Die Küchengeschäfte bleiben eine professionelle Branche, in der das Missverhältnis zwischen Mann und Frau immer noch stark ausgeprägt ist. Julia Séfedjian stellt hier eine besondere Ausnahme dar. Laut aktuellen Statistiken sind nur 6% der Köche in Frankreich Frauen.

Wenn wir den Prozentsatz der weiblichen Köche betrachten, ist dieser Prozentsatz nicht besser. In Frankreich können Sie an ein paar Fingern abgezählt werden. Wir wollten unbedingt eine dieser Ausnahmen präsentieren und freuen uns, die 23-jährige Julia Sefedjian kennen zu lernen, die vor zwei Jahren als jüngste Sterneköchin in Frankreich Schlagzeilen machte. Mit 21 Jahren kehrte sie in den Hof der ganz Großen zurück. Als Chefköchin bei den Fables de la Fontaine in Paris rettete sie den Michelinstern, der bedroht schien. Heute noch im Amt, bereitet sie sich vor, das Schiff zu verlassen, um ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.

Berufskoch Julia Séfedjian

Julia Séfedjian erzählt uns, dass sie sich schnell dem Kochberuf zugewandt hat. Aus den Träumen des kleinen Mädchen, die Tierärztin werden wollte, wurde leider nichts, weshalb sie sich dem Lebensmittelhandel verschrieben hat. Ursprünglich aus Nizza, einer riesigen Touristenhochburg, fehlte es nicht an Möglichkeiten, schnell an den richtigen Ort zu gelangen.

Ihre Ausbildung absolvierte sie bei David Faures im bekannten Restaurant Aphrodite. Im ersten Jahr ihrer Ausbildung erhielt das Restaurant einen Stern im Michelin-Führer. „David ist mein Mentor. Er hat mir alles beigebracht. Ich habe außergewöhnliche Erinnerungen an die Jahre, die er in Nizza verbracht hat. Wenn du 14 Jahre alt bist, beginnst du einen Job, von dem du nichts weißt. Du musst die richtigen Leute finden und Engagement zeigen, um so viele Erfahrungen wie möglich zu sammeln. Die Arbeit hat mich nie erschreckt und es war kein Problem für mich, den Abenddienst zu machen, selbst mit 15 Jahren.“

Julia Séfedjian – in 3 Jahren alles kennengelernt

Mit ihrem Diplom in der Tasche zieht Julia nach Paris, um ihre berufliche Karriere zu beginnen. Sie begann als Küchenangestellte im mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant „Les fables de La Fontaine“. „Natürlich war ich begeistert, in einer Sternenküche mitzumachen. Das war Teil meiner persönlichen Ziele. Ich wurde zum Star ausgebildet und wollte in dieser Richtung weitermachen. Durch Arbeit und Selbstaufopferung konnte ich schnell in der Hierarchie aufsteigen und fand mich mit 18 Jahren als Sous-Chef und mit 20 Jahren als Chefkoch wieder.

Aber die Herausforderung war alles andere als einfach. Das Sterne-Restaurant hatte beschlossen, seine Karte radikal zu ändern, um sein Publikum zu erweitern. „Unsere Idee war es, Menüs für 55 € anzubieten, was die Erlangung des Sterns erschweren würde. Tatsächlich dachten viele, dass die Fables de la Fontaine ihren Stern verlieren würden. Doch das war nicht der Fall.“

Die junge Julia Séfedjian

Mit 21 wurde Julia die jüngste Sterneköchin in Frankreich. Es ist die Krönung jahrelanger Arbeit und eine Anerkennung unter Kollegen. Es ist etwas Außergewöhnliches. „Meiner Meinung nach gibt es keine Diskriminierung zwischen Männern und Frauen in der Küche. Natürlich ist die Küche kein Hühnerstall und es ist nicht der Ort zum Schminken oder anderen Sachen. Wir müssen das akzeptieren.“

Ob sie es mag oder nicht, die Tatsache, dass sie eine Frau ist, hat Julia ins Rampenlicht gerückt. Sie gibt zu, dass sie von dem medialen Interesse überrascht war. Dennoch gewöhnt sie sich langsam daran. „In der Küche stehen wir nicht auf der Bühne. Wir sind es nicht gewohnt, im Rampenlicht zu stehen.“

Begib dich auf die Suche nach den Sternen – Julia Séfedjian

Nach 5 Jahren guten und loyalen Dienstes wird sich Julias Weg vom Fables de la Fontaine trennen.“Ich freue mich, mich ganz der Umsetzung meines eigenen Projekts widmen zu können“. Fürs Erste will Julia keine Informationen über ihr Restaurantprojekt preisgeben, aber eines ist sehr klar. „Das Ziel ist es, einen Michelin-Stern zu bekommen.“ Julia fehlt es nicht an Ambitionen. Aber die Reise, die sie bisher gemacht hat, beweist, dass sie recht hat.

Auch fragten wir Julia eine der wichtigsten Fragen in der Szene. Können sie ein Familienleben mit ihrer Verantwortung vereinbaren? „Ja, ich weiß, dass ein Tag kommen wird, an dem ich mich einem Familienprojekt widmen werde. Aber Vorsicht, es bedeutet nicht, ein oder zwei Jahre aufzuhören. Wir können Arbeit und Familienleben sehr gut verbinden, es ist eine Frage des Willens.“