Schokolade war sicherlich nicht die Lieblingszutat von Natascha Schwarzer während ihrer Ausbildung zur Konditorin. Die Herausforderung wurde jedoch zu einer Leidenschaft und heute arbeitet sie täglich mit diesem faszinierenden Produkt.

Natascha Schwarzer arbeitet als Maitre Chocolatier und in der Rezeptentwicklung bei Cococo Chocolatiers im kanadischen Calgary.

 

Natascha Schwarzer – eine schokoladige kulinarische Reise

 

Natascha, mit langjähriger Erfahrung als Chocolatier und Patissier, arbeitest Du jetzt als Maitre Chocolatier, Recipe Development bei Cococo Chocolatiers in Calgary, Alberta, Kanada. Wann hast Du Dich entschieden, Chocolatier und Patissier zu werden?

Als ich mit 16 zum ersten Mal in die Schweiz ging, verbrachte ich ein Jahr bei meiner Tante und lernte Französisch. Mein Plan im Leben war immer, Lehrer zu werden. Als ich in diesem Jahr in der Schweiz war, hat mich das Essen so fasziniert. Gebäck war ein Kunstwerk, Essen wurde in Europa einfach anders betrachtet.

Ich liebte es zu kochen und zu backen, deshalb dachte ich daran, dass ich Konditorin werden würde. Ich bin Schweizerin / Kanadierin. Also ging ich nach Hause, beendete das Abitur, machte das Back- und Konditorei-Programm in Vancouver und kam in die Schweiz zurück, um eine dreijährige Lehre als Konditorin zu machen.

 

Deine Mutter ist Schweizerin. Du hast also schon etwas Schokolade im Blut, oder? In Luzern, Schweiz, hast Du eine Sonderschule besucht, in der Du Back- und Konditorei studiertest und Bäcker und Konditor wurdest. Wie erinnerst Du Dich an diese Zeit?

Ich bin in British Columbia, Kanada, geboren und aufgewachsen. Meine Mutter ist Schweizerin, mein Vater ist Deutscher. Aufgrund meiner Schweizer Staatsbürgerschaft konnte ich meine Ausbildung in der Schweiz absolvieren. Ich habe Deutsch verstanden: die grundlegende Alltagssprache und der Dialekt „Hochdeutsch“. Ich hätte es nie geglaubt, aber zu verstehen und sprechen zu können sind zwei sehr unterschiedliche Dinge

Es war auch viel technisches Vokabular, das ich noch nie gehört hatte. Ich hatte erstaunliche Lehrer, die mir auf dem Weg halfen. An einem Tag in der Schule, vier Tage in einer Konditorei: so funktioniert dort eine Lehre. Und dafür hatte ich eine Leidenschaft.

Also wenn man etwas will, kannst du. Ich glaube sehr daran. Es war ein ernsthafter Kampf, zunächst die Schulung, die Sprache, die Kultur. Und jetzt liebe ich es. Ich liebe es, in der Schweiz zu leben, ich liebe die Menschen, die Kultur, das Essen.

 

 

Auch wenn Du Backen und Gebäck gelernt hast, hast Du Dich auf Chocolatier spezialisiert. Woher kommt die Leidenschaft, Chocolatier zu werden?

Das ist eine lustige Frage. Ich bin nicht sicher, wie ich in Schokolade „gefallen“ bin. Es ist so ein faszinierendes Produkt. Sie können so viel damit machen. Nicht nur Backen und Gebäck, sondern Sie können Ausstellungsstücke erstellen, und Sie können damit herzhafte Produkte herstellen. Und jede Art von Kakao ist anders. Woher es kommt, das Klima, so viele Dinge beeinflussen nur den Geschmack der Schokolade während des gesamten Prozesses, um sie von der Bohne zum Riegel zu bringen. Ich vergleiche es oft mit Wein.

Ich erinnere mich, dass ich während meiner Ausbildung gedacht hatte, dass Schokolade so kompliziert und hart ist und ich mich einfach davon ferngehalten habe! Aber ich denke, das ist auch der Grund, warum ich nun auf das zurückgreife und mich darauf konzentriert habe. Herausforderung angenommen. Jetzt scheint es so einfach zu sein und ich frage mich, warum ich mir Sorgen machte, damit zu arbeiten!

 

Ein Chocolatier zu sein hört sich toll und irgendwie einfach an, was nicht der Grund ist, dass ein guter Chocolatier sehr viel Wissen über die Zutaten und den Prozess benötigt. Was macht einen guten Chocolatier aus?

Ich denke, das größte ist Leidenschaft und Geduld. Wie Sie sagen, ist es nicht das einfachste Produkt, um damit zu arbeiten. Durch die Liebe zum Produkt bringen Sie Geduld und Lust, etwas Erstaunliches zu schaffen.

 

Practice, patience, passion! (Übung, Geduld, Leidenschaft!) – Natascha Schwarzer und die drei großen „P“, die man braucht, um ein großer Chocolatier zu werden.

 

Du hast Deine Chocolatier-Karriere als Show Chocolatier bei Lindt & Sprüngli in Zürich, Schweiz, begonnen. Was war Deine größte Erfahrung aus dieser Zeit?

Dies war eine hervorragende Erfahrung, da wir als erste das neue Konzept von Lindt ausprobierten und so die Freiheit hatten. Wir mussten nur die Kunden unterhalten und ausbilden. So konnten wir uns so viel Zeit nehmen, wie wir wollten, um Showstücke zu kreieren, uns alles in Schokolade zu erziehen, damit wir das an die Kunden weitergeben können. Es war wundervoll. Wir könnten das Produkt wirklich genießen und der Welt erzählen, wie wunderbar gute Schokolade wirklich ist.

 

Später hast Du als Chef Chocolatier in Sydney, Australien für Lindt & Sprüngli gearbeitet. War diese Arbeit anders? Haben die Australier einen anderen Schokoladengeschmack?

Ich habe das Gefühl, dass jedes Land seine eigenen Trends und Wünsche hat. Sydney war wirklich großartig. Sie sind sehr schmackhaft und in neue Aromen und Trends und offen für Neues. Lindt hatte dort gerade ein Café / Gebäck-Konzept eröffnet. Das Einzige von ihnen auf der Welt. Es war großartig zu sehen, dass sich daraus etwas Größeres entwickelte.

 

 

Bei Barry Callebaut, einem der größten Schokoladenhersteller der Welt, hast Du als Chocolate Academy Director gearbeitet. Worum ging es in diesem Job?

Das war wirklich der tollste Job der Welt. Barry Callebaut hat Schokoladenakademien auf der ganzen Welt und wir bilden Fachleute in diesem Bereich aus. Köche, Bäcker, Konditoren, jeder in der Branche würde Kurse in allen Bereichen belegen, von Hochzeitstorten über Schaustücke, neue Gebäckrezepte, neue Bonbonrezepte. Es gibt so viele verschiedene Kurse an so vielen verschiedenen Akademien weltweit. Ich reise auch viel, um in Hotels oder Restaurants zu unterrichten und Leute zu unterrichten, die nicht viel über Schokolade oder nur einige neue Ideen für ihr Team wissen.

 

Heute arbeitest Du als Maitre Chocolatier, Rezeptentwicklung für Cococo Chocolatiers in Calgary. Was ist dein Job dort?

Ich mache den spaßigen Teil hier. Ich kann Rezepte für alle neuen Produkte entwickeln, die wir einführen möchten. Oder wenn wir eine Veranstaltung haben und Innovationen zeigen wollen, kann ich die Produkte produzieren. Ich plane auch viele Veranstaltungen für Verkostungen: Schokolade und Bier / Whisky / Port / Tee usw.

 

 

Kannst Du einige Deiner neuesten Kreationen mit uns teilen?

Einer unserer letzten Neuvorstellungen war ein weißer Schokoladenriegel mit frischem Dill und mit Blauschimmelkäse bestreutem Meersalz. Es ist eine großartige Schokolade, die man auf eine Charcuterie-Platte oder ein Bier trinken kann.

 

Gibt es einen Ort auf der Welt, an dem Du eines Tages gerne als Chocolatier arbeiten würdest?

Ich wäre überall offen. Ich finde es toll, dass jedes Land seine eigenen Spezialitäten hat und tiefer zu gehen und diese Spezialitäten zu finden und zu versuchen, sie mit Schokolade zu mischen oder mit Schokolade zu kombinieren, ist faszinierend. Ich bin jetzt eine Mutter, daher ist es schwieriger für mich, mich wie früher aufzuheben und zu bewegen. Aber ich denke, es ist großartig für Kinder, in verschiedenen Teilen der Welt Erfahrungen zu sammeln und zu leben, um Kultur, Sprache und vor allem verschiedene Arten von Essen zu lernen.

 

Vielen Dank, Natascha!

 

Nataschas Leidenschaft ist die Arbeit mit Schokolade. Was ist Deine größte Leidenschaft?

Teile Deine Leidenschaft mit einer internationalen Gemeinschaft von Köchen auf der ganzen Welt bei Cook Concern!

Melde Dich kostenlos an!