Kategorie – Cook Concern

18. Dezember 2018

Chef Robert Ortiz – LIMA London, das erste peruanische Restaurant mit Michelin Stern

Auf der anderen Seite des Ozeans, in der englischen Hauptstadt, wurde LIMA von Virgilio Martínez, einem der renommiertesten Köche Perus, und seiner Rechten Hand dem Küchenchef Robert Ortiz gegründet. mehr ...

17. Dezember 2018

Pascal Haag – Koch | Kochkursleiter | Rezeptentwickler | Kochbuchautor „Leaf to Root“

Pascal Haag hatte es satt, stets nur Gemüseteller und Spaghetti Napoli als nahezu einzigen fleischlosen Gerichte auf den Menükarten zu entdecken. Seine Leidenschaft widmete er nun vermehrt der vegetarischen Küche. mehr ...

17. Dezember 2018

Jorge Rey Grange: 570 Tage kulinarischer Reise mit dem Motorrad

Der argentinische Koch Jorge Rey Grange befindet sich seit 19 Monaten auf einer kulinarischen Reise. Es ist die zweite Reise des “reisenden Koches” (die erste ging 3 Jahre lang). mehr ...

16. Dezember 2018

Mara Salles – Die brasilianische Küche im Restauarant Tordesilhas, São Paulo

In Brasilien und im Ausland als unermüdliche Forscherin in der Küche ihres Landes bekannt, hat Köchin Mara Salles seit über 25 Jahren eines der am meisten ausgezeichneten Restaurants der brasilianischen Küche, Tordesilhas, in São Paulo. mehr ...

04. Dezember 2018

Vielversprechender Jungkoch der spanischen Haute Cuisine: Ezequiel Álvarez Barroso

Mit 21 Jahren hat Ezequiel Álvarez Barroso eine kurze, aber erfolgreiche Karriere hinter sich. Der junge Katalane, der unter anderem beim Tapas-Wettbewerb in Madrid Fusion 2018 siegte, gewann im vergangenen Jahr den V. „Promises of Haute Cuisine Prize Cordon Bleu“ mehr ...

22. November 2018

Christoph Trocker – Die unbekümmerte Reise eines Kochs aus Österreich

Christoph Trocker hat ihn gewagt – den Schritt raus aus der Komfortzone und rein ins Abenteuer. Seine Ausbildung zum Koch hat er noch im heimischen Österreich absolviert. Danach machte Christoph erste Auslandserfahrungen im Nachbarland Schweiz, um schlussendlich eine lange kulinarische Reise auf sich zu nehmen. mehr ...

16. November 2018

Johan Castro: ein avantgargardistischer Einblick in die kolumbianische Küche

In userem Blog haben wir bereits mehrmals erwähnt, dass die lateinamerikanische Gastronomie gerade boomt. Dieses Mal ist unser Zielland Kolumbien. Wir haben Johan Castro, Sous Chef bei Hotel Double Tree by Hilton, getroffen. Ein intimes Interview über die Vergangenheit, das Gegenwart und die Zukunft des Koches – und der Gastronomie Kolumbiens. mehr ...

16. November 2018

Wieland Matzig – Executive Chef in Abu Dhabi

Wieland Matzig ergrifft nach seiner erfolgreichen Lehre im berühmten Taschenbergpalais Hotel in Dresden seine Chance – als Koch in Abu Dhabi, Vereinigten Arabischen Emirate, zu arbeiten. Dieser Schritt ist nicht einfach, wie er zu berichten weiß, aber er lohnt sich. Chef Wieland konnte so viele neue Erfahrungen machen und ihm neue Techniken erlernen. mehr ...

09. November 2018

Sternekoch Robert Stolz & das Genusskonzept eat.share.live

Robert Stolz hat so ziemlich alles erreicht, was sich ein Koch erträumen kann: deutschlandweit in den besten Häusern hinterm Herd gestanden, 12 Jahre lang sein eigenes mehrfach ausgezeichnetes Sternerestaurant „Restaurant Stolz“ geführt und bis zuletzt Küchenchef im Grand Hotel „Vierjahreszeiten“ in Hamburg gewesen! mehr ...

06. November 2018

Jorrit Hanke – Küchenchef bei Formidable GmbH

Jorrit Hanke ist Gründer der formidable crazy chefs. Zusammen mit seinem Kollegen Dennis Ulrich rockt er große Catering Events. Heute berichtet Jorrit über seine Crossover-Küche mit frischen, regionalen Produkte, die nahezu zu 100% verwertet werden. Denn Verschwendung kommt Jorrit nicht in die Tüte – oder in den Topf. mehr ...

06. November 2018

Dardan Cahani – Sous Chef im Padam über die moderne albanische Küche

Dardan Cahani arbeitet als Sous Chef in Padam, einem trendigen Boutique-Hotel und Restaurant in Tirana, Albanien. Die Verwendung von lokalen und frischen albanischen Produkten macht Padam zu einem idealen Ziel für Feinschmecker. Dardan kennt die albanische Küche sehr gut, aber auch, dass der Balkan ein Schmelztiegel voller Einflüsse und Eindrücke ist. mehr ...

05. November 2018

Michael Kreiling – Die kulinarische Reise eines Culinary Octopus

Michael Kreiling durfte schon früh in seiner Karriere als Koch Sterneküchen-Luft schnuppern. Die Arbeit unter vielen Top-Köchen wie Burkhard Lindlar oder Manfred Schwarz lehrte und formte ihn. Heute arbeitet Michael als Executive Chef und Culinary Master Chef für das Kempinski Hotel Beijing Lufthansa Center in Peking, China. mehr ...

29. Oktober 2018

Jóse Miguel González: Umweltfreundliche Küche im chilenischen Patagonien

In seiner Kindheit träumte Jóse Miguel davon, als Erwachsener in einem kreativen Beruf zu arbeiten. Architekt, Chemiker, Designer…er hatte viele Berufe in Betracht gezogen. Jóse hat bereits als Kleinkind begriffen, dass Essen mehr als zur Sättigung diente. Heute arbeitet er als Chefkoch im Restaurant El Rincón del Gaucho in Patagonia Park (Patagonien, Chile). mehr ...

19. Oktober 2018

Marketa Schellenberg – Anwendungsberaterin Palux AG

Marketa Schellenberg hat bereits viele Küchen gesehen. Nach ihrer Ausbildung in ihrem Geburtsland Tschechien arbeitet sie in Österreich und Deutschland. Ihr angereichertes Wissen gibt sie als selbständige Köchin mit ihrer Plattform Essbares weiter und bildet sich ständig fort. Ihr Motto – nie stehen bleiben. mehr ...

11. Oktober 2018

Emiliana Athanassakos – Erfahrener privater Koch & Yacht Koch

Emiliana Athanassakos ist eine erfahrene Privatköchin und insbesondere Yacht Köchin, mit einer Universitätsausbildung in Medienlabor Kunst von der Universität von Plymouth. Heute spricht Emiliana über die Vor- und Nachteile der Arbeit als Yacht Köchin. mehr ...

11. Oktober 2018

Tom Voigt – Geschichten und Erlebnisse eines Privat- und Yachtkochs

Tom Voigt hat eine lange Referenzenliste – sei es als Privatkoch, als Koch auf hoher See oder sogar als Koch für die Stars und Sternchen dieser Welt. Chef Tom Voigt weiß genau, worauf es ankommt. So kommt man sogar in den Besitz von einer von Carlos Santana signierten Fender Gitarre. mehr ...

09. Oktober 2018

Die kulinarischen Wurzeln von Sylvain Roucayrol | Küchenchef im Henrietta Bistro, London

Sylvain Roucayrol ist Küchenchef im Henrietta Bistro mit 80 Plätzen im Londoner Boutique-Stadthaus Henrietta Hotel. Das Hotel befindet sich in Covent Garden und gehört dem renommierten Hospitality-Team der Experimental Group. mehr ...

09. Oktober 2018

Alessandro Cozzolino – Küchenchef im italienischen Restaurant Grissini (Grand Hyatt Hong Kong)

Alessandro Cozzolino aus Kampanien im Südwesten Italiens ist Küchenchef im eleganten und beliebten italienischen Restaurant Grissini im Grand Hyatt Hong Kong. Er hat mit einigen außergewöhnlichen Köchen gelernt und kocht jetzt traditionelle italienische Gerichte mit einem Hauch von etwas Innovativem in Präsentation und Kochtechnik. mehr ...

09. Oktober 2018

Christoph Hauser – Hausers Kochlust – Transparenz, Ehrlichkeit, Augenhöhe

Christoph Hauser – Koch, verhinderter Lehrer, Genießer, Ideenfabrikant, Organisator, Aktivist, politisch denkender Mensch, Familienvater. Christoph setzt auf regionale und lokale Produkte und wünscht sich eine Gastronomie, die Produkte und Menschen in den Mittelpunkt stellt. Auf der Suche nach einem genussvollen Miteinander konzipiert er Hausers Kochlust und kreiert eine authentische Küche ohne Reste. mehr ...

08. Oktober 2018

Matteo De Carli – italienischer Küchenchef und Besitzer von Casa De Carli, Prag

Nach verschiedenen internationalen Chefkoch-Positionen führt Matteo De Carli heute sein eigenes Restaurant – die Casa De Carli in Prag, Tschechische Republik. Die Eröffnung seines eigenen Restaurants war die Erfüllung von Matteos Traum. Matteo De Carli glaubt an harte Arbeit, Kreativität und frische Qualitätszutaten. mehr ...

08. Oktober 2018

Andrey Kolodyazhniy – berühmter russischer Botaniker und Koch im Modus Restaurant

Hallo, Andrej! Sag uns, in welchem Alter hast Du Dich entschieden, Koch zu werden und was hat Deine Wahl beeinflusst? mehr ...

04. Oktober 2018

Titti Qvarnström – Schwedische Michelin Köchin über die Herausforderung und Flexibilität der „Hier und Jetzt“ Küche

Titti Qvarnström arbeitete als Küchenchefin bei Bloom in the Park, Malmö. Im Jahr 2015 wurde Bloom in the Park mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Titti war die erste Frau in Skandinavien, die für ihre Kochkünste einen Michelin-Stern erhielt. In diesem Interview erfahren Sie, welche Vision und Ideen Titti beim Kochen hat. mehr ...

04. Oktober 2018

Arup Dasgupta – Privater Koch & Koch Berater – bricht Stereotypen

Nachdem Arup Dasgupta viele Jahre als Küchenchef an verschiedenen Orten gearbeitet hat, ist er heute als Privatkoch und Küchenchef tätig. Er hat ein großes Wissen über europäische, indische und französische Küche und liebt es zu experimentieren. Er reiste seit über 20 Jahren um die Welt und kochte in einigen der besten westlichen und indischen Restaurants. mehr ...

03. Oktober 2018

Nicolas Reynard – Küchenchef bei Sodexo, Singapur

Nicolas Reynard arbeitet als französischer Koch in Singapur. Er hat über 18 Jahre internationale Erfahrungen sammeln können. Heute ist Nicolas Küchenchef bei Sodexo in Singapur. Er liebt und schätzt die Vorteile wie geregelte Arbeitszeiten, weniger Stress und immer noch die Möglichkeit zu haben, sehr gutes Essen zu kochen. mehr ...

30. September 2018

Shen Tan – Own Self Make Chef | Was es braucht, um ein privater Koch zu sein

Shen Tan ist eine Privatköchin in Singapur, die für ihre „mod-sin“ Küche bekannt ist: das moderne Singapur. Sie machte sich zunächst einen Namen als Straßenhändlerin, dann mit ihrem 30-Sitzer-Restaurant Wok and Barrel. Sie veranstaltet jetzt wöchentliche, freche Abendessen wie Go Pig oder Go Home… mehr ...

30. September 2018

Freddy Money – Chefkoch und kulinarischer Innovator – Bedeutung der Zutaten und seine kulinarische Zukunft

Freddy Money ist Küchenchef bei den australischen Rindfleischproduzenten, Westholme, sowie Küchenchef und kulinarischer Innovator bei der Australian Agricultural Company. Er ist ausgebildet bei der Alain Ducasse Group, El Bulli Catering und im Paco Roncero „Taller“ Labor. mehr ...

27. September 2018

Adam Gaunt-Evans – walisisches Herz, asiatische Seele – Küchenchef bei „The Three Eagles“

Adam Gaunt-Evans – seine Arbeit als Koch hat ihn bereits an verschiedene Orte der Welt geführt. Von London nach Dubai, die Malediven, Sydney und Thailand oder sogar Sri Lanka. Jetzt ist er zurück in seiner Heimat – Wales, der Ort, an dem alles begann. mehr ...

27. September 2018

Paul Ivić – Tian Restaurant Wien und München – Vegetarischer Sternekoch mit Botschaft

Paul Ivić ist der kulinarische Kopf der Tian Restaurants in Wien und München. In der österreichischen Hauptstadt hat er sich 2014 erstmals einen Michelin-Stern erkocht und hält diesen seither neben den drei Hauben im Gault Millau. mehr ...

27. September 2018

Achim Schwekendiek – Küchenchef des Gourmet-Restaurants im Schlosshotel Münchhausen

Achim Schwekendiek – Küchendirektor, Sternekoch, Kochbuchautor. Seit 2004 ist Achim Küchendirektor im Schlosshotel Münchhausen in Aerzen. In seiner Küche legt er großen Wert auf regionale, hochwertige Zutaten und kocht dabei, was seinem Team und ihm schmeckt. mehr ...

26. September 2018

Vladimir Chistyakov – Küchenchef von Buro TSUM Restaurant

Vladimir, wie hast Du es geschafft, innerhalb von 4 Jahren Karriere zu machen? mehr ...

21. September 2018

Drei Tage mit Küchenchefin Margit Mersinger | Weingut Mussler

Margit Mersinger 68 Jahre jung. Wir durften Einblick in Ihr Leben erhalten und staunten sehr, wie herzlich die Küchenchefin im Weingut Mussler ihre Gäste bekocht. Drei Tage im Leben von Margit Mersinger! mehr ...

21. September 2018

Dondon Cadavida – japanischer Meisterkoch im The Lodhi, New Delhi

Dondon Cadavida aht eine lange Reise voller harter Arbeit hinter sich. Aber er hat es geschafft! From Küchenhelfer zum Meisterkoch. Oder: Wenn der Schüler zum Meister wird. Heute arbeitet Dondon als japanischer Meisterkoch im The Lodhi in New Delhi. mehr ...

20. September 2018

Daniel Kent – Chefkoch in Wiltons, ein fast drei Jahrhunderte altes klassisches Londoner Restaurant

Daniel Kent ist Küchenchef im klassischen Londoner Restaurant Wiltons. Er kam 2011 hinzu, nachdem er zuvor in einigen der besten Küchen Londons gearbeitet hatte, darunter Le Café Anglais, Skylon und The Wolseley. mehr ...

19. September 2018

Tom Clarke – Küchenchef im Sterne-Restaurant L’Ortolan in Reading, UK

Tom Clarke wuchs in Essex auf und begann bereits in jungen Jahren eine Leidenschaft für das Kochen zu entwickeln. Er kochte für seine Familie Kreationen, studierte Catering am Colchester Institute und präsentiert nun seine Kochkünste den Gästen des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants L’Ortolan. mehr ...

18. September 2018

Thomas Imbusch – 100/200 Kitchen, frischer Wind in der Hamburger Gastro-Szene

Er wirft alles über Bord, was mit klassischer Gastronomie zu tun hat. Thomas Imbusch präsentiert mit seinem 100/200 Kitchen derzeit Hamburgs spektakulärste Adresse. mehr ...

17. September 2018

Nadin Pospech – Besitzerin und Köchin von Top Nosh Cooking School and Specialty Caterer

Nadin Pospech ist die Besitzerin und Küchenchefin von Top Nosh Cooking School and Specialty Caterer in Kapstadt. Sie wurde in Deutschland geboren und hat bereits eine erstaunliche internationale Karriere als Köchin hinter sich. mehr ...

17. September 2018

Kevin Fehling – Deutscher Drei-Sterne-Koch | The Table, Hamburg

Seit 12 Jahren ist Kevin Fehling fester Bestandteil im Guide Michelin, seit fünf Jahren mit 3 Sternen dekoriert. Damit ist Kevin Fehling der jüngste Koch, der je drei Sterne für ein Restaurant geholt hat und dieses Niveau nahtlos gehalten hat, als er sich mit seinem The Table in Hamburg selbstständig gemacht hat. mehr ...

14. September 2018

Nobuo Tsuji – Chefkoch | Nadaman | Kowloon Shangri-La Hong Kong

Nobuo Tsuji ist Chefkoch im japanischen Restaurant Nadaman im Kowloon Shangri-La Hong Kong. Er arbeitet seit 20 Jahren für die Marke Nadaman, unter anderem im Imperial Hotel in Tokio und in Pudong Shangri-La, East Shanghai. mehr ...

14. September 2018

Marco Caverni, italienischer Koch und Restaurantbesitzer der „Al Choc Osteria Italian“ in Seoul, Korea, über seine Erfahrungen in Asien

Marco Caverni, italienischer Koch und Restaurantbesitzer der „Al Choc Osteria Italian“ in Seoul, Korea, über seine Erfahrungen in Asien. mehr ...

10. September 2018

Yohan Da Costa – junger französischer Küchenchef in Japan

Yohan Da Costa, junger französischer Küchenchef in Japan, begann seine Kochkarriere im Alter von 14 Jahren in einem Michelin-Sterne-Restaurant. mehr ...

10. September 2018

Rafal Marosek – Executive Chef in Oslo, Norwegen

Rafal Marosek arbeitet auf Kongressen, Konferenzen, Messen und Banketten – immer große Küchen und eine riesige Menge an Essen und Gerichte, die es gilt vorzubereiten. Erfahre mehr darüber, wie er es dennoch schafft, köstliche Kreationen zu kreieren. mehr ...

06. September 2018

Ein Blick in fremde Töpfe. Die deutsch-japanische Küche im Vergleich.

Sascha Barby, Koch und Produktmanager bei Rational in Landsberg am Lech (Deutschland) und sein japanischer Kollege Okada Hirokazu, ebenfalls Koch und National Corporate Chef bei Rational in Tokio, kennen sich seit Jahren und tauschen sich regelmäßig über ihre Erfahrungen aus. mehr ...

06. September 2018

Johannes Feinhals – Freiberuflicher Küchenmeister

Johannes Feinhals legte seine Küchenmeister Prüfung an der Hotelfachschule Heidelberg ab. Er arbeitete u. a. als Maitre de Cuisine im Imperial Hotel in Tokyo, als Sous Chef im Restaurant Tantris in München oder auch als Chef de Cuisine im Hotel Santana Catarina in Amalfi. mehr ...

05. September 2018

Chef Edward Nowakowski – polnischer preisgekrönter Küchenchef, Autor und Inhaber von Euro Fine Catering

Edward Nowakowski im spannenden Koch-Porträt mehr ...

05. September 2018

Raúl Resino: „Mit meinem Restaurant konnte ich eine eigene Identität aufbauen, an die ich glaubte.“

Eine Repsol-Sonne, ein Michelin-Stern, Gewinner des Wettbewerbs Koch des Jahres 2016: Raúl Resino fehlt es nicht an Preisen, die seinen Wert als Koch beweisen. mehr ...

04. September 2018

Apulischer Küchenchef Pasquale Martinelli, über seine US-Karriere und Arbeit als Privatkoch in New York

Apulischer Küchenchef Pasquale Martinelli, über seine US-Karriere und Arbeit als Privatkoch in New York. mehr ...

03. September 2018

Der spanische Küchenchef Daniel Negreira, Inhaber des mehrfach preisgekrönten Restaurants „Hidden By DN“ in Taipeh, Taiwan

Der spanische Küchenchef Daniel Negreira, Inhaber des mehrfach preisgekrönten Restaurants „Hidden By DN“ in Taipeh, Taiwan. Über seine zeitgenössische Interpretation der spanischen Küche mit den besten taiwanesischen Zutaten. mehr ...

31. August 2018

1
2
3
4

Blog. Events. Tipps.