In den Norden Perus, in das Departement Lambayeque, zu gelangen, bedeutet, dass man sich in einem Küstenstreifen zu befinden, der sehr trocken und viele große Dünengebieten beheimatet. In diesem Streifen liegen mehrere grüne Täler mit drei wichtigen Flüssen: Chancay, La Leche und Zaña. In diesen Tälern befinden sich die meisten Reisfelder des Landes. Nur um uns eine Vorstellung von der Größe zu geben: Auf dem Großhandelsmarkt von Santa Anita in der Hauptstadt werden jeden Monat etwa 17.000 Tonnen Reis verkauft.

 

Reis spielt eine wichtige Rolle bei vielen Gerichten der peruanischen Küche, oft als einfache Beilage und manchmal als Protagonist, aber wenn es einmal fehlt, wird es schnell wieder für seine unverständliche Abwesenheit geschätzt. Daher ist es im Land von großer Bedeutung.

Diesmal sprachen wir mit dem Reisproduzenten Teodorico Quiroz Pompa, eine ehemaliger Soldat, der sein ganzes Leben lang mit seiner Familie in der kleinen Stadt El Espinal neben dem Fluss Zaña gelebt hat. Dieser Fluss fließt vom Ande Cajamarquino in den Pazifischen Ozean, und bewässert tausende Hektar dieses Getreides.

Lambayeque-Reis ist mittelkurzkörnig. Derzeit werden die Sorten Pítipo, Ferón, Valor, Fortaleza, Mallares, IR-43, Amazonas, Tinajones, La Puntilla und La Esperanza angebaut. Jeder mit unterschiedlichen Widerstandsmerkmalen auf dem Feld und Geschmack auf dem Tisch.

Die Pflanzung erfolgt zweimal im Jahr, der erste Termin ist im Januar und der zweite im August. Und die entsprechenden Ernten sind im Mai-Juni und Dezember-Januar. Dies sind auch die besten Zeiten, um sich die Reisfelder anzusehen, da sie wunderschöne Landschaften schaffen. Wenn die Bauern das Land für die Bepflanzung vorbereiten, folgen die weißen Reiher der Bewegung des Traktors, was ihnen das Umgraben des Schlamms und das Finden von Nahrungsmitteln erleichtert. Und dann ändert das Feld zur Erntezeit die Farbe von grün in gold.

Als nächstes werden wir unter der Anleitung von Herrn Teodorico Schritt für Schritt der Vorgehensweise sehen, wie die Ernte und Produktion dieses Getreides abläuft und wie es sich im Laufe der Jahre entwickelt hat. Außerdem sagt er uns, woran man hochwertigen Reis erkennt.

 

Von Fabiola Gálvez

 

Schritt 1. Samen vorkeimen.

Wir haben einen Jutesack mit Reissamen und lassen ihn etwa 70 Stunden in einem Wasserkanal einweichen, damit das Reiskorn mit der Schale die Flüssigkeit aufnimmt.

Dann nehmen wir den Samen aus dem Sack und trocknen ihn 24 Stunden in der Sonne. Die Gegend ist warm, im Winter etwa 28 Grad, so dass nicht mehr Zeit benötigt wird.

 

Schritt 2. Das Land vorbereiten.

Der Boden muss angefeuchtet sein, damit die Stoppeln der vorherigen Ernte als Dünger wirken. Dann pflügen wir mit einem Traktor. Obwohl in der Gegend viele Landwirte es immer noch vorziehen, diese Aufgabe mit dem von Bullen oder Ochsen gezogenen Joch oder Pflug auszuführen.

Dann werden die Felder mit Wasser überflutet.

Diese überfluteten Felder sind die sogenannten Reissetzlinge oder Saatbeete, und sie werden mit der landwirtschaftlichen Maschine, der sogenannten Motorfräse oder dem „mechanischen Maultier“, bearbeitet, um das Wasser mit dem Boden zu vermischen. Anschließend wird der Boden mit einer Eisenschaufel so planiert, dass er so gleichmäßig wie möglich ist.

Sie sollten bis zum nächsten Tag warten, bis das Wasser im Sämling klar wird und transparent ist, um mit dem Pflanzen zu beginnen.

 

Schritt 3. Keimen der Samen.

Dazu holt der Bauer eine Handvoll Samen aus einem Sack und wirft sie in das Saatbeet. Das fertige Kaimen des Reis dauert ca. 2 Wochen. Es wächst sehr schnell.

 

Schritt 4. Vorbereitung des Bodens zum Umpflanzen von Samen.

In einem nahe gelegenen Abschnitt wird die Umpflanzung der gekeimten Samen zu deren Reifung durchgeführt.

Dazu wird das Land mit den Stoppeln angereichert, dann wird es gepflügt und schließlich werden die Landklumpen entfernt, wobei die landwirtschaftliche Baggermaschine verwendet wird. Es handelt sich dabei um einen Pflug, der von einem Traktor gezogen wird. 22 Scheiben planieren dabei den Boden.

Vorbereitung für die Umpflanzung der Pflanzen
Vorbereitung für die Umpflanzung der Pflanzen

 

Schritt 5. Umpflanzen.

Nach 28 bis 30 Tagen wird die Umpflanzung durchgeführt.

Zuerst müssen sie die Pflanzen aus dem Saatbeet entfernen. Der Arbeiter steigt in das Beet und zupft mit den Händen die Reissetzlinge. Man sammelt größere Mengen und bindet die Setzlinge zu Trauben zusammen. Heutzutage geschieht dies mit Baststroh oder Kunstfaser, früher wurde es mit Chante vollrichtet. Dabei handelt es sich um ein Seil, das aus der trockenen Rinde eines Bananenbaums hergestellt wird. Letztendlich werden mehrere Trauben aufgestapelt.

Setzlinge vom Saatbeet nehmen
Setzlinge vom Saatbeet nehmen

 

Schritt 6. Die Setzlinge werden wieder eingepflanzt.

Die Trauben werden entfesselt, sodass der Landwirt geduldig 4 bis 5 Setzlinge pro Abschnitt legen kann. Es ist wichtig, dass sie sich im Schlamm absetzen. Jeder Haufen ist mit einem gewissen Abstand gepflanzt, damit nicht alles agglomeriert. Um diesen Schritt abzuschließen, wird das gesamte Wasser aus dem Sämling extrahiert. Schließlich wird das Saatbeet verdickt, damit der Reis besser wachsen kann. Nach ungefähr 10 Tagen wird die Pflanze befruchtet.

Aussaat von entnommenen Pflanzen
Aussaat von entnommenen Pflanzen

 

Schritt 7. Der Dünger

Die häufigsten Düngemittel sind Harnstoff und Ammoniumsulfat und sollten in zwei Dosen angewendet werden. Die erste Dosis nach 90 Tagen und die zweite nach 100 Tagen. Die Menge an Dünger hängt vom Wetter ab. Je mehr Hitze, desto weniger Dünger wird benötigt.

 

Schritt 8. Die Reifung.

Nach 3 Monaten beginnt der Reis auf den Ähren zu blühen. Und im vierten Monat hat die Pflanze bereits Getreide produziert.

 

Schritt 9. Die Ernte.

Die Ernte kann erfolgen, wenn die Reisstacheln golden sind.

Das Ernten erfolgte normalerweise durch das Schneiden der Stacheln mit einer Sichel. Die Stacheln werden anschließend auf einem Berg gestapelt, wobei die Stacheln in die selbe Richtung zeigen müssen. Dort liegen sie anschließend einen Tag in der Sonne zum Trocknen. Heutzutage gibt es Mäher oder Erntemaschinen, die die Arbeit erheblich erleichtern. Diese Maschinen haben einen Kopf, der das Stroh schneidet und dann den geernteten Reis durch eine langes Rohr entlädt.

 

Schritt 10. Das Dreschen.

Es ist der Vorgang, bei dem das Getreide vom Stroh getrennt wird. Dies geschieht am Tag nach der Ernte mit Hilfe von 8 bis 15 Pferden, die mit Seilen am Hals festgebunden werden und anschließend um die Ernte herumgetrieben werden. Auf diese Weise treten die Pferde häufig auf den Reis, bis das Getreide darunter und das Stroh darüber fällt. Seltsamerweise gibt es bei diesem Verfahren keine Dreschmaschine, die an anderen Orten, beispielsweise in Spanien, verwendet werden.

Im Anschluss kommen die Frauen mit großen Töpfen voller Essen wie Hühnchen- oder Enteneintopf und Chicha de Jora. Es gibt eine Party für alle Anwesenden. Inzwischen wird für die Arbeit häufig ein Mähdrescher eingesetzt.

 

Schritt 11. Das Enthülsen.

Das Schälen ist der Vorgang, bei dem die Schale vom Reis entfernt wird.

Vor dem Schälen muss der Reis von 12.00 bis 16.00 Uhr in der Sonne getrocknet werden, da zu diesem Zeitpunkt die Sonne stärker ist und dies dazu beiträgt, die Feuchtigkeit zu reduzieren. Achten sie daher darauf, dass das Getreide nicht vorher schon aus den Schalen herausbricht.

Und der nächste Schritt besteht darin, den Reis zur Schälmaschine zu bringen. Die Schälmaschine sorgt dafür, dass das Getreide sauber ist und der Inhalt aus der Schale gewonnen wird. Aus der Schalte wird Lehm oder Pulitón hergestellt. Pulitón ist ein Reiniger zum Säubern der Töpfe, und das Reispulver wird als Tierfutter verwendet.

Alles ändert sich im Laufe der Zeit. Früher war die Ernte ein Fest für alle, aber jetzt, da die Produktion stark verbessert wurde, wird die Hilfe eines großen Teils der Bevölkerung nicht mehr für die Ernte benötigt. Dadurch sind leider einige Bräuche verloren gegangen.

Beispielsweise haben die Landwirte in der Vergangenheit Samen für die zukünftige Aussaat aufbewahrt. Dieser Brauch ist größtenteils verschwunden. Jetzt gibt es Saatgutverarbeiter, die sie in Jutesäcken von 40 Kilo vertreiben.

Und wie einer von Mr. Teodoricos Söhnen sagt: „Jetzt gibt es keine Pferde mehr, jetzt gibt es Motorräder in der Gegend :-).“

Und zum Schluss gibt er uns noch einen Tipp: „Wie erkannt man ein gutes Reiskorn!“

Es handelt sich um einen Wassertest. Wenn es sich um guten Reis handelt kann man ihn abspülen und die Stärke tritt aus. Das Wasser wird milchig weiß. Handelt es sich um „Plastik Reis“ (Mr. Teodorico nennt so schlechten Reis) erfolgt diese Reaktion nicht. Das Wasser bleibt transparent, da es keine Stärke gibt.

Für weitere Informationen können Sie die folgenden Telefonnummern anrufen: +51 954168736 oder +51 949148664. Der Standort ist Carretera PE-1NI, bevor Sie El Espinal erreichen. Sie werden immer mit offenen Armen empfangen.