Stanislav begann seine Karriere im Alter von 13 Jahren und wurde Kochassistent in einem japanischen Restaurant. Während seines Studiums an der Hochschule begann er, aktiv an den Meisterschaften teilzunehmen und gleichzeitig in den besten Restaurants in Moskau zu arbeiten. In den letzten Jahren arbeitete er in Sibirien mit zwei Projekten – dem Restaurant im Hotel „Three Owls“ im Skigebiet Sheregesh in der Region Kemerovo und in der Restaurantkette Vladimirov Resto in Krasnojarsk.

 

Stanislav, erzähl uns ein bisschen von Dir. Wo liegt Deine Heimatstadt, wo bist Du aufgewachsen, wo hast Du gelernt zu kochen?

Ich wurde in St. Petersburg geboren. In einer Kindheit zogen meine Schwester und ich nach Stavropol, wo wir bei unserer Großmutter lebten, während unsere Eltern in Moskau arbeiteten. Dann zogen wir zu ihnen. Ich habe an der Technischen Hochschule Nr. 14 in Moskau studiert, um zu kochen. Meiner Meinung nach ist dies das beste College der Stadt.

 

Wie hat sich Deine Karriere nach dem Studium entwickelt?

Ich habe mit 13 Jahren direkt nach der Schule als Koch gearbeitet, bevor ich aufs College ging. Dann lernte ich und arbeitete gleichzeitig, ich hatte fast keine freien Tage. Ich habe alles im Arbeitsprozess gelernt.

Als Student war ich an Schnitzmeisterschaften beteiligt. Ich begann in der kulinarischen Schule für VIP-Meister unter der Leitung von Alexander Kislitsin zu arbeiten. Ich habe dort etwa zwei Jahre gearbeitet und an Schnitz- und Schokoladenkursen teilgenommen. Ich habe auch im Nostalgie Restaurant in Moskau gearbeitet. Es gab eine Zeit, in der ich in verschiedenen Regionen in Russland eine große Anzahl von Meisterkursen gegeben habe.

Ich habe auch an der Kochshow „Real Food“ und CHEF TREND als Foodstylist teilgenommen. Ich habe ungefähr 3 Jahre an verschiedenen Projekten im Bereich Food Design gearbeitet. Dies half mir, eine Vision zu entwickeln, wie man ein Gericht serviert und es schön aussehen lässt. Außerdem habe ich mich mit meiner eigenen Firma PRIME CHEF beschäftigt.

 

 

Warum hast Du Dich entschieden, Koch zu werden?

Ich hatte nie ein großes Verlangen nach Kochen. Gleichzeitig war es für mich interessant, meinen Eltern zu helfen, wenn wir gemeinsam für den Urlaub gekocht haben. Meine Eltern sind Bildhauer und Künstler, kreative Menschen. Dank ihnen bekam ich eine Leidenschaft für Kunst. Ich habe sechs Klassen der Kunstschule abgeschlossen und dachte, dass ich Designer werden würde.

Einmal sah ich Interviews mit Gastronomen Igor Bukharov und Anatoly Komm im Fernsehen, wo sie von ihrer Arbeit erzählten. Es machte einen großen Eindruck auf mich und ich erkannte, dass ich mein Leben mit der Restaurantbranche verbinden wollte. Mir wurde klar, dass ich mein Potenzial in diesem Bereich sowohl als Künstler als auch als Gastronom in der Zukunft realisieren kann. Ich wusste, dass dies kein einfacher Weg war und ich ein Koch werden sollte, um alles von innen zu lernen.

 

An welchen Projekten arbeitest Du gerade?

Die letzten Jahre habe ich in Sibirien gearbeitet. Jetzt bin ich der Markenkoch der Restaurantkette Vladimirov Resto in Krasnojarsk. Ich arbeite seit drei Jahren in dieser Restaurantgruppe. Außerdem bin ich der Markenkoch des Three Owls Hotel im Skigebiet in Sheregesh in der Region Kemerovo.

Seit 2018 bin ich Mitglied des Jucker Farm-Teams. Dies ist ein Schweizer Unternehmen mit Niederlassungen in Deutschland und der Schweiz. Dieses Unternehmen hat viele verschiedene Farmen, die Milch, Fleisch und Gemüse produzieren. Diese Farmen verfügen über eigene Restaurants und Ausstellungsparks, in denen in der Herbstsaison Festivals stattfinden. Ich habe viele Aufgaben an diesem Projekt. Für ein paar Tage mache ich nur Schnitzen, an anderen Tagen koche ich einfach. Ich mag es sehr, weil ich ständig verschiedene Sachen mache. Gleichzeitig sind wir nicht an einem Ort, sondern ziehen von Deutschland in die Schweiz und zurück. Deshalb plane ich, jeden Herbst nach Deutschland zu gehen, um an diesem Projekt zu arbeiten.

 

Gibt es Besonderheiten in Sibirien bei der Arbeit? Bist Du bei der Arbeit an Projekten in der Region auf Schwierigkeiten gestoßen?

Das größte Problem in Sibirien ist mit Produkten verbunden. Es ist sehr schwierig, hier frische Produkte zu bekommen. Ich mag die nordische und nordische Küche sehr. Hier kann man sehr interessante Küche zubereiten, aber als Koch bin ich mit der Qualität der Tiefkühlprodukte nicht zufrieden. Leider kann ich mich in Sibirien nicht auf die Produktqualität auswirken.

In den letzten zwei Jahren haben wir hervorragende Arbeit geleistet, um qualitativ hochwertige Produkte zu finden. Wir suchen das beste Gemüse, Pilze, frisches Wild und Farn. Die Textur und der Geschmack der Produkte sind für uns sehr wichtig, daher versuchen wir alles zu testen. Jedes Produkt wird einer gründlichen Untersuchung und Qualitätskontrolle unterzogen. Gleichzeitig können Lieferanten nicht immer gleichbleibende Qualität garantieren. Deshalb habe ich weniger Zeit für Kreativität, weil ich nach Produkten suchen muss.

Ein weiteres Problem ist die Qualifizierung von Köchen. Wenn wir neue Leute einstellen, müssen wir fast jeden von Grund auf neu schulen. Trotzdem haben wir auch positive Momente. Zum Beispiel essen die Menschen in Sibirien gerne leckeres Essen, sie essen viel und lieben Alkohol. Für das Geschäft ist es gut. Wir fanden eine positive Resonanz bei den Gästen, als wir anfingen, Gastro-Diners zu organisieren. Die Leute interessieren sich sehr dafür.

 

 

Wie kannst Du den gastronomischen Geschmack Deiner Gäste würdigen?

Menschen haben begonnen, unser Hotel zu Gastro-Tourismus zu besuchen. Viele Leute kommen in unser Skigebiet nicht zum Skifahren, sondern um ein neues gastronomisches Erlebnis zu bekommen, um interessante Speisen zu probieren. Sie wohnen eine Woche im Hotel und besuchen täglich unsere Abendessen. Wir haben ein sehr interessantes Ergebnis erzielt.

 

Welche Ansätze verwendest Du bei der Arbeit mit Deinem Team?

Ich entwickle meine Mitarbeiter. Wir haben unseren Zeitplan und jeden Montag schauen wir uns ein Video an, das dem Service gewidmet ist, wir lernen fünf englische Ausdrücke und organisieren kurze Besprechungen, in denen wir aktuelle Herausforderungen diskutieren und wie wir sie lösen können. Ich zeige den Köchen nicht nur, wie sie die Gerichte richtig servieren, sondern versuche auch, ihnen die Idee, das Konzept und die Frage zu erläutern, warum genau diese Portion jetzt im Trend ist. Ich brauche meine Köche, um genauso zu denken wie ich. Dann wird meine Küche 100% cool sein, so wie ich es will.

Es ist wichtig zu wissen, dass mein Team, das im Skigebiet arbeitet, saisonale Arbeit hat. Sie sind wie echte Segler, die die ganze Saison von November bis April hier in der Taiga sind. Sie arbeiten und leben hier. Wenn Sie nicht mit psychologischen Ausfällen Ihrer Mitarbeiter konfrontiert werden möchten, müssen Sie das Team kompetent führen und die Energie der Menschen auf die richtige Weise lenken. Wir gehen oft mit dem Team in den Wald und sammeln Dekorationen für unsere Gerichte – Moos, Zapfen, Kiefern. Für uns ist das ein echtes Teambuilding. Wir sorgen dafür, dass das Team immer positiv ist, dass es für sie interessant ist, zu arbeiten und dass sie nächste Saison wiederkommen möchten.

 

Erzähle mir von Deiner Leidenschaft für das Schnitzen. Warum hast Du dieses Feld gewählt? Wo hast Du das gelernt?

Ich bin seit über 10 Jahren im Schnitzen tätig. Als ich 17 Jahre alt war und auf dem College war, entwickelte sich das Schnitzen. Mir wurde klar, dass ich das Schnitzen wirklich lernen will, um anders zu sein. Ich wollte auf diesem Gebiet der Beste sein. Während meines Studiums wurde mir klar, dass mich niemand bemerken würde, wenn ich nicht an der Schnitz-Meisterschaft teilnehmen und nichts Außergewöhnliches tun würde. Bei meiner ersten Meisterschaft in unserem College belegte ich den zweiten Platz, dann gewann ich bei der russischen Meisterschaft den ersten Platz. Danach begannen die Leute aus der Gastronomie, auf mich zu achten. Sie luden mich ein, an Veranstaltungen teilzunehmen. Mir wurde klar, dass ich es bereits wusste und ich meine Funktionalität entwickeln konnte. Carving gab mir die Möglichkeit, mein kreatives Potenzial zu realisieren.

Später begann ich, Schnitzen für andere Köche zu unterrichten. Ich unterrichtete ungefähr zwei Jahre lang und unterrichtete ungefähr dreihundert Studenten von Grund auf bis zur beruflichen Ebene. Nach dem Kurs begannen meine Schüler, ihre eigenen Schnitzschulen zu eröffnen. In dieser Zeit wurde ich Champion und gewann bei der Meisterschaft in Erfurt in Deutschland eine Bronze-, Silber- und Goldmedaille. Ich habe an allen berühmten Schnitz-Wettbewerben in Russland teilgenommen und überall Preise gewonnen. Nun möchte ich mich in dieser Richtung weiterentwickeln und im Ausland arbeiten, weil Schnitzen dort gefragt ist. Im Ausland habe ich die Freiheit meiner Fantasie und die Leute helfen mir, meine Ideen zu verwirklichen.

 

 

In den letzten Jahren verbringst Du die meiste Zeit in Sibirien, während deine Familie in Stavropol lebt. Wie schaffst Du es, in Beruf und Privatleben die Balance zu halten? Möchtest Du nach Stavropol ziehen und dort weiterarbeiten?

Das Gleichgewicht hängt nicht nur von mir ab, sondern auch von meiner Frau, die mich unterstützt. Für mich ist die Stadt, in der meine Familie lebt, die Stadt, in der ich mich ausruhen werde. Ich möchte dorthin kommen und mich völlig entspannen, nicht über die Arbeit nachdenken. Ich möchte meine Karriere nicht mit Stavropol verbinden. Obwohl die Stadt einen großen Vorteil hat. Es gibt viele frische und preiswerte Produkte, Fleisch, Milchprodukte und Gemüse. Ich liebe die sibirische Küche und arbeite gerne in dieser komplizierten Region.

 

Möchtest Du, dass Dein Sohn Dein Geschäft fortsetzt, oder siehst Du einen anderen Beruf für ihn?

Natürlich würde ich mich freuen, wenn mein Sohn mein Geschäft fortsetzt. Ich könnte ihm mein ganzes Wissen mitgeben. Aber ich werde seine Entscheidung voll und ganz akzeptieren, wenn er sich für einen anderen Beruf entscheidet. Ich glaube, dass der größte Erfolg ist, wenn ein Vater seinem Sohn Informationen und Erfahrungen überträgt und seine Misserfolge teilt. Dann macht eine Person weniger Fehler und verliert zu Beginn ihrer Karriere weniger Zeit.

 

Vielen Dank, Stanislav!

 

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