07 August 2018

Bild-Geschichte aus der Manufaktur - Schokolade mit einem Hauch nordischen Sommer

Anna Gliemer

Mein erster Newsfeed erzählt von den kleinen Schokoladentafeln, die ich für Jens Rittmeyer und sein wundervolles „Farm to Table“ Konzept kreieren durfte.

Wir haben lange überlegt, wie wir der Schokolade einen Hauch nordischen Sommer verleihen können. So sind wir auf Himbeeren und birkengeräuchertes Salz gekommen – eine tolle Kombination!

 

(Photo credit by Christopher Große-Cossmann Fotografie)

 

Das Salz habe ich direkt aus Island, von der kleinen, nachhaltigen Salzmanufaktur Saltverk mitgebracht. Island ist ohne mein Lieblingsort um Ruhe zu finden, echte Natur zu genießen und neue Ideen zu sammeln!

Dieses Jahr war ich überwiegend in den Westfjorden unterwegs. Dort habe ich Saltverk besucht, eine echte, isländische Salzmanufaktur, und durfte jeden einzelnen Schritt der Salzherstellung begleiten. Das frische Fjordwasser wird in einem kleinen Haus von heißen Quellen erhitzt, so dass die Salzkonzentration steigt. In kühleren Salzbecken werden die Kristalle geerntet. Anschließend getrocknet und von Kalzium befreit. Jedes Glas Salz wird anschließend per Hand abgepackt und vorher mit isländischen Kräuter verfeinert.

In Reykjavik hat mich Kjartan, Gründer von Omnom Chocolate, empfangen. In seiner Manufaktur hat er mir vom Rösten, über die Experimentierküche bis zum Falten der Schokoladenboxen alles gezeigt und erklärt. Mit über 2000 Tafeln schaffen die Jungs und Mädels ein paar mehr Tafeln Schokolade am Tag als ich.

Unter dem Strich bedeutet das: es wird einige neue Pralinen und Rawnies bis Ende des Jahres geben. Ich habe ganz viele Ideen!

 

Den Honig zum Süßen unserer mit nordischen Sommer angehauchten Schokolade bekomme ich aus dem Alten Land von der Altländer Honig-Manufaktur.

Wer gerne diese Schokoladenspezialität genießen möchte, hat diese Woche noch die Möglichkeit sich mit 9 Gängen von Jens Rittmeyer auf dem Biohof Ottilie & Ottilie Hofcafe verwöhnen zu lassen oder ein Dinner im No4 zu buchen.

Bei mir gibt es diese Special Edition leider nicht online.

1 COMMENT(S):

David Drechsel POSTED ON 2018-08-22 18:08:51

Großartig

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