Daniela Martins – Restaurant At Home, Belém – die Küche des Amazonas

Unter den vielen Küchen, die in Brasilien zu finden sind, hat die Küche des Amazonas am meisten die ältesten Merkmale bewahrt, die von den Ureinwohnern des Amazonas-Waldes vor der Ankunft der europäischen Siedler stammen. mehr ...

Baptiste Villefranque – Executive Pastry Chef, W Luxury Hotel, Hongkong

Baptiste Villefranque wusste schon früh, dass er etwas mit seinen eigenen Händen machen wollte, um etwas zu schaffen. Das Lernen bei den Compagnons du Devoir und der Tour de France war für ihn eine erstaunliche Erfahrung, die ihn auf seine kulinarische Reise vorbereitete. Heute ist er Executive Pastry Chef im W Hong Kong und unterhält… mehr ...

Ben Kiely – Kochkochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA)

Ben Kiely ist Kochausbilder für kulinarische Künste am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA) im kanadischen Vancouver. Wir unterhielten uns mit dem in Großbritannien geborenen Koch über die neuesten Trends im Küchenunterricht und die kulinarische Tradition Kanadas. mehr ...

Alexander Erin – Ein junger Chefkoch über die Krim, den persönlichen Lebensweg und das lebenslange Lernen

Alexander Erin, bekannt als eins der jüngsten Chefköche Russlands – diesen Status erhielt er mit 19 Jahren. Er ist Mitglied im Gastronomieclub in St. Petersburg, Mitglied in der Gilde des nationalen Gastronomieverbandes und Mitglied der französischen Gilde „Chaine des Rotisseurs“. mehr ...

Marc Lorés Panadés – Chefkoch im Alila Villas Uluwatu, Bali

Marc Lorés Panadés ist Chefkoch im wunderschönen Alila Villas Uluwatu in Bali, Indonesien. mehr ...

Ben Goh – Pastry Chef von InterContinental Singapur

Der Konditor von InterContinental Singapur, Ben Goh, erzählt von einigen Herausforderungen, die sich aus der Welt des Gebäcks ergeben, und teilt mit, wie es ist, in Südostasien zu arbeiten. mehr ...

Malte Half – Küchenchef im „The Marker Hotel“, Dublin

Malte Half war sicherlich nicht der Vorzeigestudent. Aber er tat es, überzeugte sie vom Gegenteil und ging seinen Weg. Heute ist Koch Malte als Chef de Cuisine im Marker Hotel in Dublin tätig. Saisonale Speisen und regionale Produkte sind einige seiner wichtigsten Prinzipien in der Küche. mehr ...

Reif Othman – Chefkoch und Geschäftspartner bei SumosanTwiga

Reif Othman arbeitet im japanischen Restaurant Sumosan. Reif Othman hat sich mit dem Geschäftsmann Flavio Briatore zusammengetan und die Marke Sumosan auf ein neues Level gehoben. Heute spricht Reif über seine Anfänge, die verschiedenen Küchen, die er auf seiner kulinarischen Reise kennen gelernt hat und wie er auf einer einsamen Insel mit einem Messer, einem… mehr ...

Evgeny Vikentiev – Der in Russland geborene Chefkoch kocht jetzt in Berlin

Evgeny Vikentiev – ein experimentierfreudiger Koch und einer der bekanntesten Vertreter der modernen russischen Küche. Seine Küche basiert auf einem modernen Ansatz, neuen Techniken und regionalen Produkten der Saison. Bis heute ist er Chefkoch der Restaurants Hamlet + Jacks in St. Petersburg und des Weinkabinetts und hat kürzlich das Cell Restaurant in Berlin eröffnet. Seine… mehr ...

Matteo Zamboni – Executive Chef im Restaurant und Boutique-Hotel von Jonah in Sydney, Australien

Matteo Zamboni ist Chefkoch des preisgekrönten Restaurants, das exzellente zeitgenössische australische Küche bietet – das Jonah´s Restaurant in Sydney, Australien. Seine kulinarischen Wurzeln sind italienisch und Koch Matteo hat unter den Besten gearbeitet und gelernt. mehr ...

Yann Meinsel – Chefkoch im höchsten Restaurant der Welt – At.mosphere in Dubai, Vereinigte Arabische Emirate

Yann Meinsel kann jeden Tag eine atemberaubende Aussicht genießen. Seit Juni 2018 arbeitet er als Chefkoch im Restaurant At.mosphere in Dubai, Vereinigte Arabische Emirate – bekannt als höchstes Restaurant der Welt im 122. Stock des Burj Khalifa. mehr ...

Manu Buffara – Restaurant Manu – Kochen bedeutet zu respektieren

Nach dem Studium des Journalismus beschloss die junge Brasilianerin Manu Buffara, den Kurs zu wechseln und widmete sich dem Kochen. Sie besuchte einige der besten Restaurants der Welt – wie René Redzepis Noma in Kopenhagen und Grant Achatz’s Alinea in Chicago. mehr ...

Ian Kittichai – Begleitet den Luxuszug auf seiner klassischen, dreitägigen Reise von Bangkok nach Singapur

Koch Ian Kittichai, oft als Thailands erster internationaler Starkoch bezeichnet, stammte aus bescheidenen Wurzeln in Bangkok. Als er ein Stipendium an einer Kochschule erhielt, veränderte sich sein Leben. Er arbeitete sich bis zur Küche des legendären französischen Gourmetrestaurants in Sydney, Claude, vor und ist jetzt Autor thailändischer Kochbücher in englischer und thailändischer Sprache und Inhaber… mehr ...

Araz Ahmed Ahmedov – preisgekrönter Koch aus Aserbaidschan

Araz Ahmadov – ein junger Chefkoch – der bereit ist, sein Mutterland weltweit zu vertreten. Aserbaidschaner Araz Ahmadov wurde 1982 in Süd-Aserbaidschan geboren und schloss die Culinary School ab. mehr ...

Daniel Bucher – Senior Executive Sous Chef im Bangkok Marriott Marquis Queen´s Park

Daniel Bucher ist Senior Executive Sous Chef des Hotels Bangkok Marriott Marquis Queen´s Park in Thailand. mehr ...

Josh Gonneau – Kochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA), Kanada

Josh Gonneau ist Kochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA) in Kanada. PICA gilt als das führende kulinarische Zentrum von Vancouver und bietet Kochkurse, Dekorationskurse für Torten und Diplome an. Wir unterhielten uns mit ihm über die wachsende Bedeutung der Saisonalität beim Kochen und der Essensszene in Vancouver. mehr ...

Denis Jerkovic – Kroatischer Chefkoch der Taverne Nota Bene in Podgora, Kroatien

Denis Jerkovic kam als kleiner Junge zum ersten Mal mit der Arbeit eines Kochs in Kontakt, während er seiner Mutter in einer großen Cafeteria beim Kochen zusah. Als Teenager begann er als Kellner zu arbeiten. Dort wurde seine Leidenschaft für das Essen endlich entfacht. mehr ...

Keiji Matoba – japanischer Chefkoch bei Aman

Keiji Matoba, geboren in Tokio, hat die angesehene Position des japanischen Corporate Executive Chef bei Aman inne. Er ist verantwortlich für das neue kulinarische Konzept der Luxushotelgruppe, Nama, das in Amanpuri in Thailand eingeweiht wurde. mehr ...

Yannis Martineau – Chefkoch in einem Luxuszug

Yannis Martineau ist Chefkoch des Luxuszuges Eastern & Oriental Express. Er kam 2007 von der berühmten Belmond Road nach Mandalay River Cruiser in Myanmar, wo er ein Team von 12 Köchen beaufsichtigte. mehr ...

Alessandro Verdenelli – Group Food & Beverage Direktor bei Chucs, London und Saint-Tropez

  Alessandro Verdenelli ist Group Food & Beverage Direktor bei Chucs und leitet vier Londoner Restaurants (Dover Street, Westbourne Grove, Harrods und die legendäre Serpentine Sackler Gallery im Hyde Park) sowie eines in Saint-Tropez. Chucs serviert italienische Spezialitäten. Gerichte, die der in Rom geborene Chefkoch zubereitet hat. mehr ...

Joseph Sergentakis | Gruppenleiter bei CÉ LA VI SINGAPORE | Moderne asiatische Küche

Joseph Sergentakis – der Start seiner Reise war nicht unerwartet. Sein Vater war Koch, sein Großvater Metzger, und seine Großeltern führten ein Restaurant. Es war also offensichtlich, dass auch er in der Gastronomie Fuß fassen würde. mehr ...

Relais & Châteaux – wie eine Hotelvereinigung international neue Maßstäbe setzte

Relais & Châteaux – Die Anfänge Die Hotelvereinigung Relais & Châteaux wurde vor mehr als 60 Jahren in Frankreich gegründet und umfasst seither die besten Küchenchefs und Hoteliers der Welt, welche die Leidenschaft zu ihrem Beruf und den Wunsch nach aufrichtigen Beziehungen zu ihren Gästen teilen. mehr ...

Diego Telles – Trobadour des Popol Vuh

Guatemala ist ein Land mit einem breit gefächerten kulinarischen Angebot. Die historischen Verbindung der prähispanischen Welt und von unbekannten Sitten, haben zu einem Wandel der Gastronomie von Guatemala mit verschiedenen Elementen beigetragen. mehr ...

Filippo Ristori – Sous Chef im „La Bottega del Buon Caffè“ in Florenz

Filippo Ristori träumt davon, sein eigenes Restaurant zu führen. Ein Ort, an dem er etwas schaffen kann und die Gäste durch seine Küche etwas fühlen lässt. Heute erzählt er von seinen Anfängen und der toskanischen Küche. mehr ...

Fair Job Hotels e.V.

Im Sommer 2016 entschlossen sich 15 Hoteliers, den Verein Fair Job Hotels e.V. ins Leben zu rufen. Nach ihrer Überzeugung ist vor allem ein gutes Arbeitsklima, geprägt von einem offenen mehr ...

Jon Old & The Wasabi Company über den wahren Geschmack und die Schärfe von Wasabi

Beginnen wir mit einigen schockierenden Neuigkeiten: sie essen wahrscheinlich keinen echten Wasabi in Ihrem Lieblings-Sushi-Restaurant. Dieses grüne Etwas wird aus Meerrettich, Senf und grünen Lebensmittelfarben hergestellt. Aber es gibt Hoffnung – Jon Old & The Wasabi Company. mehr ...

Ökonauten – Vivian Böllersen über die Wichtigkeit von regionaler, nachhaltiger Landwirtschaft

Ökonauten versteht sich als eine Bürgergenossenschaft. Ziele sind der Schutz und die Förderung kleinstruktureller Landwirtschaft, die Unterstützung und der Einsatz für Jungbauern und die Vermeidung von Bodenspekulationen. mehr ...

Leonard Cheung – ein aufsteigender Stern in der kulinarischen Szene Hongkongs

Ex-Eleven Madison Park und NoMad Hotel Chefkoch Leonard Cheung ist ein aufstrebender Stern in der kulinarischen Szene Hongkongs. Er leitet die Küche des trendigen Gastropubs Blue Supreme, in dem Live-Bier mit kreativ lässigen Speisen gepaart wird. mehr ...

Wir trafen die Toskanerin Rubina Rovini

Wir trafen die Toskanerin Rubina Rovini – Privatköchin und Kochlehrerin. Lesen Sie hier, um mehr über ihre Geschichte zu erfahren. mehr ...

Maximilian Koppermann über Barkeeper – die etwas anderen Köche

Ich weiß es noch wie heute, wie ich im 1. Lehrjahr meiner Ausbildung zum Hotelfachmann der Bardame beim Mixen zugesehen habe und einfach nur dachte: Wie kann die Plöre eigentlich schmecken? Wozu gibt es eigentlich Cocktails? mehr ...

Marvin Böhm und Sören Herzig im Koch des Jahres Finale

Am 18.06. fand in Bremerhaven das erste Vorfinale des internationalen Wettbewerbs ‚Koch des Jahres‘ statt. Die Gewinner wurden in Marvin Böhm und Sören Herzig gefunden.  Beide setzten sich gegen ihre Konkurrenten durch. mehr ...

Jim Löfdahl – Küchenchef, Frantzén’s Kitchen in Hong Kong

Frantzén’s Kitchen ist ein modernes nordisches Restaurant, das mittelgroße Gerichte mit asiatischen Einflüssen serviert. Der Zwei-Michelin-Sterne-Koch Björn Frantzén und Chef Jim Löfdahl haben Frantzén’s Kitchen eröffnet. mehr ...

JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe) – Europas Vereinigung junger Köche

Ihren Anfang fand JRE bereits 1974 in Frankreich. Dort haben sich junge, ehrgeizige Köche zusammengetan, um die europäische Kochkunst neu zu definieren. mehr ...

Mietkoch werden – die Arbeit als Mietkoch

Wer Mietkoch werden möchte, hat einen breiten Aufgabenbereich und einen abwechslungsreichen Arbeitsplatz, denn als Mietkoch ist man ständig auf Achse und kocht an verschiedenen Herden. mehr ...

Vladislav Korpusov – Küchenchef im Moskauer Restaurant Stories

Vladislav Korpusov – Küchenchef im Moskauer Restaurant „Stories“ erzählt darüber, wieso Weiterbildungen wichtig sind und wie man einen Weiterbildungsplatz erhält. mehr ...

Syrischer Mahmoud Abdulla – Küchenchef im Marriott (Oslo) über neue Trends im nordischen Gebäck

Mahmoud Abdulla ist Konditor mit viel Leidenschaft. Er wurde in Syrien geboren und hat in Syrien, im Libanon sowie im Irak gearbeitet. Heute kreiert er in Norwegen fantastisches Gebäck – sein zweites Zuhause. Lies das interessante Interview und lass Dich inspirieren. mehr ...

Neu: Frankfurt als Einstiegshafen für viele Kreuzfahrt-Jobs

Kreuzfahrt-Reedereien nehmen mit hunderten Jobs Kurs auf Frankfurt Donnerstag, 21. Juni 2018, im Delta Hotels by Marriott Frankfurt/Offenbach mehr ...

Marco Niederhauser – Diätkoch und Leiter Gastronomie in der Schweizer Klinik Sonnenhalde über den Beruf Koch und Klinikküche

Marco Niederhauser arbeitet derzeit als Leiter Gastronomie Klinik Sonnenhalde AG – Psychiatrie und Psychotherapie. Als gelernter Diätkoch weiß er um die Wichtigkeit. mehr ...

Kopenhagen aus Sicht eines Küchenchefs

Seit einigen Jahren ist Kopenhagen eine der führenden gastronomischen Destinationen. Dies ist natürlich dem NOMA zu verdanken, einem Restaurant, das seit Jahren zu einem der besten Restaurant der Welt erklärt wurde. mehr ...

Worcestershiresauce – mehr als nur eine Zutat im Longdrink „Bloody Mary“

2 cl Wodka, 6 cl Tomatensaft, 2 cl Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer, ein Schuss Tabasco und ein Schuss Worcestershiresauce. Garniert mit einer Selleriestange zum Umrühren und Snacken und fertig ist sie – die Bloody Mary! mehr ...

Wild & Root – Food Research Lab

Wild & Root – Food Research Lab. Sie wollen erfahren, worum es geht? Dann lesen Sie hier. mehr ...

Center Management – So funktioniert es

Alle Generation zufrieden zu stellen ist keine leichte Aufgabe. Jedoch ist dies ein wichtiger Aspekt im Center Management. Lesen Sie hier. mehr ...

Modernist Cuisine – neues Standardwerk der Kochkunst?

Modernist Cuisine wagt den Sprung. Es will zu einem neuen Standardwerk der Kochkunst werden und überzeugt mit einzigartigen Einblicken. mehr ...

Michela Starita über ihre kulinarischen Wurzeln und ihre Leidenschaft für das Essen

Michela Starita, eine großartige Köchin, Mutter, Lehrerin, Organisatorin. In unserem Interview spricht sie über ihre kulinarischen Wurzeln, ihren Karriereweg und die Bedeutung von Respekt und Liebe. mehr ...

Personalisierung der Lebensmittelherkunft – wie erkennen, woher Lebensmittel stammen?

Die Herkunft unserer Lebensmittel ist in der heutigen Zeit ein sehr wichtiges Thema. Die Menschen ernähren sich zunehmend gesünder und legen teilweise auch einen großen Wert darauf zu erfahren, woher die Lebensmittel stammen, welche sie verzehren. mehr ...

Fleisch- und Wurstwaren – ein Lieferant für hochwertiges Eiweiß

Wurst – ein Lieferant für hochwertiges Eiweiß Der Konsum von Fleisch- und Wurstwaren beschert Deutschland im internationalen Ranking Platz 5 nach Schwergewichten Australien, USA, Argentinien und Spanien. Jährlich etwa 85 Kilogramm Fleisch und Wurst verzehrt der Deutsche im Durchschnitt. Das ist etwas mehr als das körpereigene Gewicht. Grund genug, diesem Lebensmittel einen Beitrag zu widmen.… mehr ...

Innovative Konzepte in der Betriebsgastronomie

In der Betriebsgastronomie gibt es heute sicherlich die eine oder andere moderne Variante. Heute legen Arbeitgeber immer mehr Wert darauf, dass ihre Mitarbeiter auch in deren Pause die Chance haben, sich innerhalb der Pausenräume wohl zu fühlen. mehr ...

David Faure – ein Rebell der Küche

In unserem Blog-Bereich stellen wir Ihnen Köche mit den interessantesten Profilen vor. mehr ...

Janur – Premium Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker – woran müssen Sie denken, wenn wir Ihnen diese fantastische Wort vorsetzen? mehr ...

Gut Ding will Weile haben – gereiftes Fleisch

Jeder von uns kennt wahrscheinlich den Ausspruch „Gut Ding will Weile haben“. Doch lässt sich dies auch für gereiftes Fleisch behaupten? mehr ...