Luca Di Pietro, italienischer Küchenchef im Shangri-La Hotel Singapur, begann seine Karriere mit einem Buchhaltungsdiplom und fand seinen Weg quer durch verschiedene Länder und Küchen zur klassischen italienischen Küche in Singapur. Wir haben ihn interviewt.

Warum bist Du Koch geworden?

Als ich Kind war, gucke ich meiner großen Mutter zu kochen, um eine Menge Leidenschaft darauf zu legen. Manchmal wachte sie mitten in der Nacht auf, um das Essen für ein Ereignis wie Weihnachten oder Ostern vorzubereiten. Sie gab mir das Interesse und brachte mir Respekt für das Essen.

Zurück zu der Zeit, als Du gelernt hast, Koch zu werden. Welche Kochschule in Italien hast Du besucht?

Eigentlich war meine erste Schule Buchhaltung, und eigentlich mache ich diesen Job in Turin. Danach ging ich, um einem meiner Freunde zu helfen, die in seiner Pizzeria eine Hand brauchten, und plötzlich fühlte ich mich in dieser Arbeit verliebt. Während dieser Zeit ging ich an die Kochschule LE MIDI ‚In Turin, mit Abendkursen und erhielt mein zweites Diplom.

Küchenchef in Singapur

Ganz zu Beginn Deiner Karriere hast Du ein eigenes Restaurant betrieben. Dieser Traum von einem eigenen Restaurant wird normalerweise später erfüllt. Wie ist es dazu gekommen, dass Du so früh angefangen hast?

Ein Freund meiner Mutter sah mich in der Küche und schlug vor, mein eigenes Geschäft zu eröffnen. Nur eine einfache Pizzeria-Trattoria, mit einer kleinen Speisekarte. Es war eine tolle Erfahrung, aber, richtig, ich hatte nicht die richtige Erfahrung, um das zu tun, dass ich ziemlich jung war und am Ende ziemlich erfolgreich laufen konnte. Das meiste, was ich aus dieser Zeit und Erfahrung gelernt habe, ist „Verantwortung“!

Später hast Du als Eröffnungskoch in Los Angeles gearbeitet. Heutzutage gibt es viele Angebote / Anfragen für solche Jobs in Asien. Was sind die Vor- und Nachteile eines Eröffnungskochs?

Ja, nach ein paar Jahren Erfahrung in meinem eigenen kleinen Restaurant und der Zeit in einem ersten 5-Sterne-Hotel in Rom, erhielt ich diesen Vorschlag Arbeit als Pre-Eröffnungsmanager für ein italienisches Restaurant in Los Angeles – Long Beach, genannt VINO & CUCINA. Für mich; Kalifornien war ein „Traumname“. Es war mein erster Job in Übersee und es war genau zur richtigen Zeit. Die Wirtschaftskrise in Italien begann gerade zu dieser Zeit. Es war harte Zeit wegen meines schlechten Englisch, der Produkte, verschiedener Maßnahmen und anderer Mentalität, aber auch toll für mich, meine Meinung zu öffnen, neue Kulturen zu entdecken, mit anderen US Chefs zusammenzuarbeiten. So wurde es und es war mein erster großer Erfolg in meiner Karriere.

Küchenchef – ein langer Weg

Im Jahr 2008 bist du als Küchenchef im Five Stars Hotel nach Singapur gezogen. Was hast du von der Arbeit in einer so großen und internationalen Hotelküche in Asien gelernt?

Nach einer Woche in Asien habe ich mich entschieden, für immer hier zu bleiben. Asien hat im Allgemeinen etwas, entweder magst du dich nicht, in den du verliebt bist. Für mich; Zum Glück hat die zweite Anwendung stattgefunden. In internationalen 5-Sterne-Hotels wie The Starwood, Hyatt und jetzt Shangri-la I; fand die Professionalität, Innovation, Schulungen und die Chance, mehr zu lernen und zu wachsen! Bei so großen und modernen Unternehmen ist es nicht das WORK, sondern das Zentrum, es dreht sich alles um die MENSCHEN!

Ihr Weg führte Duch 2018 nach Vietnam, wo Di als Chefkoch gearbeitet hast. Was war Dein erster Eindruck von der vietnamesischen Küche?

Die Auswirkungen auf Vietnam sind stark, das Chaos in den Straßen von Saigon spiegelt das Verhalten der dortigen Bevölkerung wider. Über das Essen: Ich liebe PHO !!

Von 2012 bis 2017 hast Du in Thailand (Phuket und Bangkok) gearbeitet. Aus der Sicht der Arbeit als Koch: hat es für die Arbeit am Strand oder in der Mega City einen Unterschied gemacht?

Ooh Thailand ist mein Lieblingsland in Asien: die Atmosphäre, die Kultur, die Landschaften, entführte meine Seele! Der größte Unterschied zwischen kleinen Strandorten und Megastadt in Thailand sind die Menschen. In Phuket war es sehr schwierig, einen Arbeitsplatz zu verändern oder zu verbessern, an dem Mitarbeiter bereits 20 bis 25 Jahre arbeiten. Sie betrachten das Hotel als ihr Zuhause und sehen dich als Fremde. Es braucht viel Zeit, um ihr Vertrauen zu gewinnen und eine starke Teamarbeit zu schaffen. Bangkok ist moderner und die Leute sind mehr darauf aus, mit Ausländern zu arbeiten.

Arbeiten in Bangkok: Hattest Du Zeit, mit all den lokalen Essenstrends und neuen Restaurants auszukommen?

Bangkok bietet eine erstaunliche Auswahl an Restaurants und Hotels. Ja; Ich habe viel versucht und muss sagen, dass die Qualität von Essen und Service, die ich in Bangkok fand, die beste war, die ich bisher in ganz Asien gefunden habe.

Hast Du während deiner Zeit in Thailand angefangen, auch lokal zu kochen?

Nein, ich esse lieber. 😊

Hast du versucht, Ähnlichkeiten zwischen der thailändischen und italienischen Küche zu finden?

Noch nicht, denn beide sind wirklich unterschiedliche kulinarische Kulturen, aber eigentlich ist das eine gute Idee!

Du bist wider nach Singapur gezogen, um als italienischer Küchenchef im Shangri La Hotel zu arbeiten. Sind die italienischen Menüs eher die klassischen oder hast Du Platz für die neuen Gerichte?

Das italienische Essen, das wir im Shangri-La Singapore im THE WATERFALL RESTAURANT kreieren, ist ein traditionelles mediterranes Essen, authentisch mit einem Hauch moderner Dekoration! Und das ist es, was unsere Gäste suchen und schätzen. Wir sind fast täglich fast ausschließlich mit Stammkunden gebucht. Unsere Zutaten sind immer frisch und wir bauen unsere eigenen aromatischen Pflanzen s Rosmarin, Thime, Basilikum und andere unserer Produkte kommen frisch aus Italien!

Überall werden saisonale und lokale Themen zum großen Thema. Saisonal ist nicht das Problem in Singapur. Ist die lokale Versorgung mit Zutaten schwierig?

Wir können fast alles in Singapur finden, trotzdem importieren wir die meisten Produkte aus Italien und wir versuchen, den Jahreszeiten und dem Rest zu folgen, den wir selbst entwickeln.

Die Gastroszene in Singapur verändert sich sehr schnell. Was sind die neuesten Trends?

Richtig, Singapur ändert sich so schnell, der Trendigste jetzt? Vielleicht Tapas und Easy Food … und sicher ein guter Wein. Aber das Essen im The Waterfall Restaurant ist ein Evergreen!

Würde es funktionieren, ein kleines, qualitativ hochwertiges und vom Küchenchef geführtes italienisches Restaurant in Singapur zu eröffnen?

Mmh, ich bin mir nicht sicher, ob dies der richtige Moment ist, um ein Restaurant in Singapur zu eröffnen. Die Stadt ist voll von Restaurants, die Preise zu vermieten-Verkäufe sind unglaublich hoch und die Menschen konzentrieren sich nur in wenigen Punkten der Stadt. Jedenfalls ist es jetzt auch nicht meine Absicht.

Danke Luca, das war sehr interessant.