Thanos Stasinos erzählt uns, was die peruanische Küche so besonders macht. Lesen Sie hier diesen erstaunlichen Einblick.

 

Heute arbeitest Du als Chefkoch bei Nikkei, dem ersten peruanischen Restaurant in Griechenland, wo Du original peruanische Küche mit japanischem Touch kreierst. Diese Aufgabe erfordert viel Leidenschaft für den Kochjob. Woher kommt deine Leidenschaft?

Eigentlich arbeite ich nicht mehr im Nikkei Restaurant. Wir haben dieses Konzept 2015 in Athen entwickelt und ein neues Mitglied auf der Insel Mykonos im Jahr 2017 initialisiert. Im September 2018 haben wir unsere Zusammenarbeit eingestellt, um über diesen neuen Trend meine eigenen Nikkei-Spots in der Lebensmittelbranche zu schaffen.

Meine Leidenschaft für diesen Job kam aus meinen Kindheitserinnerungen. Der Geschmack und die Gerüche aus dem Haus meiner Mutter. Nach und nach begann ich mich von der griechischen Küche inspirieren zu lassen, und diese Leidenschaft stieg stark an.

 

Die kulinarische Tradition Perus hat verschiedene kulturelle Einflüsse, beispielsweise aus Japan. Peru hat die zweitgrößte ethnische japanische Bevölkerung in Südamerika. Diese Kombination aus japanischer und peruanischer Küche ist als NIKKEI bekannt. Japanisch-peruanisches Fusionsessen. Wann hast Du diese spezielle Küche zuerst kennengelernt?

Im Jahr 2008 in Monaco in einem Restaurant namens Pacific Monte Carlo, wo ich Souschef war. Ein Jahr später gründeten wir ein neues Restaurant in Athen, wo ich Chefkoch wurde. Danach begann ich mich leidenschaftlich mit der Nikkei-Küche zu beschäftigen und verliebte mich zunehmend in sie.

 

Die peruanische Küche selbst hat viel besonderes Know How und die japanische Küche ist eine Hauptkapitel für sich. Es ist also schwierig, beide Küchen als europäischer Koch zu verstehen. Kombinierst Du beide Küchen unter NIKKEI? Es scheint sehr kompliziert zu sein. Woher kommt Dein Wissen über diese Küche?

Eigentlich ist diese Fusion nicht schwer. Sie müssen nur wissen, wie die Zutaten verwendet werden sollen. Schließlich brauchen sie Kenntnisse über Tausende von Zutaten, die im Amazonas-Wald existieren. Man muss dorthin gehen .. !!!

 

Wie würdest Du NIKKEI mit einem Satz beschreiben? Ist NIKKEI eine „50/50 Mischung“ aus peruanischer und japanischer Küche? Oder mehr peruanische Kücheneinflüsse mit japanisches Elementen?

Ich würde es als Vereinigung zweier Welten bezeichnen. Nikkei ist eigentlich keine 50/50-Kombination. Sie können machen, was sie wollen. Meine Nikkei Küche besteht zu 80% aus Peru und zu 20% aus Japan. Ich bevorzuge die peruanische Macht.

 

Die japanisch-peruanische Fusion-Küche / Küche basiert auf frischem Fisch. Welche Art von Fisch benutzt Du?

In Griechenland haben wir eine große Vielfalt an Fischen. Ich mag viel frischen Grouper und Krake.

 

Nikkei kombiniert die hohe peruanische Küche, die mit speziellen japanischen Techniken zubereitet wird. Was sind einige dieser speziellen japanischen Techniken?

Die japanischen Techniken sind sehr einfach. Aber nicht nur in Bezug auf Zutaten, sondern auch in der Philosophie der gastronomischen Zivilisation braucht es viel Respekt. Es ist eine Kultur, die aus alten Zeiten stammt … Methode des Wissens, Respekt dem Messer und den Zutaten gegenüber, usw.

 

Deine Gerichte enthalten alle peruanische Zutaten. Was sind typische und woher bekommst Du sie?

Viele Zutaten … Kartoffeln, Paprika, Wurzeln. In Peru gibt es mehr als 3500 Kartoffelsorten und mehr als 130 Paprikasorten. Dort werden unvorstellbare Mengen angebaut. Im Amazonaswald werden immer wieder neue Pflanzenarten entdeckt.

 

Was sind Deine typischen Gerichte, die die NIKKEI-Küche am besten beschreiben? Ist die Küche von NIKKEI auch in Japan beliebt?

„Causa“ natürlich … Auch spezielle Nigiri mit peruanischen Einflüssen, Jakobsmuscheln mit Aji-Limo-Paprikaschoten usw. Japaner akzeptieren andere Kulturen nicht so leicht in ihrem Essen. Ich bin nicht sicher, ob sie Nikkei lieben würden.

 

Wie oft wechselst Du die Menüs?

Zwei- bis dreimal pro Jahr. Wir ändern uns nicht, wir entwickeln unsere Speisekarte.

 

Woher bekommst Du Deine Inspiration für neue Kreationen?

Ich weiß es eigentlich nicht. Wenn ich meinen Kaffee trinke, kommen mir Ideen in den Kopf und ich schreibe sie in meine Broschüre. Neue Ideen entstehen auch, wenn ich fahre oder in einer Bar etwas trinke. Oft bin ich von den Ideen anderer Köche inspiriert.

 

Ein perfektes NIKKEI-Dinner wird mit einem exklusiven Cocktail für NIKKEI abgerundet. Was ist ein typischer NIKKEI-Cocktail?

Sicher ist es „Yuzu Pisco Sour“.

 

2015 wurde Dein Restaurant als bestes neues in Athen ausgezeichnet, 2015-2016 auf Platz 1 der Kategorie Best Bar Restaurant und als eines der 100 besten Restaurants in Griechenland ausgezeichnet. Haben Dich diese Auszeichnungen unter einen positiven Druck gesetzt?

Auszeichnungen sind Auszeichnungen. Die wichtige Währung eines Restaurants sind die Kunden.

 

Wenn Du Zeit hättest, Dir ein kulinarisches Buch auszudenken, worum würde es sich dabei handeln und wie wäre der Titel?

Im Moment habe ich so etwas nicht im Kopf. Es passt nicht in meinen Zeitplan. Dann würde ich mir wünschen, dass es etwas mit globaler Lebensmittelverschwendung zu tun hat.

 

Danke für Deine Zeit Thanos!

 

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