Blog. Events. Tipps.

16. August 2019

Koch Porträt

Josef Gallenberger – Executive Sous Chef im Hugo im Hyatt Regency Hong Kong

Josef Gallenberger ist Executive Sous Chef im Hugo im Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui. Er begann seine Karriere in der Küche in Deutschland, bevor er vor zwei Jahren seine Tätigkeit bei Hugo aufnahm. Wir unterhalten uns mit Chefkoch Josef über das Kochen klassischer europäischer Gerichte in Hongkong und das wachsende Umweltbewusstsein der Gäste.

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15. August 2019

Koch Porträt

Daniel Fischer – Inhaber „Restaurant Daniel“ über Wertschätzung von Lebensmitteln

Daniel Fischer berichtet, wie aus seinem Hobby sein Beruf wurde. Seine Leidenschaft für das Kochen spürt man nicht nur im eigenen Restaurant Daniel, sondern auch in seinen Auftritten als Fernsehkoch.

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13. August 2019

Koch Porträt

Oliver Röder – Sternekoch und Küchenchef in „Bembergs Häuschen“

Oliver Röder berichtet uns im Interview über seinen beruflichen Werdegang, seine Art zu kochen und die Wichtigkeit von Regional und Saisonal in der heutigen modernen Küche.

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08. August 2019

Koch Porträt

Alan Geaam – aus der Misere zu internationalem Renommeé

Für diejenigen, die denken, dass beruflicher Aufstieg im Kochberuf nicht möglich ist, haben wir heute eine Begegnung gemacht, die Ihnen den Atem rauben wird. Wir haben den frischgekrönten Sternekoch Alan Geaam getroffen.

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06. August 2019

Koch Porträt

Küchenchef Marcus Keimling, über das Erfolgsgeheimnis bodenständiger und innovativer Küche in Deutschland

Küchenchef Marcus Keimling, über das Erfolgsgeheimnis bodenständiger und innovativer Küche in Deutschland.

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05. August 2019

Koch Porträt

Erik Van der Veken – belgischer Konditor und leidenschaftlicher Chocolatier

Erik Van der Veken – Belgischer Konditor und leidenschaftlicher Chocolatier, über seine Liebe zu Schokolade und die Geheimnisse dahinter.

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04. August 2019

Koch Porträt

Daniel Salvador – als freischaffender Koch in London unterwegs

Daniel Salvador, spanischer Küchenchef und privater Küchenchef in London seit vielen Jahren. Hier ist seine Geschichte.

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03. August 2019

Koch Porträt

Der spanische Küchenchef Daniel Negreira, Inhaber des mehrfach preisgekrönten Restaurants „Hidden By DN“ in Taipeh, Taiwan

Der spanische Küchenchef Daniel Negreira, Inhaber des mehrfach preisgekrönten Restaurants „Hidden By DN“ in Taipeh, Taiwan. Über seine zeitgenössische Interpretation der spanischen Küche mit den besten taiwanesischen Zutaten.

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02. August 2019

Koch Porträt

Apulischer Küchenchef Pasquale Martinelli, über seine US-Karriere und Arbeit als Privatkoch in New York

Apulischer Küchenchef Pasquale Martinelli, über seine US-Karriere und Arbeit als Privatkoch in New York.

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01. August 2019

Koch Porträt

Raúl Resino: „Mit meinem Restaurant konnte ich eine eigene Identität aufbauen, an die ich glaubte.“

Eine Repsol-Sonne, ein Michelin-Stern, Gewinner des Wettbewerbs Koch des Jahres 2016: Raúl Resino fehlt es nicht an Preisen, die seinen Wert als Koch beweisen.

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30. Juli 2019

Koch Porträt

Reinhard Lackner, Executive Pastry Chef über Patisserie im Raum Asiens

Reinhard Lackner ist derzeit tätig als Executive Pastry Chef für die Four Seasons Hotel Kette im Fernen Osten. Heute berichtet er über seinen Werdegang und die Besonderheiten der Patisserie Asiens.

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29. Juli 2019

Koch Porträt

Betriebsgastronomie – Küchenchef Brian Munatones bei der R-Biopharm AG

Einige Köche arbeiten in Restaurants, einige in Hotels. Und es gibt Köche, die in der Betriebsgastronomie arbeiten und für Angestellte kochen. Brian Munatones arbeitet bei der R-Biopharm AG. Und er hat wirklich Freude daran, für Kollegen zu kochen und ihren Tag aufzuhellen.

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27. Juli 2019

Koch Porträt

Jens Rittmeyer – ein guter Koch muss das Potenzial seiner Region fördern

Eben noch auf Sylt im mondänen Budersand Hotel, das Restaurant mit einem Stern dekoriert und von illustren Gästen umgeben – jetzt Buxtehude und das N°4 im Navigare NSBhotel mit nur vier Tischen. Hier muss der Stern erst neu verdient werden. Jens Rittmeyer zeigt wie, er es schaffen möchte!

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26. Juli 2019

Koch Porträt

Christopher Crell – Betreiber und Küchenchef im Restaurant Trares

Christopher Crell ist Betreiber und Küchenchef im Restaurant TRARES. Heute erzählt er uns seine Story, seine Art zu kochen und woher eigentlich der Name für sein Restaurant kommt.

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23. Juli 2019

Koch Porträt

Sebastian Copien – veganer Koch | Kochlehrer | Kochbuchautor

Die neue pflanzliche Küche – Sebastian Copien als sehr gefragter veganer Koch lebt sie vor. Saisonal, regional, nachhaltig!

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22. Juli 2019

Koch Porträt

Jan Hartwig, Restaurant Atelier in München, 3 Sterne Auszeichnungen in Rekordzeit

Nach der Schließung des Restaurants Aubergine von Eckart Witzigmann (3 Sterne von 1979-1994) ist das Atelier unter der Ägide von Jan Hartwig das erste Restaurant in München mit drei Sternen. Das alleine schon macht den Bayerischen Hof „zu einer Welt für sich“ wie sich das Hotel selber positioniert.

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21. Juli 2019

Koch Porträt

Andreas Moser – Sous Chef bei Wild & Wiese / Catering / Pop-Up-Dinner / Private Dining

Andreas Moser – seine Arbeit ist sehr vielseitig. Heute beleuchten wir gemeinsam mit ihm einige seiner Grundsätze wie regionale und nachhaltige Küche und das Prinzip Nose to Tail.

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20. Juli 2019

Koch Porträt

Rusvel Trujillo – Ein besseres Leben durch den Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln?

In diesem Blogeintrag teilt Rusvel Trujillo sein Wissen über pflanzliche Lebensmittel mit uns. Er ist bekannt als veganer Koch. Rusvel Trujillo lädt alle ein, die eine Änderung in ihrem Lebensstil benötigen, um ein Teil der CooknFly-Familie zu sein.

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18. Juli 2019

Koch Porträt

Stephane Istel – Mitinhaber und Küchenchef von Bar-Roque Grill

Stephane Istel war auf einer kulinarischen Reise von Frankreich in die Karibik, USA, Kanada und jetzt Singapur. Er kocht seit 20 Jahren und ist jetzt der kulinarische Geist von Bar-Roque.

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17. Juli 2019

Koch Porträt

Philipp Johann – Inhaber Philipps Restaurant im Hamburger Karolinenviertel

In Philipp Johanns Lebenslauf finden sich illustre Namen wie Christian Rach oder Sascha Stemberg. Vor rund vier Jahren hat der heute 35-Jährige Philipp Johann den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt und sein Restaurant Philipps eröffnet.

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16. Juli 2019

Koch Porträt

Martijn Defauw – der schwierige Weg, sein eigenes Restaurant zu eröffnen und zu betreiben

Also, hier ist eine kurze Einführung – mein Name ist Martijn Defauw, ich bin der Besitzer und Küchenchef des Restaurants Rebelle, welches ich zusammen mit meiner Freundin Tessa D’Haene betreibe. Ich bin 31 Jahre alt und arbeite seit meinem 14. Lebensjahr in verschiedenen Restaurants.

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15. Juli 2019

Koch Porträt

Harry Faddy – Chefkoch bei Aquavit London | Nordische Küche

Harry Faddy ist seit seiner Eröffnung im November 2016 Küchenchef für Aquavit London. Er hat dazu beigetragen, dass das Restaurant innerhalb der ersten 12 Monate der Eröffnung einen Michelin-Stern erhielt. Vor Aquavit arbeitete er an den Londoner Hotspots Lutyens und The Boundary.

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14. Juli 2019

Koch Porträt

José Pedro Stöck – Die kulinarische Reise eines international erfahrenen Kochs

José Pedro Stöck wurde nach dem Abschluss an IAG in Argentinien ein internationaler, erfahrener Koch. Er arbeitete als Koch in Südamerika, Europa und Asien. Heute arbeitet er als Privatkoch für eine UHNW-Familie.

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13. Juli 2019

Koch Porträt

Mike Foley – Kochkunstlehrer

Mike Foley ist ein erfahrener irischer Koch und Kochlehrer mit mehr als 31 Mitarbeitern in der Gastronomie. Erfahren Sie mehr über seine Leidenschaft für den Beruf und wie er zu seiner Position gekommen ist. 

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12. Juli 2019

Koch Porträt

Jordan Hajek ist Chef de Cuisine im Atelier by Sofitel im Sofitel Sydney Darling Harbour Hotel

Jordan Hajek ist Chef de Cuisine im Atelier by Sofitel im Sofitel Sydney Darling Harbour Hotel. Er begann seine kulinarische Karriere in Australien in renommierten Küchen, unter anderem bei Level 41 und Est. in Sydney und Top Paddock in Melbourne. Anschließend zog er nach Übersee und bekam eine begehrte Stelle bei René Redzepis im berühmtem…

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11. Juli 2019

Koch Porträt

André Magalhães – Besitzer der beliebten Taberna da Rua das Flores

André Magalhães ist Küchenchef der beliebten Taberna da Rua das Flores im Künstlerviertel Chiado in Lissabon, Portugal. Er gehört zu einer neuen Generation von Köchen, die traditionelles portugiesisches Essen neu definieren, indem sie dieser jahrhundertealten Küche ein modernes Update geben. Er ist außerdem Berater für die Luxus-Öko-Lodges Omali Lodge und Sundy Praia in São Tomé…

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10. Juli 2019

Koch Porträt

Leif Besselmann – Pâtissier des Jahres

Leif Besselmann ist vor kurzem als Pâtissier des Jahres ausgezeichnet worden. 

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09. Juli 2019

Koch Porträt

Küchenchef Stefan Goehcke – Koch rund um den Globus

Küchenchef Stefan Goehcke nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise rund um den Globus! Von Deutschland nach London, auf Kreuzfahrt, nach Jordanien, nach Vietnam und in die Karibik.

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07. Juli 2019

Koch Porträt

Jasbeer Dawar – Chefkoch im Hilton am Londoner Heathrow Flughafen

Jasbeer Dawar – Chefkoch im Hilton am Londoner Heathrow Flughafen. Lesen Sie hier.

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06. Juli 2019

Koch Porträt

Holger Stromberg – internationaler Ernährungscoach & ehemaliger Chefkoch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft

Mit 23 Jahren erhielt Holger Stromberg für seine Kochkunst einen Michelin-Stern. Ernährung und die damit zusammenhängende körperliche Leistungsfähigkeit waren von jeher sein Thema, über das er auch Kochbücher schrieb. 2006 nahm ihn Oliver Bierhoff unter Vertrag

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01. Juli 2019

Koch Porträt

Stephan Zippl – Küchenchef im Restaurant 1908

Stephan Zippl – Chefkoch im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner, Soprabolzano, Renon.

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30. Juni 2019

Koch Porträt

Bobby Bräuer, 2 Sterne, Esszimmer München, BMW Welt

Es ist die Zeit der großen französischen Küche, in der die Karriere von Bobby Bräuer beginnt und die Stationen des heute 57-Jährigen lesen sich wie das Who is Who der großen Chefs 

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29. Juni 2019

Koch Porträt

Jasper Udink ten Cate – Lebensmittel Künstler

Jasper Udink ten Cate – Lebensmittel Künstler. Lies hier.

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28. Juni 2019

Koch Porträt

Hans Haas – Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris

Zeitweise war es wegen seines 70er Jahre Interieurs belächelt, heute ist das 2-Sterne-Restaurant Tantris in München mehr denn je Pilgerstätte für Gourmets. „Kulinarische Gottheit“ seit über zwei Jahrzehnten: Hans Haas. Bescheiden, sympathisch, bodenständig.

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26. Juni 2019

Koch Porträt

Zwei Pfannen on the road! – Yves und Iwan im Interview

Mit „Zwei Pfannen on the road“ stellen Iwan Hediger und Yves Seeholzer Ihr erstes und gemeinsames Kochbuch vor. Es beinhalten viele kreative und schmackhafte Rezepte. Einfache und schnelle vegetarische Küche. Inspiration fanden die beiden dabei auf Ihrer eigenen kulinarischen Reise durch Australien.

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25. Juni 2019

Koch Porträt

Sternekoch Maximilian Lorenz über die deutsche Aromenküche

Neueröffnung in Köln! Das Restaurant „Maximilian Lorenz“ sorgt für ein weiteres gastronomisches Highlight in der Domstadt am Rhein. Spitzenkoch Maximilian Lorenz verfolgt das bereits im „L’escalier“ äußerst erfolgreiche kulinarische Konzept: Deutsche Aromenküche in Perfektion – abgerundet mit besten deutschen Wein.

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24. Juni 2019

Koch Porträt

Philipp Fallmerayer – Foodparc Brixen Brix 0.1 – Kochen ohne Firlefanz

Der 30-jährige Südtiroler Philipp Fallmerayer hat sich mit seinem Partner Ivo Messner und dem Foodparc Brixen brix 0.1 einen Traum erfüllt. Die beiden Perfektionisten lassen sich in dem Restaurant von ihrer Leidenschaft fürs ‚Kochen ohne Firlefanz‘ treiben. In ihrer Kreativität kennen sie keine Grenzen, um den unverfälschten Geschmack der Produkte in ihren Gerichten erlebbar werden…

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22. Juni 2019

Koch Porträt

Bernd Kirsch – Area Executive Chef für Osteuropa und Russland bei Radisson BLU

Bernd Kirsch – Area Executive Chef für Osteuropa und Russland bei Radisson BLU.

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20. Juni 2019

Koch Porträt

Weerawat Triyasenawat – Inhaber von Samuay & Sons in Thailand

Weerawat Triyasenawat, auch bekannt als Chef Num, eröffnete mit seinem Bruder vor 5 Jahren in seiner Heimatstadt Udon Thani im Nordosten Thailands sein bahnbrechendes, hyper-lokales Restaurant Samuay & Sons. Sein Ruf hat im Laufe der Jahre im In- und Ausland weiter zugenommen, und kürzlich brachte er seine einzigartige Sichtweise der Isaan-Küche nach London, in den…

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19. Juni 2019

Koch Porträt

Robert Klaus – Küchenchef im Gasthof Zufriedenheit in Naumburg

Wir haben Robert Klaus, Küchenchef im Gasthof Zufriedenheit in Naumburg, zum Interview getroffen. Lesen Sie hier.

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14. Juni 2019

Koch Porträt

OLESYA DROBOT – CHEFKÖCHIN DES EINZIGARTIGEN RESTAURANTS „EM“ IN ST. PETERSBURG

Olesya fing Ihre Karriere im Giuseppe Park an, danach arbeitete Sie im Restaurant „Fliegender Holländer“ und im „Grand Cru“ Restaurant in St. Petersburg. Derzeitig ist Sie Chefköchin des Restaurants „EM“. Im Interview wird Sie uns über das Konzept des Restaurants, mit Teils veganem Menü erzählen und Ihre Sicht zum Thema Inspiration und Veganismus uns näherbringen.

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12. Juni 2019

Koch Porträt

Rustam Tangirov – Koch des St. Petersburger Restaurants Teriberka

Praktika, Mentoren und Selbstentwicklung – lesen Sie diese spannende Geschichte.

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11. Juni 2019

Koch Porträt

William el Dbaissy – TV Koch mit Spezialisierung auf libanesischer Küche

William el Dbaissy ist ein TV Koch mit einer Spezialisierung auf libanesischer Küche. Wir haben ihn getroffen.

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10. Juni 2019

Koch Porträt

Patrick Farjas – ein französischer Koch in Indonesien

„Maitre Cuisinier De France“ Patrick Farjas, ein französischer Koch in Indonesien, begann seine Ausbildung in einem 1-Michelin-Stern Restaurant im Alter von 15 Jahren.

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09. Juni 2019

Koch Porträt

ALEXANDER SEMYKIN – NEUER CHEFKOCH DES STEAKHOUSE „SCOTINA“ IN KRASNODAR

Alexander Semykin ist der Vizepräsident der Culinary Society of Belogorye, Mitglied des Culinary Association of Russia, des Culinary Association and Restaurateurs der Black Soil Region. Teilnehmer und Preisträger der Russischen Koch- und Servicemeisterschaft, Teilnehmer der Koch-a-la-Russe-Meisterschaft, Russische Best Grill Profi-Meisterschaft, Absoluter Meister Russlands auf dem Grill Best Grill Profi 2015, Silbermedaillengewinner des PIR 2016. Im…

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07. Juni 2019

Allgemein, Koch Porträt

Saverio Busato – Konditor für Ferrero in Singapur

Saverio Busato arbeitet als Konditor für Ferrero in Singapur. Lesen Sie hier mehr über seine tolle Geschichte.

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05. Juni 2019

Koch Porträt

Tristan Brandt – einer der Größten der deutschen Koch-Szene

Tristan Brandt gehört zu den absoluten Superstars in Deutschlands Koch-Szene. 

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04. Juni 2019

Koch Porträt

CARLO GRECU – EINER DER BESTEN ITALIENISCHEN CHEFKÖCHE IN MOSKAU

Carlo Grecu wurde in Sardinien geboren. Grecu arbeitete schon in Restaurants mit drei Michelin-Sternen (Paul Bocuse) und in Restaurants von Alain Ducasse: in Paris (Homar & Boef und Spoon Food & Wine), in der Provence (Hostellerie der Abbaye de la Celle) und in Monte Carlo (Bar) & Boeuf und Louis XV) und in vielen anderen.…

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01. Juni 2019

Koch Porträt

Roberto Martínez Foronda – der Küchenchef, der sich von Dalís Kunstwerken zu Ceviche inspirieren ließ

Küchenchef Roberto Martínez Foronda hat ohne Worte die Geschichte des Gemäldes des Genies Salvador Dalí „Dream caused by the flight of a bee around a grenade a second before the awakening“ erzählt, indem er es in sein Gericht „Ceviche de Gala“ einfließen ließ.

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20. Mai 2019

Koch Porträt

Küchenchef Giuseppe Lioce – in Italien geboren und international bekannt

Der in Italien geborene und international erfahrene Küchenchef Giuseppe Lioce, der derzeit eines der besten italienischen Restaurants in Kuala Lumpur leitet, teilt sein Wissen über den Werdegang als Küchenchef und weitere Ratschläge für Interessierte.

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