Steffen Achtmann ist kulinarischer Lehrer in Australien. Wie sieht das Lehrsystem in Australien aus? Wir beantworten einige interessante Fragen.

 

Du hast gerade Dein Studium beendet, um ein kulinarischer Lehrer zu werden. Warum hast Du Dich für diese neue Herausforderung entschieden?

Ich habe jahrelang leidenschaftlich gern gelehrt und trainiert. Seit ich als junger Koch angefangen habe, hat sich viel verändert. Der Bedarf an qualifizierten, gut ausgebildeten Köchen, die das lieben, was sie tun, ist gestiegen, mehr als es gute Köche gibt. Ich möchte helfen, das zu ändern.

 

Demnächst unterrichtest Du die neue Generation von Köchen in Australien. Was ist Dir bei dieser neuen Aufgabe wichtig?

Ich bin seit über 20 Jahren Chefkoch und habe viel Wissen und Erfahrung gesammelt. Ich möchte die neue Generation der Köche inspirieren und auf ihre Zukunft vorbereiten.

 

Andererseits betreibst Du Dein eigenes Catering-Unternehmen Luxe Catering + Events (www.luxecateringandevents.com) Welche kulinarische Ausrichtung hast Du?

In diesem Unternehmen kann ich meine kulinarischen Ideen leben. Wo kann ich eine Art Catering-Event gestalten, von dem ich gerne Kunde bin. Toller Service, köstliches Essen aus erstklassigen Produkten, das auf elegante, luxuriöse Weise serviert wird.

Wir haben die Leidenschaft, hohe Standards und moderne kulinarische Speisen an den Tisch zu bringen.

 

Warum arbeitest Du nicht zu 100% in diesem Segment?

Die meisten Veranstaltungen finden am Wochenende statt. Ein Großteil unserer Arbeit findet also Freitag, Samstag und Sonntag einschließlich Vorbereitung und Organisation statt. Das gibt mir Zeit, mich auf das Lehren zu konzentrieren.

 

Was macht Dich glücklich?

Ich bin die glücklichste Person, wenn ich mit meinen Kindern und meiner Frau zusammen sein kann, Zeit miteinander verbringe, etwas Leckeres zum Essen und Entspannen habe, neue Gerichte und Menüs kreiere, an der positiven Entwicklung meiner Schüler teilnehme oder eine Abschlussarbeit abnehme. Es ist sehr vielseitig.

 

Hat Deine Karriere als Koch Dich als Person verändert?

Oh… gute Frage! Das Wichtigste, das ich aus meiner Lehre mitgenommen habe, war „was du gibst ist was du bekommst“.

Sie können Fehler machen, wenn man sein Bestes gibt. Sie sind Teil des Teams und es gibt eine Hierarchie, die man einhalten muss.

Ich begann meine Lehre, als ich 16 Jahre alt war und nicht wusste, dass Kochen (oder mehr Arbeiten in einer Küche) einen so großen Einfluss auf meine Welt haben wird. Ich wollte unbedingt Pilot oder Schauspieler werden, aber zum Glück passierte es nie.

In meinem Leben ging es nur darum, Spaß zu haben, keine Sorgen um irgendwas, Zuverlässigkeit war ein Wort, das ich nicht ernst nahm. In einer Küche zu beginnen, war für mich eine Art Ohrfeige, wie ein Reality-Check. Ich war sowas wie der Klassenclown. Aber ich war sehr ehrgeizig, wenn ich etwas wollte. Ich war nie ein Aufgeber.

Nach dem ersten Schock des harten Lebens in der Küche, ich arbeitete 12 Stunden an Vorbereitungsarbeiten, wurde ich mit den unterschiedlichsten Aufgaben in der Küche betraut. Ich mochte immer noch die Art der Brüderlichkeit und der Teamarbeit, das Zusammenstehen – Haltung gewinnen. Ich habe gelernt, Respekt zu haben, für meine Ziele zu arbeiten und was ich wirklich erreichen möchte.

 

Würdest Du gerne ein Buch veröffentlichen?

Ich schreibe gerne über meine eigenen Rezepte, Gesundheit und Ernährung für Kinder und Familien.

 

Welches Motto hast Du für Deine Arbeit und Dein Leben?

Wie ich schon sagte: „Sie bekommen, was Sie geben“

 

Welche Situationen haben Dir in Deiner Entwicklung am meisten geholfen?

Große Küchenchefs und Mentoren zu haben.

Den größte Einfluss auf mich hatte Jeffrey James Vella, preisgekrönter maltesischer Koch während meiner Arbeit mit Kempinski in Gozo (Malta), den ihr ebenfalls interviewt habt.

 

Danke, Steffen.

 

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