Sena Tunçel ist Konditor im Swissôtel in Istanbul. Möchten Sie mehr über die aufregende Stadt Istanbul erfahren? Dann lesen Sie hier.

 

Sie arbeiten derzeit als Konditor bei Swissôtel am Bosporus in Istanbul, Türkei. Erzählen Sie uns, wie Sie als Köchin angefangen haben. Warum haben Sie sich dafür entschieden, professionell zu kochen?

Ich war 15, als ich Lust hatte, Gastronomie und kulinarische Künste zu studieren. Während meines Studiums arbeitete ich in mehreren Küchen und in meiner Freizeit war ich viel unterwegs, erlebte verschiedene Kulturen und versuchte so viel wie möglich zu lernen. Als mir klar wurde, dass Essen eine mächtige Art der Kommunikation ist und es möglich ist, sich durch seine eigenen Kreationen auszudrücken, entschied ich mich, meine Karriere in der Küche fortzusetzen.

 

Was ist das Beste daran, ein Koch zu sein?

Das Beste daran, ein Koch zu sein, ist die Art, wie man sich lebendig fühlt. Man spielt mit 4 Elementen, wenn man seine Arbeit erledigen. Sie berühren, riechen, fühlen, hören und so weiter. Damit all diese Elemente zusammenkommen, muss man den Moment fühlen.

 

Welche Zutaten beeinflussen die anatolische Küche besonders?

Anatolien beherbergte viele nomadische Kulturen. Bei der Betrachtung der Lebensmittelkulturen von Nomadengemeinschaften haben konservierte Zutaten einen großen Einfluss. Heute sehe ich, dass die Verwendung dieser Zutaten wie eingelegtes Gemüse und Kräuter, fermentierte Milchprodukte wie „Tarhana“, „Joghurt“, „Kefir“, Käse und Trockenfleisch mit modernen Techniken und Präsentationen unserer kulinarischen Geschichte neue Impulse verliehen hat.

 

Neben dem Fernsehen gibt es viele andere Kanäle wie YouTube und anderes, um seine Arbeiten vorzustellen. Wäre dies auch eine Option für Sie?

Es war eine gute Erfahrung für mich, als ich herausfand, dass es nicht so einfach ist, wie es scheint. Diese Art von Show erfordert sehr viel Anstrengung und Konzentration, wenn man ein unterhaltsames und lehrreiches Projekt machen möchten.

 

 

Wie würden Sie die Seele des türkischen Gebäcks am besten beschreiben?

Ich kann sagen, dass das Teilen innerhalb der türkischem Pastry Szene besonders wichtig ist. Im Allgemeinen werden in Anatolien Desserts in großen Portionen zubereitet, meist im Tray gebacken und in mehrere Teile geteilt.

 

Istanbul ist ein kulinarischer Hotspot mit vielen verschiedenen Einflüssen und einer großartigen Kombination aus Tradition und Moderne. Eine weitere wichtige Region für die Türkei ist Anatolien. Wie würden Sie Anatolien aus kulinarischer Sicht beschreiben?

Ich stimme Ihnen zu. Istanbul ist eine Stadt, in der die Einwanderung aus Anatolien seit Jahren stabil ist. So brachten die Menschen ihre Esskultur nach Istanbul, sie behielten die Essgewohnheiten in ihren Häusern bei und eröffneten Restaurants, in denen wir ihre Essgewohnheiten erfahren können.

Darüber hinaus können wir heute mit Hilfe von Technologie und Transport lokale Zutaten aus Anatolien beziehen und in unseren Küchen verwenden. Deshalb können wir diese Zutaten mit modernen Techniken verwenden und sie unseren Gästen servieren. Es ist jedoch wichtig, die Zutaten und die Geschichten dahinter zu kennen und den Gästen diese Geschichte mitzuteilen, um die Erfahrung mit dem, was sie essen, zu erweitern.

 

Wie kann die traditionelle anatolische Küche an das moderne Leben angepasst werden?

Mit vielen Schwerpunkten zur anatolischen Küche und guten Marketingstrategien.

 

Welche Zutaten, Rezepte und Kochtechniken spiegeln die Seele Anatoliens am besten wider?

Ich denke, dass Speisen, die auf offenem Feuer zubereitet werden, die Seele Anatoliens am besten widerspiegeln.

 

Können Sie eine Ihrer neuesten Kreationen mit uns teilen?

Für die Fernsehsendung recherchierte ich vergessene türkische Nachspeisen und rezensierte viele Bücher. Ich fand ein Dessert namens ‚Süngeriye‘ im ersten türkischen Kochbuch namens Melceü’t-Tabbâhin. Es bedeutet „Zuflucht der Köche“ und stammt aus dem Jahr 1844. Durch das Mischen von geschlagenem Eiweiß und Maisstärke entsteht Süngeriye. Es wird auf Milch gedünstet und anschließend in verdicktem Sirup getränkt. Im Anschluss stelle ich ein Ei aus weißer Schokolade her, füllte es mit Gebäckcreme und Süngeriye. Abschließend  wird Aprikosenkompott darauf drapiert.

 

Welches Motto haben Sie für Ihre Arbeit als Köchin?

Kein Schmerz, kein Gewinn. 🙂

 

Welche Situationen haben Ihnen in Ihrer Entwicklung als Köchin am meisten geholfen?

Meine Ausbildung und vor allem die Köche mit denen ich gearbeitet habe und besonders deren Unterstützung.

 

Was machen Sie, wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten?

Ich gehe in eine neu eröffnete Konditorei oder Cocktailbar und probiere verschiedene Angebote aus.

 

Es gibt viele Trends in der internationalen kulinarischen Welt. Welche wirklich wichtigen Entwicklungen sehen Sie und sollten wichtiger werden?

Der Trend der Verwendung lokaler Zutaten in Restaurants ist heutzutage einer der besten Trends. Es hilft, einzigartige Kulturen zu schützen und den CO2-Fußabdruck im Allgemeinen zu reduzieren.

 

Hat Ihre Karriere als Köchin Sie als Person verändert und wenn ja, wie?

Eine Köchin zu sein machte mich akribischer, pünktlicher und durchdachter.

 

Gibt es einen Ort auf der Welt, an dem Sie eines Tages als Köchin arbeiten möchten?

Ich möchte eines Tages als Köchin in Australien arbeiten.

 

Wenn Sie Zeit hätten, ein Kochbuch zu schreiben, worum würde es gehen?

Ich möchte alle Gebäckstücke nach ihrer chemischen Struktur einordnen und mit diesen Formeln klassisches Gebäck und seine Variationen erklären.

 

Vielen Dank, Sena.

 

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