Nach verschiedenen internationalen Chefkoch-Positionen führt Matteo De Carli heute sein eigenes Restaurant – die Casa De Carli in Prag, Tschechische Republik. Die Eröffnung seines eigenen Restaurants war die Erfüllung von Matteos Traum. Matteo De Carli glaubt an harte Arbeit, Kreativität und frische Qualitätszutaten.

 

Ein Chef-Porträt von Matteo De Carli

 

Matteo, woher kommt Deine Liebe und Leidenschaft für den Kochjob?

Es kam ganz von selbst. In der Familie war niemand im Restaurantgeschäft involviert. Der einzige Einfluss, den ich aus meiner Kindheit habe, ist, Dinge selbstgemacht zu machen. Ich erinnere mich, dass wir unsere eigenen Passata di Pomodoro die ganzen Jahre über oder improvisierte Lasagne am Sonntagmorgen gemacht haben, ich denke, das hat mich und den Stil unseres Restaurants beeinflusst. Heute machen wir alles selbst.

 

Welche Kochschule hast Du besucht?

Ich besuchte eine Schule in Varese, meiner Heimatstadt namens Istituto Alberghiero De Filippi.

 

Deine Zeit als Souschef beim Four Seasons Hotel in Dublin – was war dort Deine größte Erfahrung?

Ja, diese Zeit war eine der größten Erfahrungen, die ich hatte. Eine Chance, viele Facetten des Geschäfts zu entdecken, von der finanziellen Seite über die Produktentwicklung bis hin zu den Mitarbeitern. Es gab eine großartige Kultur, und nach all den Jahren bin ich immer noch mit vielen meiner Kollegen befreundet.

 

Wie würdest Du Deine kulinarische Linie heute beschreiben?

Meine Linie dreht sich heute um die Saisonalität von Zutaten und um das Wissen, wer die Produkte produziert. In letzter Zeit kaufe ich immer mehr Produkte bei Lieferanten aus der Tschechischen Republik und wir wurden Freunde. Es ist großartig zu wissen, wer das Essen produziert, ihren Charakter. Es spiegelt die Produkte wider.

 

 

Im Jahr 2012 hast Du Dein eigenes Restaurant, die Casa De Carli in Prag, in der Tschechischen Republik eröffnet. Warum Prag?

Prag, aus wenigen Gründen: Meine Frau kommt aus Prag und das wichtigste ist, dass Prag eine Stadt ist, in der man früher etwas erschwinglicher als in anderen großen Städten Europas leben konnte. Natürlich ist die Stadt großartig aufgrund der Natur und den vielen Parks.

 

Was waren die größten Hürden zu Beginn Deiner Zeit mit Deinem eigenen Restaurant?

Ich war neu in dem Land, also brauchte ich eine Weile, um alle Lieferanten zu finden, die ich wollte. Für mich, welcher aus großen Unternehmen kam, war es eine Herausforderung, mich um viele verschiedene Aspekte zu kümmern als nur einzig um die Küche. Ich hatte Glück – meine Frau – sie war bei mir und hat so viel geholfen.

 

Was ist das kulinarische Angebot, das Du heute anbietest?

Eine Speisekarte, die sich regelmäßig ändert, einige interessante Geschmackskombinationen aber nicht zu extrem. Ich mag es immer noch, wenn du jede Zutat schmecken kannst, und sie erhöht einfach ihren Geschmack, wenn du sie mit anderen Dingen auf dem Teller mischst.

 

Gab es eine Notwendigkeit, die Gerichte an die nicht-italienischen Gäste anzupassen?

Am Anfang gibt es viele Leute, die Vorschläge machten und versuchten, das, was du tust, zu ändern, damit du glaubst, dass es besser ist. Ich habe noch nie zuvor in Prag gelebt, daher kannte ich den lokalen Geschmack nicht und das war ein Plus für uns. Wir haben an unser Produkt geglaubt, und wir haben unsere Linie beibehalten, ohne Änderungen vorzunehmen, um der lokalen Kundschaft zu gefallen. Ich denke, es war großartig, denn wir hatten ein anderes Produkt als jeder andere. Natürlich mögen es einige Leute nicht, aber am Ende kann man nicht allen gefallen.

 

 

Kannst Du einige Deiner neuesten Kreationen / Rezepte mit uns teilen?

Eines der neuesten Gerichte ist ein Störfilet mit Auberginen, Spinat, Sellerie und einer Sauce mit Dill und Minze. Mir gefällt, dass das Gemüse von lokalen Lieferanten stammt und der Stör aus Italien kommt, also eine tolle Kombination aus Geschmack und Land.

 

In Italien haben die Köche und Restaurants oft eine enge Beziehung zu einigen lokalen Lebensmittelproduzenten / -lieferanten. Hast Du das auch in Prag?

Mehr und mehr, am Anfang war es etwas schwieriger für mich, aber in den letzten paar Jahren, denke ich, haben sich die Produzenten sehr verbessert und ich befreundete mich mit vielen von ihnen.

 

Da Du schon mehrere Jahre in der Tschechischen Republik bist, hast Du einige Geheimnisse der lokalen tschechischen Küche entdeckt?

Ich habe oft gesehen, wie meine Schwiegermutter gekocht hat, aber ich habe das Gefühl, dass sie immer auf den Moment wartet, ob ich nicht doch ein paar Gewürze auf ihr Essen dazu geben würde. Ich weiß nicht, ob ich einige der lokalen traditionellen Gerichte perfekt vervielfältigen könnte.

 

Hast Du schon einmal mit einigen italienischen / tschechischen Fusionskreationen experimentiert?

Nein, ich habe die beiden Küchen nicht kombiniert. Ich denke, ich werde es nicht versuchen. Ich mag es, Identitäten zu behalten. Manchmal, wenn wir uns mit der Familie treffen, bereite ich einige Gerichte zu, aber wir mischen keine zwei Rezepte.

 

Wenn Du einen freien Tag hast und in Prag essen gehst, wo ist Dein Lieblingsort?

Ja, ich habe den Sonntag frei, aber die meiste Zeit kochen wir zu Hause oder mit der Familie. Wenn wir ausgehen, essen wir etwas exotischere Küche.

 

Vielen Dank, Matteo!

 

Ein italienischer Chef in Prag, Tschechische Republik. Ein Koch zu sein, kennt keine Grenzen.

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