Nadin Pospech ist die Besitzerin und Küchenchefin von Top Nosh Cooking School and Specialty Caterer in Kapstadt. Sie wurde in Deutschland geboren und hat bereits eine erstaunliche internationale Karriere als Köchin hinter sich.

 

Nadin Pospech – Top Nosh Cooking School and Specialty Caterer

 

Nadin, woher kommt Deine Liebe und Leidenschaft, eine Köchin zu sein?

Nun, ich wurde in Leipzig geboren und hatte schon immer eine Leidenschaft für Essen. Ich war von klein auf ein wählerischer Esser und das ließ mich in der Küche mit den Zutaten experimentieren, die ich gerne gegessen habe.

Als ich meinen ersten Freund im Alter von 15 Jahren kennenlernte und er ein fantastischer Metzger war, der nebenbei Catering betrieb, habe ich mich entschlossen, mich weiter in diese Richtung zu erkunden. Das gab mir auch einen Anstoß, den Beruf Koch zu ergreifen.

 

Welche Kochschule hast Du zuerst in Deutschland besucht? Und was war für Dich der größte Vorteil dieses deutschen Kochschulsystems?

Ich habe meine 3-jährige Lehre beim Hotel Intercontinental gemacht (zu meiner Startzeit „Hotel Merkur“), ich denke jetzt, es heißt „Hotel West Inn“ in Leipzig. Ich glaube wirklich, dass Deutschland neben Schweiz, Norwegen, Schweden und Österreich eines der besten Kochschulsysteme hat. Eine Lehre funktioniert fantastisch zwischen Theorie und praktischer Ausbildung. Das erklärt, warum so viele europäische Köche in der weiten Welt unterwegs sind.

 

Unmittelbar nach Deiner Lehre hast Du in Österreich im berühmten Schloss Fuschl gearbeitet. Wie hat Dich diese Zeit als Köchin beeinflusst?

Wir haben sehr viel klassische französische Küche gekocht, und ich bin so froh, dass ich diese Ausbildung in der warmen und kalten Küche hatte. Egal, welchen Trend die Küche derzeit hat, das ist die beste Grundlage, die ein Koch haben kann. Es hat mich in gewisser Weise beeinflusst, niemals aufzugeben und immer weiter zu lernen, egal was passiert.

 

Nach verschiedenen Stationen als Köchin in London, Schweiz .. bist du nach Südafrika gezogen. Was war Dein erster Eindruck von Südafrikas Küche?

Wow! Zuerst, um ehrlich zu sein – was für eine Herausforderung. Um sich an die Zutaten zu gewöhnen, musste ich Rezepte anpassen, einige neue Produkte, mit denen ich noch nie gearbeitet hatte. Auch bestimmte Produkte, mit denen man arbeitete, waren gerade nicht verfügbar. Nun, das hat sich in den letzten 18 Jahren sicherlich geändert und ich würde Kapstadt als Food Hub mit vielen kulinarischen Einflüssen bezeichnen und fast alles ist jetzt verfügbar.

 

Wie würdest Du die südafrikanische Küche heute in einem Satz beschreiben?

Vor Aromen und Kreativität nur so strotzend.

 

Was sind einige der neuesten Trends in der südafrikanischen Küche?

Biologisch und lokal nachhaltig Essen ist vielen Köchen sehr wichtig. Vegane und vegetarische Gerichte sind viel mehr auf den Speisekarten und mehr und mehr Tapas-Restaurants tauchen auf.

 

 

Länder können oft durch Gewürze charakterisiert werden. Welche Gewürze sind typisch für Südafrika?

In Bezug auf Geschmack und Gewürze Richtungen, naja, Südafrika ist nicht umsonst als Rainbow Nation bekannt und das kann man auch im Essen sehen. Lokale Pflanzen wie Buchu und Rooibos werden für Tees oder Aufgüsse verwendet. Cape Malay bringt alle Aroma-Gewürze wie Kardamom und Sternanis, Kurkuma, Jerra. Auch gibt es viele indischen Einflüsse wie Curry, Ingwer, Marsala und vieles mehr. Aprikosen-Chutney oder auch Bludjang genannt ist einfach fantastisch und ich würde fast sagen, dass Südafrikaner stets einen Hauch von Süße zu ihrem Essen lieben.

 

Nach so vielen verschiedenen Erfahrungen als Köchin – wie würdest Du Deine kulinarische Linie heute beschreiben?

Ich bleibe meinen klassischen europäischen Wurzeln treu, aber ich liebe es, lokale Aromen in Gerichte wie Amarula, Fynbos oder Biltong zu intregrieren. Das erklärt auch, weshalb ich viel für die deutschen und französischen Botschafter in Kapstadt koche.

 

Fynbos

 

Wenn Du Zeit hattest, in Südafrika herumzureisen, welche interessanten kulinarischen Entdeckungen hast Du gefunden?

Oh, es gibt soooo viele gute Orte – besonders in der Kapregion. Ich hatte nie ein schlechtes Essen und fühle mich immer von der Kreativität anderer Köche inspiriert, besonders wenn man es am wenigsten erwartet. Manchmal ist weniger mehr und wenn Zutaten frisch sind, kann es nur gut werden.

 

Was für Gemüse verwendest Du heute in Südafrika, das Du vorher so nicht kanntest?

Butternut, Squash und Süßkartoffel sind fester Bestandteil der Ernährung für Südafrikaner. Sauerfeige war für mich auch etwas Neues, wie auch Biltong und das Kochen mit allerlei Pflanzen wie Buchu.

 

Fisch: Was sind einige der Fischsorten vor Ort und lokale Rezepte?

Einheimischer Fisch, besonders am Kap ist Snoek, ein sehr schmackhafter, erschwinglicher Fisch. Fantastisch für das Räuchern – eine Pastete daraus machen und auf einem Feuer in Alufolie und etwas Aprikosenglasur braten (grillen). Absolut lecker! Andere verfügbare Fische sind Hake und Kingklip und nicht zu vergessen Thunfisch. Um Ostern herum besteht die Tradition darin, eingelegten Fisch zu essen, sooo lecker, die Tradition hat ihren Ursprung vom Cape Malay. Die Mutter meines Freundes macht das Beste, … mit Koriander, Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, allem Gewürz, Essig und viel Zwiebel.

 

Was sind typisch südafrikanische Desserts?

Brandy Pudding, Malva Pudding, Kooksisters (diese sind sehr süß), Bownies und Muffins.

 

Dein Unternehmen: Top Nosh Cooking School and Specialty Caterer was bietest Du an?

Wir bieten Kochkurse für Leute an, die gerne etwas mehr über Kochen lernen möchten, aber nicht unbedingt einen Profi-Koch werden wollen. Wir bieten privates Catering für kleine Gesellschaften und auch große Cocktail-Events. Wir backen viel, versorgen Kaffeehäuser mit unseren von Europa beeinflussten Backwaren und verkosten leckere Macarons.

 

 

Kochst Du noch oder bietest Du gelegentlich deutsche, österreichische oder schweizerische Menüs an?

Ja, mache ich. Es gibt eine ziemlich große Gemeinschaft von deutsch-sprechenden Leuten in Kapstadt und irgendwann wurde ich gebeten, etwas Traditionelles zu machen. Ich habe zweimal pro Woche einen Stand auf einem lokalen Lebensmittelmarkt und die Leute lieben den Geschmack von Bratwurst, Currywurst, Sauerkraut und Glühwein (im Winter).

 

Kapstadt: Gibt es einige sehr lokale Spezialitäten?

Biltong – getrocknetes Fleisch, Chutney, Samoosas, Snoek Pastete.

 

Wenn Du einen freien Tag hast, was sind einige der Orte von Kapstadt, die Du für einige sehr lokale Spezialitäten besuchst?

Essensmärkte sind super und es gibt in Kapstadt jede Menge, ansonsten mag ich Fisch, Calamari und Muscheln und es gibt einen winzigen kleinen Ort in Hout Bay, den ich nicht einmal als Restaurant bezeichnen würde: “fish on the Rocks”, es ist wirklich gut.

 

Hast Du schon einmal an ein Restaurant in Kapstadt gedacht, das traditionelle deutsche Gerichte auf neue, moderne Weise und mit gehobener Atmosphäre serviert?

Ja, das könnte definitiv funktionieren und es gibt tatsächlich einige Lokale, die das tun.

 

Hand aufs Herz – welches deutsche Essen vermisst Du am meisten?

Weißer Spargel in irgendeiner Form und Kirschen frisch vom Baum gepflückt.

 

Du bist auch bei der South African Chefs Association und dem National Culinary Team South Africa engagiert. Was sind Deine Aktivitäten?

Ich war 6 Jahre lang im South African Culinary Team und war im Grunde genommen zwischen warmer Küche und Gebäck und hatte die beste Zeit meines Lebens. Lernen, Wissen teilen und die unglaublichsten Freunde und Köche treffen.

Ich bin jetzt eine ganze Weile auf der Jury-Seite und lerne immer noch. Ich habe die Ehre und freue mich sehr darauf, in zwei Monaten beim Culinary Worldcup in Luxemburg zu bewerten. Ich bin seit ein paar Jahren mit der South African Chefs Association verbunden und wir machen eine Menge Aktivitäten für Fundraising und für die Organisation von Bildungsveranstaltungen für junge Köche und benachteiligte Jugendliche in Südafrika.

 

Viele ausländische Köche sind auch daran interessiert, in Kapstadt zu arbeiten. Hast Du eine Empfehlung für sie wie man anfängt?

Arbeit zu finden oder ein eigenes Unternehmen zu gründen, ist einfach. Der schwierigere Teil ist, ein Arbeitsvisum zu bekommen. Aber wie ich immer im Leben sage: „Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg“.

 

Wenn Du Zeit hättest, ein Kochbuch über Kapstadts Küche und Food-Szene zu schreiben … worum ging es und wie wäre der Titel?

Sehr schwierige Frage. Es war schon immer mein Traum, eines Tages ein Kochbuch zu verfassen… vielleicht etwas wie „Rainbow Nosh News“ und es würde gesund, back to the roots-Rezepte enthalten, am besten ein vegetarisches Kochbuch, in 4 Kapiteln je nach Saison, mit Kombinationsvorschlägen von einzelnem Gemüse und Gewürzen und welche gesundheitlichen Vorteile man hat.

 

Vielen Dank, Nadin!