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Johan Castro: una mirada vanguardista a la gastronomía colombiana

En nuestro blog ya hemos mencionado más de una vez que la gastronomía latinoamericana está viviendo una revolución. Esta vez nos desplazamos hasta Colombia para hablar con Johan Castro, Sous Chef del Hotel Double Tree by Hilton. Una entrevista íntima sobre el pasado, presente y futuro del cocinero y de la gastronomía colombiana.

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Bacalao al pil-pil

Ingredientes: Un lomo de bacalao, Patatas, Dos mangos, Tres dientes de ajo, Aceite de oliva. Mini pensamientos, Micromezclum.   Elaboración: Cojemos un lomo de bacalao y lo ponemos a confitar a fuego muy lento en una cazuelita con aceite de oliva y un par de dientes de ajo. Hacemos una parmentier de patata. Cojemos un…

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