Blog. Events. Tipps.

15. Januar 2020

Koch Porträt

Dieter Müller: Ein 3-Sterne-Koch über die Vergangenheit, Marktfrische und den Nachwuchs

Spitzenküche ist in Deutschland unwillkürlich mit dem Namen Dieter Müller verknüpft. Mit dem Koch, der sich und sein Handwerk von 1997 bis 2010 mit drei Michelin-Sternen krönte. In seiner Küche vereint er mediterrane, französische und asiatische Einflüsse. Die stammen aus Reisen rund um die Welt.

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14. Januar 2020

Koch Porträt

Chefkoch Phanuphon „Black“ Bulsuwan – der Fermentierungszauberer und die Kunst des Gärens

Die Fermentierung erlebt in Thailand gerade einen Hype, und sie ist in keiner Weise, Form oder Gestalt ein neuer Ansatz in der Küche. Die Fermentierung von Lebensmitteln wird in der Küche seit der Antike, die bis vor über tausend Jahren zurückreicht, genutzt.

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11. Januar 2020

Koch Porträt

Lauren Smith von der Forest Coal Pit Farm über die Aufzucht von Eichelmast-Schweinen seltener Rassen in Wales

Du glaubst, du musst nach Spanien gehen, um Schweinefleisch mit Eichelmast zu finden? Wir haben eine Bäuerin getroffen, die in den fruchtbaren Wäldern der Brecon Beacons in Wales Schweine seltener Rassen mit Eicheln mästet.

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04. Januar 2020

Koch Porträt

Franz Schned: Früher Fußball im Kopf, heute marktfrische Gerichte auf dem Teller und die Welt vor Augen

Als Kind und Jugendlicher jagte der gebürtige Österreicher leidenschaftlich dem Fußball nach, heute Aromen. Als Gourmetkoch ist Franz Schned unter anderem auf Kreuzfahrtschiffen und im TV unterwegs.

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23. Dezember 2019

Koch Porträt

Dietmar Dorner: „Ein Lebensmittel ist das Wertvollste neben dem eigenen Leben, was wir haben“

Der österreichische Koch Dietmar Dorner gilt als kulinarisches Mastermind mit eigenem Kopf. Seine Kreationen sind ein Mix aus französischer Eleganz, italienischer Leichtigkeit und asiatischem Produktfokus. Im Interview spricht er über den Wert von Lebensmitteln, die Optik von Gerichten und den Hintergrund seiner Erfindung „Spork“.

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16. Dezember 2019

Koch Porträt

Ove Wülfken ist Deutschlands bester Jungkoch und hat große Ziele

Gerade hat Ove Wülfken vom Restaurant Fischers Fritz im Hotel Birke in Kiel den ersten Platz in der Kategorie Koch bei den 40. Deutschen Jugendmeisterschaften 2019 belegt. Doch auf dem Erfolg ruht sich der 21-Jährige nicht aus. Er hat große Pläne für die Zukunft.

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16. Dezember 2019

Koch Porträt

Osmans Töchter setzt auf authentische, hausgemachte türkische Küche mit Herz

Im Herbst 2019 haben Arzu Bulut und Lale Yanik ihr zweites Restaurant eröffnet. Das hat seinen Sitz im Berliner Bezirk Charlottenburg und steht – wie bereits das erste Lokal der beiden gebürtigen Türkinnen – unter dem Stern der heimatlichen Küche. Im Interview erzählen die beiden, wie groß in ihrer Heimat Gemeinsamkeit bei der Vorbereitung und…

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08. Dezember 2019

Koch Porträt

Executive Chef Jean-Denis Rieubland – Michelin-Stern mit seinem Restaurant Le Royal

Executive Chef Jean-Denis Rieubland erhielt für sein Restaurant Le Royal im Royal Champagne Hotel & Spa innerhalb von sechs Monaten nach seiner Eröffnung einen Michelin-Stern. Jean-Denis, der 2007 mit dem renommierten Meilleur Ouvrier de France ausgezeichnet wurde, verbrachte seine letzten 31 Jahre in Restaurants. 

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06. Dezember 2019

Koch Porträt

Michael Hoffmann – Kochlehre im 5-Sternehotel Bayerischer Hof, heute mit eigener Kochschule

Michael Hoffmann ist ein Arbeitstier und ein ‚Steh-auf-Männchen’, im positiven Sinne. Schaut man sich die Vita des 39-jährigen gebürtigen Münchners an, so liest man dort verschiedene Studiengänge u.a. des Wirtschaftsingenieurswesen und der Ernährungswissenschaften, Weiterbildungen zum Ernährungscoach sowie Firmengründungen in Berlin, darunter eine Kochschule.

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04. Dezember 2019

Koch Porträt

Anil Kumar – der indische Fernsehkoch bewirtet jetzt Bremer Studenten

Was er kocht, durften bereits Musiker wie Madonna und Schauspieler wie Eddie Murphy probieren. Nun erfreuen sich Studenten an den kulinarischen Kreationen von Anil Kumar, der im indischen Fernsehen eine eigene Kochsendung hatte.

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03. Dezember 2019

Koch Porträt

Rezept für große Höhen: Marsia Taha (GUSTU)

In diesem Interview trennen uns die Kilometer und die Höhe. Aus Madrid (600 m ü. d. M.) rief ich Marsia an, die Chefköchin im Gustu-Restaurant in La Paz, Bolivien ist, um sie zu fragen, wie sie in der höchsten Stadt der Welt kocht. In dieser Metropole mit stark unebenen Breitengraden übersteigt der höchste Teil 4.000…

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02. Dezember 2019

Koch Porträt

Der Zug der Frauen, Integration, gastronomisches Gedächtnis: Der Darjeeling Express. Das indische Restaurant von Asma Khan erzählt eine Reise der Hoffnung  

„Dieser Zug   Verlorene Seelen tragen  Dieser Zug  Träume werden nicht vereitelt. Dieser Zug  wird der Glaube belohnt werden.“ Asma Said Khan, Chef Patron Darjeeling Express. Erste britische Köchin, die am Netflix Chefs Table (Saison 6) teilnimmt.

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01. Dezember 2019

Koch Porträt

Marsia Taha: „Wir generieren Tourismus, der in Bolivien noch nie zuvor gesehen wurde…. sie kommen ein oder zwei Tage, nur zum Essen.“

Wir fragten Marsia Taha, Chefköchin von Gustu, wie das Restaurant in diesen 7 Jahren seit seiner Eröffnung gewachsen ist. In seinem ersten Jahr, 2014, wurde Gustu das beste Restaurant Boliviens und wurde mit den 50 besten Restaurants Lateinamerikas ausgezeichnet. Es ist das Restaurant des renommierten Küchenchefs Claus Meyer, der eine gastronomische Revolution in Bolivien initiiert…

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30. November 2019

Koch Porträt

Eingefroren in der Arktis! Sven Schnieder kocht auf dem Forschungsschiff „Polarstern“ unter Extrembedingungen

Sven Schnieder stammt aus Langen nahe Bremerhaven. Das Leben AM Meer ist ihm bekannt, das Leben AUF dem Meer ebenso: Der Koch arbeitete bereits in der Küche der Neumayer-Station III, einer deutschen Polarforschungsstation des Alfred-Wegener-Instituts in der Antarktis. Mit dem Forschungsschiff „Polarstern“ war er außerdem im Südpolarmeer unterwegs.

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27. November 2019

Koch Porträt

Daniel’s Eatery vereint Supperclub, Private Dining, Catering und Kochkurs

Daniel Grothues begann seine zweite Karriere – in der Gastronomie – mit einem Supperclub. Dieser vereint nicht nur gutes Essen und Trinken, sondern auch Gastfreundschaft, Inspiration und neue Kontakte.

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26. November 2019

Koch Porträt

Assistentin Mosiuoa – Executive Chef im Great Plains Conservation, Botswanas erstem Relais & Chateaux Anwesen in Botswana

  Kakole Assistant Mosiuoa, Executive Chef at Great Plains Conservation. Das Zarafa Camp mit Sitz im Flagship Camp ist ein Relais & Chateaux Anwesen mit Sitz in Botswana.   Relais & Chateaux ist eine der bekanntesten Marken der Gastronomieszene. Sie betreiben nun eine eigene Anlage in Botswana. Assistent Mosiuoa arbeitet dort als Executive Chef. Lesen…

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25. November 2019

Koch Porträt

Phillip Krainbring ist Ackerbauer des Jahres – mit Leidenschaft, Hybrid-Landwirtschaft Social Media

Schon sein Vater holte den Titel. Nun tritt Phillip Krainbring in dessen Fußstapfen und trägt den CeresAward-Titel „Ackerbauer des Jahres“. Doch er setzt nicht nur auf Tradition, sondern auch und vor allem auf neue Medien Dadurch nimmt er User und potenzielle Kunden auf Instagram und Facebook mit in sein Leben und seine Arbeit.

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24. November 2019

Koch Porträt

RODRIGO DE LA CALLE HAT GERADE „PAELLA POWER“ VERÖFFENTLICHT

Küchenchef Rodrigo de la Calle (El Invernadero, 1* Michelin) ist sehr zufrieden. Nach zweieinhalb Jahren Reise nach La Albufera de Valencia, der Wiege des Reises, hat er gerade sein Buch „Paella Power“ veröffentlicht. Das berühmte spanische Gericht soll so noch mehr in der ganzen Welt bekannt werden.

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24. November 2019

Koch Porträt

Helios holt mit Nils Henkel und Thomas Bühner Sterne-Köche an Bord

Der Klinikbetreiber will seinen Millionen Patienten nicht nur beste medizinische Qualität bieten, sondern auch kulinarisch zu deren Genesung beitragen. Nils Henkel und Thomas Bühner erarbeiten dafür nun spezielle Gerichte. Weitere Sterne-Köche sollen ihnen folgen.

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23. November 2019

Koch Porträt

Stefan Berwanger – vom Chemiker zum Koch – eine atemberaubende Geschichte

Stefan Berwanger arbeitet heute als Chef de Cuisine im Pädaste Manor (5 star rated member of Small Luxury Hotels of the World) und kennt sich bestens mit „Nordic Islands Cuisine“ aus. Ein spannender Einblick in eine andere Welt.

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21. November 2019

Koch Porträt

Fabio Haebel kombiniert elsässische und skandinavische Wurzeln zu Nordic French Cuisine

Am Ende der Großen Freiheit, nahe der Hamburger Reeperbahn, bewirtet Fabio Haebel seine Gäste gemeinsam mit seinem Team. Das hat für ihn, genauso wie seine Wurzeln, einen hohen Stellenwert in seinem gleichnamigen Lokal.

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21. November 2019

Koch Porträt

David Kikillus – Star der deutschen Kochszene mit seiner Neueröffnung „theNOname“

David Kikillus gehört definitiv zu den wichtigsten Personen der deutschen Kochszene. Lesen Sie hier mehr über sein neues spannendes Projekt und seine Erfahrungen seit der Eröffnung.  

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20. November 2019

Koch Porträt

Jean-Marc Komfort: vom Noma ins Berliner Restaurant am Steinplatz

Als neuer Küchenchef tüftelt Jean-Marc Komfort derzeit an der neuen Karte des Berliner Restaurants. Mit hinein spielen dabei unter anderem Erfahrungen aus dem legendären Noma.

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18. November 2019

Koch Porträt

Beim „Aufsteiger des Jahres“, Christian Eckhardt, bleibt der Teller immer spannend 

Spitzenkoch Christian Eckhardt vom Restaurant PURS in Andernach wurde gerade vom „Gault&Millau“ gerade zum „Aufsteiger des Jahres“ in Deutschland gekürt. Im Interview spricht er über kulinarischen Purismus, eine spannende Optik und traditionelles Handwerk.

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17. November 2019

Koch Porträt

Marcello Fabbri kreiert Produkt-fokussierte Küche für die WEINBAR WEIMAR

Sein Weg führte ihn von der Staatlichen Kochschule in Rimini nach Deutschland. In der thüringischen WEINBAR WEIMAR zaubert Marcello Fabbri heute Gaumenfreuden, bei denen das Produkt im Fokus steht. Der Italiener liebt seinen Job und sagt: „Ohne diese unbedingte Verbundenheit kann es sonst sehr kompliziert werden.“

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16. November 2019

Koch Porträt

Jens-Hendrik Jacobs – Catering Codrinator in New South Wales, Australien

Jens-Hendrik Jacobs ist Catering Codrinator in New South Wales, Australien. Haben Sie vorher schon einmal von dieser Position gehört? Jens gibt uns einen spannenden Einblick in seine Arbeit und erklärt, wie er zu dieser Position gekommen ist.

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14. November 2019

Koch Porträt

Michael Quendler kreiert Sterne-Küche – auch jenseits seines legendären Kaiserschmarrns

In Österreich aufgewachsen, wollte Michael Quendler eigentlich Jurist werden. Doch die Abneigung gegen diesen Beruf und die Leidenschaft fürs Kochen haben ihn auf den Pfad der Kulinarik in das Restaurant „Die Mühlenhelle“ geführt – und jetzt auch Tester des Gault Millau verführt.

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12. November 2019

Koch Porträt

In Prenzlauer Berg hat Nico Schack Berlins erstes CBD-Café eröffnet

Nico Schack ist eigentlich gar kein Gastronom – bis jetzt. Denn der gebürtige Schöneberger hat im Oktober Berlins erstes CBD-Café im Bezirk Prenzlauer Berg eröffnet. Im Café Canna bietet er Produkte und Aufklärungsmaterialien rund um CBD, den nicht berauschenden Wirkstoff aus der Hanfpflanze, an. Im Interview erklärt er rechtliche Hürden, warum Hanf ein Superfood ist…

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11. November 2019

Koch Porträt

Die heutige Vorspeise wird in 3D gedruckt: Interview mit Küchenchef Jorge Ruiz von Makeat

Die mit der Gastronomie verbundene 3D-Technologie ist eine Explosion der kulinarischen künstlerischen Kreativität für Köche, da es möglich ist, Ausarbeitungen so zu gestalten, als wären sie wahre Kunstwerke. Alles ist eine Frage der Vorstellungskraft.

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08. November 2019

Koch Porträt

Mario Schneider – Chef De Cuisine im Restaurant Lingenhel in Wien

Mario Schneider ist Chef De Cuisine im Restaurant Lingenhel in Wien. Seine kulinarische Reise begann in den legendären 3 Husaren in Wien und er war unter anderem im Restaurant Schnattl, Taubenkobel, Motto am Fluss tätig.

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06. November 2019

Koch Porträt

Stefano Petrillo erzählt die Gaudenti-Geschichte seines Restaurants

Direkt hinter der Mole Antoneliana, dem Wahrzeichen von Turin, befindet sich das Gaudenzio. Die schlagende Seele dieses Restaurants ist der junge Stefano Petrillo, der sich fest als Unternehmer und nicht als Gastwirt definiert.

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05. November 2019

Koch Porträt

Essen als kultureller Klebstoff: eine Geschichte von Migration und kultureller Integration. Piero Ling stellt den Wert der chinesischen Qualitätsküche wieder her

Ling Kuang Sung, Piero Ling in italienischer Sprache, geboren 1968, ist ein Chinese der zweiten Generation, der vor vielen Jahren nach Italien gekommen ist. Es ist eine Geschichte der Einwanderung und Integration zweier verschiedener Kulturen, die sich dank seines Restaurants Zheng Yang perfekt verbinden. Der Wendepunkt war das Jahr 1989, als er Carlo Petrini, den…

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04. November 2019

Koch Porträt

Iman Khosravi setzt beim Opposti in Pinneberg auf Gegensätze

Die Tore des Opposti in Ottensen in Hamburg sind geschlossen und Gastronom Iman Khosravi hat sich hin zu neuen Ufern bewegt. Wobei es eigentlich altbekannte sind. Das Opposti hat er in Pinneberg neu eröffnet, an einer für ihn wohlbekannten Location und mit einem besonderen Konzept.

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03. November 2019

Koch Porträt

Beim Sharing-Konzept „Laden ein“ steht alle zwei Wochen ein neuer Koch am Herd

Hinter „Laden ein“ stecken zwei Gastronomen und Betriebswirte, die etwas ganz Neues wagten. Sie stampften eine Art Test-Lokal aus dem Boden, in dem sich angehende Gastronomen und kreative Koch-Köpfe mit innovativen Food-Konzepten zwei Wochen ausprobieren können. Till Riekenbrauk hat uns erklärt, wie das Konzept funktioniert, welche Startschwierigkeiten es häufig gibt und wie der Bewerbungsprozess aussieht.

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02. November 2019

Koch Porträt

Casual Fine Dining und „Cuisine logique“ mit Florian Glauert

Küchenchef Florian Glauert schätzt die traditionelle Küche, liebt das Unkomplizierte und lebt die kreative Moderne. Aus all diesen Komponenten kreiert er eine „Cuisine logique“.

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01. November 2019

Koch Porträt

Im Zero-Waste-Restaurant FREA gelingt das Kochen komplett ohne Müll

Es ist das erste vegane Zero-Waste-Restaurant in Berlin und befindet sich in Mitte. Mit dem FREA haben David Johannes Suchy und Jasmin Martin eine Berufung zum Beruf gemacht – und das äußerst erfolgreich. Gerade erst wurde das Lokal zum Berliner Szenerestaurant 2019 gekürt.

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31. Oktober 2019

Koch Porträt

Marcus Beran kocht nach einem Burn-out zuerst für sich und dann für die Gäste

Von der Metzgerlehre über die Kochausbildung zum eigenen Unternehmen – und das alles trotz bzw. gerade mit Zöliakie. Marcus Beran geht seinem Traumberuf als Koch und Zöliakie-Experte nach, auch wenn dieser einen Tribut forderte.

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30. Oktober 2019

Koch Porträt

Roberto Venturino backt in Til Schweigers „Henry likes Pizza“ nach italienischem Vorbild

Als gebürtiger Italiener bringt Roberto Venturino eine Menge Leidenschaft und als Koch jahrelanges Gastro-Know-how aus verschiedenen Küchen und seiner eigenen Kochschule mit. Im „Henry likes Pizza“, dem Laden von Til Schweiger, dessen Namensgeber ein Esel aus der mallorquinischen Nachbarschaft des Schauspielers ist, verschreibt er sich Pizzen nach italienischem Vorbild.

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29. Oktober 2019

Koch Porträt

Douglas McMaster eröffnet Zero-Waste-Restaurant in London

Es galt als das erste Zero-Waste-Lokal Großbritanniens und vielleicht sogar der Welt. Douglas McMaster hat es 2014 in Brighton, südlich von London, eröffnet – aus dem Drang heraus, keine Lebensmittel mehr verschwenden und unnötig Müll produzieren zu wollen. Nun ist er nach London gezogen und hat hier die Zelte seines Silos aufgeschlagen.

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29. Oktober 2019

Koch Porträt

Im neu eröffneten Krazy Kraken dreht sich im Frankfurter Westend alles ums Meer

Im September hat das Fine-Dining-Fischrestaurant „Krazy Kraken“ seine Schotten im Frankfurter Westen geöffnet. Mit dem Konzept setzt Gastronom Christian Mook kulinarisch wie optisch auf Meer.

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28. Oktober 2019

Koch Porträt

Michael Stanslowski – Chefkoch mit seinem Weg von Sylt nach Ostwestfalen

Chefkoch Michael Stanslowski führte der kulinarische Weg von Sylt nach Ostwestfalen.

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27. Oktober 2019

Allgemein, Koch Porträt

Vom Sternerestaurants zurück zu den Ursprüngen: Juri Chiotti erzählt die Geschichte vom „Reis“ und der Bergküche

Die Geschichte von Juri Chiotti hat einen Anfang und eine Rückkehr zu demselben Ausgangspunkt: dem Berg. Es ist ein geschlossener Kreislauf, ein bisschen wie seine Vorstellung von Catering. Der 1985 in Saluzzo geborene Juri absolvierte 2004 einen Nachdiplomkurs und begann damit seine Karriere in vielen Restaurants, darunter Norbert Niederkoflers Sternerestaurant, in dem er seinen Freund…

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26. Oktober 2019

Koch Porträt

Chefkoch David-Raymond Lerosier darf sich jetzt „Maître Rôtisseur“ nennen

Der gebürtige Berliner mit normannischen Wurzeln wuchs zwischen Hummer und Kaviar auf und lernte die französische Küche durch seinen Vater besser kennen als Fischstäbchen. Nun wurde David-Raymond Lerosier von der gastronomischen Gesellschaft Chaîne des Rôtisseurs zum Maître Rôtisseur ernannt. Uns gewährte David Einblicke in seine Geschmacks- und Küchenwelt.

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25. Oktober 2019

Koch Porträt

Chefkoch Tilo Strate etabliert Nikkei Cuisine in Brandenburg

Die Mischung aus japanischer und peruanischer Küche ist in Fachkreisen unter Nikkei Cuisine längst bekannt. Tilo Strate hat sie nun im „Seebad“ in Bad Saarow etabliert – und er glaubt, dass es Ceviche, Pulpo und Co bald schon in ganz Brandenburg geben könnte.

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24. Oktober 2019

Koch Porträt

Bei Sternekoch Sascha Stemberg gibt es Familien-Pasta, wenig Schlaf und „scharfe“ Eindrücke auf Reisen

Er hat einen Michelin Stern, ein Lokal (das „Haus Stemberg“ in Velbert-Neviges) und einen Vater, in dessen Fußstapfen er in fünfter Generation getreten ist. Die potenzielle sechste freut sich vor allem auf eines aus der Feder von Sascha Stemberg: einen Topf Pasta. Wir haben mit ihm über die Vereinbarkeit von Beruf und Familie, Engagement, Einflüsse durch…

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23. Oktober 2019

Koch Porträt

Im Düsseldorfer AI Wok kochen jetzt Roboter

Statt selbst am Herd zu stehen, lässt der Inhaber des AI Wok, Jian Wu, diesen Part von jemand anderem übernehmen. In seinem Lokal in der Düsseldorfer Carlstadt arbeiten Kochroboter. In innovatives Konzept, dessen Vorzüge uns Jian erklärt hat. 

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21. Oktober 2019

Koch Porträt

Boris Lauser über Raw Food & Plant Based Cuisine

Boris Lauser ist Gründer der Raw Chef Akademie, Mitgründer des Plant Based Institute, Creative Chef im Vikasa Yoga Resort Thailand sowie Gastroberater, Coach, Showkoch und Kochbuchautor. Boris begann ganz unkonventionell zunächst als Wirtschaftsingenieur und Master of Computer Science bei der Welternährungsorganisation in Rom. Italien hat Boris dann zum wahren Foodie gemacht und bald sollte aus…

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20. Oktober 2019

Koch Porträt

Thomas Bordiehn – Ausbilder für Köche, über den beständigen Wandel in der Gastronomie

Thomas Bordiehn ist heute ein Ausbilder für Köche und Gastronomen im Schloss Britz. Sein Weg dahin ist unglaublich spannend und lesenswert. Lesen Sie selbst!

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17. Oktober 2019

Koch Porträt

Jorge, der südamerikanische Chef Tournant im Zwei-Sterne-Restaurant RUTZ im Herzen von Berlin.

Jorge Josse’s Wurzeln liegen in Ecuador, aber er hat erst später seine Leidenschaft für die Küche in Deutschland entdeckt. Er begann seine kulinarische Karriere als Spüler in einem lateinamerikanischen Bar an der Warschauer Strasse und seitdem hat er Stationen in renommierten Sterne-Küchen wie Fischers Fritz und Lorenz Adlon Esszimmer durchlaufen. Zurzeit ist Jorge Chef Tournant…

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15. Oktober 2019

Koch Porträt

Sebastian Thurmayr – Sous Chef in Italien mit Wurzeln in München

Sebastian Thurmayr arbeitet aktuell als Sous Chef in Italien. Seine Wurzeln liegen in der Bayerischen Landeshauptstadt. Wollen Sie wissen, was ihn nach Italien verschlagen hat? Dann lesen Sie hier weiter.

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