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Baptiste Villefranque – Chef ejecutivo de pastelería, W Luxury Hotel, Hong Kong

Baptiste Villefranque ha sabido desde muy temprano que quería hacer algo con sus propias manos, crear algo. Aprender con los Compagnons du Devoir et du Tour de France fue una experiencia increíble para él, preparándolo para su trayectoria culinaria. Hoy es chef ejecutivo de pastelería en W Hong Kong

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Bacalao al pil-pil

Ingredientes: Un lomo de bacalao, Patatas, Dos mangos, Tres dientes de ajo, Aceite de oliva. Mini pensamientos, Micromezclum.   Elaboración: Cojemos un lomo de bacalao y lo ponemos a confitar a fuego muy lento en una cazuelita con aceite de oliva y un par de dientes de ajo. Hacemos una parmentier de patata. Cojemos un…

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