Blog. Events. Tipps.

12. Mai 2020

Koch Porträt

Plantbased – über den Sinn und Unsinn pflanzenbasierter Küche

Die bewusste pflanzenbasierte Ernährung ist im westlichen Kulturkreis seit mehreren Jahren ein geeignetes und identitätsstiftendes Mittel der sozialen Abgrenzung gegen landläufige Nahrungsgewohnheiten und globale wirtschaftliche Entwicklungen.

29. April 2020

Koch Porträt

Tom Goetter- Corporate Executive Chef der Scenic Eclipse über vegane und vegetarische Küche inklusive eigenem Kräutergarten auf einem Kreuzfahrtschiff

Tom Goetter ist Corporate Executive Chef auf dem Kreuzfahrschifft Scenic Eclipse.

24. April 2020

Koch Porträt

Shirel Berger vom OPA-Restaurant in Tel Aviv erzählt, wie ihre Küche über Veganismus hinausgeht

OPA: die Herkunft dieses Wortes versinkt in vielfältigen Bedeutungen. Im Griechischen gibt es keine einheitliche Definition, aber es bezieht sich auf mehreres: auf etwas Aufregendes, Inspirierendes, auf eine Bejahung des Lebens.

22. März 2020

Koch Porträt

Nicolas Reynard – Küchenchef bei Sodexo, Singapur

Nicolas Reynard arbeitet als französischer Koch in Singapur. Er hat über 18 Jahre internationale Erfahrungen sammeln können. Heute ist Nicolas Küchenchef bei Sodexo in Singapur. Er liebt und schätzt die Vorteile wie geregelte Arbeitszeiten, weniger Stress und immer noch die Möglichkeit zu haben, sehr gutes Essen zu kochen.

21. März 2020

Koch Porträt

Tom Voigt – Geschichten und Erlebnisse eines Privat- und Yachtkochs

Tom Voigt hat eine lange Referenzenliste – sei es als Privatkoch, als Koch auf hoher See oder sogar als Koch für die Stars und Sternchen dieser Welt. Chef Tom Voigt weiß genau, worauf es ankommt. So kommt man sogar in den Besitz von einer von Carlos Santana signierten Fender Gitarre.

20. März 2020

Koch Porträt

Emiliana Athanassakos – Erfahrener privater Koch & Yacht Koch

Emiliana Athanassakos ist eine erfahrene Privatköchin und insbesondere Yacht Köchin, mit einer Universitätsausbildung in Medienlabor Kunst von der Universität von Plymouth. Heute spricht Emiliana über die Vor- und Nachteile der Arbeit als Yacht Köchin.

19. März 2020

Koch Porträt

Marketa Schellenberg – Anwendungsberaterin Palux AG

Marketa Schellenberg hat bereits viele Küchen gesehen. Nach ihrer Ausbildung in ihrem Geburtsland Tschechien arbeitet sie in Österreich und Deutschland. Ihr angereichertes Wissen gibt sie als selbständige Köchin mit ihrer Plattform Essbares weiter und bildet sich ständig fort. Ihr Motto – nie stehen bleiben.

18. März 2020

Koch Porträt

Jóse Miguel González: Umweltfreundliche Küche im chilenischen Patagonien

In seiner Kindheit träumte Jóse Miguel davon, als Erwachsener in einem kreativen Beruf zu arbeiten. Architekt, Chemiker, Designer…er hatte viele Berufe in Betracht gezogen. Jóse hat bereits als Kleinkind begriffen, dass Essen mehr als zur Sättigung diente. Heute arbeitet er als Chefkoch im Restaurant El Rincón del Gaucho in Patagonia Park (Patagonien, Chile).

17. März 2020

Koch Porträt

Christiaan Stoop – Esszimmer | The Fat Duck | Oberoi New Delhi

Vom Restaurant „Esszimmer“ in München, über das Restaurant „Moments“ in Barcelona zum mit drei Michelinsternen ausgezeichneten Restaurant „The Fat Duck“. Christiaan Stoop hat die Welt kulinarisch bereist.

16. März 2020

Koch Porträt

Jean-Marc Ferrara – Inhaber von Les Cuisiniers, München

Jean-Marc Ferrara hat in Münchens schönstem Viertel seit 2000 sein französisches Restaurant Les Cuisiniers, arbeitete vorher im Carlton in Cannes, im La Brasserie in New York und im Hotel Bristol in Paris.

14. März 2020

Koch Porträt

Gaetano Trovato – Spitzenkoch Relais & Châteaux und Besitzer des Arnolfo Restaurants

Gaetano Trovato ist Küchenchef und Inhaber des Arnolfo Restaurant. Er konzentriert sich auf lokale Zutaten aus Siena und der Toskana. Aber selbst der größte Koch darf nur am Tisch sitzen und essen, wenn seine Mutter kocht.

13. März 2020

Koch Porträt

He Jia – Executive Chinese Chef der Shangri La Hotel Group

He Jia arbeitet als Executive Chinese Chef bei der Shangri La Hotel Group. Nach seinem Studium der chinesischen und orientalischen Küche an der Nanjing China Cuisine High School führte ihn seine kulinarische Reise auch nach Dubai.

12. März 2020

Koch Porträt

Max Levy – Chefkoch von Okra, der die Restaurantszene in Hongkong aufmischt

Max Levy aus New Orleans fordert mit seinem bahnbrechenden Izakaya, Okra, Stereotypen heraus und rüttelt die Szene in Hongkong auf. Wir sprechen mit ihm darüber, was es bedeutet, Gäste auf Trab zu halten und niemals akzeptiert zu werden.

10. März 2020

Koch Porträt

Philippe Roth – französischer Privatkoch in London über seine japanische, französische Fusionsküche

Philippe Roth, französischer Privatkoch in London über seine japanische, französische Fusionsküche. Lesen Sie seine erstaunliche Geschichte.

09. März 2020

Koch Porträt

Katrin Stelzer – Eigene Destillerie in Ruanda

Eine eigene Destillerie in Ruanda aufbauen? Klingt weit hergeholt? Mitnichten! Katrin Stelzer hat genau dieses tolle Abenteuer umgesetzt und berichtet uns ausführlich über allerlei interessantes. Lesen Sie hier.

08. März 2020

Koch Porträt

Koch LOUIS HAN ÜBER SEINE ARBEIT IN SINGAPURS „KIMME“ UND SEINE KULINARISCHE REISE DURCH ASIEN

In diesem Beitrag spricht Küchenchef Louis Han über seine aufregende kulinarische Reise durch Asien und seine Arbeit im sehr erfolgreichen Restaurant „Kimme“ in Singapur, eröffnet von Chefkoch Sun Kim. Lass dich entführen und tauche ein.

07. März 2020

Koch Porträt

Sven Elverfeld gehört mit drei Michelin-Sternen zu den Königen am Herd

06. März 2020

Koch Porträt

Nils-Levent Grün – Head Chef bei Jumeirah in Frankfurt

Nils-Levent Grün – Head Chef bei Jumeirah in Frankfurt. Lesen Sie hier.

03. März 2020

Koch Porträt

Robert Haynes – vom Koch zum weltberühmten Zucker Künstler

Robert Haynes – vom Koch zum weltberühmten Zucker Künstler.

02. März 2020

Koch Porträt

Luis Ricardo Macieira – Souschef bei „Die Küche im Kraftwerk“

01. März 2020

Allgemein, Koch Porträt

Michela Starita über ihre kulinarischen Wurzeln und ihre Leidenschaft für das Essen

Michela Starita, eine großartige Köchin, Mutter, Lehrerin, Organisatorin. In unserem Interview spricht sie über ihre kulinarischen Wurzeln, ihren Karriereweg und die Bedeutung von Respekt und Liebe.

28. Februar 2020

Koch Porträt

Daisuke Nakamura – einer der beliebtesten Köche in Okinawa

Der Okinawa-Koch Daisuke Nakamura wird als einer der beliebtesten Köche der Insel Japan verehrt. Er ist Chefkoch von Ardor, der auf Meeresfrüchte spezialisiert ist

27. Februar 2020

Koch Porträt

Cheung Long Yin – Chinesischer Chefkoch im Shang Palace

Chefkoch Cheung Long Yin hat die prestigeträchtige Position des Chefkochs im Shang-Palace mit zwei Michelin-Sternen im Hotel Kowloon Shangri-La in Hongkong inne. Zuvor war er Meisterkoch beim Hong Kong Jockey Club und verbrachte 14 Jahre im The Peninsula Hong Kong.

26. Februar 2020

Koch Porträt

Yohan Da Costa – junger französischer Küchenchef in Japan

Yohan Da Costa, junger französischer Küchenchef in Japan, begann seine Kochkarriere im Alter von 14 Jahren in einem Michelin-Sterne-Restaurant.

25. Februar 2020

Koch Porträt

Marco Caverni, italienischer Koch und Restaurantbesitzer der „Al Choc Osteria Italian“ in Seoul, Korea, über seine Erfahrungen in Asien

Marco Caverni, italienischer Koch und Restaurantbesitzer der „Al Choc Osteria Italian“ in Seoul, Korea, über seine Erfahrungen in Asien.

24. Februar 2020

Koch Porträt

Andrey Kolodyazhniy – berühmter russischer Botaniker und Koch im Modus Restaurant

Hallo, Andrej! Sag uns, in welchem Alter hast Du Dich entschieden, Koch zu werden und was hat Deine Wahl beeinflusst?

23. Februar 2020

Koch Porträt

Christoph Hauser – Hausers Kochlust – Transparenz, Ehrlichkeit, Augenhöhe

Christoph Hauser – Koch, verhinderter Lehrer, Genießer, Ideenfabrikant, Organisator, Aktivist, politisch denkender Mensch, Familienvater. Christoph setzt auf regionale und lokale Produkte und wünscht sich eine Gastronomie, die Produkte und Menschen in den Mittelpunkt stellt. Auf der Suche nach einem genussvollen Miteinander konzipiert er Hausers Kochlust und kreiert eine authentische Küche ohne Reste.

22. Februar 2020

Koch Porträt

Matteo De Carli – italienischer Küchenchef und Besitzer von Casa De Carli, Prag

Nach verschiedenen internationalen Chefkoch-Positionen führt Matteo De Carli heute sein eigenes Restaurant – die Casa De Carli in Prag, Tschechische Republik. Die Eröffnung seines eigenen Restaurants war die Erfüllung von Matteos Traum. Matteo De Carli glaubt an harte Arbeit, Kreativität und frische Qualitätszutaten.

21. Februar 2020

Koch Porträt

ANDREI KOROBYAK – SKANDINAVISCHER KOCH IN MOSKAU

Smörrebröder in Moskau – Andrey hat an vielen interessanten Projekten gearbeitet. Derzeit ist er der Markenchef des Restaurants „YURA„. Er erzählt uns wie es ist, in Moskau zu arbeiten, und mit welchen Herausforderungen er zu kämpfen hat.

20. Februar 2020

Koch Porträt

Johannes Feinhals – Freiberuflicher Küchenmeister

Johannes Feinhals legte seine Küchenmeister Prüfung an der Hotelfachschule Heidelberg ab. Er arbeitete u. a. als Maitre de Cuisine im Imperial Hotel in Tokyo, als Sous Chef im Restaurant Tantris in München oder auch als Chef de Cuisine im Hotel Santana Catarina in Amalfi.

19. Februar 2020

Koch Porträt

Rafal Marosek – Executive Chef in Oslo, Norwegen

Rafal Marosek arbeitet auf Kongressen, Konferenzen, Messen und Banketten – immer große Küchen und eine riesige Menge an Essen und Gerichte, die es gilt vorzubereiten. Erfahre mehr darüber, wie er es dennoch schafft, köstliche Kreationen zu kreieren.

15. Februar 2020

Koch Porträt

Titti Qvarnström – Schwedische Michelin Köchin über die Herausforderung und Flexibilität der „Hier und Jetzt“ Küche

Titti Qvarnström arbeitete als Küchenchefin bei Bloom in the Park, Malmö. Im Jahr 2015 wurde Bloom in the Park mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Titti war die erste Frau in Skandinavien, die für ihre Kochkünste einen Michelin-Stern erhielt. In diesem Interview erfahren Sie, welche Vision und Ideen Titti beim Kochen hat.

14. Februar 2020

Koch Porträt

Arup Dasgupta – Privater Koch & Koch Berater – bricht Stereotypen

Nachdem Arup Dasgupta viele Jahre als Küchenchef an verschiedenen Orten gearbeitet hat, ist er heute als Privatkoch und Küchenchef tätig. Er hat ein großes Wissen über europäische, indische und französische Küche und liebt es zu experimentieren. Er reiste seit über 20 Jahren um die Welt und kochte in einigen der besten westlichen und indischen Restaurants.

12. Februar 2020

Koch Porträt

Shen Tan – Own Self Make Chef | Was es braucht, um ein privater Koch zu sein

Shen Tan ist eine Privatköchin in Singapur, die für ihre „mod-sin“ Küche bekannt ist: das moderne Singapur. Sie machte sich zunächst einen Namen als Straßenhändlerin, dann mit ihrem 30-Sitzer-Restaurant Wok and Barrel. Sie veranstaltet jetzt wöchentliche, freche Abendessen wie Go Pig oder Go Home…

11. Februar 2020

Koch Porträt

Paris, Portugal, Schweiz, wohin als nächstes? Das Wanderrestaurant ONA, vorgestellt von seinem Erfinder Luca Pronzato

Junge Menschen sind Bewohner der Welt. Kommunikation führt unweigerlich zum Kenntnisgewinn und zur Öffnung immer größerer Grenzen. Ein Beispiel dafür ist Luca Pronzato, ein 27-jähriger Franzose italienischer und spanischer Herkunft, der beschloss, das Konzept des Restaurants zu ändern.

10. Februar 2020

Koch Porträt

Jefferson Rueda ist ein brasilianischer Chefkoch und Besitzer des A Casa do Porco, einem Restaurant, das für seine Schweinefleischgerichte und die Philosophie des „Nose to Tail“ bekannt ist

Jefferson Rueda (42) wurde 1977 in San José del Rio Pardo, im Inneren des Bundesstaates São Paolo, geboren. Schon als Kind war er vom Essen fasziniert und arbeitete zwei Jahre lang als Metzger in seiner Heimatstadt.

09. Februar 2020

Koch Porträt

Freddy Money – Chefkoch und kulinarischer Innovator – Bedeutung der Zutaten und seine kulinarische Zukunft

Freddy Money ist Küchenchef bei den australischen Rindfleischproduzenten, Westholme, sowie Küchenchef und kulinarischer Innovator bei der Australian Agricultural Company. Er ist ausgebildet bei der Alain Ducasse Group, El Bulli Catering und im Paco Roncero „Taller“ Labor.

08. Februar 2020

Koch Porträt

Adam Gaunt-Evans – walisisches Herz, asiatische Seele – Küchenchef bei „The Three Eagles“

Adam Gaunt-Evans – seine Arbeit als Koch hat ihn bereits an verschiedene Orte der Welt geführt. Von London nach Dubai, die Malediven, Sydney und Thailand oder sogar Sri Lanka. Jetzt ist er zurück in seiner Heimat – Wales, der Ort, an dem alles begann.

07. Februar 2020

Koch Porträt

Die kulinarischen Wurzeln von Sylvain Roucayrol | Küchenchef im Henrietta Bistro, London

Sylvain Roucayrol ist Küchenchef im Henrietta Bistro mit 80 Plätzen im Londoner Boutique-Stadthaus Henrietta Hotel. Das Hotel befindet sich in Covent Garden und gehört dem renommierten Hospitality-Team der Experimental Group.

06. Februar 2020

Koch Porträt

Alessandro Cozzolino – Küchenchef im italienischen Restaurant Grissini (Grand Hyatt Hong Kong)

Alessandro Cozzolino aus Kampanien im Südwesten Italiens ist Küchenchef im eleganten und beliebten italienischen Restaurant Grissini im Grand Hyatt Hong Kong. Er hat mit einigen außergewöhnlichen Köchen gelernt und kocht jetzt traditionelle italienische Gerichte mit einem Hauch von etwas Innovativem in Präsentation und Kochtechnik.

05. Februar 2020

Koch Porträt

Alexandros Porfyris – griechischer Chefkoch im Porträt

„Man wird nie etwas perfekt machen, man kommt dem nur näher.“ – Alexandros Porfyris

04. Februar 2020

Koch Porträt

Austin Bush – Ein Kochbuchautor für thailändisches Essen, Schriftsteller und Fotograf, den Sie kennenlernen sollten

Die thailändische Küche stand schon immer im Rampenlicht des weltweiten kulinarischen Trends, aber nur wenige Versionen davon zeigen die thailändische Küche wirklich von ihrer besten Seite. Und seien wir ehrlich, es gibt lediglich eine Handvoll Geschichtenerzähler beziehungsweise Köche und Schriftsteller, deren Missionen das perfekte Sprachrohr für die thailändische Küche in all ihrer Pracht und Herrlichkeit…

02. Februar 2020

Koch Porträt

Chefkoch Steve Doucakis: Überbrückt die Kluft zwischen den Kulturen und Küchen

Angesichts der schönen, vielfältigen Küchen aus der ganzen Welt ist es für Feinschmecker – wie wir – manchmal schwierig, sich an einem Tag zu entscheiden, wenn der Appetit einem den Libanesen über den Amerikaner bis hin zum Thailänder alles vorschlägt.

01. Februar 2020

Koch Porträt

Yoshi Tokuyoshi: die von Originalität und Harmonie geprägte Küche der kulturellen Fusion

Vermischung. Die Küche von Yoshi Tukuyoshi zeichnet sich dadurch aus, dass sie von kultureller Vermischung durchdrungen ist. Italien und Japan verschmelzen harmonisch in einer Küche, die die lokalen italienischen Produkte respektiert und japanische Techniken verwendet. Fusion?

31. Januar 2020

Koch Porträt

Chefkoch Domenico Filippone – über die italienische Küche und die schöne Stadt Moskau

Chefkoch Domenico Filippone ist ein italienischer Chefkoch, der in Moskau arbeitet. Erfahren Sie mehr über die italienische Küche, das Flair Moskaus als kulinarischer Hotspot und vieles mehr in diesem großartigen Interview.

27. Januar 2020

Koch Porträt

TODD KNOLL, Executive Chef VON JORDAN VINEYARD & WINERY, KALIFORNIEN

Im Jahr 2007 wurde Chefkoch Todd Knoll Executive Chef des Jordan Vineyard & Winery, einem beeindruckenden Weingut im europäischen Stil im Alexander Valley, Healdsburg, Kalifornien, und leitet nun das gesamte kulinarische Programm Jordans. Sein international gelobtes und ständig weiterentwickeltes Programm ist äußerst komplex.

15. Januar 2020

Koch Porträt

Dieter Müller: Ein 3-Sterne-Koch über die Vergangenheit, Marktfrische und den Nachwuchs

Spitzenküche ist in Deutschland unwillkürlich mit dem Namen Dieter Müller verknüpft. Mit dem Koch, der sich und sein Handwerk von 1997 bis 2010 mit drei Michelin-Sternen krönte. In seiner Küche vereint er mediterrane, französische und asiatische Einflüsse. Die stammen aus Reisen rund um die Welt.

14. Januar 2020

Koch Porträt

Chefkoch Phanuphon „Black“ Bulsuwan – der Fermentierungszauberer und die Kunst des Gärens

Die Fermentierung erlebt in Thailand gerade einen Hype, und sie ist in keiner Weise, Form oder Gestalt ein neuer Ansatz in der Küche. Die Fermentierung von Lebensmitteln wird in der Küche seit der Antike, die bis vor über tausend Jahren zurückreicht, genutzt.

11. Januar 2020

Koch Porträt

Lauren Smith von der Forest Coal Pit Farm über die Aufzucht von Eichelmast-Schweinen seltener Rassen in Wales

Du glaubst, du musst nach Spanien gehen, um Schweinefleisch mit Eichelmast zu finden? Wir haben eine Bäuerin getroffen, die in den fruchtbaren Wäldern der Brecon Beacons in Wales Schweine seltener Rassen mit Eicheln mästet.

04. Januar 2020

Koch Porträt

Franz Schned: Früher Fußball im Kopf, heute marktfrische Gerichte auf dem Teller und die Welt vor Augen

Als Kind und Jugendlicher jagte der gebürtige Österreicher leidenschaftlich dem Fußball nach, heute Aromen. Als Gourmetkoch ist Franz Schned unter anderem auf Kreuzfahrtschiffen und im TV unterwegs.