Fernsehberühmtheit, Masterchef Indiens Richter, Autor, Gastronom, Food-Filmproduzent und Wohltäter, Chefkoch Ranveer Brar ist einer der gefeiertsten Köche Indiens.

Er hat Restaurants in Indien (darunter ein denkmalgeschütztes Hotel, Alila Fort Bishangarh) und im Ausland eingerichtet und die Speisekarte vieler weiterer Restaurants kuratiert (einschließlich der Kreuzfahrtküchen an Bord der Royal Caribbean).
Zu seiner Popularität im Fernsehen gesellt sich seine enorme Fangemeinde auch in den sozialen Medien.
Die Grundlagen richtig zu verstehen und die Küche wie ein Künstler sein Atelier zu verehren, sind Mantras, nach denen er lebt und die er auch an andere weitergibt. Er leistete auch Pionierarbeit für die allererste Twitter-Videoshow namens „Ranveer On The Road“, die jede Saison über neue Reiseziele berichtet und deren Küchen und Kulturen erkundet. Für jemanden, der die Theorie vertritt, dass die Küche eine Erweiterung der Kultur ist, vertritt er nachdrücklich den Glauben, dass Reisen einen guten Koch besser macht.
Als begeisterter Fotograf mit einem scharfen Blick für Details fließt seine Liebe zur Kunst auch in die Gestaltung seiner Speisen und in seine Fotografien ein. Mit einem Bestseller im Kätzchen, einem beliebten Moderator und Richter im Fernsehen und einem Künstler in und außerhalb der Küche bezeichnet sich Küchenchef Brar selbst als einen Food-Sufi, der ständig auf der Suche nach kulinarischen Genüssen ist.

Wie hat sich der Ausbruch des Virus auf Deine Arbeit ausgewirkt?

Dank des digitalen Zeitalters ist es kein großes Problem, mit Menschen in Kontakt zu treten, sei es beruflich und/oder gesellschaftlich, wenn so viele Apps zur Verfügung stehen. Was ich jedoch vermisse, ist es, Menschen zu treffen, zu reisen und natürlich neue Rezepte für meinen Youtube-Kanal zu fotografieren, da das Studio im Moment gesperrt ist.

Welche sind Deine persönlichen und beruflichen Bewältigungsmechanismen?

Ich habe einfach die Prioritäten und den Arbeitsstil neu ausgerichtet. Die Arbeit geht nach wie vor über virtuelle Verbindungen und das Erreichen von Menschen mit unterschiedlichen Inhalten weiter. Aber ich sehe diese Zeit auch als einen Segen an. Als jemand, der mindestens 80% des Jahres nicht in Mumbai ist, kann ich jetzt Zeit mit meiner Familie verbringen, besonders Ishaan ist begeistert! Es gibt mir auch Zeit, mich einzuholen und mich neu auszurichten.

 

 

Wie kannst Du Deine Arbeitsweise neu erfinden?

Ich denke, diese Pandemie und die daraus resultierende Verlangsamung hat uns allen gezeigt, dass es in Ordnung ist, nicht rund um die Uhr im Hamsterrad zu sitzen. Es ist in Ordnung, eine Auszeit für sich und seine Lieben zu nehmen. Es ist in Ordnung, dem Konsumverhalten nicht nachzugeben, sondern nur das zu behalten, was wir wirklich brauchen. In dieser Hinsicht schalte ich jeden Tag ein paar Stunden mein Telefon aus und lese alte Bücher mit einer neuen, reifen Perspektive.

Wie bist Du in den sozialen Medien aktiv? 

Wir führen eine RBLockdownCookbook-Serie in meinen sozialen Medien durch, die seit der Ankündigung des 21-tägigen Lockdown begonnen hat. Sie enthält jeden Tag ein einfaches Rezept, das die Leute mit dem, was zur Verfügung steht, zubereiten können. Wir haben auch zwei neue Lebensmittelmatten auf meiner App eingeführt – Immunitätsverstärker und Fastfood und bald auch eine weitere für die Verwendung dessen, was in der Speisekammer steht, alle diese enthalten viele relevante Rezepte aus meinem Repertoire für jede Kategorie.

Empfiehlst Du irgendwelche Lebensmittel zur Stärkung der Immunität?

Die Zufuhr von Vitamin C ist für die Jahreszeit ebenso wichtig wie die aktuelle Situation. Es ist eine gute Idee, Zitrone und Amla in die tägliche Routine aufzunehmen, die relativ leicht erhältlich sind und neben anderen Vorteilen ausgezeichnete Quellen für das Vitamin darstellen. Viel Wasser und eine gesunde Flüssigkeitszufuhr sind ein Muss. Da der Lebensstil derzeit aufgrund mangelnder körperlicher Bewegung und geschlossener Fitnessstudios etwas bewegungsarm ist, sollten Sie bei Kohlenhydraten und schweren Nahrungsmitteln langsam vorgehen. Angesichts des Temperaturanstiegs ist es auch ratsam, in dieser Zeit auf entzündliche Nahrungsmittel wie Zucker, ölige und schwere Nahrungsmittel zu verzichten, die das Immunsystem verstopfen und uns träge werden lassen können.

Gibt es hausgemachte Getränke, die man zu Hause herstellen kann?

Frische Zitrone oder Amla-Saft/Sorbet ist eine einfache Möglichkeit. Man kann auch einfache Entgiftungsgetränke aus Gurken, Zitrusfrüchten oder Gemüse zubereiten. Smoothies/Lassi mit Früchten, Müsli und Gemüse anstelle eines schweren Frühstücks sind eine gute Option, da sie gesund sind und mit einfachen Zutaten zu Hause zubereitet werden können. Sie eignen sich auch hervorragend für den Hunger zwischendurch, insbesondere für Kinder.

Wie gelingt es Dir als Starkoch, Deine Fangemeinde zu erreichen, um sie zu unterhalten und ihre Moral in diesen Zeiten hoch zu halten?

Dies ist eine Zeit, in der die sozialen Medien am stärksten genutzt werden, da die Menschen zu Hause, vor allem Kinder, viele Inhalte konsumieren. Es ist sehr wichtig, verantwortungsvoll damit umzugehen, insbesondere mit dem Datenkonsum, da es sich um eine endliche Quelle handelt und es Menschen gibt, die von zu Hause aus arbeiten und diese Inhalte mehr benötigen. Ich führe auf meinem Instagram ein regelmäßiges Leben (reduziert von meinem täglichen Lebensplan) und stehe mit Menschen und meinen Freunden in Verbindung, um in Kontakt zu bleiben.

Bei den Live-Sessions sind auch Musiker, Schauspieler und andere Künstler aufgetreten, die live dabei sind und uns allen erzählen, wie sie sich selbst beschäftigen. Da war dieser Kricketspieler unter 19 Jahren, der uns zeigte, wie er zu Hause sein Training fortsetzt. Wir haben auch super lustige Live-Kochsessions mit Shankar Mahadevan, Ritwik Dhanjani und Nakuul Mehta veranstaltet.
Darüber hinaus teile ich jeden Tag positive Nachrichten über meine Geschichten mit dem Hashtag #SochPositiveKarona, um die Menschen an das Gute zu erinnern, das es noch immer auf der Welt gibt, inmitten all der gefälschten und hasserfüllten Nachrichten, die die Runde machen. Außerdem soll jeden Tag eine Wohltätigkeitsorganisation hervorgehoben werden, an die die Menschen sich wenden und die sie spenden können.

Was rätst Du Haushalten mit Kindern?

Das ist interessant, weil die Leute seit Beginn der Abriegelung so viele Anfragen nach schnellen Rezepten und Live-Kochsessions eingereicht haben, was sehr ermutigend ist. Die meisten dieser Anfragen sind natürlich für Kinder. Wir haben in Zusammenarbeit mit Kelloggs India eine Live-Sitzung auf einer Facebook-Seite durchgeführt, in der wir dies diskutierten und zwei einfache Rezepte kochten. Außerdem stellte ich auf meiner Seite ein schnelles Chapati-Pizza-Rezept vor, das die Kinder lieben werden, in Zusammenarbeit mit einer Gesundheitsmarke. Außerdem die Lockdown-Kochbuchreihe, die jeden Tag ein schnelles und minimales, aber gesundes Rezept präsentiert, zusätzlich zu meinen regulären Rezeptvideos (die vor sozial distanzierten Tagen gedreht wurden).

Wie sieht es mit den Vorräten aus, um zu Hause gut zu kochen?

Ich fempfehle keine goßen Vorräte anzulegen, da die Geschäfte gemäß der Richtlinie der Regierung des Bundesstaates geöffnet sind. Wir müssen nur dafür sorgen, dass wir ausreichend Getreide-Impulskombinationen vorrätig haben, die die grundlegendste Kombination für die essenzielle Ernährung darstellen, die unser Körper braucht. Zum Beispiel Reis und Linsen, Weizenmehl und Linsen und so weiter, die für den Makronährstoffbedarf sorgen.

Ich empfehle auch, Hirse griffbereit zu halten, sie ist länger haltbar und hat eine hohe Konzentration an Mikronährstoffen. Auch Vitamin-C-reiche Früchte und Gemüse sowie solche mit hohem Wasser- und Ballaststoffgehalt. Es ist auch eine gute Idee, Linsenmehl griffbereit und/oder unpolierte Linsen mit intakter Schale aufzubewahren.

Ist eine Demo in sozialen Medien dasselbe wie eine Live-Demo? Welche Erfahrungen hast gemacht?

Der Zweck ist für beide derselbe: Wissen zu vermitteln und zu teilen. Was ich an Live-Demos vermisse, ist die direkte Verbindung zum Publikum, die direkten Interaktionen von Angesicht zu Angesicht und die Fragen und Antworten, die während einer virtuellen Demo beim Kochen etwas schwierig zu überwachen sind. Aber das Positive daran ist, dass virtuelle Plattformen geografische Beschränkungen durchbrechen und eine größere Reichweite haben. Ich kann mit einer viel größeren Anzahl von Menschen zu einer bestimmten Zeit interagieren.

Der beliebte Koch Floyd Cardoz wurde vor kurzem Opfer des tödlichen Virus; bitte erzählen Sie uns von Ihren Interaktionen mit ihm.
Als ich in den USA war, war Chefkoch Floyd Cardoz nichts Geringeres als ein Pate der modernen indischen Küche in den USA. Die Tabla war für jeden aufstrebenden Koch wie eine Pilgerreise. Ich erinnere mich… und das war um 2004 herum, wir besuchten die Tabla, um unser Glück zu versuchen, mit dem Chefkoch ein paar Augenblicke zu plaudern. Das macht auch die Bedrohung durch #covid_19 so viel realer, wenn man jemanden verliert, zu dem man aufsah.

In Indien herrscht derzeit große Angst davor, nicht-vegetarische Lebensmittel zu konsumieren, sogar Eier, was ist Deine Meinung?

Ich bin gegen alle schlecht informierten Entscheidungen und Gerüchte, ich schlage immer vor, dass die Leute auf die WHO-Website gehen, um die Informationen zu überprüfen, bevor sie ihre Entscheidung treffen. Meiner Meinung nach ist jedes Lebensmittel unschuldig, bis seine Schuld bewiesen ist, denn die wahre Natur und der wahre Zweck von Lebensmitteln ist Nahrung und nicht Krankheit.

 

Deine liebesten Zutaten, die man auch zu Hause ausprobieren kann?

Ein Schnellrezept, das ich kürzlich in meiner Lockdown-Serie vorgestellt habe, ist ein Rote-Wurzel-Smoothie. Er braucht nur gekochte Rote Bete, Joghurt und Honig. Ein anderes Gericht, das schnell und gesund ist, ist Hirse-Dosa, das man mit dem übrig gebliebenen Vrat ke chawal oder den typischen Hirsen zubereiten kann, die die Leute vor kurzem für Navratri gekauft hätten.

 

 

 

Deine Ansichten über das Arbeiten von zu Hause aus und wie praktikabel es für die Gemeinschaft der Köche ist?

Für Köche ist es schwierig, von zu Hause aus zu arbeiten, da unsere Arbeit auf Fähigkeiten basiert. Dennoch ist es wichtig, dass wir zu Hause bleiben und dort kochen und anfangen, Hausmannskost und einfaches Essen zu schätzen. Als Köche lassen wir uns manchmal zum Restaurant-Stil / königlichen Essen hinreißen, und dies ist eine Gelegenheit, unsere einfache Hausmannskost zu schätzen lernen, die Ressourcen sparsam einsetzt, aber dennoch wieder einmal die erstaunlichsten Speisen bietet.