Jan Pettke, Küchenchef aus der Scheck-In-Kochfabrik in Achern, holte auf der Messe Anuga den Sieg beim Live-Wettbewerb zum Koch des Jahres 2017.

Acht Finalisten aus Deutschland, Österreich und der Schweiz traten vor mehreren tausend Zuschauern aus der Branche an. Bei der Kreation von Vorspeise, Hauptgang und Dessert stand das Thema Nachhaltigkeit im Vordergrund. Die Kandidaten hatten fünf Stunden Zeit. Der maximale Warenwert lag bei 16 Euro.

Auf der weltweit größten Food und Beverage Messe Anuga traten die Finalisten vor den Augen tausender Fachbranchenbesucher an. Küchenchef Jan Pettke konnte den Sieg für sich verbuchen. Zweiter wurde der Österreicher Christopher Sakoschek aus Kirchdorf in Tirol. Der dritte Platz ging an Jürgen Kettner, Junior Sous Chef im Restaurant Schöngrün in Bern.

Dieses Jahr stand das Thema Nachhaltigkeit im Vordergrund.

„Da das Niveau der Kandidaten so hoch ist, fällt uns Juroren schwer auf gleicher Linie bewerten zu können.“, so der Präsident des Wettbewerbs Dieter Müller (MS Europa) im Vorfeld. Und so mussten sich die Finalisten erstmals drei verschiedenen Challenges stellen.
Als Vorspeise mussten die Finalisten die Zutaten Estragon, Karotte und Papadams verarbeiten. Nose to tail hieß es in der Hauptspeise, dabei sollten mindestens drei Teile vom Tier verwendet werden und last but not least musste jedes Dessert eine gebackene Komponente enthalten. Die Kandidaten hatten dafür 5 Stunden Zeit und durften den Warenwert von 16 Euro nicht überschreiten.

Pettke hat mit seinem eigenen Stil und einer guten Balance absolut überzeugt“, so Gastrokritiker und Juror Wolfgang Fassbender. Mit seinem Menü bestehend aus der Vorspeise aus leicht geräuchertem Bömlo–Lachs, viermal Karotte, gebeiztes Eigelb, Papadams und Estragon; einem Hauptgang aus Onglet, Zunge & Short Rib vom Black Angus, Schalotten-Essigjus, Rossler, Haselnuss und Perlzwiebel sowie einem aus Valrhona Ivoire 35%, Kürbis, Steirisches Kernöl, Pekannuss und Koriandereis bestehendem Dessert, kürte die Jury den Küchenchef einstimmig zum Sieger der bereits vierten Auflage von Koch des Jahres. Seinen Küchenstil beschreibt Pettke selbst als „kreativ, klassisch und weltoffen“. „Ich kann es immer noch nicht fassen, dass ich gewonnen haben, das werde ich wohl erst in den nächsten Tagen realisieren“, so der Gewinner.

Anuga Koch des Jahres Finale, Köln, 09.10.2017
Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign

Insgesamt wurden Preisgelder im Wert von 14.500€ vergeben und so gingen auch der Zweitplatzierte und selbstständige Privatkoch Christopher Sakoschek aus Kirchdorf in Tirol und der Drittplatzierte gebürtige Österreicher Jürgen Kettner, der jedoch Junior Sous Chef in der Schweiz ist(Restaurant Schöngrün, Bern), nicht leer aus.