Thomas Kollmer, Küchenchef aus Linz, mit internationaler Berufserfahrung als Koch.

Du bist heute Küchenchef in Linz Österreich, mit vielen auch internationalen Stationen als Koch. Wo fing Deine Reise als Koch an/ was hat Dich dazu bewegt Koch zu werden?

Die Liebe zum Kochen und zu gutem Essen habe ich ganz sicher schon als Kind von meiner Mutter bekommen!

Wo hast Du Deine Kochausbildung absolviert?

Im Hotel Bristol / Wien ( Luxury Collection).

Am Anfang Deiner Karriere als Koch hast Du in Australien gearbeitet. Was hast Du als Koch aus der australischen Küche mitgenommen?

Das es keine klassische Australische Küche gibt…außer BBQ vielleicht. 🙂

Nach Deiner Zeit als Koch in der Karibik und aus Mallorca, hast Du als Chef Tournant im Jumeirah Hotel in Dubai gearbeitet. Wie war diese Zeit als Koch für Dich?

Als Koch absolut interessant, weil man einfach Einblicke in die internationale Küche bekommen hat, die man damals sonst niemals bekommen hätte!-Abgesehen davon war Dubai für mich allerdings nicht besonders toll.

Mit Tom’s Exclusive Catering hast Du als Koch auch mehrere Jahren Erfahrungen im Bereich Catering. Was war Dein Angebot/ Deine Spezialisierung?

Da ich ja das Gewerbe immer noch betreibe, IST mein Angebot vorwiegend Exclusives Fingerfood.

Wie würdest Du Deine heutige kulinarische Line beschreiben?

Ich würde sagen: International mit regionalen Einflüssen.

Als aktueller Küchenchef vom Park Inn by Radisson in Linz, was ist Dein kulinarisches Konzept?

Wie überall…Unsere Gäste glücklich zu machen 🙂

Regional und saisonal aktuelle bestimmende Themen. Was sind aus Deiner Sicht Themen die zukünftig eine auch an Bedeutung gewinnen werden?

Diese Wörter kann ich nicht mehr hören- sollte es nicht normal sein, soweit es möglich ist, das zu verarbeiten, was die Jahreszeit und das Umfeld hergeben? Allerdings sollte man auch berücksichtigen, dass der Gast andere Wünsche hat.

Viele ausländische Köche würden gern in Österreich arbeiten. Hast Du einen Tipp für sie?

Wir haben viele internationale Hotels und Top-Restaurants in Österreich, also: arbeitet viel und hart…dann klappt es auch.

Wenn Du Dein eigenes kleines Restaurant eröffnen könntest; wo wäre es und mit welcher Spezialisierung?

In Linz oder Umgebung mit täglich wechselndem Menü (das man auch a´ la Carte bestellen kann).