Caddy ist eine dominikanische plant based Köchin, die in den Vereinigten Staaten lebt. Durch ihre Projekte inspiriert sie die Menschen mit ihren Rezepten, Workshops und Tipps zu einem bewussteren und gesünderen Lebensstil. Im Jahr 2018 nahm sie am Latin Masterchef in den USA teil, bei dem sie die Top 5 erreichte.

Caddy, was war Deine Motivation, Küchenchefin zu werden, eine plant based Küchenchefin?

Meine erste Motivation ist Gesundheit, da ich Lebensmittel als Medizin betrachte, aber das Endziel ist Glück. Das ist es, was wir alle wollen. Der Akt des Kochens selbst macht mich glücklich, aber auch das Kochen für andere. Letztlich ist Kochen ein Akt der Liebe. Ich koche Glück, weil es das ist, was mich inspiriert und was ich fühle, wenn ich es mit anderen teile. Kochen ist auch therapeutisch. Ich habe nach der Geburt meines Sohnes ernsthaft mit dem Kochen begonnen. Die Küche wurde zu meinem glücklichen Ort, an dem ich mich nach einem langen Tag entspannen und erholen konnte. Aber meine Liebe zum Kochen ist schon immer da gewesen, seit ich ein kleines Mädchen war. Ich bin auf dem Land aufgewachsen. Umgeben von der Natur. Für mich war Essen kein Markt oder Supermarkt. Ich ging in den Hinterhof und pflückte Tomaten, Zitronen, Kürbisse, Auberginen, Paprika, Kochbananen, Maniok, Guave, Papaya und viele andere. Meine Oma inspirierte mich. Sie weiß viel über Pflanzen, und da ich so neugierig war, war ich immer bei ihr und half mit. Sie gab mir das Gefühl, wichtig zu sein, und lehrte mich natürliches Kochen und die Liebe und den Respekt vor der Natur.

 

 

Wie lange bist Du schon plant based Koch? Wie waren die Anfänge?

Ich bin schon mein ganzes Leben lang plant based Koch, aber ich habe vor 6 Jahren ernsthaft damit begonnen. Als ich ein Kind war, war Fleisch zu Hause nicht sehr beliebt. Meine Schwester war schon immer Vegetarierin, und später wurden auch meine Grossmutter und meine Mutter Vegetarierinnen. Unsere Mahlzeiten waren also zu 90% pflanzlich. Nach der Geburt meines Sohnes wurde mir das Essen bewusster. Ich wollte ein gesünderes Leben führen und länger leben, um so viel wie möglich für meinen Sohn da zu sein. Außerdem wollte ich meinem Sohn schon in sehr jungen Jahren beibringen, sich gesund zu ernähren. Mein Sohn ist ein wählerischer Esser, aber er liebt Brokkoli, zum Beispiel Gurken, Paprika, Zucchini und viele andere Gemüsesorten. Ich habe Architektur studiert, aber die Wiederentdeckung meiner Leidenschaft war wie eine Verbindung der Punkte. Sowohl Kochen als auch Architektur sind Kunstformen, die das Messen, Proportionieren, Formen, Entwerfen, Zusammensetzen und Komponieren beinhalten. Ich begann, Farben zu verwenden, Aromen zu kombinieren und mit Pflanzen zu kreieren und sie kreativ zu plattieren. Ich bin ein autodidaktischer Koch und begann zu Hause zu experimentieren und Online-Kurse zu belegen. Ich schickte meiner Schwester täglich Fotos von meinen Mahlzeiten, und nach einem Gespräch am Telefon dachten wir darüber nach, dass es großartig wäre, meine Rezepte auf Pflanzenbasis mit Menschen und Familien da draußen zu teilen, und so wurde das Küchenlabor von Cadittas geboren, um durch pflanzliche Lebensmittel Glück zu verbreiten und Menschen zu befähigen, ihr Leben durch gesunde Essgewohnheiten zu verändern. Wenn ich definieren müsste, was ich tue, würde ich sagen, dass es eine kreative, gesunde Küche auf Pflanzenbasis ist, in der die Farbe die Hauptrolle spielt. 2018 habe ich mich in den USA für Master Chef Latino beworben und es unter die Top 5 geschafft.

Wie stellst Du die pflanzliche Küche in Deinem Gesundheitsmagazin vor?

Die Pflanzenküche ist das Herz und das Zentrum von allem, was ich koche. Auch wenn ich einige meiner Mahlzeiten plane, liebe ich auch das Kochen durch Improvisation. Ich gehe auf die Märkte, um nach guten Produkten zu suchen, und ich achte darauf, dass ich in meiner Speisekammer viele Möglichkeiten habe. Jedes Mal, wenn ich meinen Kühlschrank öffne, werde ich kreativ und koche etwas Leckeres und Neues. Ich habe von meiner Mutter gelernt, so natürlich wie möglich zu kochen und ein Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen zu suchen, aber vor allem das Produkt zu respektieren. Produkte „sprechen mit mir“ in einem guten Sinn. Deshalb begrüße ich gesundes Essen als Mittel zur Entfaltung der Fantasie, indem ich mit farbenfrohen und geschmackvollen Zutaten voller gesundheitsfördernder Nährstoffe spiele.

Welche Erfahrungen hast Du mit Fleischersatzprodukten gemacht?

Ich mag das Wort „Fleischersatz“ nicht. Wenn man sich in die pflanzliche Ernährung verliebt, braucht man nichts zu ersetzen, denn das Pflanzenreich hat alles, was man braucht. Wir haben gelernt, dass Fleisch eine wesentliche Zutat ist, aber das muss nicht so sein. Ich verstehe jedoch, dass einige Menschen Fleischersatz brauchen, und ich denke, das ist eine gute Möglichkeit, diese Reise zu beginnen. Aber ich bin nicht besessen davon. Ich sehe das Kochen auf pflanzlicher Basis als eine leere Leinwand, um einige alte Gewohnheiten zu verlernen und sich durch das Spielen und den Spaß mit pflanzlichen Zutaten inspirieren zu lassen.

 

 

Was sind die Vor- und Nachteile der Arbeit mit Fleischersatzprodukten?

Jeden Tag wird immer mehr Menschen bewusst, wie sich ihre Lebensmittelwahl auf die Umwelt und ihre Gesundheit auswirkt, und das ist etwas Positives. „Fleischersatzprodukte“ sind heute so beliebt. Die gute Seite ist, dass Fleischersatzprodukte ein Schritt in die richtige Richtung sind, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verringern, und sie können den Menschen helfen, weniger Fleisch zu essen. Aber sind sie gesund? Es gibt viele Fleischersatzprodukte, die stark verarbeitet sind und einen hohen Gehalt an Natrium, gesättigten Fetten, raffiniertem Öl, Zucker oder GVO usw. aufweisen. Ich glaube, die besten Fleischersatzprodukte sind diejenigen, die wir mit Vollwertnahrung selbst herstellen können. Die Herkunft der Lebensmittel ist so wichtig, ebenso wie die Art und Weise, wie wir sie zubereiten.

Wie kannst Du anderen den Ansatz vermitteln, ein innovativer, nachhaltiger Koch/ Köchin auf pflanzlicher Basis zu sein?

Ich bin in einer Familie aufgewachsen, die keine Lebensmittel verschwendet hat, und mir wurde von klein auf beigebracht, alles wiederzuverwenden. Diese Liebe und dieser Respekt für die Natur leben in mir. Ich bin sehr mit der Erde verbunden. Und das ist ein weiterer zentraler Wert meiner Kochkunst. Mein Ansatz ist eine von der Natur geprägte Esskultur, bei der das Kochen der eigenen Gesundheit, der Umwelt und dem ganzen Planeten zugute kommt, indem man intelligent einkauft, Essensreste wiederverwendet und Lebensmittelabfälle reduziert. Ich fördere eine farbenfrohe und vielfältige pflanzliche Küche mit einer umweltbewussten Perspektive. Ich teile viele Rezepte mit Speiseresten und werbe für die Verwendung dessen, was wir in der Speisekammer haben. Diese Botschaft ist eine Konstante in den Rezepten, die ich poste, und ich lebe nach diesem Prinzip.

Wie können Menschen mit einer Ernährung auf pflanzlicher Basis beginnen?

Zunächst müssen sich die Menschen bewusst sein, dass Selbstliebe und Selbstpflege auch eine gesunde Ernährung voraussetzen. Der Verzehr von Gemüse und Obst ist eine der besten Möglichkeiten, unsere Gesundheit zu verbessern. Ich weiß, dass viele Menschen einen einschränkenden Glauben an Gemüse haben, und einige mögen sie nicht einmal. Aber ich empfehle, mit einem Schritt nach dem anderen zu beginnen, indem man Familienrezepte oder Lieblingsrezepte nachkocht. Vielleicht, einschließlich eines Menüs auf pflanzlicher Basis zwei- oder dreimal pro Woche, bis sie sich daran gewöhnt haben. Glücklicherweise haben wir heutzutage viele Ressourcen in Blogs, Instagram, Pinterest oder sogar Apps zur Verfügung, die beim Kochen von Ideen eine große Hilfe sein können. Sobald sich die Familie in das Gemüse verliebt hat, ist es einfacher. Gemüse ist viel mehr als nur Salate; wir können grenzenlos leckere und farbenfrohe Gerichte kreieren.

 

 

Was ist der größte Mythos über das Kochen pflanzlicher Lebensmittel, dem Du begegnen?

Viele Menschen sehen Gemüse als fades Essen. Aber der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Das Kochen von Gemüse macht sehr viel Spaß, weil wir mit neuen Zutaten experimentieren und mit der Frische, den Farben, Aromen, Texturen und Düften spielen können, indem wir verschiedene Kochtechniken anwenden: Fermentieren, Altern, Trocknen, Marinieren und viele andere, um unglaubliche Aromen zu erzeugen. Ich denke, wir müssen zu abenteuerlichen Essern werden und das Essen zu einem Fest des Lebens machen. Die Farbe ist ein wichtiger Teil meiner Kochkunst, nicht nur, weil hinter jeder Farbe eine Fülle von Nährstoffen steckt, sondern sie beeinflusst auch, wie wir den Geschmack wahrnehmen, und kann die Mahlzeiten ansprechender machen.

Was sind Deine aktuellen Projekte?

Ich arbeite im Moment an verschiedenen Projekten.
Gemeinsam kochen: Es ist eine ganzheitliche und gesunde, auf Pflanzen basierende gastronomische Erfahrung. Es ist mehr als ein Koch-Workshop; es ist eine sensorische und emotionale Erfahrung, die Menschen inspirieren und mit Lebensmitteln, anderen Menschen und der Natur in Verbindung bringen soll.
HEA Talks: Es ist eine Gesundheitsinitiative, die Köche, Ernährungswissenschaftler, Gesundheitstrainer, Yogalehrer, Fitnesstrainer und Wellness-Spezialisten zusammenbringt, um Gemeinden zu informieren, zu motivieren und zu stärken.
Ich arbeite an der Entwicklung verschiedener Naturprodukte für Kinder, insbesondere für Kinder mit Laktose-, Gluten- und Nussunverträglichkeit. Ich arbeite auch an einem Kochbuch, in dem meine Wurzeln sehr präsent sein werden.
Ich plane, im Mai mein E-Buch „7-Day Delicious Morning Habits“ zu veröffentlichen.

 

Das sind interessante Projekte, erzähl uns mehr über HEA TALKS, was ist das Hauptziel?

HEA ist eine Reihe inspirierender Gespräche von 20 bis 25 Minuten/jedes Mal von Fachleuten und Experten in verschiedenen Gesundheitsbereichen, die nicht nur auf Wissen ausgerichtet sind, sondern auch darauf abzielen, Menschen zu motivieren und zu befähigen, Maßnahmen zu ergreifen, Gesundheitsziele zu setzen und die beste Version ihrer selbst zu erreichen. HEA Talks zielt darauf ab, gesunde Gemeinschaften mit den folgenden Zielen zu schaffen:
EDUCATE: Eine informierte Person übernimmt die Kontrolle über ihre Gesundheit, ist sich der Konsequenzen bewusster und offener für die Arbeit an der Prävention. Außerdem teilt sie oder er ihr Wissen mit Familie und Freunden.
MOTIVATE: Eine motivierte Person ist proaktiv und wird zu einem Akteur des Wandels, indem sie ihren Optimismus an andere weitergibt. Außerdem wird er oder sie eine bessere Gesundheit haben, sich mehr bewegen und sich gesünder ernähren.
EMPOWER: Eine befähigte Person trifft fundiertere Entscheidungen in Bezug auf ihre Gesundheit und ergreift Maßnahmen, um sie zu verbessern.
COMMIT: Eine Person, die sich ihrer Gesundheit verpflichtet fühlt, ist beständig und bemüht sich, einen gesunden Lebensstil zu führen.

..Danke für das Interview Caddy!