Wir haben Kevin Cape getroffen, ein Küchenchef aus Asien. Er hat mehr als 20 Jahre Erfahrung, besonders mit der Fusion Küche. Lesen Sie hier.

Heute sind Sie der Executive Chef mit 2 Jahrzehnten Erfahrung als Koch in Asien. Wo hat alles für Sie angefangen / wann haben Sieentschieden Koch zu werden?

Eigentlich war es nicht meine ursprüngliche Absicht. Als junger Mann arbeitete ich in Hotels, um zusätzliches Geld zu verdienen, erklärte der Koch. Ich hatte eine natürliche Fähigkeit zu kopieren, wo es angefangen hat.

Welche Kochschule haben Sie zuerst besucht?

Crawley Hochschule.

Als junger Koch haben Sie einen Mentor im legendären Michel Bourdin gefunden, den Chefkoch, von dem Sie die Grundlagen der klassischen französischen und britischen Küche gelernt haben. Aus kulinarischer Sicht, was war Ihr größtes Lernen in dieser Zeit?

Lernen, die Quantität der Zutaten und Traditionen in der klassischen Küche zu respektieren / Wenn Sie die Klassiker beherrschen können. Sie können in jede Art von Küche diversifizieren.

Sie haben 14 Jahre als Executive Chef im legendären Eastern & Oriental Express gearbeitet. Wie war diese Zeit? Haben Sie einige eigenen Gerichte für diesen bestimmten Ort kreiert?

Ich habe versucht, Aromen und Techniken der Gebiete, die der Zug besuchte, einzuführen.

Kevin Cape der Küchenchef

Zuvor waren Sie in Vietnam als Chefkoch bei der PRINCESS D’ÂN NAM tätig, die für ihren einzigartigen Stil „Dining without Borders“ bekannt ist. Was war der kulinarische Aspekt?

Um ehrlich zu sein, hatte ich das Etikett der Fusion, der Begriff Essen ohne Grenzen, die wirklich Migration, die die richtige Terminologie ist, Leute migrieren, da sie einen Teil des Erbes bringen, das hat mich inspiriert.

Sie haben als Executive Chef in Singapur, Thailand, Shanghai und Vietnam gearbeitet: Haben diese verschiedenen Orte Sie zu einigen eigenen / kombinierten Fusion-Gerichten inspiriert? Und wenn ja, können Sie uns einige Beispiele geben?

Wie ich schon sagte das Wort Fusion hinterlässt einen schlechten Geschmack in meinem Mund ist ein Unterschied zwischen Verwirrung und Verständnis und Mischung aus verschiedenen Regionen in verschiedenen Ländern; Einfaches Beispiel Lammkeule mit Thai Massaman Saucen, nur eine von vielen

Fusionsküche, das große Thema. Haben Sie auch französische / britische Fusion-Gerichte angeboten, und wenn ja, haben Sie einige Beispiele?

Wie fusioniert eine Interpretation? Jetzt zum Beispiel in Vietnam, das klassische Gericht, Hanoi-Rindfleisch, das ist einer meiner Favoriten ursprünglich. Es basiert auf dem französischen klassischen Rindfleisch. Bourguignon, aber mit der Zugabe von lokalen Gewürzen, Zimt, Sternanis, Soja-Sauce, ist eine Fusion oder Anpassung an den lokalen Geschmack.

Sie sind bekannt für Ihre ständige Erforschung der westlichen und asiatischen Küche. Was sind Ihre neuesten Kreationen / Gerichte?

Gut. Kürzlich nahm ich einige der besten Kaffeebohnen in Myanmar (einige Leute bezogen sich auf Birma) mit Butter langsam bei 90 ° gekocht. Dies habe ich verwendet, um Rindfleisch zu infundieren, was wiederum lokal ist und eine großartige Kombination schafft.

Sie haben Großbritannien in mehreren Wettbewerben als Nationalkoch vertreten: Was waren zu dieser Zeit Ihre Hauptgerichte?

Nun, das war vor langer Zeit, es wären Bries mit rotem Piment, leichte Sahnesaucen, mit der Essenz von Pimento.

Die vietnamesische Küche ist heute so beliebt. Was ist das „Geheimnis“ der vietnamesischen Küche?

Um ehrlich zu sein, fand ich kein großes Geheimnis in der vietnamesischen Küche, nur eine große Bedeutung für Frische, großartige Kräuter.

Thai und vietnamesische Speisen; Gibt es Fusionsgerichte aus beiden?

Ich würde sagen mit allen asiatischen Küchen, bleibe beim authentischen Geschmack und arbeite an Präsentationen.

Mit vielen Erfahrungen in verschiedenen Küchen der Welt und jetzt in Vietnam, wie würden Sie heute Ihre kulinarische Linie beschreiben?

Heute würde ich sagen. Mein Stil ist einfacher und arbeitet an der wahren Natur von Aromen und Texturen.

Vielen Dank für Ihre Zeit!