Una de las recetas de los tamales de la gran chef María Zúñiga. Un honor poder tenerla en CookConcern.

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de maíz pelado
  • 3 litros de fondo de ave
  • 250 gr de manteca vegetal
  • 1 cebolla en cuadritos chiquitos
  • 1 cda de ajos molidos
  • 1 o 2 cdas de manteca de achiote
  • 1 cda de comino
  • Sal al gusto

 

Para el relleno:

Puede ser cerdo o pollo

  • Pollo deshilachado
  • Huevo, aceituna, ají amarillo
  • Sal
  • Pabilo (cuerda)
  • 30 hojas de panca de choclo

 

PREPARACIÓN:

Remojar el maíz pelado un día antes (recomendado el andahuaylino)

Luego del remojo, se enjuaga muy bien y con una máquina manual se muele o puede ser un molino pero la forma más funcional es licuar el maíz remojado con una medida de fondo de ave y se va poniendo en un bol.

A parte en una olla, se pone a freír la cebolla en cuadritos chiquitos  con ajos, ají panca molido, 1 cda de comino, aceite de achiote, que fría hasta que no se sienta lo crudo del aderezo.

Una vez cocido el aderezo se incorporada fuera del fuego, el licuado del maíz con el fondo de ave, se rectifica sabores y se empieza a cocinar la masa. Probablemente, necesite líquido.

Tomar de la medida del fondo de ave y seguir cocinando, cuando la masa se prueba y ya no es pegajosa se hecha la manteca vegetal, se rectifica sabores y se dispone a armar.

 

Armado

Se hecha una cuchara de masa cocinada a la panca y se arma y se pone su relleno, carne, huevo y aceituna y un pedazo de ají.

Se envuelve y luego se amarra con pabilo.

Se lleva a cocinar a baño maría por un tiempo de 1 hora, luego se saca y que por lo menos 10 minutos, hasta que este tibio. No abrir antes.

Se sirve con salsa criolla y ají limo

 

CONSEJOS:

  • Usar medidores para que los tamales salgan parejos.
  • ¡Muy importante! La cocción es a baño maría con una rejilla, que no toque el agua los tamales porque si no perderían su sabor.