Vanshika Bhatia wurde 2012 offiziell in den Kochkünsten des Cordon Bleu ausgebildet und kocht seit dem Tag, an dem sie die Herdplatte erreichen konnte. Ihre Idee für das Essen geht von lokalen Produkten aus, keine Verschwendung, Essen in der Gemeinschaft, bis hin zur Präsentation mit den fortschrittlichsten und zeitgenössischsten französischen Kochtechniken als nachhaltiges Essen. Ihre Erfahrungen aus der Arbeit in Restaurants auf der ganzen Welt und ihre formelle Ausbildung in der französischen Küche machen sie zu einer vielversprechenden professionellen Köchin für unvergleichliche Esserlebnisse. Das Bemerkenswerte an ihrer kulinarischen Reise ist die Tatsache, dass sie in ihrer Küche aktiv nachhaltige Kochtechniken und -methoden fördert.

Veganes Kochen/vegane Restaurants; wie einfach/schwer es ist; wie sind Ihre bisherigen Erfahrungen damit?
In Indien ist veganes Kochen so schwierig oder so einfach, wie man sich vorstellen kann. Einige der Gerichte auf meiner Speisekarte sind mühelos vegan. Etwas so Einfaches wie roti sabzi oder dal chawal oder idli sambhar ist in Indien vegan.

Was ist mit den Lieferanten, gibt es derzeit genug in Indien und leicht zugänglich?

Ich habe nie einen Mangel an irgendwelchen Zutaten in Indien gespürt. Wenn etwas nicht verfügbar ist, bedeutet das, dass es nicht vor Ort ist und wahrscheinlich nicht in der Saison ist. Es gibt immer einen Ersatz.

Haben Sie schon einmal mit Fleischersatz gearbeitet? Wenn ja, was sind die Vor- und Nachteile?

Ich habe noch nie mit künstlichem Fleisch gearbeitet. Ich finde immer so viel Gemüse wie interessanter und vielseitiger. Auch viele Vegetarier in Indien mögen das Mundgefühl von Fleisch nicht, so dass Kunstfleisch dort gestrichen wird.

Werden Ihrer Meinung nach Kantinen das Thema nachhaltiges Kochen aufnehmen? Wo stehen wir / was ist das Potenzial?

Nachhaltigkeit hat viele Methoden und Kriterien. Sogar etwas wie das Nichtverschwenden von Brokkoli-Stielen oder Radieschenblättern gilt als nachhaltig. Oder die Verwendung des Wassers, das Sie zum Waschen von Gemüse verwendet haben, um Ihre Pflanzen zu bewässern, ist ebenfalls nachhaltig. Jede Küche in unserem Land kann diesen Praktiken folgen.
Wie können Restaurants/Hotels/Köche den Ansatz innovativer nachhaltiger pflanzlicher Lebensmittelketten anderen vermitteln?
Soziale Medien sind heutzutage eine große Plattform, um mit Menschen in Kontakt zu treten und die Botschaft zu verbreiten, aber nicht nur das: Köche können Workshops für Gäste und sogar ihre eigenen Teams und andere Restaurant-Teams veranstalten, um Bildung zu verbreiten. Gastgeber von Abendessen oder Brunches mit Themen wie Null-Hunger und Nachhaltigkeit.

Vegetarische oder vegane Menüs auf die Speisekarte setzen: Was ist der Trend/Erfahrung damit?

Vegetarische/vegane Gerichte sollten den gleichen Stellenwert erhalten wie nicht-vegetarische Gerichte. Und wenn ich vegetarisch sage, dann meine ich nicht nur Paneer (Hüttenkäse) und Kartoffeln. Es gibt 30.000 Pflanzenarten, die essbar sind und verwendet werden sollten, und nur vier dieser Arten machen den größten Teil unserer täglichen Kalorien aus. Ich denke, viele der Köche und Gäste haben dies inzwischen erkannt und arbeiten unermüdlich daran, die pflanzliche Ernährung zu einem Trend zu machen, dem die Menschen folgen.

Was sind die Herausforderungen für Köche und Restaurants mit einer steigenden Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Menüs?

Die Aufgabe eines Küchenchefs besteht nicht nur darin, zu kochen, sondern auch kreativ mit seinen Fähigkeiten und seinem Handwerk umzugehen. Ich denke, dass Köche und Restaurants die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Menüs sehr gut erfüllen können. Wenn Sie auf einer Speisekarte nicht fündig werden, können Sie jederzeit den Küchenchef anrufen, und ich bin sicher, dass er oder sie Ihnen etwas zaubern kann!

Erzählen Sie uns von Ihren beiden beliebtesten Zubereitungen nach diesem Konzept (Nachhaltigkeit/nachhaltiges Essen/nachhaltiges Kochen)

Ich habe eine „Doppio Agnolotti“ auf der Speisekarte, die eine gefüllte Pasta ist. Die Füllung besteht aus Gemüse, Stielen und Blättern, die die Küchen normalerweise wegwerfen.
Dann habe ich ein Gericht mit dem Namen Protein, mit dem Namen, den Sie vielleicht für ein nicht vegetarisches Gericht halten, aber das ist es nicht! Es ist eine Mischung aus Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchten, die einen sehr hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß haben. Dieses Gericht fördert die biologische Vielfalt, was heutzutage extrem wichtig ist.

Was hat Sie dazu bewogen, diesen Prozess in Ihrem Arbeitsbereich zu initiieren?

Ein bewusstes Ich, dem dieser Planet, die Mutter Erde und die Bauern, die so viel Mühe aufwenden, um etwas vom Samen bis zur Frucht anzubauen, sehr am Herzen liegen. Wenn Sie als Unternehmer nur die Röschen des Brokkoli verwenden und den Stiel werfen, werfen Sie 50% der Kosten in den Mülleimer!

Wie hilft es den lokalen Landwirten/Lieferanten?

Die Landwirte wissen, was gut für ihren Boden und für die Bodenregeneration ist. Wenn wir die lokalen Bauern unterstützen, können sie wiederum mehr Geld verdienen und ihr Land pflegen. Dies wird dazu beitragen, dass wir ohne den Einsatz von Chemikalien das bekommen, was saisonal und gesund ist.

Bitte erzählen Sie uns mehr über das Konzept zero waste und wie Sie bisher dazu beigetragen haben. Setzt dies Ihre Budgets unter Druck?

Zero waste ist für mich keine Option mehr. Es ist zwingend erforderlich. Die Verschwendung eines Teils eines Bestandteils ist ein Geldverlust und eine Verschwendung von Aufwand. Es übt keinen Druck auf das Budget aus, sondern ist auf lange Sicht tatsächlich sehr hilfreich, wenn Sie Ihre Menüs intelligent planen. Es gehört einfach zum nachhaltigen Kochen.

Erzählen Sie uns über das Konzept „vom Erzeuger zum Verbraucher“ und wie es dazu beiträgt, die Idee der Nachhaltigkeit und der Gesundheit zu fördern.

Im Grunde genommen ist alles „vom Erzeuger zum Verbraucher“. Alles wächst auf den Bauernhöfen und kommt als Nahrung auf die Gabelung. Was hilft, ist die saisonale Ernährung. Wenn die Natur es zu einem bestimmten Zeitpunkt anbaut und Sie wissen, wer und wo es angebaut wird, ist es gut für Ihre Gesundheit.

Wie können wir Ihrer Meinung nach mehr Köche, Restaurants und Hotels dafür sensibilisieren, dass sie einen Beitrag zu dieser Initiative leisten, die auch nachhaltiges Kochen umfasst?

Ich sage immer: Sprechen Sie mit dem Landwirt. Das ist der wichtigste und effektivste Weg, um Veränderungen herbeizuführen.

…vielen Dank für das aufschlussreiche Interview; Vanshika. Wir wünschen Ihnen weiterhin viel Erfolg auf Ihrem Weg des nachhaltigen Kochens.