Eine Anmerkung über lateinamerikanische Küche. Lateinamerika besteht aus jenen Ländern in Amerika, die Spanien und Portugal erobert und kolonisiert haben. Oft, wenn die Leute Lateinamerika sagen, meinen sie in Wirklichkeit Hispanoamerica.

Jedes lateinamerikanische Land hat seine eigenen Gerichte – als Ergebnis seiner eigenen einzigartigen Küche. Tatsächlich hat jede Region in jedem Land eigene kulinarische Spezialitäten – so wie die Länder Europas, wie überall auf der Welt. So ist die lateinamerikanische Küche wirklich eine Sammlung verschiedener Küchen, eher eine eigene Einheit.

Lateinamerikanische Küche

Ein ecuadorianisches Restaurant ist nicht „spanisch“, eine mexikanische Taqueria ist nicht „spanisch“, ein chilenisches Restaurant ist nicht „spanisch“. Ich stelle mir vor, dass dies oft so bezeichnet wird, weil viele Leute aus Hispanoamerica spanisch als Muttersprache sprechen. Aber jeder Latino ist sehr stolz auf das Herkunftsland, sowie die Tradition des Landes. Und denken Sie kurz darüber nach. Ich bin dänisch, schwedisch und deutsch und ich spreche Englisch. Aber nur weil ich Englisch spreche bin ich nicht plötzlich Engländer.
Ein weiterer Irrglaube ist, dass alle Menschen, die Spanisch sprechen, Tacos und Enchiladas essen. Diese Lebensmittel kommen aus Mexiko. Sie werden sie in den meisten anderen Regionen nicht finden und insbesondere nicht in der südamerikanischen Küche. Nur die mexikanische und zentralamerikanische Küche verwendet Tortillas. In Spanien ist eine Tortilla eigentlich ein Omelett.

Einige Lebensmittel wie Tamales und Salsas können in manchen Regionen gefunden werden, aber sie variieren stark, je nachdem, was vor Ort gefunden wird. Reis und Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel in vielen lateinamerikanischen Küche – aber diese werden in jedem Land anders zubereitet. In Kuba zum Beispiel , finden Sie langsam gekochte schwarze Bohnen, in Peru Fava und weißen Bohnen, in Mexiko Pinto Bohnen, in Puerto Rico, Pigneo Erbsen etc. etc.

Lateinamerikanische Küche – perfektes Essen

Warum also die lateinamerikanische Küche so betrachten? Nun, sie teilen einige der gleichen Zutaten und sie teilen Gemeinsamkeiten aus Spanien. Hier in Europa hatten wir nicht die Gelegenheit, viel über die Küche der verschiedenen Länder Lateinamerikas zu lernen, also haben wir sie mangels Wissens einfach alle zusammen geworfen. Ich glaube nicht, dass es Absicht ist, ich war selbst schuldig. Aber nach meinen vielen Reisen als Koch in Latein-, Mittel- und Südamerika dachte ich, ich möchte meinen Teil dazu beitragen, Dinge zu klären. Ich gebe Ihnen nur ein kleines bisschen Wissen über dieses Thema. Deshalb möchte ich ihnen die beliebtesten traditionellen lateinamerikanischen Gerichte kurz vorstellen.

Arepa:
Ein delikater und fluffiger weißer Teig in Form einer Soße geformt und hauptsächlich aus Maismehl. Besonders beliebt in der Küche von Kolumbien und Venezuela. Es wird täglich von Kolumbianern und Venezuelanern gegessen und kann mit verschiedenen Beilagen wie Käse, Avocado gefüllt werden.

Pao de Queijo:
Ein exklusiver Genuss aus Brasilien, der alle Gaumen erfreut und glutenfrei ist. Einfach gesagt, Pao de Queijo ist ein kleiner gebackener Käseball aus saurem Maniokmehl und natürlich mit viel leckerem Käse. Es ist ein beliebter Snack zum Frühstück in Brasilien. Pao de Queijo stammte von afrikanischen Sklaven wie andere brasilianische Nahrungsmittel. Sklaven weichten die Maniokwurzel ein und schälten diese, um daraus Brötchen zu machen.

Tamales:
Dieser Teig wird überall in Zentral – und Süd – Amerika hergestellt und besteht aus Mais – Masa. Dieser wird mit Schweinefleisch, Huhn oder Rindfleisch gefüllt und anschließend zart in eine Maisschale aus Bananenblatt gewickelt, wo er schließlich gedämpft wird.  Die Form und die Füllung von Tamales und sogar die Verpackung kann von Land zu Land variieren.

Tacos:

Knusprig oder weich, sie sind unordentlich und bereiten beim Essen viel Freude. Es handelt sich um ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer Mais- oder Weizentortilla gebildet wird. Die Füllung wird gerollt oder gefaltet. Ein Taco kann mit einer Vielzahl von Füllungen wie Rind, Schwein, Huhn, Meeresfrüchten, Gemüse und Käse zubereitet werden. Der Taco wird im Allgemeinen ohne Messer oder Gabeln gegessen und wird oft mit Salsa oder Chili, Avocado oder Guacamole, Korianderzwiebeln und Salat verfeinert.

Empanadas Argentinas:
Empanadas sind in ganz Südamerika zu Hause, aber vor allem die Argentinier lieben Empanadas. Vor allem mit Steak. Wir alle wissen, dass der Große Vorteil Argentiniens die ausgezeichnete Fleischqualität ist. Empanadas werden durch das Falten von Teig oder Brot mit Füllung aus einer Vielzahl von Fleisch, Käse, Gemüse und anderen Zutaten hergestellt. Empanadas werden oft als Hauptgang auf Partys oder Festivals serviert und sind die perfekte Begleitung für ein Glas herzhaften Malbec.

Peruvian Ceviche:
Die peruanische Küche zählt zu den schärfsten der Region. Es ist eine elektrische Mischung aus internationalen Kulturen, die sich in der Gegend niedergelassen hat. Peruanisches Essen ist bekannt als eine Fusion von Geschmäckern. Eines der beliebtesten Rezepte in Peru ist Ceviche. Da dieses Land von Wasser umgeben ist, ist frischer Fisch eine wichtige Zutat. In den meisten Gerichten umfasst Ceviche Meeresfrüchte, die in Zitronensaft mariniert und mit Chilischoten gewürzt werden. Sie werden normalerweise mit Beilagen serviert, die ihren Geschmack ergänzen. Beispielsweise Mais, Süßkartoffeln und Kochbananen.

Brasillian feijoada:
Traditionelle brasilianische Feijoada ist in Eintopf mit schwarzen Bohnen und Schweinefleisch oder Rindfleisch. In der Regel wird er mit Reis, Gemüse und einer Vielzahl von Würstchen serviert. Chourico und Morcela sind nur einige der beliebtesten Wurstsorten. Eine gemeinsame Beilage bei diese ist Farofai, das aus geröstetem Maniokmehl hergestellt wird. Mit diesem Gericht können Sie Caipirinha, Brasiliens Nationalcocktail, genießen. Es ist eine Mischung aus Brandy, Eis, Zucker und Limette.

Colombian Bandeja Paisa:
In Kolumbien ist Bandeja Paisa eines der besten Gerichte. Es wird häufig auf einer großen ovalen Platte serviert, die eine Vielzahl von Lebensmitteln enthält, darunter rote Bohnen und Schweinefleisch, weißer Reis, Hackfleisch, Spiegeleier, Chorizo, Fladenbrot, Hogao-Sauce, Avocado und Zitrusfrüchte. Da Ihr Teller hoch gestapelt wird, haben Sie das Gefühl, Sie haben ein Buffet mit köstlichen Speisen abgeräumt.

Mit kollegialem Gruß
Knud Erik Larsen.