Chefkoch Raymond Tham erinnert sich an das Leben in Übersee und reflektiert im Interview mit Monica Tindall seine Rückkehr in die Küchen in Malaysia.

 

Von Monica Tindall

 

Es kann keine leichte Aufgabe sein, in der Welt des Kochens erfolgreich zu sein. Es muss eine Geschichte dafür geben, dass es so weit gekommen ist. Lass uns damit anfangen, wie Du zum Kochen gekommen bist.

Ich wollte seit meinem siebten Lebensjahr Koch werden. Kinder spielten auf dem Feld und ich spielte in der Küche und im Garten meiner Oma. Ich wurde sehr neugierig, als ich zum ersten Mal eine Gurke pflückte und die Frische, Knusprigkeit und Saftigkeit der Gurke schmeckte, als ich sie in den Mund steckte. Seitdem habe ich mich immer freiwillig gemeldet, um meiner Oma in der Küche oder im Garten zu helfen. Nach dem Abitur habe ich mich für einen Hotelfachlehrgang eingeschrieben, weil meine Familie nicht mit der Arbeit in der Küche einverstanden war. Nach meinem Abschluss setzte ich meine Ausbildung als Business Admin in England fort und hatte das Glück in London eine Ausbildung zum Konditorpraktiker zu absolvieren. Ich war Wentworth Surrey als Lehrling angetan, als ich im Westminster Kingsway College in London studierte.

 

Was war auf Deinem Weg zum Koch eine der größten Herausforderungen?

Die größte Herausforderung für einen Koch ist es, körperlich und geistig stark zu sein, Druck auszuhalten und lange Arbeitszeiten zu überstehen. Den Standard aufrechtzuerhalten, auch wenn man geistig und körperlich erschöpft ist, ist eine Herausforderung.

 

Was sind einige der größten Kämpfe und Freuden, die Du bei der Arbeit in Restaurants in Malaysia empfindest?

Der größte Kampf ist der Mangel an Köchen in der Küche. Die größte Freude ist, den Familienmitgliedern näher zu sein.

 

Nachdem Du weltweit Erfahrungen gesammelt hast, musst Du einige tolle Geschichten hinter den Kulissen erzählen können. Kannst Du uns eine verraten? 

Eine meiner besten Erfahrungen war, mit der Herzogin von Cornwall, Camillas Sohn, Herrn Thomas Parker Bowles (einer Essensautorin), Hochzeit zu feiern. Zu seinen Gästen gehörten Chefkoch Marco Pierre White und einige Mitglieder der königlichen Familie!

Du hast sowohl als Kochangestellter als auch als Besitzer einer eigenen Küche gearbeitet. Was sind einige der Freuden und Herausforderungen von jedem jeweils?

Als ich für jemanden arbeitete, hatte ich mehr Zeit in den Ferien und musste während der Ferien nicht an die Arbeit denken. Wenn man ein Unternehmen besitzt, muss es auch in den Ferien ständig weiterlaufen.

Die Freude ist es, alle Entscheidungen über Menü und Konzept selbst zu treffen. Die Herausforderung besteht darin, ein großes Team oder zwei Restaurants zu führen. Dies kann eine schwere Verantwortung sein.

 

Sie haben kürzlich ein neues Lebensmittel- und Getränkekonzept eröffnet, das in Malaysia viel Aufmerksamkeit auf sich zieht. Erzähl uns etwas über das Konzept.

Beta ist ein modernes malaysisches Restaurant, das lokale Zutaten und Aromen zubereitet. Die Cocktails sind auch von den lokalen Aromen inspiriert.

 

Wie verbindest Du internationales Training mit Deiner aktuellen Heimat Malaysia?

Internationale Schulungen bereiteten mich darauf vor, die im Ausland erlernten Techniken anzuwenden, um lokale Zutaten zuzubereiten und die lokalen Gerichte zu modernisieren.

 

Wenn es einen Ratschlag gäbe, den Du in der Vergangenheit als junger Koch erlangt hast, welcher wäre das?

Lerne mehr in jungen Jahren und versuche schnell Deinen Durchbruch zu schaffen.

 

Wenn Du jemandem auf der Welt ein Abendessen zubereiten könntest, wer wäre das und was würdest Du kochen?

Ich würde für meine Oma eine Mahlzeit zubereiten. Ich würde etwas aus ihren Rezepten mit meiner modernen Technik kochen und sie damit überraschen.

 

Vielen Dank, Raymond.

 

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