Gastronomie und Honig – Urban Farming

Gastronomie und Honig – passt dies wirklich zusammen? Selbstverständlich. Es gibt kaum ein Nahrungsmittel, was ähnlich lange durch die Menschen genutzt wird. Dieser informative Artikel stellt einige interessante Fakten vor. mehr ...

Mietkoch für Touristen

Alessandro Caria ist ein Kochberater und Mietkoch, der sich um die Belange von Touristen kümmert. Hier erfahren Sie alles zu seiner interessanten Geschichte und wie er zum Mietkoch wurde. mehr ...

Servicekräfte in der Gastronomie – immer freundlich lächeln

Servicekräfte nehmen innerhalb der Gastronomie einen besonderen Stellenwert ein. Immerhin sind sie es, die als erstes mit den Kunden in Kontakt treten. Und jeder, der schon einmal als Servicekraft in einer Bar oder einem Restaurant gearbeitet hat, weiß, dass es sehr individuelle Herausforderungen gibt, mit denen man zu kämpfen hat. mehr ...

Der Trüffeljäger

Es gibt sie in zahlreichen unterschiedlichen Farben: Trüffel. Doch wie begibt man sich auf die Suche nach diesen wertvollen Pilzen und was gibt es sonst noch zu beachten. Wir haben einen Trüffeljäger getroffen, der es wissen muss. mehr ...

Wenn die Omas im Restaurant kochen

Zugegeben, es handelt sich um eine Binsenweisheit. Trotzdem wollen wir es noch einmal betonen: bei Oma schmeckt es immer noch am besten. Omas können einfach alles und besonders gut können sie kochen. Uns hat es daher nicht überrascht, dass ein Restaurant Omas als Köchinnen einsetzt. mehr ...

Ökologischer Landbau in der Großstadt

Bereits im vierten Jahr startete ernte-mich im März 2017 in die neue Gartensaison. An drei Standorten in Leipzig (Thekla, Kulkwitzer See, Liebertwolkwitz) bietet Richard Hagedorn, Geschäftsführer von ernte-mich, interessierten Städtern die Möglichkeit, den Traum vom eigenen Bio-Gemüsebeet zu verwirklichen. Ökologischer Landbau in der Großstadt sozusagen. mehr ...

Vom Spitzenkoch lernen – unsere Profi-Tipps

Wir alle streben nach Perfektion. Ein Spitzenkoch zu sein, dies ist das Ziel. Wer hat noch nicht von dem perfekten Steak geträumt. Eine gleichmäßige rosa Marmorierung, Saftigkeit und Zartheit halten perfekt ausgeglichen die Wiege. Oder Fisch, den wir stundenlang haben garen lassen, sodass allein der bloße Sichtkontakt zu einem Messer ihn in kleine perfekte Stücke… mehr ...

Kochen mit Kindern – ein Erfahrungsbericht

Lassen Sie uns groß denken. Es gibt nichts wichtigeres als Essen. Gemeinsames Speisen gehört seit Jahrhunderten, ach was sage ich, seit Jahrtausenden zur menschlichen Kultur. Es kann uns verbinden, ohne dass wir einander kennen. Kochen mit Kindern, was kann es Spaßigeres geben? mehr ...

Gastronomie Immobilie – ein Zuhause für einen Koch

Jeder von uns hat sein eigenes privates Reich. Wohlfühlen, zurücklehnen, ausruhen- darauf kommt es wirklich an. Bei der Suche nach einer geeigneten Gastronomie Immobilie sind diese Faktoren nicht so einfach zu bestimmen. Oder möglicherweise doch? mehr ...

Barbora Šimůnková – Der Weg zu den Spitzenrestaurants

Barbora Šimůnková ist eine Frau voller Entschlossenheit und harter Arbeit. Ihre Passion für das Kochen entdeckte sie während ihrer Schulzeit. Sie brach die Schule ab, um ihren Traum in den Spitzenrestaurants zu verwirklichen. mehr ...

Die französische Sushi Meisterschaft

Seit einigen Jahren ist der Trend Sushi in Frankreich so beliebt wie noch nie. Ob Street Food, ein Restaurant oder mittels Lieferservice: überall ist es möglich, Sushi zu essen. Und die Nachfrage bleibt. mehr ...

Restaurant „Restlos Glücklich“ – die neue Wertschätzung

Wenn man das Restaurant „Restlos Glücklich“ in Berlin Neukölln das erste Mal betritt, würde man es vermutlich als eine moderne gastronomische Einrichtung bezeichnen, die den aktuellen Zeitgeist widerspiegelt. mehr ...

Ein französischer Koch in Deutschland

Heutzutage sind sich fast alle einig: Erfahrungen im Ausland zu sammeln, wenn man in der Gastronomiebranche arbeitet, stellt eine entscheidende Etappe für die professionelle Koch Laufbahn dar. mehr ...

Trends der Ernährung von Morgen – Teil 2

In unserem ersten Teil der Beitragsreihe hatten wir Ihnen ein paar Trends der Ernährung von Morgen vorgestellt. Dabei wurden die Konzepte der Flexitarier und des New Gardening behandelt. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen weitere Trends präsentieren, die Sie in Zukunft sicherlich noch öfter antreffen werden. mehr ...

Ein Kosmos voller Restaurants – der Time Out Market in Lissabon

Wie beschreibt man am besten etwas, wenn man weiß, dass es dem Leser schwer fallen wird, sich dies wahrhaft bildlich vorzustellen. Der Time Out Market in Lissabon ist ein sehr gutes Beispiel hierfür. mehr ...

Gemeinschaftsküche – die Helden der Küche

Eine verschworene Gemeinschaft, die ihr Know How, ihre Freude und die Belastung der Arbeit gemeinsam teilt, um zu wachsen und um die Helden der Küche zu fördern. Willkommen in der Gemeinschaftsküche von Herd – open kitchen. mehr ...

Gewürze – Mit allen Sinnen genießen

Uns allen ist wahrscheinlich bekannt, dass die Ernährung einen der wichtigsten Faktoren für ein gesundes und glückliches Leben darstellt. Dabei sollte dies nicht überraschend sein, immerhin wussten bereits die alten Römer und Griechen, dass die Qualität der Lebensmittel und nicht deren Menge im Mittelpunkt stehen sollte. Neben den Ingredienzen waren demnach vor allem die Art der… mehr ...

Die Tomate neu entdeckt

Jahr für Jahr werden Statistiken veröffentlicht, was die Deutschen am liebsten trinken und essen. Unter anderem wird dann gefragt, was das gefragteste Gemüse ist und raten Sie einmal, wer in den vergangenen Jahren immer wieder auf dem ersten Platz gelandet ist? Nun gut, der Titel lässt es bereits vermuten, aber dennoch: der erste Platz geht… mehr ...

Ernährung von Morgen – was werden wir essen? Teil 1

In den zurückliegenden Jahren sind immer wieder Trendthemen innerhalb der Ernährung aufgetaucht, die dauerhaft von Veränderungen des Alltags beeinflusst werden. Die Ernährung von Morgen – was werden wir in Zukunft essen? mehr ...

Veganes Essen und die goldene Vanilleschote

Veganes Essen – Konzepte und Restaurants mit diesem Angebot sind mittlerweile keine Rarität mehr. Das liegt vor allem auch daran, dass bei den Verbrauchern in den zurückliegenden Jahren ein klares Umdenken stattgefunden hat. Längst nicht mehr jede Mahlzeit muss mehr Fleisch enthalten.  mehr ...

Der Mahane Yehuda Markt – ein Teil des Mosaiks

Nach wie vor sind viele Menschen der Meinung, dass die Küche in Israel ausschließlich durch Falafel oder Hummus definiert wird. Das hierzu so viel mehr gezählt werden muss, wird besonders auf dem Mahane Yehuda Markt deutlich. mehr ...

Pilzzucht im Untergrund – wahre Schätze in Offenbach

Eine Pilzzucht im Untergrund einer Stadt wie Offenbach anlegen? Klingt ungewöhnlich, vielleicht sogar verrückt? Wir haben Mathias Kroll getroffen, der sich diesen Wunsch erfüllt hat. mehr ...

Gastronomika 2017

Das 19. Treffen der « Gastronomika » hob dieses Jahr das Land Indien hervor: eine große Herausforderung, die lokale Vielfalt dieses Landes zu präsentieren. Dies ist der Gastronomika 2017 gelungen. mehr ...

Die Sehnsucht nach dem Michelin-Stern

Heute stellen wir Ihnen die markante Laufbahn von Jérémy Biasiol vor. Sein damaliger Traum: ein Michelin-Stern. Wir haben ihn in Offenburg getroffen, wo er seit August als Chefkoch arbeitet.  mehr ...

Restaurant in Paris – Dessertverbot in Trompe l’oeil

Dessertverbot oder die Gastronomie in Trompe l’oeil. Wie das Restaurant in Paris auf sich aufmerksam macht. mehr ...

Croque-Bedaine – Ein Franchisekonzept aus dem Elsass

Croque-Bedaine, ein Franchisekonzept aus dem Elsass. mehr ...

Digitalisierung in der Hotellerie – Gast & Gästin 2017

Die Digitalisierung in der Hotellerie stellt eine der größten Herausforderungen überhaupt an die Unternehmen dar. Zu diesem Thema fand die Netzwerk-Konferenz Gast & Gästin am 9. Oktober statt, um die dringenden Anliegen zu diesem Thema zu klären. mehr ...

Koch des Jahres 2017: Jan Pettke

Jan Pettke, Küchenchef aus der Scheck-In-Kochfabrik in Achern, holte auf der Messe Anuga den Sieg beim Live-Wettbewerb zum Koch des Jahres 2017. mehr ...

Pret A Diner: Pop-up-Restaurant und Dinner Experience

PRET A DINER 2017 in Frankfurt am Main. Catering-Pionier KP Kofler holt diesmal 4 Gastro-Startups aus London für 5 Wochen nach Frankfurt in ein vor dem Abriss stehendendes Bankgebäude. MICHELIN GUIDE ZEICHNET FOOD-PARTNER AUS. Pop-Up Restaurant. mehr ...

Mike Kainz ist neuer Patissier des Jahres: „Ein guter Patissier findet immer einen Weg zum Ziel.“ 

Mike Kainz aus dem Grand Hotel Les Trois Rois, Brasserie in Basel gewinnt das Finale der zweiten Auflage des Wettbewerbs Patissier des Jahres 2017. Acht professionelle Dessertkünstler kämpften im Rahmen der weltgrößten Ernährungsmesse Anuga in Köln im Live-Wettkampf um den Titel Patissier des Jahres. Modern, mutig, ausgefallen Er konnte beim Finale mit seinem aus der… mehr ...

Das eigene Restaurant eröffnen

Für viele stellt es eine große Herausforderung dar, welche lieber gescheut wird, als dass das Risiko eingegangen wird: Das eigene Restaurant eröffnen. Zugegeben, es handelt sich tatsächlich um eine Wahnsinns Aufgabe, doch können sich all die Anstrengungen lohnen, wenn am Ende der eigene Traum Realität wird. mehr ...

Das was wir Essen ist unser Benzin

Wir alle haben wohl schon einmal die asiatische Weisheit „Du bist was du isst“ gehört. An diesem Zitat ist durchaus viel Wahres dran, doch es gibt ein Problem: Kaum einer weiß, was er eigentlich isst, bzw. was er essen sollte, um der zu sein, der er gerne wäre. mehr ...

Cook Concern Küchen 1 x 1 – Sous Chef

Ein Sous Chef, dies Position könnte grob mit Unterchef übersetzt werden, stellt eines der wichtigsten Bindeglieder innerhalb der Küchenbrigade eines Restaurants dar. Er ist gleichzeitig Stellvertreter und die rechte Hand des Küchenchefs. mehr ...

Ragnar Eiriksson – der erste Michelin Stern Islands

Island, mit nur 336.00 Einwohner bei mehr als 1,8 Mio Besuchern pro Jahr hat in seiner Hauptstadt Reykjavik, der nördlichsten Hautstadt der Welt mit 120.00 Einwohnern, eine neue Attraktion: das Restaurant Dill und seinen mit einem Michelin Stern gekürten Koch Ragnar Eiriksson. mehr ...

Chefköche treffen sich : Besuch auf der CHEF-SACHE

Die Chef-Sache: Das Treffen der Chefköche in Deutschland Unter dem diesjährigen Motto „REVOLUTION DES BEWÄHRTEN“ präsentierte sich die diesjährige Chef-Sache erstmalig in Düsseldorf in der Alten Schmiedehalle im Areal Böhler, einer wirklich coolen Location für solch eine Veranstaltung. Ein Treffen, der nicht zu verpassen ist für viele Chefköche. Ziel der Veranstaltung war es die Gastronomie… mehr ...

Koch-Karriere: McMaster und sein Zero-Waste-Projekt

Der Beginn einer besonderen Koch-Karriere Mit 16 die Schule verlassen, fing seine Koch-Karriere an und folgten über 10 Jahre Erfahrungen als Koch in internationalen Michelin-Küchen wie bspw. dem „St. John“ in London bei Fergus Henderson, dem „Fat Duck“ bei Heston Blumenthals, dem „Norma“ in Kopenhagen und dem „Quay“ in Sydney. mehr ...

Rainer Becker Porträt – Zuma Group

Aufgewachsen in Deutschland, startete Rainer Becker seinen kompromisslosen Weg. Die Liebe zum Detail und eine ungebremste Begeisterung sind bis heute die treibenden Kräfte seiner Karriere. mehr ...

Wie es ist, ein Restaurant in Thailand zu eröffnen

Als Koch auszuwandern ist natürlich eine aufregende und lohnende Erfahrung. In Thailand ist es sogar einfacher als gedacht. Mit wenig Bürokratie und vielen hilfsbereiten Menschen wird der Traum vom eigenen Restaurants schnell Wirklichkeit… mehr ...

Koch – ein Beruf mit vielen Möglichkeiten

Den Beruf als Koch stellt man sich meist als etwas einschränkend vor, was die Arbeitszeiten betrifft. Lange Schichten, meist bis spät in den Abend hinein, lassen sich nicht immer mit dem Privatleben harmonisch vereinen. Hinzu kommen die Arbeitsbedingungen – Stress und Hitze am Herd. Diese Probleme kennt natürlich auch Sascha als Koch mit 14 Jahren Berufserfahrung… mehr ...

Das beste Eis der Welt der besten Glaciers

Vom 7. bis 9. Juli 2017 fand in Berlin am Potsdamer Platz die letzte Klassifizierung zum Finale für das beste handwerklich hergestellte Speiseeis der Welt statt. mehr ...

2 Trends für Deine eigene Gastro-Idee

Wie Du ohne große Investitionen Dein eigenes Restaurant eröffnen kannst: Mit Coworking- Küchen und Lieferservices lässt sich schon mit wenig Mitteln ein eigenes Gastro-Konzept umsetzen… mehr ...

Vom Suchen und Finden einer Gastronomie-Immobilie

Auf der Suche nach einer passenden Gastronomie-Immobilie ist natürlich die Lage für das gastronomische Konzept entscheidend, aber auch das Objekt selbst muss passen, um erfolgreich seine Gastro-Idee umsetzen zu können. mehr ...

Simon Martin – Koch im Noma Restaurant

Das Noma ist ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen und wird von Küchenchef René Redzepi in Kopenhagen, Dänemark, geführt. Wir haben Simon Martin zu einem Interview getroffen. Er arbeitet als Koch im Noma Restaurant. Lesen Sie hier. mehr ...

Das Restaurant Magazine kürt weltweit beste Restaurants und Köche

„Eleven Madison Park“ in New York unter dem Schweizer Küchenchef Daniel Humm ist aktuell das beste Restaurant weltweit – zumindest nach Meinung des Restaurant Magazine im jetzt veröffentlichten Ranking für 2017. mehr ...

Vorfinale Hennef zum „Patissier und Koch des Jahres 2017“

Vier weitere Kandidaten für das Finale zum Patissier und Koch des Jahres 2017 sind von der Jury gekürt: In die Endrunde auf der Anuga 2017 am 9. Oktober in Köln ziehen nun die nächsten vier Kandidaten ein. Hinter allen Teilnehmern liegt ein spannender Vorentscheid mit der ein oder anderen Herausforderung. mehr ...

Nose to Tail – ganzheitlich, nachhaltig und delikat

Die jüngere Generation wird bei Backe, Zunge, Schnauze, Schweinefuß, Kutteln oder Ohren auf der Speisekarte nicht gerade in Jubel ausbrechen. Kein Wunder: Die Essgewohnheiten haben sich seit unserer Großelterngeneration stark verändert. mehr ...

Patissier des Jahres 2017 – was die Dessert-Branche erwartet

Es waren im Vorfeld 70 Bewerber aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die mit süßen Köstlichkeiten um die Gunst der Jury warben. Nun haben sich die Juroren für 5 Köche aus Deutschland entschieden. Was erwartet die Dessert-Branche? mehr ...

Abgefahren – Foodtrucks und Foodtrailer

In London und New York groß geworden, ist Streetfood in deutschen Metropolen inzwischen ein absoluter Megatrend. In voll ausgestatteten mobilen Kleinküchen lassen sich kulinarische Leckerbissen schnell und frisch zubereiten. mehr ...