Das Olivenöl-Universum ist groß und dem Wein sehr ähnlich. Es hat weiche bis intensive Aromen, eigene Ursprungsbezeichnungen, es kann auch gepaart und verkostet werden. Um diese Welt einfach zu betrachten, hat Spanien 300 Olivensorten katalogisiert.

 

Wenn Sie ein gutes Öl für Ihr Zuhause oder für das professionelle Kochen kaufen möchten, weist José Antonio Parra, Kaufmännischer Direktor von Gastroleum, darauf hin, dass es extra rein sein muss. Dann ist es es fast so, als ob der Olivensaft aus dem Baum gewonnen wurde. «Wenn es nicht „extra Virgin“ ist, hat es Mängel, es wurde verfeinert. Dann kann es sein, dass man mehrere Geschmäcker im Öl wiederfindet oder eine geografische Region. Durch das Siegel der gU wird das Produkt geschützt und als ökologisches Produkt gekennzeichnet.»

 

Kulinarische Verwendungen

 

Jede Ölsorte hat ihre eigenen sensorischen Eigenschaften und passt sich, so Parra, für jeden kulinarischen Gebrauch sehr gut an. Manche besser als andere.

 

Hojiblanca. Diese Ölvielfalt hat fruchtige und leichte Aromen und eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Desserts und Süßspeisen.

 

Cornicabra und Picuales. Sie sind stärker und haben eine ausgeprägte Persönlichkeit. Sie sind ideal für Kochtechniken oder Rohstoffe, die ein stärkeres Öl benötigen. Man kann es mit Fleisch kombinieren.

 

Los Arbequinos. Sie werden auch „Blancal“ oder „Arbequín“ genannt und stammen ursprünglich aus der Arbeca-Bevölkerung in Lleida. Deshalb werden sie Arbequina genannt. Es wird für Fisch oder Salate empfohlen, sie sind zarter, flüssiger und duftender. Sie sind für jemanden, der Öl mag, aber es nicht zu sehr bemerken möchte. Ein Pinselstrich genügt.

 

Laut Parra mögen die Kunden in Spanien vor allem das starke Arome, mit mehr Konsistenz. Außerhalb des Landes verkaufen sie ausgewogenere Öle (Coupage), die eine Mischung aus mehreren Ölen sind, die stärker auf den Geschmack abgestimmt sind und Präferenzen des internationalen Verbrauchers eineziehen.