Chefkoch Nadim Aljurdi aus Saudi-Arabien hat viel Erfahrungen. Internationales Catering ist sein Spezialgebiet.Wir haben ihn für ein interessantes Interview getroffen.

 

Du hast Deine Karriere als Koch an der Kochschule in Libanon begonnen. Kannst Du uns etwas über die libanesischen Kochschulen erzählen?

Ich habe in libanesischen Kochschulen studiert, um Koch zu werden, wo die meisten libanesischen Köche die gleichen Schulen absolviert haben.

 

Im Libanon hast Du einige Jahre für Sodexho gearbeitet. Was hast Du aus dieser Zeit gelernt?

Ich lernte, geduldig zu sein, um zu werden, wo ich jetzt bin, seit ich am Anfang war, und ich muss lernen, und da es sehr harte Arbeit war.

 

2006 bist Du als Küchenchef zu einem saudischen Catering-Unternehmen umgezogen. Was war Deine Spezialisierung bei dieser Stelle?

Mein Job war libanesisches Essen für leitende Angestellte in einer Baufirma, im Grunde war es eine abgelegene Lagerstätte.

 

Global Infusion Group ist ein weltweit tätiges Catering-Unternehmen, spezialisiert auf Filmsets und Konzerte. Hast Du zu dieser Zeit einige Stars gefüttert?

Ja sicher, seit ich die U-17-Frauen-Weltmeisterschaft in Baku Aserbaidschan 2012 gemacht habe und ich habe Essen für die Garderobe gemacht (Shakira, Rihanna und J-lo).

 

Internationales Catering

 

Was macht diese Arbeit so besonders? Sind es dieKonzerte und Filme?

Die Atmosphäre und die Motivation mit der Musik 🙂

 

Für GIG hast Du in China gearbeitet. Konntest du in dieser Zeit Chinesisch lernen?

Es war für die Universitätsspiele Shenzhen 2011 und ich war beratender Küchenchef für die Halal-Küche und kochte für mehr als 4000 muslimische Sportler. Ich hatte schon ein Interesse, Chinesisch zu machen, und das war eine massive Ergänzung für meine Grunderfahrung mit chinesischem Essen zu dieser Zeit.

 

In der internationalen Gastronomie bist Du als Chefkoch des Dunes Catering in Doha bekannt geworden. Inwiefern war die Arbeit als Catering-Koch für Dich in Doha anders?

Es war eine große Herausforderung, denn es war mein erster Job als Executive Chef, der mir den Weg in die Welt eröffnete.

 

Mit GIG warst Du 3 Monate lang als Senior Sous Chef in Baku, Aserbaidschan, unterwegs. Unter anderem für die ersten europäischen Spiele Baku 2015 in der Kantine der Hauptsportler-Dörfer. Wie hast Du die Menüs bei einem solchen Event eingestellt? Gibt es nicht viel individuelle Anfrage?

Die Speisekarte war im Grunde international-westlich. Auf jeden Fall gab es viele individuelle Wünsche wie glutenfreie Mahlzeiten, Nussfreie Mahlzeiten für diejenigen, die starke Allergien haben.

 

In dieser Zeit warst Du verantwortlich für die Zubereitung von mehr als 500.000 Mahlzeiten in einem Monat. Wie viele Köche haben mit Dir zusammengearbeitet und kamen sie alle aus der Umgebung?

Wenn ihr Baku meint: es gab mehr als 100 Köche, die meisten von ihnen waren lokal und der Rest waren aus Italien, der Slowakei und Großbritannien.

 

Was war die größte Herausforderung für Dich bei dieser Veranstaltung?

Inspirieren alle Köche mit meiner Karriere und versuchen, reibungslosen Betrieb unter dem hohen Druck, den wir diese Zeit haben, zu laufen und es war ein echter großer Erfolg persönlich.

 

Mit GIG hast Du 2016 in Brasilien gearbeitet und produzierst etwa 1000 Mahlzeiten pro Tag für die Fernsehcrew wie CCTV, Sky Sports und andere. Nochmal die lokale Frage: hast Du international gekocht und woher hast Du alle Zutaten bekommen?

In Brasilien kochte ich international und wir kauften vor Ort.

 

Neben der schweren Zeit während dieser Arbeit. Hat der Glamour Dein Arbeitsleben schöner gemacht?

Ja, wenn der CEO von CCTV persönlich kommt, um mich für das fantastische Essen zu begrüßen, das für seine Crew produziert wurde.

 

Event-Catering ist Dein Geschäft. Hast Du einen Wunsch, bei welcher Funktion in der Welt Du eines Tages kochen möchtest?

CHAMPIONS LEAGUE seit ich ein großer Fußballfan bin.

 

Internationales Catering in Saudi Arabien

 

Ab 2015 hast Du für die Yesterday Restaurant-Gruppe in Saudi-Arabien gearbeitet. Wie hat sich die Küche / Restaurant-Szene in den letzten Jahren in Saudi-Arabien verändert?

Es hat sich ein wenig geändert, jedoch mehr in Bezug auf Lebensmittelsicherheitsvorschriften und -standards.

 

Was sind die aktuellen Trends in der Küchen- / Küchenszene in Saudi-Arabien heute?

Fusion-Essen mit viel Show in der Präsentation von Lebensmitteln.

 

Heute arbeitest Du als Corporate Executive Chef der ENSA Holding in Al-Riyadh Saudi Arabien. Auf was sind sie spezialisiert und was ist Deine Hauptaufgabe?

Es ist das erste saudische Unternehmen, das den Schulen in Riad hochwertige und gesunde Nahrung anbietet. Ich sorge dafür, dass das Essen mit den richtigen Zutaten und den meisten gesunden Aspekten serviert wird.

 

Wie würdest Du heute Deine eigene kulinarische Linie beschreiben?

Gesund und modern für alle Zielgruppen.

 

Du könntest Dein eigenes Restaurant eröffnen, wo wäre es und mit welcher Spezialisierung?

Ich möchte ein Catering-Unternehmen eröffnen, das die Kundenvorstellungen bedienen kann.

 

Vielen Dank für Deine Zeit.