

Homar Coronado: “Sería una ofensa diagnosticar nuestra gastronomía solamente por los tacos.”

Nos trasladamos hasta Guadalajara (México) para hablar con el sous chef sonorense sobre gastronomía mexicana y las tendencias que él ve en el país. más ...

Érika Garaicoa: “No es inconsecuente que la gastronomía tradicional cambie.”

Nos paramos en Guayaquil (Ecuador) para conocer más de cerca a Érika (en el centro de la foto superior, con mandil gris) y su propuesta en “Cocina y Placer”. Este lunes os traemos una entrevista con mucho sentimiento y, sobre todo, conocimiento y saber. más ...

Miguel Ángel Kanashiro: “hay muchas personas que piensan que, para hacer comida nikkei, simplemente hay que agregar salsa de soja a las cosas.”

Hay muchos cocineros que llevan el multiculturalismo en la sangre. Es el caso de Miguel Ángel Kanashiro. Cocinero peruano de ascendencia japonesa, trabajó durante varios años en diferentes hoteles en Cuba. Hace un año que el limeño ha regresado a su ciudad natal, en este caso, para trabajar como instructor en el Insituto Gastronómico D’Gallia. más ...

Raúl Resino: “Con mi restaurante podía construirme una identidad propia, algo en lo que yo creyera.”

Un sol Repsol, una estrella Michelin, ganador de Concurso Cocinero del Año 2016: a Raúl Resino no le faltan premios que demuestren su valía como cocinero. Madrileño de nacimiento y valenciano de adopción, desde 2014 dirige su propio restaurante en Benicarló (Raúl Resino*). ¿Su ingrediente secreto para el éxito? Trabajo duro, una buena dosis de… más ...

Carlos Hubert, chef ejecutivo de Lume&Co: “Hay que predicar con el ejemplo, siendo el primero en tirar del carro”.

El cocinero madrileno afincado en Mallorca nos ofrece en Lume & Co una propuesta de la más cuidada cocina mediterránea junto con las mejores carnes traídas de todos los rincones del mundo. más ...

Los secretos de un chef privado en Londres.

Hace 10 años Daniel Salvador hizo las maletas para marcharse a la capital británica en busca de nuevas oportunidades. Después de trabajar en establecimientos como Harrod’s, decidió emprender en solitario. Una entrevista sobre la pasión en la cocina y las ventajas de ser chef privado. más ...

Sabores del Amazonas

El bosque tropical amazónico es hogar de innumerables especies animales y vegetales. Se extiende por 5.5 millones de kilómetros cuadrados de bosque virgen, equivalente a la mitad de Europa. más ...

Daniel Negreira o cómo fusionar la cocina taiwanesa y española

Daniel Negreira (Brión, La Coruña, 1977), es el propietario y cocinero ejecutivo de Hidden By DN, restaurante localizado en Taipéi (Taiwán) y con el que ha ganado más de un premio. Ésta es una historia sobre cómo crear una cocina española contemporánea usando los mejores ingredientes taiwaneses. más ...

Diego Telles, trovador del Popol Vuh

Guatemala es un país con una gastronomía amplia. Además de mantener una vinculación histórica con el mundo prehispánico y tradiciones desconocidas alrededor del mundo, las migraciones a lo largo del tiempo han aportado distintos elementos que se han adaptado con facilidad. Posee así un sincretismo evidente entre cultura prehispánica, conquista y vinculaciones gastronómicas con tradiciones… más ...

Harry Faddy, chef de cocina en Aquavit London: gastronomía nórdica en mesas inglesas

Harry Faddy es chef de cocina de Aquavit London desde su apertura en 2016. Ayudó a que el restaurante asegurara su primera estrella Michelin en los primeros 12 meses desde su apertura. Antes de Aquavit, trabajó en Lutyens y The Boundary, dos restaurantes londinenses de alta gama. más ...

José Pedro Stöck, chef privado argentino, y su viaje culinario

Después de estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía, el argentino José Pedro Stöck trabajó en las cocinas de Sudamérica, Europa y Asia, convirtiéndose en un cocinero con mucha experiencia internacional. En la actualidad trabaja como chef privado para una familia multimillonaria. más ...

Gaetano Trovato, miembro de Relais & Châteaux y propietario de Arnolfo Restaurant

Gaetano Trovato es cocinero ejecutivo y propietario de Arnolfo Restaurant. Trabaja con ingredientes locales de Siena y la Toscana. A pesar de ser un gran cocinero, el italiano tiene prohibido acercarse a los fogones cuando su madre cocina. más ...

Rusvel Trujillo: ¿Se consigue más calidad de vida comiendo solo vegetales?

En este nuevo post, Rusvel Trujillo nos revela sus conocimientos sobre una dieta basada en vegetales. Trujillo es conocido por ser un cocinero que apuesta por la cocina vegana e invita a todo aquel que necesite hacer un cambio en la vida a que se una a la familia CooknFly.   más ...

The Wasabi Company: wasabi inglés para cocinas europeas

Vamos a empezar el artículo con un una noticia que te dejará sin palabras: seguramente, el wasabi que te comes en tu restaurante de sushi favorito no sea wasabi real. La pasta verde que sirven está hecha de rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde. Pero entre tanto wasabi falso, nos queda una esperanza: Jon… más ...

Jonathan Colón, desde Puerto Rico: “Estamos viviendo una revolución gastronómica que apenas ha comenzado”

El cocinero puertorriqueño se encuentra actualmente inmerso en las preparaciones de su nuevo proyecto, Atelier Vagabundo, un espacio donde la gastronomía jíbara se fusionará con bellas artes y educación. Descubre más sobre esta interesante propuesta en nuestra ronda de preguntas y respuestas.  más ...

Jens Rittmeyer “un buen cocinero debe promover el potencial de su región”

Jens Rittmeyer era hasta hace poco cocinero ejecutivo del restaurante del hotel Budersand, con una estrella Michelin y situado nada menos que en la isla de Sylt (la Formentera alemana). más ...

El Chef y el Mar

Ángel León derrocha una clara pasión por el mar y por todos los recursos que esconde la gran masa de agua. El cocinero, sevillano de nacimiento, pero criado en Cádiz, se ha ganado el apelativo de “el Chef del Mar” por su apuesta firme por ofrecer un menú que se constituye exclusivamente sobre productos que… más ...

Jim Löfdahl, cocinero ejecutivo de Frantzén’s Kitchen en Hong Kong

Frantzén’s Kitchen es un restaurante nórdico moderno en el que se sirven platos de inspiración oriental. El restaurante está bajo el mando de los cocineros Björn Frantzén, que tiene tres estrellas Michelin en su haber, y Jim Löfdahl. más ...

Leonard Cheung, una estrella naciente en la escena culinaria de Hong Kong

Leonard Cheung, ex de las cocinas de Madison Park y NoMad Hotel, es una de las estrellas nacientes en el panorama gastronómico de Hong Kong. A cargo de la cocina de Blue Supreme, el gastropub que está marcando estilo, empareja la cerveza activa y la comida informal creativa. más ...

Modernist Cuisine, ¿el nuevo icono de la cocina moderna?

Modernist Cuisine ha dado el salto para convertirse en una de las obras maestras de la gastronomía moderna. El libro culinario convence a todos por su visión singular de la cocina. más ...

5 curiosidades sobre el maíz que debes saber

1. La palabra maíz viene de la palabra taína “mahís” El taíno era una lengua originaria de la zona del caribe y de la que los conquistadores tomaron prestada la palabra para denominar el preciado cereal, hasta aquel entonces desconocido para los europeos. “Mahís” significa literalmente “fuente de vida” o “sustento de vida” y deja… más ...

Nils-Levent Grün o cómo es trabajar para Jumeirah

Eres el cocinero ejecutivo del Jumeirah en Fráncfort (Alemania). Antes de llegar a un puesto de mando, pasaste por posiciones de todo tipo. ¿Qué es lo que te llevó a dedicarte a la cocina? Desde pequeño supe que quería ser cocinero. Después de estar de becario en una cocina a los 12, decidí que quería… más ...

Sven Elverfeld, uno de los dioses del Olimpo Michelin

El alemán Sven Elverfeld es, con sus 3 estrellas, uno de los dioses del Olimpo Michelín. más ...

Michel Westerman, cocinero ejecutivo del Hotel Okura (Ámsterdam)

Michel Westerman es, desde hace cuatro años, el cocinero ejecutivo del Hotel Okura de Ámsterdam. Okura pertenece a uno de los hoteles de gran lujo de la capital neerlandesa y es miembro del círculo Leading Hotels of The World. En sus instalaciones encontraremos cuatro restaurantes, tres de ellos premiados con estrella Michelin. Desde una temprana… más ...

Heiko Antoniewicz: sobre las técnicas de cocina de la alta gastronomía

Heiko Antoniewicz es uno de los grandes cocineros alemanes en cocina molecular. Hasta la fecha ha publicado diez libros especializados en diferentes técnicas de cocina de la alta gastronomía. más ...

Lo que dio de sí la final del Concurso Cocinero del Año

El pasado 19 de abril se celebró la gran final de la VII. edición del Concurso Cocinero del Año. Los aspirantes tuvieron que mostrar sus habilidades frente a un jurado formado, entre otros, por Martín Berasategi y Jordi Cruz. Entre los 8 finalistas del evento, se alzaron con el trofeo Álvaro Salazar y su mano… más ...

Cocina peruana: historia de mestizaje y fusión

La de la cocina peruana es una historia de encuentros, intercambios y, sobre todo, de riqueza. Muchos españoles no sabemos que el país andino goza de una de las gastronomías más ricas del mundo, tan variada y llena de influencias, que ha recibido varios reconocimientos internacionales, incluso el gobierno peruano está tratando de que la… más ...

Soy cocinero y propietario a la vez, estos son mis consejos

Consejos para cocineros propietarios. De la mano de Rustam Tangirov, cocinero jefe y propietario del restaurante Teriberka (San Petersburgo, Rusia). más ...

Binu Krishnan, desde las cocinas de un avión

La comida es, junto con los asientos y la oferta multimedia, un elemento más de la experiencia en un vuelo. La gastronomía de los aviones ha experimentado una transformación severa en los últimos años. Ya no se trata solo de pasta o pollo (no, por lo menos, en primera clase), el pasajero quiere poder elegir… más ...

Rafael Carrasco “Me baso en liderar con mi ejemplo y uso de la asertividad”

Rafael Carrasco: cocinero, especializado en la cocina japonesa, conocido por muchos por sus años en el Grupo Kabuki. El madrileño supo desde unas prácticas a los 14 años en El Cenador, nada menos que a las órdenes de Salvador Gallego, ex chef privado de la Duquesa de Alba y poseedor de una estrella Michelín, que… más ...

Los tipos de cocinero que seguramente conocerás

Te traemos cuatro tipos de cocinero que seguro te sonarán. más ...

Buscamos proveedores

Los proveedores son un pilar fundamental para los cocineros y restaurantes más ...

¿Cómo es trabajar de cocinero en Japón?

Poder trabajar de cocinero en Japón es un sueño para muchos de los profesionales de los fogones. ¿El tuyo también, pero no sabes cómo realizarlo? Seguro que la experiencia de la uruguaya Penélope Barboza te puede ayudar. Penélope Barboza es desde 2012 la chef de la Embajada de Argentina en Japón. Con unos comienzos profesionales… más ...

La cocina portuguesa, esa desconocida para muchos españoles

Muchos de los españoles conocemos poco sobre la cocina portuguesa. No en vano existe el mito de que, para muchos de nosotros, Portugal no existe. Luis Ricardo Macieira, cocinero profesional con experiencia en cocinas internacionales, nos trae las claves de de la cocina lusitana en esta entrevista exprés. más ...

Cocina fusión: ¿La palabra más repudiada por los cocineros?

Cocina fusión: una palabra que levanta ampollas en el mundo de los fogones. Unos cocineros huyen de ella como si fuera la lepra, otros se amparan en ella sin problemas. ¿Por qué? más ...

Private & personal chef: las diferencias (por Txetxu)

Las diferencias entre un chef personal y un chef privado En primer lugar deberemos diferenciar entre private y personal chef, ya que en muchas ocasiones lo interpretamos de la misma manera. Private chef es el que trabaja en exclusiva para una solo cliente o familia, personal chef es aquel se dedica a trabajar a varios… más ...

Cocina naturista de la mano de Oliver Sanchez

¿Quién no ha oído la frase “eres lo que comes”? La cocina naturista trata de conectar el cuerpo y la mente con la comida que se toma para lograr un cuerpo sano y una mente estable. El cocinero privado Oliver Sanchez es uno de los (pocos) cocineros que se interesa por la medicina alternativa y… más ...

Jose Antonio Rodriguez, experiencia internacional en cocinas latinoamericanas

Esta semana estuvimos chateando con José Antonio Rodríguez, peruano con gran experiencia en cocinas de diferentes países latinoamericanos. A los pocos años de comenzar en el oficio, comenzó a trabajar como chef ejecutivo, teniendo que compaginar los fogones con la parte administrativa. Pero, como dice él, cada fase es manejable, si se organiza bien. Veamos… más ...

Pietro Parisi: un cocinero que no se doblega ante La Mafia

Palma Campania. Pietro Parisi estaba festejando en su restaurante el cumpleaños de su hija, de tan solo 3 años, cuando un joven entró en el establecimiento y le pidió al cocinero entregar una cantidad de dinero como impuesto para la Cosa Nostra. más ...

¿Existe la comida de hospital de calidad?

La comida de hospital tiene fama de mala calidad y se suele decir que no ayuda en la recuperación. Joshna Maharaj, una gastroactivista canadiense y extrabajadora de una cocina de hospital, se ha propuesto cambiar esta realidad usando medios sencillos para que la gastronomía de calidad tenga su lugar en los hospitales. ¿Qué pasa con… más ...

5 DULCES MUNDIALES DE CARNAVAL

El Carnaval es la fiesta más alegre y ruidosa que celebramos en todo el año. Son días de disfraces, bailes y risas, donde la sátira nos permite burlarnos de (casi) todos y de todo y también para ponernos las botas con los dulces  de Carnaval, todo tipo de dulces típicos de estas fechas. Origen del… más ...

Manuel Gutiérrez Torres, de Asturias a Cancún

Tu recorrido como cocinero empieza en Asturias, tu tierra natal, ¿Qué recuerdos tienes de aquellos años? Recuerdo las cocinas de Casa Lobato, Casa Conrado y La Campana, cocinas de producto y tradición con un trato muy directo con los chefs de aquel entonces, que eran de la vieja escuela, pero siempre muy atentos a las… más ...

TIM MÄLZER, EL KARLOS ARGUIÑANO ALEMáN

Como bien sabéis, este mes sorteamos un cuchillo multiusos japonés de la serie exclusiva Tim Mälzer. Pero, ¿quién es Tim Mälzer? Quién es Tim Mälzer Tim Mälzer es un cocinero archiconocido en Alemania. Algo parecido a Karlos Arguiñano en España. Nació en 1971 cerca de Hamburgo (exactamente en Elmshorn) y, después de hacer la Selectividad… más ...

Stefu Santoso, fusión entre Indonesia y Francia

Stefu Santoso entró en la escuela de hostelería porque sus padres no le podían pagar la universidad. Sin embargo, al joven indonesio le gustaron tanto los fogones que decidió tomarse el oficio en serio. Empezó su trayectorian en el Hotel Menara Peninsula, pero tuvo que tomarse una pausa para ayudar a su familia en el… más ...

Oliver Li, sobre cómo es ser profesor de cocina en Canadá

Oliver Li nació en Shanghai y desde 2005 trabaja como profesor de cocina en la escuela de hostelería de la universidad George Brown College, en Toronto (Canadá). Li empezó en un puesto de I+D, en el cual combinaba clases teóricas en las aulas y las prácticas en el restaurante de la escuela, llamada Siegfried’s. En… más ...

Bertrand Valegeas, el niño “zampabollos” que se convirtió en cocinero

¿Qué hace un cocinero francés en Singapur? Como bien os podéis imaginar, descubrir nuevos ingredientes, nuevas técnicas, nuevas culturas y, cómo no, cocinar. Bertrand Valegeas no es una excepción en el mundo globalizado de la gastronomía. Su pasión por la comida (nos cuenta que de pequeño era un “zampabollos”) y tener un abuelo hortelano le… más ...