Raymond Book ein Koch aus Singapur spricht über kontinuierliche Verbesserung im Kochberuf. Lesen Sie hier.

Du bist ein junger chinesischer Koch mit Erfahrungen als Küchenchef in Singapur, dem Nahen Osten (VAE), den Philippinen und Vietnam. Wo hat alles angefangen?

1993, als ich noch auf der Sekundarschule war, ging ich morgens zur Schule und beendete das Studium, um Basketball zu spielen oder zu bummeln. Eines Tages sagten ein Klassenkamerad und ich, dass ein Restaurant ein halbtägiges Praktikum bei den Studenten erfordert, dass es jeden Tag mehr Geld verdient als nichts. Danach habe ich auch zugestimmt, mich mit ihm zu bewerben. Nachdem wir aufgenommen wurden, begann ich zu arbeiten und begann langsam Neugierde und Interesse am Kochen. Von dem vorherigen Gedanken, verdient nur etwas Geld für besser genutzt nichts, jeden Tag zu tun. Später wurde eine lebenslange Beschäftigung.

Zu Beginn Deiner Karriere hast Du als Chef de Partie im Restaurant Shangri-La Hotel in Abu Dhabi gearbeitet. Was hast Du dabei gelernt?

Während dieser Zeit in Abu Dhabi lernte ich Hotelmanagement und Halal-Essen kennen. Sogar der Dienst bei angesehenen Menschen von Abu Dhabi und hochrangigen Beamten war dabei. So konnte ich viel über ihre lokale Esskultur und Gewohnheiten lernen.

Später hast Du mehr als zwei Jahre als Koch in Manila auf den Philippinen gearbeitet. Inwiefern war die philippinische Küche neu für Dich / hast Du in diesem Kochjob einige Gerichte gelernt, die Du heute noch benutzt?

Auf den Philippinen, die Erfahrung von lokalen Lebensmitteln, kann bis jetzt verwendet werden, ist Adobo Schweinefleisch, die Teller wie chinesische Art Eintopf Schweinebauch (Dong Po Rou), aber sie verwenden einige schwarze Pfefferkörner, duftende Blätter gedünstet.

Als Executive Sous Chef im Restaurant Grand Ho Tram Strip in Vietnam: Du konntest etwas über die vietnamesischen Küche lernen. Welche Gerichte verwendest Du noch heute aus diesem Kochberuf?

In der vietnamesischen F & B-Kultur gibt es nur wenige kreative Modeküchen, sie sind sehr einfach und praktisch, achten auf Gemüse, Gewürze, Suppe. Einige Kochmethode fast aus der chinesischen kantonesischen Küche, sehr gerne Grill Meeresfrüchte.

Heute bist Du der Chefkoch des Restaurants Pin Si Kitchen in Singapur. Das Konzept von Pin Si ist einfach; hochwertige chinesische Köstlichkeiten zu sehr günstigen Preisen. Was sind einige der Spezialitäten, die Du als Koch servierst?

Das Konzept von Pin Si ist einfach und traditionell Hokkien Essen, und das Konzept ist außerhalb Catering, für Tempel, Community Club, die Speisekarte immer noch traditionelle Küche folgt.

Im Restaurant Pin Si bietest Du „Tiefkühlverpackungen“ an: Wie funktioniert das?

Es gibt eine Mitte Küche, wenn Nebensaison, sie kochen einige Unterschrift traditionelle Hokkien Essen zu Tiefkühlverpackungen und Lieferanten zum Supermarkt.

In Deiner Koch Job Position, wie findest Du einen Kompromiss zwischen hoher Qualität und niedrigem Preis?

Planung der monatlichen Förderung oder besonderen Tag wie Muttertag, Nationalfeiertag zu präsentieren.

Merkst Du noch vietnamesischen Einfluss auf Deinen heutigen Kochstil?

Ja, ich mag die Fischsoße und Suppenkochmethode und Geschmack.

Im Restaurant Pin Si nutzt Du auch eine mobile Küche: wann benutzen Du diese?

Wenn wir draußen Veranstaltungen haben, auf Anfrage, sogar Tempel, Geburtstagsfeier oder Hochzeitsveranstaltungen.

Was sind die neuesten Trends in Singapurs Küche / Koch / Restaurant-Szene?

Verlasse die Küche und zeige den Köchen ihre professionellen und kulinarischen Fähigkeiten und ihr Selbstvertrauen.

Wie würdest Du Deine eigene kulinarische Linie als Koch heute beschreiben?

Grundkenntnisse des traditionellen Kochens, Wahrnehmung von Zutaten und flexible Innovation für die Bedürfnisse der Gäste.

Was sind Deine heutigen Hauptgerichte?

Meeresfrüchte als Thema, eine Vielzahl von chinesischen Kochmethoden können verwendet werden, um zu präsentieren.

Neben Deinem Kochberuf arbeitest Du auch für die Huo Yew Cook’s Association Singapore. Was macht die Organisation?

Ich bin Mitglied des Komitees der Huo Yew Cook’s Association Singapore. Alle unsere Ausschussmitglieder sind verpflichtet zu dienen.

Vielen Dank für Deine Zeit!