Mario Schneider ist Chef De Cuisine im Restaurant Lingenhel in Wien. Seine kulinarische Reise begann in den legendären 3 Husaren in Wien und er war unter anderem im Restaurant Schnattl, Taubenkobel, Motto am Fluss tätig. Außerdem beschäftigt er sich mit zahlreichen Kinderworkshops, Charity Projekten, die er gemeinsam mit seiner Frau Melanie organisiert, und vielem mehr. Aktuell arbeitet er an einem neuem zukunftsorientierten Projekt mit seinem Partner David Lamatsch, welches sich mit “Private Cooking“ beschäftigen soll.

 

Du arbeitest derzeit als Chef De Cuisine im Restaurant Lingenhel in Wien. Wie hast Du als Koch angefangen, an welcher Kochschule?Warum hast Du Dich für eine professionelle Küche entschieden?

Derzeitige Arbeitsstelle-Restaurant Lingenhel 1 Haube,1 Stern A la Carte in Wien. Meine Lehre begann ich in den legendären 3 Husaren, tolle Erfahrung, tolle Zeit. Viel gelernt aber auch viel erlebt.

 

Was wirst Du an Deinem ersten Jahr als Koch nie vergessen?

Unglaublich interessante Produkte, viele unzählige Stunden.

 

 

Viele Karrieren beginnen mit harten Momenten, in denen man darüber nachdenkt, aufzugeben. Gab es solche Momente in Deiner Karriere und wie hast Du sie überwunden? Was würdest Du heute anders machen?

Und wie….Natürlich gab es die auch, aber im Gegensatz zur heutigen Zeit glaube ich das damals der Respekt noch intensiver war und  Lerneffekt, Neugier (kann nur von mir sprechen)präsenter war.

 

Welche Situationen haben Dir in Deiner Entwicklung als Koch am meisten geholfen?

Glaube, Interesse, Wille, Familie.

 

Was ist der beste und schwierigste Aspekt daran, Profi-Koch zu sein? Wie verändert der Job einen Menschen?

Du musst stetes an dir Arbeiten, Konstant bleiben, Ruhe bewahren in stressigen Situationen. Deinen Weg gehen und dein Team immer wieder zu Motivieren. Der Job kann einen sehr verändern ich glaube ohne den Halt meiner Familie hätte ich einiges nicht erreicht.

 

Als Koch lernt man nie aus: Fluch oder Segen? Was missverstehen Menschen oft an der Arbeit als Koch?

In der Küche herrschen andere Sitten. Was viele nicht verstehen. Auf engen Raum 14-16 Stunden täglich miteinander zu verbringen fordert viel Geschick. Die meisten meiner Freunde oder Bekannten gehen nach 8 Stunden nach Hause bei uns ist das mal die Hälfte des Tages. Samstag, Sonntag, Feiertage wo andere die Tage mit Familie genießen stehen wir in der Küche. Ich glaube in der Küche im Gegensatz zu anderen Berufen ist der Zusammenhalt viel intensiver, emotionaler.

 

Was bedeutet Deine Arbeit für Dich und was kannst Du jungen Menschen mit auf den Weg geben, die mit dem Gedanken spielen, Koch zu werden?

Koch ist ein wunderschöner harter Beruf. Freundschaften entwickeln sich wie selten zuvor, man erlebt sehr viel kommt sehr viel in anderen Ländern herum.

 

 

Wo auf der Welt möchtest Du gern als Koch arbeiten?

Afrika wo ich Menschen mit meinem Tun helfen kann. Es ist eigentlich beschämend, dass es Menschen in dieser Zeit gibt die Hungern müssen, Rassismus erleben müssen.

 

Was würdest Du als Koch tun, wenn Geld ein Jahr lang kein Thema wäre?

Ein Jahr lang um die Welt Reisen und Menschen die Hungern und in Not sind zu helfen.

 

Wenn Du ein Kochbuch schreiben würdest, worum ginge es?

Kinderkochbuch, meine Kreationen.

 

Worauf legst Du in der Küche wert, was Technik betrifft?

Was mir besonders wichtig ist und wodurch das Produkt noch intensiver zur Geltung kommt ist Sous Vide garen. Temperaturen zwischen 55 und 70 Grad (je nach Fleisch und Fischart). Die schonende Zubereitung über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass Geschmacks- und Nährstoffe des Fleisches erhalten bleiben. Im luftdichten Beutel kann eben nichts entweichen. Auch der eigene Fleischsaft bleibt die ganze Garzeit über erhalten und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht trocken wird.

 

Welche Materialien und Zutaten stehen bei Dir hoch im Kurs?

Frische regionale Produkte, Fleisch von unseren Bauern direkt zu beziehen ist ein wichtiger Aspekt unserer Arbeit das gilt für jedes Produkt ob Fisch, Gemüse oder andere. Besonders hervorzuheben sind Rote Beete, Ingwer, Koriander, Chioggia Rübe, Wasabi.

 

Wie wichtig ist das Team, worauf kommt es hier an?

Ohne ein funktionierendes und motiviertes Team würden wir nicht die Leistung aufrecht erhalten. Ein sehr wichtiger Aspekt in der Küche ist Respekt und das Miteinander.

 

Welche Werte zählen für Dich beim Arbeiten in der Küche?

Ruhe, Genauigkeit, Spaß, Disziplin.

 

Lieber Mario, danke für die spannenden Aspekte.

 

 

Meine Projekte

http://www.friends4specialchildren.at/

Wie alles begann….

Meine Frau Melanie und ich haben 3 gesunde und glückliche Kinder. Da ich bereits einige Kinderkochen veranstaltet habe, kam die Idee mit Kindern für Kinder, welche nicht so einen guten Start ins Leben haben, zu kochen. Dies mit tollen Köchen zusammen, war von meiner Frau und mir der Plan. Das Marina Restaurant, wo ich als Küchenchef tätig war, stellte uns dafür das Restaurant zur Verfügung und somit konnten wir bald starten. Unsere Kids wie auch die Kinder, welche gemeinsam mit unseren Top Köchen ein Menü zaubern, bekommen somit die Möglichkeit mit Spaß an der Sache etwas Gutes zu tun! Somit freuen wir uns schon, wenn auch Ihr das nächste Mal dabei seid und mit einer Spende benachteiligte Kinder unterstützt! Denn nur „gemeinsam“ kommen wir ans Ziel!

 

https://www.minichefs.at/die-m-m-s-on-tour/

Gemeinsam für Nachhaltigkeit und eine bessere Zukunft

 

 Private Cooking by Mario&David

https://www.facebook.com/groups/2558632387562067/

Sie haben Gäste und wollen nicht selber kochen, sondern sich auf Ihre Rolle als Gastgeber konzentrieren?
Sie planen eine kleine Feier und wollen frische Speisen statt warmgehaltenem Catering anbieten?
Sie wollen ein Fest veranstalten und dabei Essen anbieten, das Ihre kochtechnischen Fähigkeiten übersteigt?Private Cooking ist der Inbegriff für individuellen Genuss! Ob Dinner-for-Two Workshop,Vegetarische Küche,Molekular, Kuchen und Desserts, mit Private Cooking können alle Wünsche erfüllt werden

Zuhause Gast sein!
In privatem Rahmen Qualität genießen,
die man nur aus Haubenlokalen kennt.“

Kontaktieren Sie uns, gerne helfen wir Ihnen bei allem weiter, was mit Kochen zu tun hat.