Jorge Rey Grange: 570 Tage kulinarischer Reise mit dem Motorrad

Der argentinische Koch Jorge Rey Grange befindet sich seit 19 Monaten auf einer kulinarischen Reise. Es ist die zweite Reise des “reisenden Koches” (die erste ging 3 Jahre lang). mehr ...

Daniela Martins – Restaurant At Home, Belém – die Küche des Amazonas

Unter den vielen Küchen, die in Brasilien zu finden sind, hat die Küche des Amazonas am meisten die ältesten Merkmale bewahrt, die von den Ureinwohnern des Amazonas-Waldes vor der Ankunft der europäischen Siedler stammen. mehr ...

Mara Salles – Die brasilianische Küche im Restauarant Tordesilhas, São Paulo

In Brasilien und im Ausland als unermüdliche Forscherin in der Küche ihres Landes bekannt, hat Köchin Mara Salles seit über 25 Jahren eines der am meisten ausgezeichneten Restaurants der brasilianischen Küche, Tordesilhas, in São Paulo. mehr ...

Baptiste Villefranque – Executive Pastry Chef, W Luxury Hotel, Hongkong

Baptiste Villefranque wusste schon früh, dass er etwas mit seinen eigenen Händen machen wollte, um etwas zu schaffen. Das Lernen bei den Compagnons du Devoir und der Tour de France war für ihn eine erstaunliche Erfahrung, die ihn auf seine kulinarische Reise vorbereitete. Heute ist er Executive Pastry Chef im W Hong Kong und unterhält… mehr ...

Ben Kiely – Kochkochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA)

Ben Kiely ist Kochausbilder für kulinarische Künste am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA) im kanadischen Vancouver. Wir unterhielten uns mit dem in Großbritannien geborenen Koch über die neuesten Trends im Küchenunterricht und die kulinarische Tradition Kanadas. mehr ...

Alexander Erin – Ein junger Chefkoch über die Krim, den persönlichen Lebensweg und das lebenslange Lernen

Alexander Erin, bekannt als eins der jüngsten Chefköche Russlands – diesen Status erhielt er mit 19 Jahren. Er ist Mitglied im Gastronomieclub in St. Petersburg, Mitglied in der Gilde des nationalen Gastronomieverbandes und Mitglied der französischen Gilde „Chaine des Rotisseurs“. mehr ...

Vielversprechender Jungkoch der spanischen Haute Cuisine: Ezequiel Álvarez Barroso

Mit 21 Jahren hat Ezequiel Álvarez Barroso eine kurze, aber erfolgreiche Karriere hinter sich. Der junge Katalane, der unter anderem beim Tapas-Wettbewerb in Madrid Fusion 2018 siegte, gewann im vergangenen Jahr den V. „Promises of Haute Cuisine Prize Cordon Bleu“ mehr ...

Marc Lorés Panadés – Chefkoch im Alila Villas Uluwatu, Bali

Marc Lorés Panadés ist Chefkoch im wunderschönen Alila Villas Uluwatu in Bali, Indonesien. mehr ...

Ben Goh – Pastry Chef von InterContinental Singapur

Der Konditor von InterContinental Singapur, Ben Goh, erzählt von einigen Herausforderungen, die sich aus der Welt des Gebäcks ergeben, und teilt mit, wie es ist, in Südostasien zu arbeiten. mehr ...

Malte Half – Küchenchef im „The Marker Hotel“, Dublin

Malte Half war sicherlich nicht der Vorzeigestudent. Aber er tat es, überzeugte sie vom Gegenteil und ging seinen Weg. Heute ist Koch Malte als Chef de Cuisine im Marker Hotel in Dublin tätig. Saisonale Speisen und regionale Produkte sind einige seiner wichtigsten Prinzipien in der Küche. mehr ...

Reif Othman – Chefkoch und Geschäftspartner bei SumosanTwiga

Reif Othman arbeitet im japanischen Restaurant Sumosan. Reif Othman hat sich mit dem Geschäftsmann Flavio Briatore zusammengetan und die Marke Sumosan auf ein neues Level gehoben. Heute spricht Reif über seine Anfänge, die verschiedenen Küchen, die er auf seiner kulinarischen Reise kennen gelernt hat und wie er auf einer einsamen Insel mit einem Messer, einem… mehr ...

Evgeny Vikentiev – Der in Russland geborene Chefkoch kocht jetzt in Berlin

Evgeny Vikentiev – ein experimentierfreudiger Koch und einer der bekanntesten Vertreter der modernen russischen Küche. Seine Küche basiert auf einem modernen Ansatz, neuen Techniken und regionalen Produkten der Saison. Bis heute ist er Chefkoch der Restaurants Hamlet + Jacks in St. Petersburg und des Weinkabinetts und hat kürzlich das Cell Restaurant in Berlin eröffnet. Seine… mehr ...

Matteo Zamboni – Executive Chef im Restaurant und Boutique-Hotel von Jonah in Sydney, Australien

Matteo Zamboni ist Chefkoch des preisgekrönten Restaurants, das exzellente zeitgenössische australische Küche bietet – das Jonah´s Restaurant in Sydney, Australien. Seine kulinarischen Wurzeln sind italienisch und Koch Matteo hat unter den Besten gearbeitet und gelernt. mehr ...

Christoph Trocker – Die unbekümmerte Reise eines Kochs aus Österreich

Christoph Trocker hat ihn gewagt – den Schritt raus aus der Komfortzone und rein ins Abenteuer. Seine Ausbildung zum Koch hat er noch im heimischen Österreich absolviert. Danach machte Christoph erste Auslandserfahrungen im Nachbarland Schweiz, um schlussendlich eine lange kulinarische Reise auf sich zu nehmen. mehr ...

Yann Meinsel – Chefkoch im höchsten Restaurant der Welt – At.mosphere in Dubai, Vereinigte Arabische Emirate

Yann Meinsel kann jeden Tag eine atemberaubende Aussicht genießen. Seit Juni 2018 arbeitet er als Chefkoch im Restaurant At.mosphere in Dubai, Vereinigte Arabische Emirate – bekannt als höchstes Restaurant der Welt im 122. Stock des Burj Khalifa. mehr ...

Manu Buffara – Restaurant Manu – Kochen bedeutet zu respektieren

Nach dem Studium des Journalismus beschloss die junge Brasilianerin Manu Buffara, den Kurs zu wechseln und widmete sich dem Kochen. Sie besuchte einige der besten Restaurants der Welt – wie René Redzepis Noma in Kopenhagen und Grant Achatz’s Alinea in Chicago. mehr ...

Ian Kittichai – Begleitet den Luxuszug auf seiner klassischen, dreitägigen Reise von Bangkok nach Singapur

Koch Ian Kittichai, oft als Thailands erster internationaler Starkoch bezeichnet, stammte aus bescheidenen Wurzeln in Bangkok. Als er ein Stipendium an einer Kochschule erhielt, veränderte sich sein Leben. Er arbeitete sich bis zur Küche des legendären französischen Gourmetrestaurants in Sydney, Claude, vor und ist jetzt Autor thailändischer Kochbücher in englischer und thailändischer Sprache und Inhaber… mehr ...

Araz Ahmed Ahmedov – preisgekrönter Koch aus Aserbaidschan

Araz Ahmadov – ein junger Chefkoch – der bereit ist, sein Mutterland weltweit zu vertreten. Aserbaidschaner Araz Ahmadov wurde 1982 in Süd-Aserbaidschan geboren und schloss die Culinary School ab. mehr ...

Daniel Bucher – Senior Executive Sous Chef im Bangkok Marriott Marquis Queen´s Park

Daniel Bucher ist Senior Executive Sous Chef des Hotels Bangkok Marriott Marquis Queen´s Park in Thailand. mehr ...

Johan Castro: ein avantgargardistischer Einblick in die kolumbianische Küche

In userem Blog haben wir bereits mehrmals erwähnt, dass die lateinamerikanische Gastronomie gerade boomt. Dieses Mal ist unser Zielland Kolumbien. Wir haben Johan Castro, Sous Chef bei Hotel Double Tree by Hilton, getroffen. Ein intimes Interview über die Vergangenheit, das Gegenwart und die Zukunft des Koches – und der Gastronomie Kolumbiens. mehr ...

Wieland Matzig – Executive Chef in Abu Dhabi

Wieland Matzig ergrifft nach seiner erfolgreichen Lehre im berühmten Taschenbergpalais Hotel in Dresden seine Chance – als Koch in Abu Dhabi, Vereinigten Arabischen Emirate, zu arbeiten. Dieser Schritt ist nicht einfach, wie er zu berichten weiß, aber er lohnt sich. Chef Wieland konnte so viele neue Erfahrungen machen und ihm neue Techniken erlernen. mehr ...

Josh Gonneau – Kochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA), Kanada

Josh Gonneau ist Kochlehrer am Pacific Institute of Culinary Arts (PICA) in Kanada. PICA gilt als das führende kulinarische Zentrum von Vancouver und bietet Kochkurse, Dekorationskurse für Torten und Diplome an. Wir unterhielten uns mit ihm über die wachsende Bedeutung der Saisonalität beim Kochen und der Essensszene in Vancouver. mehr ...

Denis Jerkovic – Kroatischer Chefkoch der Taverne Nota Bene in Podgora, Kroatien

Denis Jerkovic kam als kleiner Junge zum ersten Mal mit der Arbeit eines Kochs in Kontakt, während er seiner Mutter in einer großen Cafeteria beim Kochen zusah. Als Teenager begann er als Kellner zu arbeiten. Dort wurde seine Leidenschaft für das Essen endlich entfacht. mehr ...

Keiji Matoba – japanischer Chefkoch bei Aman

Keiji Matoba, geboren in Tokio, hat die angesehene Position des japanischen Corporate Executive Chef bei Aman inne. Er ist verantwortlich für das neue kulinarische Konzept der Luxushotelgruppe, Nama, das in Amanpuri in Thailand eingeweiht wurde. mehr ...

Yannis Martineau – Chefkoch in einem Luxuszug

Yannis Martineau ist Chefkoch des Luxuszuges Eastern & Oriental Express. Er kam 2007 von der berühmten Belmond Road nach Mandalay River Cruiser in Myanmar, wo er ein Team von 12 Köchen beaufsichtigte. mehr ...

Sternekoch Robert Stolz & das Genusskonzept eat.share.live

Robert Stolz hat so ziemlich alles erreicht, was sich ein Koch erträumen kann: deutschlandweit in den besten Häusern hinterm Herd gestanden, 12 Jahre lang sein eigenes mehrfach ausgezeichnetes Sternerestaurant „Restaurant Stolz“ geführt und bis zuletzt Küchenchef im Grand Hotel „Vierjahreszeiten“ in Hamburg gewesen! mehr ...

Alessandro Verdenelli – Group Food & Beverage Direktor bei Chucs, London und Saint-Tropez

  Alessandro Verdenelli ist Group Food & Beverage Direktor bei Chucs und leitet vier Londoner Restaurants (Dover Street, Westbourne Grove, Harrods und die legendäre Serpentine Sackler Gallery im Hyde Park) sowie eines in Saint-Tropez. Chucs serviert italienische Spezialitäten. Gerichte, die der in Rom geborene Chefkoch zubereitet hat. mehr ...

Joseph Sergentakis | Gruppenleiter bei CÉ LA VI SINGAPORE | Moderne asiatische Küche

Joseph Sergentakis – der Start seiner Reise war nicht unerwartet. Sein Vater war Koch, sein Großvater Metzger, und seine Großeltern führten ein Restaurant. Es war also offensichtlich, dass auch er in der Gastronomie Fuß fassen würde. mehr ...

Jorrit Hanke – Küchenchef bei Formidable GmbH

Jorrit Hanke ist Gründer der formidable crazy chefs. Zusammen mit seinem Kollegen Dennis Ulrich rockt er große Catering Events. Heute berichtet Jorrit über seine Crossover-Küche mit frischen, regionalen Produkte, die nahezu zu 100% verwertet werden. Denn Verschwendung kommt Jorrit nicht in die Tüte – oder in den Topf. mehr ...

Dardan Cahani – Sous Chef im Padam über die moderne albanische Küche

Dardan Cahani arbeitet als Sous Chef in Padam, einem trendigen Boutique-Hotel und Restaurant in Tirana, Albanien. Die Verwendung von lokalen und frischen albanischen Produkten macht Padam zu einem idealen Ziel für Feinschmecker. Dardan kennt die albanische Küche sehr gut, aber auch, dass der Balkan ein Schmelztiegel voller Einflüsse und Eindrücke ist. mehr ...

Michael Kreiling – Die kulinarische Reise eines Culinary Octopus

Michael Kreiling durfte schon früh in seiner Karriere als Koch Sterneküchen-Luft schnuppern. Die Arbeit unter vielen Top-Köchen wie Burkhard Lindlar oder Manfred Schwarz lehrte und formte ihn. Heute arbeitet Michael als Executive Chef und Culinary Master Chef für das Kempinski Hotel Beijing Lufthansa Center in Peking, China. mehr ...

Friederikenhof feiert Debüt beim SHGF mit 2-Sterne-Koch Michael Kempf

Zum 32. Schleswig-Holstein Gourmet Festival führte es den sympathischen Küchenchef Michael Kempf in das Neumitglied ‚Ringhotel Friederikenhof‘ in Lübeck, wo er am 27. und 28. Oktober 2018 köstliche Einblicke in sein Können gab. mehr ...

Jóse Miguel González: Umweltfreundliche Küche im chilenischen Patagonien

In seiner Kindheit träumte Jóse Miguel davon, als Erwachsener in einem kreativen Beruf zu arbeiten. Architekt, Chemiker, Designer…er hatte viele Berufe in Betracht gezogen. Jóse hat bereits als Kleinkind begriffen, dass Essen mehr als zur Sättigung diente. Heute arbeitet er als Chefkoch im Restaurant El Rincón del Gaucho in Patagonia Park (Patagonien, Chile). mehr ...

Malzit – ein Produkt sorgt für Verwunderung und Faszination unter Köchen

Im Dezember 2004 gründete Steffi Tomljanovic eine Manufaktur und begann mit der Herstellung von leckeren Fruchtgelees, die sie auf Märkten und Veranstaltungen zum Verkauf anbot. Schon bald merkt Steffi, dass man etwas Besonderes braucht. mehr ...

Marketa Schellenberg – Anwendungsberaterin Palux AG

Marketa Schellenberg hat bereits viele Küchen gesehen. Nach ihrer Ausbildung in ihrem Geburtsland Tschechien arbeitet sie in Österreich und Deutschland. Ihr angereichertes Wissen gibt sie als selbständige Köchin mit ihrer Plattform Essbares weiter und bildet sich ständig fort. Ihr Motto – nie stehen bleiben. mehr ...

Emiliana Athanassakos – Erfahrener privater Koch & Yacht Koch

Emiliana Athanassakos ist eine erfahrene Privatköchin und insbesondere Yacht Köchin, mit einer Universitätsausbildung in Medienlabor Kunst von der Universität von Plymouth. Heute spricht Emiliana über die Vor- und Nachteile der Arbeit als Yacht Köchin. mehr ...

Tom Voigt – Geschichten und Erlebnisse eines Privat- und Yachtkochs

Tom Voigt hat eine lange Referenzenliste – sei es als Privatkoch, als Koch auf hoher See oder sogar als Koch für die Stars und Sternchen dieser Welt. Chef Tom Voigt weiß genau, worauf es ankommt. So kommt man sogar in den Besitz von einer von Carlos Santana signierten Fender Gitarre. mehr ...

Die kulinarischen Wurzeln von Sylvain Roucayrol | Küchenchef im Henrietta Bistro, London

Sylvain Roucayrol ist Küchenchef im Henrietta Bistro mit 80 Plätzen im Londoner Boutique-Stadthaus Henrietta Hotel. Das Hotel befindet sich in Covent Garden und gehört dem renommierten Hospitality-Team der Experimental Group. mehr ...

Alessandro Cozzolino – Küchenchef im italienischen Restaurant Grissini (Grand Hyatt Hong Kong)

Alessandro Cozzolino aus Kampanien im Südwesten Italiens ist Küchenchef im eleganten und beliebten italienischen Restaurant Grissini im Grand Hyatt Hong Kong. Er hat mit einigen außergewöhnlichen Köchen gelernt und kocht jetzt traditionelle italienische Gerichte mit einem Hauch von etwas Innovativem in Präsentation und Kochtechnik. mehr ...

Christoph Hauser – Hausers Kochlust – Transparenz, Ehrlichkeit, Augenhöhe

Christoph Hauser – Koch, verhinderter Lehrer, Genießer, Ideenfabrikant, Organisator, Aktivist, politisch denkender Mensch, Familienvater. Christoph setzt auf regionale und lokale Produkte und wünscht sich eine Gastronomie, die Produkte und Menschen in den Mittelpunkt stellt. Auf der Suche nach einem genussvollen Miteinander konzipiert er Hausers Kochlust und kreiert eine authentische Küche ohne Reste. mehr ...

Relais & Châteaux – wie eine Hotelvereinigung international neue Maßstäbe setzte

Relais & Châteaux – Die Anfänge Die Hotelvereinigung Relais & Châteaux wurde vor mehr als 60 Jahren in Frankreich gegründet und umfasst seither die besten Küchenchefs und Hoteliers der Welt, welche die Leidenschaft zu ihrem Beruf und den Wunsch nach aufrichtigen Beziehungen zu ihren Gästen teilen. mehr ...

Matteo De Carli – italienischer Küchenchef und Besitzer von Casa De Carli, Prag

Nach verschiedenen internationalen Chefkoch-Positionen führt Matteo De Carli heute sein eigenes Restaurant – die Casa De Carli in Prag, Tschechische Republik. Die Eröffnung seines eigenen Restaurants war die Erfüllung von Matteos Traum. Matteo De Carli glaubt an harte Arbeit, Kreativität und frische Qualitätszutaten. mehr ...

Andrey Kolodyazhniy – berühmter russischer Botaniker und Koch im Modus Restaurant

Hallo, Andrej! Sag uns, in welchem ​​Alter hast Du Dich entschieden, Koch zu werden und was hat Deine Wahl beeinflusst? mehr ...

Titti Qvarnström – Schwedische Michelin Köchin über die Herausforderung und Flexibilität der „Hier und Jetzt“ Küche

Titti Qvarnström arbeitete als Küchenchefin bei Bloom in the Park, Malmö. Im Jahr 2015 wurde Bloom in the Park mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Titti war die erste Frau in Skandinavien, die für ihre Kochkünste einen Michelin-Stern erhielt. In diesem Interview erfahren Sie, welche Vision und Ideen Titti beim Kochen hat. mehr ...

Arup Dasgupta – Privater Koch & Koch Berater – bricht Stereotypen

Nachdem Arup Dasgupta viele Jahre als Küchenchef an verschiedenen Orten gearbeitet hat, ist er heute als Privatkoch und Küchenchef tätig. Er hat ein großes Wissen über europäische, indische und französische Küche und liebt es zu experimentieren. Er reiste seit über 20 Jahren um die Welt und kochte in einigen der besten westlichen und indischen Restaurants. mehr ...

„Wein und Kunst genießen…“ – das Weingut DREI HERREN

Ursprünglich fassten drei Herren im Frühjahr 2003 den Beschluss, das ehemalige Weingut Hermannsberg in Radebeul unter dem Namen DREI HERREN wieder aufzubauen. Heute sorgen dort im Weinrestaurant die handgelesenen Weine im Zusammenspiel mit ambitionierter, saisonal betonter Frischküche für Genussmomente. Wir sprachen mit dem heutigen Inhaber, Prof. Dr. Rainer Beck mehr ...

Nicolas Reynard – Küchenchef bei Sodexo, Singapur

Nicolas Reynard arbeitet als französischer Koch in Singapur. Er hat über 18 Jahre internationale Erfahrungen sammeln können. Heute ist Nicolas Küchenchef bei Sodexo in Singapur. Er liebt und schätzt die Vorteile wie geregelte Arbeitszeiten, weniger Stress und immer noch die Möglichkeit zu haben, sehr gutes Essen zu kochen. mehr ...

Einheimische Produkte Guatemalas, die Du kennen musst

Durch die späte Einführung in den globalen Handeln konnte der neue Kontinent sich  kulturell in einem anderen Rhythmus entwickeln: das Handeln von Produkten, die Wissensvermittlung und Domestikation von Pflanzkulturen hat in einem anderen Tempo stattgefunden. mehr ...

Shen Tan – Own Self Make Chef | Was es braucht, um ein privater Koch zu sein

Shen Tan ist eine Privatköchin in Singapur, die für ihre „mod-sin“ Küche bekannt ist: das moderne Singapur. Sie machte sich zunächst einen Namen als Straßenhändlerin, dann mit ihrem 30-Sitzer-Restaurant Wok and Barrel. Sie veranstaltet jetzt wöchentliche, freche Abendessen wie Go Pig oder Go Home… mehr ...

Freddy Money – Chefkoch und kulinarischer Innovator – Bedeutung der Zutaten und seine kulinarische Zukunft

Freddy Money ist Küchenchef bei den australischen Rindfleischproduzenten, Westholme, sowie Küchenchef und kulinarischer Innovator bei der Australian Agricultural Company. Er ist ausgebildet bei der Alain Ducasse Group, El Bulli Catering und im Paco Roncero „Taller“ Labor. mehr ...