Es ist 7.30 Uhr morgens, Stille beherrscht die Stadt, und das Geräusch des Supermarkt-LKW, der unter dem Haus rückwärts fährt, drängt mich jeden Dienstagmorgen dazu, mich aus dem Fenster zu lehnen und neugierig zu schauen. Es ist die Ankunft der Lebensmittel.

Es ist ein bisschen eine Party, es ist das einzige Geräusch, das in einer inzwischen verlassenen Stadt schreit; schließlich ist es die Ankunft einer neuen Ladung Lebensmittel. Einmal in der Woche komme ich herunter in der Hoffnung, dass es Mehl gibt, aber anscheinend ist es das stürmischste Essen. Nichts, ich versuche es nächste Woche wieder, sage ich mir. Aber inzwischen haben die Leute, die dort arbeiten, draußen ein Schild aufgehängt, auf dem steht, dass es vorbei ist. Nun, dieses Schild hinterlässt einen bitteren Geschmack in meinem Mund, nicht so sehr wegen des Schreibens an sich, sondern wegen eines Zustands, den ich, wie viele andere auch, noch nie erlebt habe. Wer, wie ich, das große Glück hat, über Nahrungsmittelressourcen verfügen zu können, die ständig nach mehr verlangen, ist in einer Position des großen Vorteils, aber Tatsache bleibt, dass der Wettlauf um die Versorgung Gänsehaut verursacht. Zu sehen, wie Menschen so viel Nahrung wie möglich zu sich nehmen, führt mich in einen psycho-physischen Zustand, den ich noch nie erlebt habe. Es ist die Angst, die über die Vernunft dominiert und mich in dieser Zeit eine grundlegende Frage stellen lässt: Wie wäre es, wenn wir keinen oder nur begrenzten Zugang zu Nahrung hätten? (ein Zustand, den jemand aufgrund der Knappheit der verfügbaren wirtschaftlichen Ressourcen bereits erlebt).

 

Hier sind wir dabei, unsere Prioritäten zu überdenken, und wir sehen, was in unserem Leben grundlegend ist und was nicht. Die Gesundheit steht natürlich an erster Stelle, aber die Nahrung kommt unmittelbar danach.
Wenn dieser schreckliche Moment zu Ende geht, werden sich viele unserer Gewohnheiten und Lebensmuster geändert haben, und wir müssen uns heute fragen, wie wir den Gemeinschaftssinn, der für uns Menschen notwendig ist, wieder herstellen können und werden.

Wie werden Nahrung, Produktion, Konsum und Verpflegung danach aussehen? Wir wachsen seit Tausenden von Jahren durch Anpassung und Variation, und so werden wir uns an neue Denk- und Konsumgewohnheiten anpassen müssen: auf sicherere, respektvollere und gesündere Weise. Wir werden verstehen müssen, wie wir die Aufmerksamkeit für die biologische Vielfalt und die Lebensmittelsicherheit, die Verbesserung der Qualität und die Verbrauchsmuster miteinander in Einklang bringen können; kurz gesagt, wir müssen in der Lage sein, Lebensmittel nicht nur als eine Notwendigkeit für uns, sondern auch für andere zu betrachten. In der Produktion, im Vertrieb, in der Gastronomie und vor allem bei der Schaffung oder Neuerschaffung einer neuen Systemwirtschaft.

Wie reagieren die Protagonisten des Sektors heute in diesem Moment der extremen Krise, in welchem Maße und in welchem Ausmaß sind sie betroffen, und welche Folgen und welche Zukunft wird es ihrer Meinung nach für die Lebensmittel geben?

 

Ich wollte einige Stimmen sammeln, die die Zukunft dieser Welt aus ihrer Sicht interpretieren. Laut Cortilia, einer Plattform für die Lieferung hochwertiger italienischer Produkte, könnte der Kanal mittelfristig erheblich wachsen, sowohl für die Konsolidierung der Gewohnheit des E-Commerce bei denen, die ihn nur ausprobiert haben, als auch für den Eintritt neuer Kunden in den Markt. Alles wird vom Zeitpunkt des Aufschwungs und davon abhängen, wie allmählich der außerhäusliche Konsum wieder in Gang kommt. „Was den Basketball anbelangt, so haben wir, ähnlich wie andere Händler, eine Zunahme in allen Kategorien von Speisekammerprodukten (Mehl, Hefe usw.), aber auch bei Obst und Gemüse verzeichnet. Wir glauben, dass diese historische Periode bei den Verbrauchern ein größeres Bewusstsein dafür hinterlassen wird, dass eine gute Gesundheit auch von der Ernährung und der richtigen Zufuhr von essentiellen Nährstoffen abhängt“ – berichtet das Team einer der bekanntesten Plattformen in Italien.

 

 

Auf der anderen Seite kommen traditionelle Familienrestaurants wie Lilith, ein traditioneller apulischer Bauernhof in der Nähe von Lecce, der seit 20 Jahren von der Familie Tramis, einem Symbol des perfekten italienischen Traums, geführt wird, ins Spiel. Tradition und Innovation bewegen sich synergetisch in Bezug auf Qualität, Nachhaltigkeit und Saisonalität, immer mit Blick auf jedes Mitglied der Familie, auf jeden Gründungsteil des Gasthauses. Giulia, die für die Leitung und Kommunikation zuständig ist, sagt, dass sich die Zukunft der Gastronomie zwangsläufig ändern muss. „Ich denke, wir können über die Zukunft des Essens als eine Rückkehr in die Vergangenheit sprechen, eine Rückkehr auf das Land, die Verwendung von ärmeren Tierstücken, die Verwendung von Blaufisch, aber unter Nutzung der heutigen Technologien, wie Kommunikation und innovative Kochtechniken“, sagt Giulia. „Wir stehen in dieser Zeit nicht still, was uns erschreckt, ist, was als nächstes kommt, und wir denken darüber nach, wie wir uns weiterentwickeln können, denken über Lösungen nach, um Lilith den Menschen nach Hause zu bringen“.

Sie spricht nicht von Fertiggerichten, sondern von langlebigeren Produkten und denkt darüber nach, das Restaurant um den E-Commerce-Teil zu erweitern, in dem neben der traditionellen Küche auch fertige Produkte wie Konserven, Taralli und mehr angeboten werden, die den Menschen nach Hause geschickt werden sollen. Der von der Krise diktierte Stopp hat also ein Projekt in Gang gesetzt, das Giulia bereits im Kopf hat, das aber im Post-Coronavirus eine neue Herausforderung für die Familie Tramis darstellt. „Lilith will nicht allein in Vernole sein, sondern wird in Häusern in ganz Italien ankommen können. Ich denke, dieses Projekt könnte eine der wenigen Lösungen für Lilith sein“. Ich frage sie, ob sie die Struktur ihres Restaurants ändern müssen, die Preise und die Speisekarte überdenken müssen, und sie antwortet, dass sie sicherlich auf neue Bedürfnisse reagieren müssen. Obwohl sie keine wirtschaftlich anspruchsvolle Speisekarte haben, sagt Giulia, dass ihre überdacht werden muss, indem sie einen populäreren und erschwinglicheren Vorschlag macht, mit faszinierenden Gerichten und fairen Preisen, um den Menschen näher zu kommen. Während wir hier sprechen, diskutieren wir darüber, ob die Moden, die sich in den letzten Jahren von der Fusion bis zur Makroökonomie durchgesetzt haben, verloren gehen oder sich fortsetzen werden. Sie erzählt mir, dass sich in Lecce die Fusion überall durchgesetzt hat, und mit einem Lächeln zwischen den Lippen gesteht sie mir, dass sie hofft, dass diese Mode ein wenig verloren geht, denn da diese Orte nach und nach wachsen, verliert man das Bewusstsein für das, was man isst. Nun – fügt er hinzu – sollten die Menschen mehr Verantwortung übernehmen als das, was sie essen, vor allem in einem Land, das reich an Qualitätsprodukten ist wie Apulien.

 

 

Was die Michelin-Sterne betrifft, so glaubt er, dass auch sie den Bedürfnissen der Gemeinschaft etwas näher kommen müssen, indem sie mehr Bewusstsein und Verantwortung bringen als eine Gemeinschaft. Wenn ich Sie frage, ob die Qualität zu einer Grundvoraussetzung für die Ernährung wird und mehr Forschung betrieben wird, sagen Sie mir, dass die verstärkte Suche nach Qualität bereits eine Richtung war, die wir eingeschlagen haben. Mehr noch, nach diesem Moment wird es vielleicht noch mehr Aufmerksamkeit geben, auch wenn sie schon immer eine Grundvoraussetzung für ihr Restaurant war. „Die Menschen von heute, die gezwungen sind, zu Hause zu bleiben, achten mehr darauf, was sie jeden Tag für das Haus kaufen, und das kann nur als positive Seite betrachtet werden“, sagt Giulia.

Wie gehen die Neuankömmlinge mit der Krise um? Rinaldo Rava ist zusammen mit seinem Partner Stefano Sibona Eigentümer der Vineria Sociale in La Morra in den Langhe. Seit 6 Monaten haben sie eine kleine und einladende Weinhandlung eröffnet, die sich zum Ziel gesetzt hat, einfache lokale Gerichte und eine Weinkarte anzubieten, die von lokalen bis hin zu internationalen Weinen reicht, die alle vom selben roten Faden geleitet werden: Qualität. Ich frage Rinaldo, ob sich seiner Meinung nach das Konzept von Essen und Verpflegung ändern wird und ob wir uns auf die Suche nach einer „ehrlicheren“ Küche begeben werden. „Ich denke, es wird den allgemeinen Ansatz ändern, den wir zu unseren Lebenserfahrungen haben, und damit auch zu Essen und Gastronomie. Soziale Distanzierung wird wahrscheinlich länger in unseren Köpfen und Gewohnheiten bleiben als jeder Erlass, und das wird bedeuten, dass sich die Erfahrung der Bar, des Restaurants, der Taverne irgendwie verändern wird. Wir werden wahrscheinlich einen Teil der geselligen und menschlichen Dimension verlieren, vor allem am Anfang, aber auf der anderen Seite glaube ich, dass öffentliche Orte eine stärkere gemeinschaftliche Dimension erhalten werden. Vielleicht werden wir zahlenmäßig weniger Orte besuchen, aber wir werden uns an diese wenigen Orte binden, wir werden Beziehungen und stärkere Gemeinschaften aufbauen. Und dasselbe wird auch für die Beziehung zwischen den Einheimischen und ihren Lieferanten gelten, mit denen sie zusammenarbeiten müssen, um aus dieser Beziehung herauszukommen. Wenn dies der Fall ist, muss der rein gastronomische Vorschlag meines Erachtens noch „ehrlicher“ sein, sowohl in Bezug auf die Qualität des Rohmaterials als auch auf den Preis“. Die Rede spricht also von einer Rückkehr zur Einfachheit, die sich auf die Qualität gründet.

In diesem Sinne glaubt Rinaldo, dass die Tendenz, nach Qualität zu suchen, bereits vor dem Covid-19 begonnen wurde, aber dass dies den Prozess beschleunigen kann. „Dann ist da noch die Tatsache, dass wir privilegiert sind, dass wir wählen können, wo wir einkaufen, was wir kaufen, usw. In diesen Tagen sehen wir leider auch viele Situationen (und die Zahl wird in den kommenden Monaten leider noch zunehmen), in denen die Menschen Schwierigkeiten haben, etwas auf den Tisch zu legen“. Es ist klar, sagt er, dass es schwierig ist, eine allgemeine Rede zu halten, wobei er jedoch argumentiert, dass einer der Wege nur der der Suche nach Qualität in all ihren Aspekten sein kann. Dann ist da noch die Infragestellung von Trends und die Frage, ob das Konzept der Michelin-Sterne neu überdacht werden soll. Rinaldo argumentiert, dass diese Wochen der Quarantäne einige Trends verwurzelt haben, indem sie in unsere Häuser gebracht wurden, und sagt, dass diejenigen, die Zeit hatten, die Küche wie nie zuvor erlebt und vertieft haben. „Ich glaube, dies hat den Menschen geholfen, sich tiefer bewusst zu werden, was sie essen und was es bedeutet, ein „Sterne“-Gericht zuzubereiten, Sauerteig zu verwenden, eine Gärung zu starten usw.“. Auf diese Weise kann für manche Menschen das, was früher eine Mode war, zu einer bewussten und durchdachten Entscheidung werden. Ich denke, es ist eine schöne Sache“. Sie haben am Anfang und auf dem Höhepunkt geschlossen, die Situation könnte besser sein, aber man lässt sich nicht entmutigen, sagt Rinaldo. In den letzten Wochen haben sie zum Beispiel wieder Heimlieferungen gemacht. Und danach? Für die Wiedereröffnung haben sie bereits einige neue Ideen:“ Wir werden zum Beispiel den Picknickkorb erstellen. In der Vorstellung, dass die Menschen Zeit brauchen, bevor sie in aller Ruhe auf das geschlossene Gelände zurückkehren, werden wir ihnen die Möglichkeit geben, vorbeizugehen, den kompletten Korb zu holen und eine Wegbeschreibung zu den Wegen und Aussichtspunkten in der Umgebung zu erhalten, wo sie ihn verzehren können. Ein Weg wie jeder andere, um sich wieder an die Geselligkeit zu gewöhnen!“

Um den Kreis der Versorgungskette zu schließen, bringt Daniele von der Azienda Agricola Corbari in der Nähe von Mailand einen wichtigen Standpunkt der Produzenten ans Licht, ein wesentliches Element für unsere Versorgung.
Daniele macht eine interessante Einleitung, in der er sagt, dass Lebensmittel in diesem Krisenrahmen notwendigerweise wieder eine zentrale Rolle einnehmen müssen, weil es sich um ein Thema handelt, das ein Modell unserer Gesellschaft beschreibt und dazu beitragen kann, Ideen und Überlegungen zu neuen Gesellschaftsmodellen zu entwickeln, mit denen diese Krise, wie andere auch, angegangen und bewältigt werden kann

 

„Meiner Meinung nach wird sich die Zukunft der Lebensmittel sowohl in der Produktion als auch im Catering verändern. Letzteres ist einer der am stärksten betroffenen Bereiche. Die Auswirkungen werden sich zeigen, wenn die Aktivitäten in einer anderen Form als bisher wieder aufgenommen werden. Es wird notwendig sein zu verstehen, wie sehr die Gesundheitskrise Auswirkungen auf die Sozialität selbst, auf die Menschen und auf die Möglichkeit des Beitritts haben wird. Die Restaurants selbst werden nicht die Kapazität und Verfügbarkeit haben, um so viele Menschen wie bisher unterzubringen. Was die Produktion anbelangt, so ist es schwieriger, darüber zu sprechen. Es handelt sich um eine globale Krise, die verschiedene Bereiche der Produktion berührt, und es ist jetzt schwierig, die Auswirkungen auf globaler Ebene zu prognostizieren. Auf lokaler Ebene hingegen markiert dieser Moment einen wichtigen Wendepunkt in der Rache des kleinen Produzenten an der Massenverteilung. Lassen Sie mich erklären, dass dort, wo wir das Scheitern des Modells des Großvertriebs mit endlosen Schlangen in den Supermärkten gesehen haben und ein Modell des Lebensmittelvertriebs, von dem wir entdeckt haben, dass es nicht an eine solche Krisenperspektive angepasst werden kann, die Arbeit der kleinen Produktion stattdessen in unserer Fähigkeit gestärkt wurde, uns für die Diversifizierung von Produktion und Verkauf zu formen. Diese Umgestaltungsmöglichkeiten haben unsere größere Widerstandsfähigkeit unter Beweis gestellt“.

Es ist auch die Rede davon, ob die Lebensmittelmode neu bewertet oder überdacht wird und ob wir in diesem Sinne auf eine höhere Qualität der Lebensmittel zusteuern werden. Daniele antwortet positiv, er sieht Mode als einen wichtigen Träger von Botschaften und Werten. Das gute Produkt ist ein Konzept, das viele verschiedene Elemente mit sich bringt, und es ist schwierig, es von einem einzigen Standpunkt aus zu formulieren. Das ist es, was Moden tun: Sie setzen den Akzent auf einen bestimmten Aspekt und erklären damit ein Konzept oder einen Trend – sagt er. „Mailand ist die Stadt par excellence der Moden und Widersprüche. All dies hat jedoch ein Bewusstsein und eine Aufmerksamkeit für Lebensmittel und Produktion geschaffen und es ermöglicht, Lebensmittel in einen gesamtgesellschaftlichen Fokus zu stellen. Ich hoffe, dass mit dieser Krise diese größere Aufmerksamkeit für Lebensmittel und ihre Produktion noch stärker werden kann, und wenn Moden helfen können, dann soll es so sein. Lange vor dieser Krise dachte ich, dass gutes Essen zu dem Essen werden würde, das in einer gesunden Gesellschaft produziert wird. In den letzten Jahren haben wir eine wachsende Aufmerksamkeit für die Natürlichkeit von Lebensmitteln erlebt, und in den kommenden Jahren werden, vielleicht begünstigt durch diese Krise, die die Massenproduktion herausgefordert hat, Lebensmittel belohnt werden, die in einem gesunden sozialen Kontext produziert werden, nicht durch Mechanisierung, sondern handwerklich hergestellt werden und die lokale biologische Vielfalt in all ihren Bedeutungen belohnen. Belohnt werden Nahrungsmittel, die von Unternehmen produziert werden, die Menschen menschlich und fair behandeln, und Qualität wird eine wichtige Rolle spielen, insofern als Qualität Nahrungsmittel bedeutet, die in einer gesunden Gesellschaft nach gesunden Produktionsmodellen produziert werden“. Heute, so Daniele, spiele der Produzent eine wesentliche Rolle, vor allem als gültige Alternative zu Supermärkten. Heute sind Produzenten eine Möglichkeit. „Heute mussten wir unsere Produktionskapazität ändern, die Produktion steigern und die Produktdifferenzierung durch eine Neuplanung des Anbauplans erhöhen. Wir haben den Eigenverkauf gesteigert, indem wir sowohl kumulative Bestellungen als auch Bestellungen fördern. Wir haben uns daher als Reaktion auf die gestiegene Nachfrage schnell verändert, obwohl dies nicht mehr Gewinn bedeutet. In diesem Sinne erweisen wir uns als fähiger als der großflächige Einzelhandel, auf neue Bedürfnisse zu reagieren, auch durch die Umsetzung größerer Synergien zwischen den Unternehmen, die Vernetzung kleiner Unternehmen unterschiedlicher Art und Weise. Beim Vertrieb haben wir noch einige Schwächen, insbesondere beim Direktverkauf, und in diesem Bereich könnte uns eine größere Synergie zwischen den Realitäten des Territoriums erleichtern. Sobald dieses System perfektioniert ist, wird unser Vorschlag vervollständigt sein, und wir werden bereit sein, in Zukunft eine gültige alternative Antwort zu geben.

Hier schließt sich die Kette und die Teile des Puzzles fügen sich zusammen, um einen allgemeinen Überblick zu schaffen, der den Produzenten und den Konsumenten vereint. Wir sind und müssen daher alle ein aktiver Teil dessen sein, was geschieht und was geschehen wird. Verantwortung und Bewusstsein für einen fairen und nachhaltigen Konsum müssen für alle zentral sein, niemand darf ausgeschlossen werden. Der Zugang zu Nahrung für alle hängt davon ab; unsere Lebensgrundlagen werden davon abhängen.