Urban Farming kurbelt Geschäft für Singapur-Restaurant während Covid an

 

Die vor kurzem von der Regierung Singapurs als Reaktion auf die Covid-19-Pandemie erlassenen „circuit breaker“-Bestimmungen haben dazu geführt, dass die meisten Restaurants in ganz Singapur  schließen müssen. Wie in vielen Städten mussten Köche und Gastronomen schnell reagieren und innovative Wege finden, um das Geschäft am Laufen zu halten.
In der Open Farm Community in Singapur hat sich das Restaurant neben dem Angebot von Gerichten zum Mitnehmen zur Lieferung oder Selbstabholung in ein Lebensmittelgeschäft verwandelt. Es werden flaschenweise Naturweine, Cocktails in der Tüte, Heimwerker-Mahlzeitensets, Essiggurken und Gewürze sowie frisches Obst, Kräuter und Gemüse angeboten, von denen einige im beeindruckenden Stadtgarten des Restaurants angebaut wurden.

Tapiokawurzel, Kurkuma, Hibiskus, Maulbeeren, Kaffernlimette, Bilimbi (verwandt mit der Sternfrucht), indische Stachelbeere, blaue Erbsenblüten und Laksa-Blatt sind nur einige der Zutaten, die Oliver Truesdale-Jutras, Küchenchef der Open Community Farm, im essbaren Garten anbaut. Das Restaurant hat vor kurzem auch an ihr Restaurant angrenzendes Land an der Mindener Straße gekauft, mit dem sie einen vollwertigen Produktionsbetrieb schaffen wollen.
Aus Pflanzen, die in seinem Garten angebaut werden, serviert er „Papayakraut“ aus weißer Papaya, das er drei Monate lang fermentiert, so dass ein Gericht entsteht, das an Sauerkraut erinnert. Aus Fackel-Ingwer macht er Ceviche mit Zitronengras, Kaffernlimette, Chilis und Knoblauch, und aus Roselle, einer Art Hibiskus, stellt er Marmelade her, die er mit seiner lokalen Pekingenten-Rillette serviert.

 

 

Küchenchef Oliver ergänzt seine hausgemachten Zutaten mit Produkten, die er von südostasiatischen Farmen bezieht, mit Ausnahme einiger Fleisch- und Milchprodukte aus ethischem Anbau, die er aus weiter entfernten Ländern importiert. Seine Pilze und Erbsensprossen stammen von der Kin Yan Agrotech-Farm; goldene Tomaten und Kopfsalat von der Meod Farm; Tomaten, Paprika und Kopfsalat von Genting Gardens; Garnelen von Blu Aqua Seafood; Kräuter, Kresse und Blumen von Edible Garden City; und viele seiner Gemüse und Früchte von Quan Fa Organics.
„Unser eigener essbarer Garten ist definitiv organisch. Wir praktizieren Kompostierung, Permakultur, Insektenzucht und Begleitpflanzungen. Unser Garten ist ein Raum, in dem unsere Prinzipien und das, woran wir glauben, besser zur Geltung kommen als in einem vollständigen Produktionsbereich. Allerdings werden wir unsere kommende Farm – zumindest für die nächsten drei Jahre – nicht als biologisch bezeichnen können, weil das Land früher der Singapore Land Authority gehörte und von ihr bewirtschaftet wurde und wir nicht wissen, wie der Boden behandelt wurde“, sagt Chefkoch Oliver.

„Wie bei anderen städtischen Landwirten sehe ich mich unter anderem mit der Herausforderung konfrontiert, den Geschmack der Produkte zu verbessern und höhere Erträge ohne den Einsatz von Pestiziden oder ungesunden Düngemitteln zu erzielen.
Chefkoch Oliver glaubt, dass die städtische Landwirtschaft über die professionelle Küche hinaus Vorteile haben kann – indem sie den Menschen hilft, sich wieder mit dem Land und mit sich selbst als Individuen zu verbinden.

„Ich denke, die urbane Landwirtschaft mag als Trend begonnen haben, als die Menschen dachten, es sei interessant und mache Spaß, einen eigenen Hausgarten zu haben, aber dann begann sie sich zu entwickeln, und die Menschen begannen die Vorteile zu erkennen, die ein eigener Garten mit sich bringt. Er ermöglicht es ihnen, sich selbst zu versorgen, trägt dazu bei, den Abfall zu minimieren, und ist in gewisser Weise eine therapeutische Aktivität für sie“, sagt er.

Wenn die Pandemie vorbei ist, wird Open Farm Community einmal gemeinschaftsbildende und kinderfreundliche Bildungsprogramme über Landwirtschaft und Nachhaltigkeit im Restaurant und auf dem Bauernhof durchführen.