Die Restaurantszene in Kuala Lumpur ist im ständigen Wandel. Neue Trends kommen immer wieder. Wir haben mit Jeff Ramsey gesprochen, der uns einen sehr guten Eindruck vermittelt.

 

Interview mit Jeff Ramsey

Von Monica Tindall

 

Du kamst aus einer Stadt mit einer Fülle von Restaurants und mehreren Michelin-Sternen und internationalen Auszeichnungen nach Kuala Lumpur, das sich in diesem Metier immer noch entwickelt. Was siehst Du als Vor- und Nachteil einer solchen Maßnahme?

Kuala Lumpur hat keinen Michelin-Führer, jedoch Restaurants jeder Kategorie und Kultur. Die Kombination aus hochwertigen Zutaten und einer buchstäblich hungrigen Menge machte es zu einer sehr einfachen und guten Wahl. Es ist auch ein großartiger Inkubator für Ideen. Wir können unser Konzept ohne Medienkritik weiterentwickeln und voranbringen, bis es für die Welt bereit ist. Das heißt, wir planen, es zu exportieren.

 

Gab es Überraschungen in der Restaurantszene, als Du nach KL gezogen bist?

Ich wusste, dass es Herausforderungen geben würde, die jeder Pionier durchmachen muss. Es gibt so viele Überraschungen, dass ich nicht mehr reagiere, wenn ich überrascht bin. Ich fragte einmal einen Mitarbeiter, ob er Madeira-Wein hätte, und am Ende kochte er mir Madhura-Curry. Ich lachte so sehr, konnte den Madeira aber trotzdem nicht bekommen.

 

Du hast viel internationale Erfahrungen gesammelt. Wie vergleichst Du die Arbeit im Ausland mit dem Arbeitsleben in Malaysia?

Irgendwie war es der schwierigste Ort, an dem ich je ein Restaurant betrieben habe. Ich denke es liegt daran, dass unser Essen immer etwas anders ist.

 

Du hast in Kuala Lumpur – Babe, Japas Fun Dining – ein einzigartiges Speisekonzept eingeführt. Wie war die Antwort auf diese Art des Essens?

Die Menschen hier können sehr trendy sein, daher war es unser Anliegen, das Menü immer wieder zu ändern, um die Dinge auf dem neuesten Stand zu halten. Wir ändern unser Degustationsmenü alle drei Monate, um mit den japanischen Jahreszeiten übereinzustimmen.

 

Neben Deinem Restaurant, Babe, berätst Du auch eine Vielzahl anderer Projekte. In welchen Bereichen benötigen Restaurants die meiste Hilfe?

Um erfolgreich zu sein, braucht jedes Restaurant ein starkes Kernteam. Dies sind die Menschen, die das Restaurant durch die harten Zeiten tragen und die Energie einbringen, es zum Erfolg zu führen.

 

Was bevorzugst Du? Lokale oder importierte Zutaten? Warum?

Ich verwende gerne lokale Zutaten, aber meine Gäste bevorzugen den Import!

Was ist Deine Lieblingszutat aus Malaysia?

Ich liebe die Ingwerblüte. Sie hat ein sehr scharfes und scharf blumiges Aroma. Nur ein Stückchen davon wird in einem Gericht verwendet und wenn man hineinbeißt, kann dies eine Art „Seifengeschmack“ bewirken. Wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat und es sparsam einsetzt, ist es sehr schön und einzigartig.

 

Wie beurteilst Du die Restaurantszene in Kuala Lumpur? Wo siehst Du die Branche?

Erst heute wurde unser Freund, Küchenchef Darren Teoh, zu den 50 besten Restaurants in Asien gewählt und ist damit das erste Restaurant in Malaysia, das dazu gezählt wird. Ich denke, wir gehen in die richtige Richtung, allerdings ist das Wissen über gutes Essen noch ziemlich begrenzt.

 

Was ist eines der wertvollsten Dinge, die Du während Deiner internationalen Küchenerfahrung gelernt hast?

Die Geschmackspräferenzen der Menschen hängen direkt davon ab, wie nahe oder wie weit sie vom Äquator entfernt leben. Je mehr Norden, desto salziger und saurer, je näher an den Äquatorzonen, desto mehr schätzen die Menschen süße, scharfe und stärkere Aromen.

 

Was muss Deiner Meinung nach Malaysia zur kulinarischen Welt beitragen?

Was Malaysia in der Zukunft sein kann, wird völlig einzigartig sein, wenn es auf die einheimischen Produkte zurückgreift, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt.

 

Welchen Rat möchtest Du gerne aufstrebenden Köchen auf den Weg geben?

Wenn sie es wollen, müssen sie weitermachen. Es ist eine lange, mühsame Reise, nur diejenigen, die sich voll und ganz verpflichten, werden ihr Potenzial erreichen, auch wenn dies viel mehr Zeit in Anspruch nehmen wird, als sie denken.

 

Welches Gericht hat uns der Himmel geschickt?

Fisch und Essigreis!

 

Wenn Du mit irgendwo irgendwas essen könntest, was würdest Du essen und wo würdest Du speisen und mit wem?

Meine Frau, meine Familie und meine engsten Freunde auf einem Inselhäuschen irgendwo exotisch mit tollen Zutaten und wir kochen alle füreinander.

 

Danke Jeff!

 

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