Masterchef Australia 2018-Kandidat Chefkoch Loki Madireddi spricht mit uns über seine interessante Reise

Loki Madireddi wurde in Mysore (Indien) geboren und wuchs in Chennai (Indien) auf. Er hat sich schon immer für Essen interessiert, und er sagt, seine früheste Erinnerung an Essen sei, als er als sechsjähriges Kind mit seiner Großmutter und seiner Mutter im Garten Krabben kochte. In all seinen Abenteuern und Geschichten, in denen er aufwuchs, geht es in gewisser Weise um Essen. „Ich habe mich nie im Studium ausgezeichnet und fiel im Alter von 8 Jahren beim Spielen aus dem dritten Stock meines Gebäudes und überlebte. Während der langen Genesungszeit kochte ich oft zu Hause mit meiner Familie. Mit 19 Jahren wollte ich auf die Kochschule gehen, aber aufgrund des familiären Drucks konnte ich es nicht. Am Ende studierte ich Informationstechnologie und zog zur Weiterbildung nach Australien. Ich habe eine Vielzahl von Berufen ausgeübt, aber nie die Leidenschaft gespürt, die ich empfinde, wenn ich für andere koche. Im Alter von 35 Jahren kündigte ich schließlich meinen Job, bewarb mich bei MasterChef Australia und schaffte es, ausgewählt zu werden“, sagt er. Nach seiner Reise mit MasterChef Australia verbrachte Chef Loki einen Monat im beliebten Restaurant Gaggan in Bangkok, was seine Liebe zur Arbeit in einer professionellen Küche weiter besiegelte. Daraufhin organisierte er eine Reihe von Pop-ups in Melbourne, Australien, wo über 1500 Menschen einige seiner typischen Gerichte probierten.

Zu seinen typischen Gerichten gehören Pepper Chicken, Prawn Masala, Crab Curry, und in den letzten anderthalb Jahren hat er an indischen Regionalgerichten gearbeitet, die er für die moderne Palette präsentiert. Zu diesen Gerichten gehören Mirchi Bhaji 2020, MLA Pesarattu mit 3-Wege-Chutney, Blumenkohl Biriyani. Im vergangenen Jahr zog er mit seiner Frau und seinem Sohn nach Bali, Indonesien, und tauchte ein in die Entdeckung neuer Gewürze und in das Verständnis dafür, wie seine Speisen ihren Ausdruck finden könnten, indem er das, was er gut kennt und was er jetzt lernt, kombiniert. Der talentierte Chefkoch organisierte letztes Jahr auch ein Food Retreat in Binsar, Uttarkhand, wo er auf Nahrungssuche ging und Gerichte kreierte, die lokale Zutaten und Produkte feierten. Er beabsichtigt, in Zukunft noch mehr solcher Exerzitien durchzuführen. Er engagiert sich auch leidenschaftlich für die Schaffung eines Ökosystems, um aufstrebende kulinarische Schöpfer und Träumer zu unterstützen. Mit dieser Absicht hat Chefkoch Loki Madireddi das „The Fellowship with Loki“ ins Leben gerufen, das sich derzeit im zweiten Jahr befindet. Letztes Jahr war Abinas Nayak der erste Empfänger des Stipendiums – damals war Abinas ein Hauskoch, der in der IT-Branche arbeitete. Mit der Unterstützung des Stipendiums gewann er im Jahr 2020 MasterChef India und arbeitet nun an einigen Kooperationen mit Chefkoch Loki. Das Bewerbungsverfahren für 2020 ist gerade abgeschlossen worden, und Chef Loki und sein Team prüfen derzeit diese Bewerbungen. Es sind 687 Bewerbungen aus ganz Indien eingegangen, und die 15 besten Bewerber werden in den nächsten Wochen interviewt, um den Gewinner zu wählen. Chef Loki hofft, diese Plattform in den kommenden Jahren auszubauen und sie größer und integrativer zu gestalten, damit mehr Menschen die Chance erhalten, ihr kulinarisches Traumprojekt auszudrücken und zu verwirklichen. Weitere Einzelheiten auf www.trusttheloki.com/fellowship für diejenigen, die sich bewerben möchten.

Was war die wichtigste Lektion, die Sie bei der Teilnahme an Masterchef Australia gelernt haben? Wie hat sie Ihr Leben verändert?

Die wichtigste Lektion, die ich durch die Teilnahme an Masterchef Australia gelernt habe, war, an mein Essen und meine kreativen Fähigkeiten zu glauben. Ich bin seit meiner 6-jährigen Kindheit Hausfrau und habe an der Seite meiner Großmutter Kochen gelernt, aber ich hätte nie gedacht, dass ich Gerichte auf „Masterchef“-Niveau zubereiten könnte. Ich war in der Lage, eine völlig neue Tiefe in meiner Küche zu entdecken, von der ich nicht einmal wusste, dass ich sie hatte. So veränderte die Masterchef-Reise mein Leben in dem Sinne, dass sie mir zeigte, dass Essen meine Karriere sein kann und ich mich voll und ganz darauf konzentrieren kann. Diese Klarheit war alles wert.

Was ist Ihr Rat für angehende Köche?

Ich gebe nur ungern Ratschläge, denn ich denke, jeder muss durch seine eigene Reise und seine eigenen Entscheidungen entdecken, wer er ist. Wenn ich angehenden Köchen etwas zu sagen hätte, würde ich sagen: Wisse, wer du als Koch bist, entdecke und verstehe deine eigene Sprache des Essens und drücke das aus. Allzu oft besteht die Versuchung, den Stil eines anderen zu kopieren – es ist nichts Falsches daran, sich von anderen Köchen inspirieren zu lassen, aber konzentrieren Sie sich auf jeden Fall darauf, Ihren eigenen Ausdruck des Essens zu finden und bleiben Sie dem treu.

Was ist Ihr Komfort-Essen und in welchem Restaurant speisen Sie am liebsten?

Mein Trostessen ist Straßenküche, insbesondere Chennai Biryani und Parotta mit Salan (Soße mit Parotta). Deshalb sind meine Lieblingsrestaurants immer die Straßenküchen – ich glaube wirklich, dass die Straßenverkäufer die wahren Hüter unserer Küche sind. Ihre Beherrschung der Gerichte, die sie Tag für Tag servieren, erstaunt mich völlig.

Bitte erzählen Sie uns von Ihrer Gemeinschaft und welcher Gedanke dahinter steht?

Das Fellowship with Loki wurde 2019 mit der Absicht gegründet, jemandem mit einem inspirierenden kulinarischen Traum, der die Leidenschaft und das Talent hat, diesen Traum zu verfolgen, eine Plattform zu bieten und es ihm zu ermöglichen, genau das zu tun. Die Inspiration und die Absicht des Fellowship kommt von meiner eigenen kulinarischen Reise. Ich wollte mit 18 Jahren ein kulinarisches Studium aufnehmen und konnte es nicht, weil mir die Unterstützung oder die finanziellen Mittel fehlten. Ich folgte dem „normalen“ Weg eines Masters in IT und machte eine ganze Menge Jobs, nur um 16 Jahre später zu erkennen, dass Essen meine Berufung war. Diese Erkenntnis war möglich dank meiner Frau und meines Sohnes und ihrer ständigen Unterstützung, um mein Glück zu finden. Meine Reise ist also ein Zeugnis dafür, dass finanzielle Unterstützung, Mentorschaft und Ermutigung zur richtigen Zeit eine große Rolle im Leben eines Menschen spielen können. Ich möchte wirklich die Ernährungsträume der Menschen unterstützen, und dies ist mein bescheidener Versuch, dies zu tun. Das Stipendium stellt dem Empfänger AUD $5000 zur Verfügung, damit er seinen kulinarischen Traum in Gang setzen kann. Es bietet auch 1:1-Unterstützung und Mentorschaft, was so wichtig ist, sowie Projektkooperationen.

Wer ist Ihre Inspiration?

Ich werde von verschiedenen Menschen für verschiedene Dinge inspiriert. Aus der kulinarischen Welt bewundere ich Chefkoch Massimo Bottura wirklich, nicht nur, weil er ein kulinarisches Genie ist, sondern auch, wer er als Mensch ist und wofür er als Mensch steht. Das ist wirklich inspirierend.

Ich bin auch unglaublich inspiriert von der indischen Cricket-Legende MS Dhoni und seinem Benehmen. Ich strebe danach, seine mentale Stärke, seine Veranlagung und seinen Laserfokus zu haben. Ich bin manchmal etwas emotional, und ich habe das Gefühl, dass ich das Gleichgewicht verliere, dann erinnere ich mich immer an Dhoni und wie er mit einer schwierigen Situation umgehen könnte. Näher zu Hause inspiriert mich mein 8-jähriger Sohn Indryaan sehr. Kinder haben diese unheimliche Fähigkeit, die Dinge so zu sehen, wie sie sind, und er ist wirklich in vielerlei Hinsicht mein Vorbild. Er ist der Grund, warum ich an Masterchef Australia teilgenommen habe, und er ist der Grund für eine Menge Wachstum als Mensch.

Bitte erzählen Sie uns von Ihren Retreats?

Ich hatte die Idee, Immersive Food Retreats zu kreieren und durchzuführen, bei denen Menschen einige Tage damit verbringen, auf Nahrungssuche zu gehen, Nahrung zu kreieren und ihre eigene Nahrungssprache zu entdecken. Diese Idee wurde im Oktober letzten Jahres verwirklicht, als ich ein Retreat in Binsar, Uttarkhand 7600 ft im Himalaya leitete. Wir verbrachten Zeit mit Trekking, Nahrungssuche, Kochen und Gesprächen über Essen, und ich lud alle Finalisten aus meiner Gemeinschaft zur Teilnahme ein. Wir haben viel über lokale Zutaten und nachhaltiges Essen gelernt und darüber, wie wir als Köche und Köchinnen Zutaten wirklich näher am Heimatort verwenden können, anstatt Dinge zu importieren und den globalen Kohlenstoff-Fußabdruck zu vergrößern. Wenn Sie die Teilnehmerinnen und Teilnehmer fragen, werden sie Ihnen sagen, dass die Erfahrung geradezu magisch war. Nach dieser Erfahrung glaube ich, dass diese Exerzitien anderen angeboten werden sollten, die das Essen lieben, die die Schöpfung lieben und auch daran glauben, etwas über nachhaltige Produkte zu lernen und das, was in unserer Nähe ist, zu nutzen, um unglaubliches Essen zu kreieren. Ich hoffe, dass ich später in diesem Jahr noch einen weiteren Retreat abhalten kann, wenn sich die Lage beruhigt hat – in Indien und auch in Bali.

Haben Sie die Absicht, bald ein Restaurant zu eröffnen?

Ich lebe derzeit in Bali und bin seit letztem Jahr hier und versuche, die Produkte, die Beschaffenheit des Landes und die Art und Weise zu verstehen, wie meine Lebensmittel hier ihren Ausdruck finden können. Mir gefällt das Angebot in Bali sehr gut, deshalb denke ich darüber nach, hier etwas zu tun, aber es ist noch in der konzeptionellen Phase. Ich glaube auch, dass mein Essen nicht unbedingt seinen Platz in einem Restaurant finden muss. Ich liebe das Kochen und ich bin offen dafür, welchen Ausdruck das in Zukunft finden könnte.

Wie hat es sich angefühlt, als Nigella Lawson Sie als den Profikoch bei Masterchef Australia ausgezeichnet hat?

Haben Sie die Episode gesehen? Ich denke, jeder, der die Folge gesehen hat, weiß genau, wie ich mich gefühlt habe. Ich bin wie ein 5-Jähriger auf und ab gesprungen, und genau so hat es sich innerlich angefühlt. Ich habe einfach jeden Moment dieses Kochs und die Gelegenheit vollkommen ausgekostet. Es ging überhaupt nicht um die Punktzahl – ich war einfach so glücklich an diesem Tag! Alanna Sapwell ist eine äußerst talentierte Köchin – und sie war so liebenswürdig und großzügig wie alle Preisrichter. Es war ein denkwürdiger Tag in der Küche von Masterchef Australia.

Welches Gericht bzw. welche Gerichte sind Ihr Markenzeichen?

Meine typischen Gerichte sind inspiriert von meinen Kindheitserinnerungen und auch von den Speisen, die ich auf meiner Zugreise durch Südindien gegessen habe. Ich habe auf dem Weg Wendungen hinzugefügt und sie neu kreiert. Das Folgende kommt in meiner Küche regelmäßig vor:

Maduraipfeffer-Huhn – gegrillter Saibling in Pfeffersoße
Bagara Brinjal – Geröstetes gewürztes Brinjal mit einer würzigen, reichhaltigen Erdnuss-Sauce
Meen Moilee – Gebratener Lachs mit einer Moilee-Sauce (Kokosnuss-Sauce)