Mert Seran ist Chefkoch bei d.ream USA. Hat er sich sein Traum in der Küche erfüllt? Hier erfährst Du mehr.

 

Heute bist Du der  Corporate Executive Chef bei d.ream USA und verfügst über viele internationale Kocherfahrungen, beispielsweise in der Türkei oder in London.

Das ist richtig. Ich habe in Kapstadt, London, Almaty, Dubai, der Karibik, der Türkei und den USA gearbeitet.

 

Und wie hat Deine kulinarische Karriere begonnen?

Meine Eltern sind ausgezeichnete Hausköche, die sehr abenteuerlustig sind. Wir sind um die ganze Welt gereist und haben verschiedene Küchen ausprobiert. Diese ganzen Erfahrungen machten mich neugieriger auf das Kochen und schließlich kam ich nach dem Studium dazu.

 

Welche Kochschule hast Du zuerst besucht?

Ich habe in Silwoods Küchen Cordon Bleu in Kapstadt studiert.

 

Erzähl uns die Geschichte Deines Karrierestarts als Koch.

Am Anfang war es nicht leicht, aber es hat immer Spaß gemacht, in der Küche zu sein. Vom Boden aus zu beginnen, viele Stunden rum zu sitzen und absolut nichts zu machen, hat mich nicht aufgehalten, weil ich immer geliebt habe, was ich tue. Ich bin eine sehr neugierige Person und wenn ich in der Küche bin, spiele mit verschiedenen Zutaten, Wärme, lerne neue Techniken, Jahreszeiten, Gebäck, Köche. Alles machte mich neugieriger und ich habe nie wieder damit aufgehört.

 

Was hat Dich am meisten überrascht, als Du anfingst, Koch zu werden?

Das man nach der Ausbildung nicht gleich ein fertiger Koch ist. Du musst so hart arbeiten, um einer zu werden.

 

 

Und was ist der schwierigste Teil des Kochberufs?

Lange Stunden! Sie können nicht viel Zeit mit ihrer Familie verbringen und alle besonderen Tage verpassen.

 

Wie würdest Du die türkische Küche am besten beschreiben?

Die Türkei war von Anfang an eine Brücke zwischen Europa und Asien. In diesem Land herrschten unterschiedliche Kulturen. Infolgedessen ist die Esskultur von Ost nach West, Nord nach Süd äußerst vielseitig. Manchmal ändern sich Küchen und Traditionen in einer Entfernung von 10 km. Wenn Westen Meeresfrüchte, Gemüse und Kräuter sind, ist Osten eher rotes Fleisch, würziges Essen und Gewürze.

 

Als Chefkoch bei d.ream USA – was ist Deine kulinarische Idee?

D.ream ist ein bedeutender globaler Akteur im Gastgewerbe. Mit 45 verschiedenen Konzepten und 200 Restaurants rund um den Globus befindet sich D.ream an zahlreichen Orten der Erde. Gegenwärtig investiert D.ream in den USA und eröffnet verschiedene Konzepte in verschiedenen Städten wie Zuma (New York, Las Vegas, Boston, Miami), Nusr-et „Salt Bae“ (Miami, New York, Dallas, Los Angeles), Da Mario (Dallas), Nahita (Boston) und viel weiteres.

 

Wie würdest Du heute Deine kulinarische Linie beschreiben?

Zurück zum Wesentlichen! Zurück zum Holzfeuer-Kochen, nachhaltige Produkte, mehr lokale Bauern und Unternehmen, weniger Fleisch, mehr Meeresfrüchte und Gemüse. Meine Essgewohnheiten prägen meine Menüs.

 

Was sind einige der neuen Entwicklungen / Trends, die Du in der amerikanischen Restaurant- / Kochszene siehst?

Die Menschen werden immer bewusster, was sie jetzt essen. Sie möchten wissen, woher das Produkt kommt, wie es aufgezogen wird, ob es nachhaltig ist, ob es lokal und frisch ist. Internet und soziale Medien haben die Art und Weise, wie wir essen, mit Sicherheit verändert. Eine gesunde, auf Gemüse basierende Lebensmittelszene wird immer größer.

 

Was sind einige der weniger bekannten Gewürze und Gemüse, die Du verwendest?

La Boite ist eine Gewürzfirma mit einzigartigen Mischungen, die ich sehr gerne verwende. Dazu gehören die Gewürze Ararat, Shabazi und Moruno.

 

Noch immer träumen viele Köche davon, in den USA zu arbeiten. Ist es heutzutage in den USA schwierig, einen Kochjob zu finden?

Wenn man eine Arbeitserlaubnis oder einen Wohnsitz in den USA hat und eine hart arbeitende Person ist, die bereit ist zu lernen und zu wachsen, ist es leicht, einen Job in den USA zu finden.

 

Wo würdest Du gerne einmal arbeiten?

Tokio klingt sehr einschüchternd.

 

Danke Mert!

 

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