Stanislaw Bobowski ist Chefkoch der Radisson Hotel Group in St. Petersburg. Er gibt uns Einblicke in das wundervolle Russland.

 

Du arbeitest derzeit als Executive Chef bei der Radisson Hotel Group in St. Petersburg, Russland. Erzähl uns, wie Du als Koch angefangen hast. 

Ich komme aus einer Familie mit kulinarischen Traditionen. Die Schwester meines Großvaters arbeitete als Privatköchin. Sie kochte für Besitzer von nahegelegenen Villen und Priester. Meine Mutter arbeitete auch als Köchin. Mein jüngerer Bruder ist Koch und seine Frau Konditorin. Es gab also viel Essen und Kochen, seit ich ein Kind war.

 

Welche kulinarische Schule hast Du besucht?

Ich besuchte die Gastronomic School of Economics in Rzeszow und einen 3-jährigen Tourismuskurs an der Universität für Informationstechnologie und Management in Rzeszow, Polen.

 

Was wirst Du aus Deinem ersten Jahr als Koch nie vergessen?

Das erste Jahr als Koch war nicht einfach, da ich nicht viel Erfahrung mit der Organisation meiner Arbeit hatte. Außerdem hatte ich keine Ahnung von der Zusammenarbeit mit anderen Menschen, um die Arbeit effizient und erfolgreich zu gestalten.

 

Jede Karriere beginnt mit harten Momenten, wenn Du daran denkst aufzugeben. Gab es solche Momente in Deiner Karriere und wie hast Du sie überwunden?

Die Arbeit als junger Chefkoch in einer geschäftigen Hotelküche war eine großartige Erfahrung, aber ich fing an mich zu fragen, ob es die richtige Entscheidung war. Meine Freunde arbeiteten nur während der Woche und konnten freie Wochenenden genießen, hatten eine bessere Bezahlung und arbeiteten weniger Stunden. Dann wurde mir klar, dass ich als Koch glücklich bin, auch wenn es harte Arbeit war.

Du hast viele Jahre als erster Koch für Princess Cruise gearbeitet. Was war Deine größte Lernerfahrung aus dieser Zeit?

Das Beste, was ich während der Kreuzfahrt gelernt habe, war die Organisation des Tagesablaufs, da dies bei der Menge unserer Arbeit von entscheidender Bedeutung war. Eine andere Sache war, zu lernen, wie man als Team mit Menschen aus über 30 Ländern zusammenarbeitet. Die Vielfalt des Arbeitsumfelds war eine absolut wertvolle Erfahrung und bietet einem so viele Perspektiven, wie Menschen arbeiten und mit Stress umgehen.

 

Für Marriott hast Du viele Jahre in England gearbeitet. Was hast Du kulinarisches aus der britischen Küche mitgenommen?

Wenn Du Großbritannien sagst, meinst Du drei verschiedene Länder: England, Schottland, Wales, jedes mit einer reichen und unterschiedlichen Küche. Sie können Gerichte aus aller Welt probieren – Chinesisch, Indisch, Italienisch, Französisch, Amerikanisch, Spanisch, Thailändisch usw., die die ethnische Vielfalt Großbritanniens widerspiegeln.

Jeden Sonntag gibt es einen traditionellen Sonntagsbraten, sodass die klassischen Gerichte nicht vergessen werden. In Großbritannien wurden viele Pubs, die typisch britische Küche servieren, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Wenn man stolz auf das ist, was man zu bieten hat, kann man viel erreichen.

 

Du hast viele Jahre als Executive Chef des Radisson Blu in Krakau, Polen gearbeitet. Kürzlich bist Du als Executive Chef der Radisson Hotel Group nach St. Petersburg, Russland, gezogen. Wie würdest Du die russische Küche beschreiben?

Russland ist ein Land, in dem sie sehr unterschiedliche Gerichte vieler ethnischer Gruppen wie Usbekistan oder Georgien probieren können. In jeder Ecke von Petersburg finden sie traditionelle russische Küche.

Es wird von verschiedenen ökologischen, sozialen, geographischen, wirtschaftlichen und historischen Faktoren beeinflusst. Das Hauptmerkmal der russischen Küche sind zahlreiche Teiggerichte wie Pirog Vareniki, Pielemini, Kuchen und Blini.

Die russische Küche ist ein Land der orthodoxen christlichen Religion, das Fasten beinhaltet, und bietet eine große Anzahl an vegetarischen Gerichten. Es ist auch reich an Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten, die zu verschiedenen Anlässen serviert werden.

Petersburg bietet einige Restaurants, die typisch russische Gerichte auf moderne Art und mit verschiedenen Techniken anbieten. Einige der Restaurants befinden sich in der Nähe moderner Kunstmuseen und bieten ein Menü, das von berühmten Künstlern inspiriert ist, oder eine aktuelle Themenausstellung.

 

Was sind die größten Ähnlichkeiten und Unterschiede, die Du in der polnischen und russischen Küche siehst?

Die russische und polnische Küche hat viel gemeinsam. Beide Küchen haben eine großartige Geschichte und Gerichte, die fast jeder auf der Welt kennt. Während der Zeit des Kommunismus entwickelte sich die russische und die polnische Küche jedoch nicht weiter. Beide Küchen verwenden viel Mehl, Kascha, Rote Beete und ähnliche Knödelgerichte.

In der polnischen Küche gibt es russische Pierogi, von denen niemand in Russland gehört hat, und in der russischen Küche gibt es ein Hechtfilet im polnischen Stil, von dem ich noch nie jemand in Polen gehört hat. Sowas ist sehr spannend.

 

Wie sieht die kulinarische Ausrichtung der Radisson Hotel Group heute aus?

Die kulinarische Erfahrung, die wir unseren Gästen bieten, ist ein wichtiger Teil für authentische und unvergessliche Erlebnisse. Inspiriert vom heutigen Lebensstil. Jede Eigenschaft bietet unterschiedliche Optionen, von intimen Umgebungen bis hin zu sozialen Räumen mit Mehrzwecknutzung.

 

Welche aktuellen Trends siehst Du in der kulinarischen Welt von St. Petersburg?

Petersburg boomt mit neuen Restaurants, die in alten Fabriken eröffnen, die vor langer Zeit geschlossen wurden. Hier werden Burger aller Art oder eine Mischung aus asiatischen, italienischen oder vegetarischen Gerichten angeboten.

 

Vielen Dank, Stanislaw!

 

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