Yazan Abu Ghazaleh ist Koch in einem Flugzeug bei Etihad Airways. Du möchtest mehr über diesen Job erfahren? Lies hier.

 

Heute arbeitest Du als Flugkoch bei Etihad Airways, hast unterschiedlichste Kocherfahrungen gemacht und zuvor als beratender Chef gearbeitet? Wie hat Deine Kochkarriere begonnen?

Meine Kochkarriere begann schon in jungen Jahren, als ich in der Küche zuschaute, wie mein Vater italienisches und meine Mutter arabisches Essen kochten. Ich beschloss, diese Leidenschaft auf ein höheres Niveau zu heben, also ging ich zur Hotelfachschule, die eine Hotelausbildung beinhaltete, und ich bin stolz darauf zu berichten, dass ich in Jordanien den zweiten Platz in diesem Studiengang erlangte. Ich verfolgte meine Leidenschaft und schloss mich der Royal Academy of Culinary Arts von Les Roches Schweiz an, um dort meine kulinarische Karriere aufzubauen. Danach habe ich meine Karriere erweitert, bin Koch bei Etihad Airways geworden und habe es in die Luft geschafft. Gleichzeitig gelang es mir, mein Privat- und Beratungsunternehmen in der Region zu gründen.

 

Woher kommt Deine Faszination fürs Kochen?

Ein großer Teil meiner Faszination kommt von meinen Reisen rund um die Welt und meine Kindheitserinnerungen. Wenn ich an das Kochen glaube, möchte ich Geschichten erzählen und eine Verbindung mit der Person herstellen, die sich damit beschäftigt.

 

Du hast ein Culinary Arts-Diplom von der Schule Les Roches Bluche in der Schweiz erhalten. Wie hat Dich diese schweizerische Ausbildung bis heute beeinflusst?

Die königliche Akademie ist die beste in der Region, und Les Roches gehört zu den besten der Welt. Die Hochschulbildung hat meine Fähigkeiten und meine bis heute verfeinerten Techniken geprägt und mich glauben gemacht, dass der Himmel meine Grenze ist.

Zu Beginn Deiner Kochkarriere hast Du in Amman, Jordanien, im Four Seasons Hotel gearbeitet. Was fasziniert Dich an der jordanischen Küche?

Ich würde sagen, der lokale Einfluss des jordanischen Gaumens auf die internationalen Geschmäcker, zum Beispiel erinnere ich mich , dass das Vier Jahreszeiten „Sushi mansaf“ aufgenommen hat, welches das berühmteste jordanische Gericht ist und eine japanische Note beinhaltet. Es war ein großer Erfolg.

 

In Dubai hast Du viele verschiedene Eindrücke gesammelt, z. B. mit Hilton, Marriott. Nach so vielen verschiedenen Erfahrungen. Wie würdest Du heute Deinen eigenen kulinarischen Stil beschreiben?

Nachdem ich in all diesen Marken in einem multikulturellen Umfeld und in verschiedenen Küchen gearbeitet habe, würde ich meinen Stil als zeitgenössisch bezeichnen. Mediterrane Küche unter dem Einfluss meiner Reisen.

 

Du wirst durch Innovation und Leidenschaft getrieben, um eine moderne mediterrane Küche zu kreieren, die von Deinen Erlebnissen  und dem Erbe des Landes beeinflusst wird. Was sind einige Deiner Gerichte, die das am besten ausdrücken?

Ich würde sagen, dass mein Thunfisch Tataki fatouch ist, da er einen japanischen und nahöstlichen Einfluss hat.

Mein neu interpretiertes Lamm-Tajine bestand aus Karottenpüree, Pflaumengel und Couscous-Puff.

Geschmack der Kindheit: Haloumi-Käse-Baklava mit Erbstücktomaten, Zattar, gewürzter Tomatenmarmelade und schwarzem Olivenöl.

 

Was bietest Du als kulinarischer Berater an?

Ich helfe Restaurants und Cafés ihr Geschäft aufzubauen oder zu entwickeln, einschließlich der Erstellung von Menüelementen, Menü-Engineering, Branding und Schulungen.

 

Du bist der Gründer von Chef Stamps, einer Social Media-Seite, die eine Reise eines Chefkochs erzählt, der die Welt bereist. Was steckt hinter diesem Konzept?

Als Weltkoch, der die Welt bereist, wollte ich meine Leidenschaft für das Reisen und meine Erfahrung, die Welt zu kosten, an die Öffentlichkeit weitergeben, indem ich andere dazu inspiriere, zu reisen und Orte zu entdecken, wo man gut essen kann.

 

Was sind die interessanten Teile Deines aktuellen Jobs?

Dieser Job hat viele interessante Teile, aber ich würde sagen:

  • Man kann den Zeitplan als Küchenchef mit weniger Hektik als in Hotels und Restaurants verwalten
  • Das Reisen, man hat die Möglichkeit  Zutaten aus der ganzen Welt zu sammeln und davon zu profitieren
  • Man ist nicht nur ein Chefkoch, sondern managt die gesamte Hospitality-Erfahrung der Gäste, die durchschnittlich 4000 Dollar pro Flug zahlen
  • In der Lage zu sein, prominente Persönlichkeiten wie die Schauspielerin Sophia Louren und Sir Richard Branson zu bedienen

 

Hast Du Platz für Deine eigene Kreativität?

Ja, wir haben eine Option mit dem Namen Chef Special, bei der der Koch durch Verwendung von Zutaten an Bord seinen Stil präsentieren kann und auch ein Menü nach den Wünschen der Gäste zusammenstellt.

 

Ich bin sicher, dass viele andere Köche daran interessiert sind, auch als Koch im Flugzeug zu arbeiten. Ist es schwierig, einen solchen Job zu bekommen?

Dieser Job ist sicherlich sehr schwer zu bekommen, da er nicht nur kulinarische Fähigkeiten, sondern vor allem einen Charakter und ein Herz für Gastfreundschaft und gute Kommunikationsfähigkeiten erfordert.

 

Was sind einige der weniger bekannten Gewürze, die Du beim Kochen verwendest?

Ich verwende Ras al Hanout, die marokkanische Gewürzmischung, von der ich glaube, dass sie ein starkes Geschmacksprofil hat, um Gerichte zu verbessern.

 

Was sind einige Deiner speziellen Kochtechniken?

Ich verwende Dehydrierung und Sous-Vide-Alot als Teil meiner Techniken.

 

Kannst Du einige Deiner neuesten Kreationen mit uns teilen?

Lavendel Labneh Salat mit gerösteten Baby Beetroot, Rübenschnitzeln und Pistazien.

 

Wo würdest Du gerne einmal arbeiten?

Ich würde sagen, Europa im Allgemeinen, aber vielleicht Italien, Spanien, Norwegen, Niederlande, Australien, Melbourne, Sydney.

 

Vielen Dank, Yazan!

 

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