William el Dbaissy ist ein TV Koch mit einer Spezialisierung auf libanesischer Küche. Wir haben ihn getroffen.

Er ist ein Gold- und Silbermedaillengewinner der Promikochherausforderung 2016 – „Victim Services of Peel“. Lesen Sie hier mehr.

Heute arbeitest Du als Corporate Küchenchef in Toronto, Kanada. Zurück zum Anfang Deiner Karriere. Wann und warum hast Du Dich entschieden Koch zu werden?

Ich komme aus einer Familie mit einer kulinarischen Geschichte im Libanon. Mein Vater ist ein Koch in Beirut und hatte sein eigenes Restaurant. Im Alter von 12 Jahren begann ich ihm im Restaurant zu helfen,  um die Zeit der Sommerferien zu nutzen. Er war eine große Inspiration für mich. An diesem Punkt habe ich beschlossen, diesen Weg zu gehen. Ich habe die Küche des Mittleren Ostens immer geliebt, weil es das einzige war, was ich kannte. Im Laufe der Zeit wurde ich mit vielen anderen Arten des Kochens und der Küche konfrontiert. Es öffnete meine Augen und zog mich zu anderen Kulturen. Ich denke Essen ist die beste Einführung in die Kultur eines jeden und alle Farben und Aromen, die ich in jeder Kultur gefunden habe, erinnert mich nur daran, wie schön die Welt ist. Ein Restaurant, das verschiedene Küchen und Stile serviert, ist wie eine Feier der Menschheit. Nahöstliches Essen ist dennoch eine historische und kulturelle Feier für diese Region. Es hat Einflüsse aus Ostasien, Südasien, Europa und Afrika. Essen kennt Religion oder Grenzen nicht. Für mich ist das ein Ausdruck von Freiheit und ein Fest der Schönheit. Obwohl wir uns in Paramount auf die nahöstliche Küche konzentrieren, habe ich mich immer auf internationale Küche und Gebäck spezialisiert.

Wie würdest Du Deine kulinarische Linie heute als Koch beschreiben?

Die kulinarische Linie hat sich sehr verbessert und viele Gerichte wurden eingeführt. Ich arbeite immer daran, neue Kochmethoden und neue Zutaten zu entwickeln und gleichzeitig traditionelle Aromen beizubehalten.

Kannst Du einige Deiner neuesten Kreationen mit uns teilen?

Meine neueste Kreation ist Wasabi Trüffel weiße Schokoladensuppe.

William el Dbaissy – TV Koch

In Saudi-Arabien warst Du ein gefeierter Fernsehkoch. Worum ging es bei Deiner Arbeit? Traditionelle / moderne saudi-arabische Küche und oder Deine eigenen Kreationen?

Ich war der Chefkoch einer Gesundheits- und Diät-Firma, die die Show sponserte. Es konzentriert sich mehr darauf, unsere Produkte auf eine gesündere Art und Weise zu zeigen, indem wir lokale und internationale Gerichte zubereiten, ohne den authentischen Geschmack zu verlieren.

Du hast 2 Jahre als Koch in Barcelona gearbeitet. Wie hat Dich die Küche von Barcelona inspiriert? Benutzt Du noch einige Kreationen aus dieser Zeit und wenn ja welche?

Das Konzept in Barcelona war eine Fusion libanesischer / europäischer Küche, die viele Kreationen erfordert und Erfahrungen mit dem spanischen Team teilt. Ich wurde von den katalanischen Rezepten und ihren berühmten spanischen Tapas inspiriert. Sicher verwende ich es immer noch in den meisten meiner Essen Veranstaltungen wie Paella, Patata Pravas und vieles mehr.

Deine Zeit als persönlicher Koch von Prinz al-Walid Bin Talal Castle: hattest Du Platz für eigene Kreationen oder widmet sich ein solcher Job voll und ganz den Wünschen Deines „Kunden“?

Natürlich war es voll gewidmet, aber immer noch hat die Kreation einen großen Einfluss auf die Arbeit des Kochs in Bezug auf Präsentation und Kochmethode.

Heute arbeitest Du als Küchenchef bei den Paramount Fine Foods, die als ein nahöstliches Restaurant in Mississauga, Ontario, begann und heute die am schnellsten wachsende Nahrungsmittelkette aus dem Nahen Osten in Kanada ist. Ist dies immer noch eine Chef- oder Managementposition?

Es ist eine Kombination aus Management und Kochposition, Sie müssen neue Rezepte verwalten und weiterhin erstellen.

Viele Deiner Gerichte basieren auf authentischen libanesischen Rezepten. Spiegelt die libanesische Küche die Küche des Nahen Ostens am besten wider?

Ja, es ist eines der besten, das auf meiner persönlichen Erfahrung im Nahen Osten beruht. Es hält einen der großen Anteile neben dem ägyptischen, marokkanischen und Essen aus dem Golf. Libanesisches Essen hat jedoch einen Mehrheitsanteil im Vergleich zu seinen Pendants im Nahen Osten in Süd-, Zentral- und Nordamerika und Europa aufgrund von Migrationswellen im Laufe der Zeit.

Abgesehen von den traditionellen Gerichten kreierst Du auch moderne / neu interpretierte nahöstliche Küche?

Sicher, wie ich vor der Kreation erwähne ist ein Muss in einem Koch Job und Sie müssen auf dem neuesten Stand mit dem modernen und trendigen Essen bleiben, zum Beispiel alle kennen wir die berühmten traditionellen libanesischen Hummus, aber wissen, dass wir es in verschiedenen Geschmacksrichtungen ( Avocado, geröstete Paprika, Minze, Pinienkernen ….)

Ein großer Teil der guten Küche im Nahen Osten / Libanon basiert auf der Verwendung der frischesten und feinsten Zutaten, die seit Generationen weitergegeben werden. Ist es schwierig für Dich, diese in Kanada zu bekommen?

Aufgrund der Vielfalt in Kanada ist es leicht, internationale Zutaten und besonders die libanesische zu finden.

Danke William für deine Zeit.