Wir trafen die Toskanerin Rubina Rovini – Privatköchin und Kochlehrerin. Lesen Sie hier, um mehr über ihre Geschichte zu erfahren.

Hallo Rubina Rovini und vielen Dank für die Annahme unseres Interviews!

Du kommst ursprünglich aus der Toskana, einem Territorium, das von Geschichte, Kunst und Tradition geprägt ist, auch aus kulinarischer Sicht: Wie hat sich dieser außergewöhnliche Kontext aufDich ausgewirkt?

In der Tat sind meine Ursprünge halb toskanisch und halb apulisch, mit hoch verwurzelten und sehr unterschiedlichen kulinarischen Kulturen. Ich lernte die große toskanische Tradition, die Verwendung von Fleisch, Brot als Hauptbestandteil eines Gerichts, die schlechten Gerichte meines Vaters, der in den wenigen freien Momenten seine Liebe zu gutem Essen mit mir teilte. Meine große Leidenschaft für Fisch, Gemüse, erdige Zutaten, Früchte und Farben verdanke ich meiner Großmutter, einer großartigen Frau, die mir die Kunst der Geselligkeit und Liebe für den Süden vermitteln konnte.

Wer hat Dir Liebe zum Kochen mitgegeben? Ist es eine spontane Leidenschaft oder hast Du Meister, die Dich inspirieren?

Meine Großmutter war meine Mentorin, obwohl meine größten Lehrer Leidenschaft und Neugierde waren. Ich bin schon immer viel gereist, ich experimentiere gerne, lerne und schmecke. Aus jeder Erfahrung kam ich mit etwas Neuem zurück.

Welche Kochschule hast Du besucht?

Ich begann als Autodidakt, hatte eine finanzielle Karriere am Laufen und konnte mich nicht voll und ganz dem Kochen widmen. Vor 5 Jahren habe ich mich entschieden, die feste Stelle zu verlassen, um mich wieder für die Schule anzumelden. Ich fing wieder von vorne an: Ich besuchte zuerst einen Grundkurs für HACCP und qualifizierte mich als Kochassistent, ich machte Praktika in einem Restaurant und sofort schrieb ich mich an der Akademie von Alca Cucina „Cordon Bleu“ ein. Ich habe auch andere spezifische Qualifikationen erworben: Gebäck Mignon, Pralinen, Sous Vide, Zöliakie usw., sowie Erfahrungen in Sternerestaurants wie Villa Crespi, La Leggenda dei Frati und Alice Ristorante gesammelt.

Wann hast Du die ersten Schritte in einer, wie wir es nennen, „echten“ Küche gemacht?

Bei meinem ersten Praktikum arbeitete ich das erste Mal in einer Küche und erwarb da die ersten Qualifikationen. Ich war entsetzt, und ich muss zugeben, dass die ersten Tage sehr traumatisch waren. Am Anfang hatte ich Angst, im Rhythmus des Restaurants zu kochen, mehrmals saß ich am Ende des Gottesdienstes, ich war mir sicher, dass ich die richtige Wahl getroffen hatte, ich musste einfach lernen mit der Angst umzugehen. Und so war es.

Du hast einen stabilen und sicheren Beruf – Bankangestellter – hinter Dich gelassen, um einen Traum zu verwirklichen: ein professioneller Koch zu werden! Bist Du glücklich mit dieser Wahl und vor allem würdest Du es wieder tun?

Wenn man solche „revolutionären“ Entscheidungen trifft, gibt es immer viele Konsequenzen. Sowohl aus persönlicher als auch aus beruflicher Sicht musste ich noch einmal von vorne anfangen, auch angesichts der fehlenden Unterstützung durch die Leute, die ich in meinem früheren Bankleben hatte. Niemand, obwohl die Leidenschaft für das Kochen klar war, glaubte, dass ich in der Lage wäre, diesen Beruf auszuüben und ich muss zugeben, dass ich oft Angst hatte. Manchmal habe ich es immer noch und ich bin mir sicher, dass es in Zukunft wieder passieren wird. Trotzdem würde ich keinen Punkt des bisherigen Weges verändern, einschließlich Fehler, ohne die ich nicht gewachsen wäre.

Was denkst Du über das gastronomische Umfeld. Denkst Du, dass es immer noch eine eher maskuline und schwierige Umgebung für eine Frau ist? Wie ist es möglich, diese Arbeit mit Familie und Kindern zu kombinieren?

Es ist immer noch eine sehr maskuline Umgebung, aber ich mag es sehr. Ich engagiere mich sehr für Disziplin und Respekt in Hierarchien (ich komme vom professionellen klassischen Tanz, harte Disziplin), sodass ich mich sehr gut in ein Team integrieren kann, sowohl als Leiter als auch als Mitglied. Ich leide nicht daran, eine Frau zu sein, ich lebe sie als einen großen Mehrwert in vielerlei Hinsicht. Ich arbeitete in Teams von etwa zwanzig Mann und hatte nie Probleme. Oft werden Frauen in der Küche als „nicht interessant“ betrachtet, weil sie weniger widerstandsfähig sind und physisch, humorvoller und weniger organisiert von der Familie aus agieren. Sicherlich werden einige Eigenschaften benötigt und ich sage nicht, dass es einfach ist, aber alles kann in Einklang gebracht werden. Ich habe keine Familie, aber ich habe meinen kleinen Mann, Vittorio und sein Kindermädchen, einen Engel, der mich unterstützt und mich ersetzt, wenn ich zur Arbeit bin. Wenn ich zu Hause bin, versuche ich es so gut wie möglich zu genießen, er ist ein stilles Kind, also kann ich nichts anderes verlangen.

„Hingabe, Respekt, Disziplin“ – die Küche in drei Worten laut Rubina Rovini

Cracco, Barbiere, Cannavacciuolo und Bastianich: Du nahmst in der fünften Ausgabe des Fernsehformates Masterchef Italien, kämpfen mit sehr schwerer Jury, bestehend aus dem Quartett, teil. Welche Erinnerung hast Du an diese Erfahrung, war sie prägend? Würdest Du es einem jungen aufstrebenden Koch empfehlen?

Es war ein Tsunami, eine totalisierende Erfahrung. Sicherlich ist es eine gute Schule zu lernen, wie man mit Stress, Zeit, Unerwartetem, Unbekanntem, Teamarbeit und Wettbewerb umgeht. Ich würde es einem Bewerber empfehlen, denn es ist sehr stark und verändert dein Leben. Aber sei vorsichtig: Es ist ein Zug im Rennen, wir müssen wissen, wie man oben bleibt.

Die Masterchef Erfahrung wird zweifellos Olympus Haute Cuisine geweiht, der auch den Beginn Deiner Karriere in den meisten renommierten Küchen dekretiert. Ich erinnere mich, dass Antonino Cannavacciuolo in der Villa Crespi beigetreten ist. Wie kannst du diesen Moment deines Berufslebens beschreiben und welche Lehren hast du in dieser Zeit erhalten?

Ich danke dir dafür. Ich bin so streng mit mir selbst, dass ich sehe, was verbessern kann als das, was ich Schritt für Schritt erreicht habe. Villa Crespi war eine der reichsten Erfahrungen aus der Sicht der Ausbildung. Es war nicht so sehr eine Frage der Rezepte, sondern der Leitung der Küche, Aktien, Linie, Reinigungsarbeiten, Gründlichkeit und Genauigkeit, die perfekten Abstimmung zwischen den Spielen. Darüber hinaus ist Chefkoch Cannavacciuolo eine wunderbare Person, sowie ein großartiger Koch. 

Wenn Du ein anderes Land wählen müsstest, in dem Du Dienstleistungen anbietest oder Dein eigenes Restaurant eröffnen möchtest, welchen Ort würdest Du wählen?

Die brasilianischen und asiatischen Küche zieht mich sehr an, aber ich würde nicht dort leben. Ich würde wahrscheinlich ein Land wählen, in dem eine dieser beiden Kulturen sehr präsent ist, um ihre Geheimnisse zu erfahren. Ich fühle mich auch sehr von Nordeuropa angezogen, es wäre wahrscheinlich ein Land, in dem ich ein Restaurant eröffnen würde.

Du bist zur Zeit sehr beschäftigt: Du bist Kochlehrer, und beschäftigst Dich mit Lebensmittelkommunikation. Wolltest Du schon immer unter einer Berühmtheit arbeiten? Wenn ja, kannst Du uns einen Namen nennen?

Bei MasterChef habe ich schon für Valentino Rossi gekocht. Ich würde mich für ein anderes sportliches Talent entscheiden.

Was ist Dein kulinarischer Stil? Tradition oder Innovation?

Ich würde sagen, dass die Tradition jedem Gericht zugrunde liegt, weil es eine Erinnerung gibt. Die Innovation meiner Küche liegt in der internationalen Kontamination.

Es wird viel über neue gastronomische Trends gesprochen: Futtersuche, Fusion, Nordic Cuisine, Molekular, Vegan / Vegetarisch. Beeinflusst Du diese Trends gerne oder behältst Du lieber Deinen eigenen Stil?

Ich mag auch das Alte mit dem Neuen kontaminieren, ohne einen Trend zu ärgern.

Was sind Deine Spezialitäten?

Ich liebe Fisch und Gemüse.

 Könntest Du mit uns und unseren Nutzern ein Rezept teilen, das Dich repräsentiert?

Hast Du Pläne für die Zukunft?

Viele. Ich bin zusammen mit Dr. Ubezio Gründer von GoodFood, einem Bildungs- und Unterhaltungsprojekt, das mit gesunder und guter Küche verbunden ist. Für den zweiten Teil von 2018 wird es in diesem Sinne viele Neuerungen geben. Es gibt auch ein Projekt zur Ernährung von Kindern, das mit einem multinationalen Unternehmen entwickelt wurde. Ich bin Professor an der Akademie der Aromen von Perugia und für andere Schulen in ganz Italien, ich beschäftige mich mit Kommunikationskampagnen für Lebensmittelunternehmen und es gibt ein sehr großes Projekt, dass Sie bis zum Ende des Jahres Nachrichten haben werden.

Die Küche in drei Worten laut Rubina Rovini:

  1. Widmung
  2. Respekt
  3. Disziplin

Ein Rat an die neuen Generationen, die dem Traum des Küchenchefs folgen:

Hab keine Angst.

Danke Rubina Rovini