Was ist einfacher als einen Salzstreuer und eine Packung Salz im Schrank zu haben?

Wenn uns das Salz ausgeht, gehen wir zum Supermarkt und für weniger als 1 Euro werden wir wieder für viele Wochen versorgt. Das Produkt, das sehr häufig verwendet wird und für das gute Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist, wird oft vergessen.  Salz ist eine Ware, welches in älteren Jahrhunderten als Weißgold bekannt war.

Warum wird Salz oft Weißgold genannt?

Tatsächlich war Salz in dunkleren Zeiten ein sehr teures Gut, das die Ursache vieler kommerzieller Probleme war. Die Regionen, die sie produzierten, waren wohlhabend und diejenigen, die nicht teuer für sie bezahlten. In Regionen, in denen Salz knapp war, insbesondere in Berggebieten, litt ein Teil der Bevölkerung unter einem Mangel, und in einigen Fällen führte dieser Salzmangel zu physischen und psychischen Entwicklungsproblemen. Der Begriff idiotisch ist heute in unserem Wortschatz zu finden, und wir vergessen oft, dass Kretinismus in der Tat eine Krankheit ist, deren Mangel an menschlichem Salz einer der bestimmenden Faktoren ist.

In den westlichen Städten wurde überall Salz gefunden, aber es war notwendig, eine Steuer zu zahlen, die zu Recht durch Salz, das berühmte Salz, legitimiert wurde. Zusätzlich zu seinen Vitalfunktionen muss betont werden, dass der Einsatz von Salz in Gesellschaften, in denen keine Kältetechniken existieren, absolut entscheidend ist. So könnten viele Lebensmittel durch Aushärten und Räuchern eine viel längere Haltbarkeit haben.

Bevor wir auf die Details der Produktion zurückkommen, eine letzte Anekdote, um Ihnen zu zeigen, wie wichtig Salz im Mittelalter und in älteren Gesellschaften war. Haben Sie sich jemals gefragt, was die Etymologie des Wortes „Gehalt“ war? Salz war in manchen Gesellschaften so wertvoll, dass Arbeit in Salz und nicht in Geld bezahlt werden konnte; wir sprachen über ein Salarium.

Salz und seine verschiedenen Produktionsmethoden

Wenn wir heute oft Salz mit dem Meer verbinden, ist es wichtig zu berücksichtigen, dass Salz ausschließlich aus Meeresgebieten kommt. Wie wir bereits erwähnt haben, war Salz für die menschliche Gesellschaft immer ein großes Problem. Wenn es am Meer ist, ist es tatsächlich am einfachsten, es zu extrahieren.

Salzwiesen sind bei weitem die häufigste Methode der Salzgewinnung. Je nach Region und Land unterscheiden sich die Methoden, aber das Prinzip bleibt gleich. Meerwasser wird in Räumen gesammelt, wo es in der Hitze der Sonne verdunsten kann. Nach einem längeren oder kürzeren Prozess, abhängig von der Hitze und der Dauer der Sonneneinstrahlung, gewinnen wir das wertvolle weiße Gold zurück. An der Atlantikküste gibt es Hinweise auf die Salzproduktion seit Anbeginn der Zeit und noch heute ist das Salz von Guérande auf vielen Tischen zu finden. Neben dem Meer kommt es auch in den Böden vieler Regionen vor. Vergessen wir nicht, dass die Erde, wie wir sie heute kennen, Landschaften und Kontinente hat, die sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt haben. Das Meer war somit in vielen Gebieten präsent, wo es jetzt verschwunden ist. In einigen Gebieten ist der Boden immer noch reich an Salz und verschiedene Extraktionsmethoden wurden von Menschen verwendet, um ihn zu extrahieren.

In Frankreich gehören die Salinen von Arc und Senans zu diesen großen Produktionsstätten und wurden kürzlich als UNESCO-Weltkulturerbe eingestuft. Weit entfernt von der Küste hat die Franche Comté reiche Salzvorkommen. Bei Arc und Senans bestand die Methode darin, das Wasser der Salzquellen zu kochen, um das Salz zu extrahieren. Ähnliche Verfahren wurden in weiten Teilen Europas zur Extraktion von Salz verwendet. In Deutschland verdankt die Stadt Halle (aus dem Griechischen Saal „Salz“), die an der Saale liegt (vom lateinischen „Salz“), einen großen Teil ihrer wirtschaftlichen Entwicklung und ihrer Verbindung zu den Hanseaten für den Salzreichtum ihrer Wassertische . Beachten Sie, dass hier und da andere Methoden der Extraktion sind. In Bad Kösen zum Beispiel gibt es noch Graduierungsgebäude, die durch natürliche Verdunstung von Wasser die Salzkonzentration der Sole erhöhen.

Salz: vom Meer oder vom Boden zum Tisch

Neben seinen lebenswichtigen Funktionen und seiner Verwendung in der Lebensmittelkonservierung hat Salz natürlich einen besonderen Wert. Ob als Grundlage für das Kochen in Nudelwasser oder Brühe, oder zum Würzen eines Salats oder zum Beilegen eines Fleischgerichts. Die Abwesenheit von Salz macht den Verzehr vieler Lebensmittel geschmacklos. Natürlich müssen Sie wissen, wie Sie Salz in geeigneten Mengen verwenden, denn ein zu salziges Gericht ist auch ungenießbar. Auf der anderen Seite, wenn ein unzureichender Salzkonsum für den Menschen schlecht ist, ist es ein übermäßiger Verbrauch desselben ebenso, wenn nicht mehr.

Was Salz angeht, ist die Kunst des Mittelgrunds wahrscheinlich das Schlüsselwort. In jedem Fall ist der Geschmack der einzelnen unterschiedlich und es ist nicht verwunderlich, dass die Praxis den Salzstreuer auf die meisten Restauranttische gebracht hat. Tatsächlich ist Salz Geschmackssache und eine sehr persönliche Angelegenheit. So, wie man die Salzverpackung wählt, wenn man zum Supermarkt geht.

Wie kann die Salzwahl so wichtig sein und was sind die wichtigsten Unterschiede von einer Salzsorte zur anderen? Ohne auf die kleinsten Details einzugehen, beachten Sie, dass der größte Teil des Salzverbrauchs raffiniertes Salz ist, das in den meisten Fällen auf unseren Tischen zu finden ist. Verfeinerung gibt Salz die regelmäßige und feine Körnung sowie seine weiße Farbe, in der Regel von den Verbrauchern bevorzugt. Seine Raffinesse erlaubt eine gute Verteilung des Geschmacks durch das Gericht.

Natürliches Salz ist größer und hat nicht diese reinweiße Erscheinung. Im Gegensatz zu raffiniertem Salz enthält es alle natürlichen Mineralien und ist reich an Eisen und Spurenelementen. Letzteres ist leider wegen seiner groben Körnung weniger zum Würzen einer Schale geeignet. Die Fleur de Sel gehört ebenfalls zur Kategorie der natürlichen Salze und hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Es macht in Frankreich den Ruf vieler Salinen der Atlantikküste und insbesondere an der Küste von Nantes und auf der Insel Ré, wo die Fleur de Sel sogar in die Karamellzusammensetzung eingeht!

Wenn dieser Artikel Sie dazu inspiriert hat, sich auf die Suche nach Salzlieferanten zu begeben, können Sie in unserem Bereich, der den Herstellern gewidmet ist, Ihr Glück finden.