Regelmäßig steht der Druck eines Michelin Stern wieder auf der Agenda. Während unserer vielen Treffen sahen wir die treibende Rolle, die das Erreichen eines oder mehrerer Sterne für den roten Führer in der Karriere eines großen Kochs haben kann. Es gibt nicht wenige, welche bereits seit Kindertagen dem Michelin Stern entgegen streben. Das ultimative Ziel besteht darin, ihren eigenen Namen auf dieser wertvollen Liste zu haben.

Der Große Druck des Michelin Stern

Andere haben eine kompliziertere Beziehung zu den Sternen. Sie wissen nicht recht, welche Richtung sie nehmen sollen. Wie dem auch sei, alle stimmen darin überein, dass Sterne gleichbedeutend sind mit hohem Druck, ob dieser positiv oder negativ gesehen wird. Um einen oder mehrere Sterne im Guide Michelin zu haben, sollten Sie wirklich hart im Nehmen sein. Der Erhalt eines solchen Sterns ist oftmals direkt mit sehr viel Ruhm verbunden. Ebenso kann der Verlust eines Sterns Vorzeichen eines baldigen Niedergangs sein. Angesichts dieses täglichen Drucks ist eine spezielle Mode in den letzten Jahren entstanden. Einige Küchenchefs treffen die Entscheidung, ihre Sterne freiwillig aufzugeben.

Renommierte Vorreiter, die auf ihre Michelin-Sterne verzichten

Einige große Namen in der Küche haben sich in der Vergangenheit bereits vom Michelin-Führer distanziert. Im Jahre 1996 war es Joel Robuchon auf der Höhe seines Erfolgs, der viel Aufmerksamkeit erzeugte. Er beschloss mit nur 50 Jahre offiziellen in Ruhestand zu gehen und fortan seine kulinarischen Schulen an verschiedenen Standorten weltweit zu betreuen. In seinem Fall ging es nicht darum, seine Sterne direkt aufzugeben. Vielmehr wollte er auf dem Höhepunkt seine Karriere beenden. Sein 3-Sterne-Restaurant an der Avenue Poincaré, Paris 16th, wurde dann von Alain Ducasse übernommen.

In seinem Kielwasser haben sich viele Köche mehr oder weniger direkt entschlossen, sich von den Michelin-Sternen zu distanzieren. So beschloss Marc Veyrat im Jahr 2009 aus gesundheitlichen Gründen seine Aktivitäten im Gasthaus Eridan, 3 Sterne in Annecy, zu beenden. Auch hier ist es schwierig, den Ursprung einer solchen Entscheidung zu bestimmen. Geht es darum, die Führung zu übernehmen, bevor man den Verlust eines der prestigeträchtigen Stars riskiert oder sind solche Entscheidungen wirklich das Ergebnis einer wohlüberlegten Entscheidung? Am Ende gibt es ein gutes Dutzend Köche, die durch die Änderung ihres Konzepts oder den Verkauf ihrer prestigeträchtigen Adresse ihre Michelin-Sterne verloren haben.

Sébastien Bras gibt 3 Michelin Sterne ab

Es ist ein anderer Fall, der in diesem Jahr bei der neuen Liste des Michelin-Führers für aufsehen gesorgt hat. Lange vor der Enthüllung der neuen Ausgabe gab Sébastien Bras vor ein paar Wochen im November bekannt, dass er beabsichtigt seine 3-Sterne-Bewertung abzugeben. Claire Dorland-Clauzel, Vorstandsmitglied der Michelin-Gruppe, bestätigt, dass dieser Fall ein echtes Novum darstellt. Die Entscheidung von Bras hat ein wahres Beben in der Welt der Gastronomie ausgelöst. Vertreter des Michelin-Führers sprachen viele Male über die Konsequenzen, die eine solche Entscheidung haben könnte. Tatsächlich steht das Wesen des roten Leitfadens auf dem Spiel. Wenn viele Sterneköche rebellieren und einen ähnlichen Weg wie Sébastien gehen, wird das Prinzip des Michelin-Führers allmählich herausgefordert.

Neben all diesen Nachrichten muss dennoch erwähnt werden, dass ein Michelin Stern in Frankreich nach wie vor großes Ansehen genießt. Außerdem schreitet die Expansion weltweit jedes Jahr aufs neue voran. Der Imageverlust eines solchen Verzichts scheint demnach nicht allzu groß.