Die Hofmann Schule vermittelt seit über dreißig Jahren ihre Leidenschaft für das Kochen. In Barcelona ansässig, steht es heute für kulinarische Exzellenz und ein ernstes Engagement für die Gastronomie, das in den verschiedenen Kursen an seine Studenten weitergegeben wird. Wir hatten die große Freude, mit der Direktorin Silvia Hofmann über die Anfänge der Schule, ihre Entwicklung und die Zukunft der spanischen Gastronomie zu sprechen.

Die Schule wurde 1983 von Mey Hofmann gegründet. Zu dieser Zeit war der Ofen noch nicht so modisch und die unternehmungslustigen Frauen konnte man an einer Hand abzählen: Was war der Ausgangspunkt Ihrer Mutter, um die Schule zu öffnen?

Ich denke, es war im Grunde eine Mischung aus Enthusiasmus, Liebe zur Gastronomie und Arbeitsfähigkeit. Meine Mutter, Mey Hofmann, wollte ihr Wissen mit jedem teilen, der ihre Leidenschaft fürs Kochen teilt und wer sich für Catering, Kochen oder Süßwaren interessiert, findet Möglichkeiten für Training und Entwicklung. Und sie hat es verstanden.

Die Küche war die natürliche Umgebung von Frauen, aber die professionelle Küche war immer männlich. Welche Schwierigkeiten ergaben sich für Frauen festgestellt?

Mey Hofmann berufliche Laufbahn war geprägt von der Anstrengung, Verantwortung und Kreativität, die diese Art von Aktivität erfordert, und ihr Status als Frau hat das überhaupt nicht beeinflusst. Alle gastronomische Welt akzeptierte es mit aller Natürlichkeit.

Das Wesen und die Angebote der Schule

Welche Art von Kursen haben Sie in den ersten Jahren in der Hoffmann Schule angeboten?

Die Schule begann in einem kleinen Ort in der Calle Ferrán. Es gab ein großes Interesse an der Küche und vom ersten Tag an war das Klassenzimmer voll. Dann dachte sie, es wäre interessant für jemanden, die Gerichte zu beurteilen, die die Schüler gekocht haben. Also beschloss sie, einen Teil der Schule als Esszimmer einzurichten und dass die gleichen Gäste die Gerichte bewerten würden. Seitdem hat der Erfolg nicht aufgehört.

Silvia Hofmann

Heutzutage sind es die Medienchefs, die die Aufmerksamkeit auf sich ziehen. In der Presse vergessen wir, dass eine gute Ausbildung die Grundlage für einen guten Koch ist.

Sie müssen eine solide Grundlage haben. Eine gute Formation gibt genau die Techniken, damit jeder Schüler lernt, sein Talent und seine Kochkünste zu entwickeln. Die Köche unserer Schule vermitteln Wissen und bieten Inspiration, Technik und Arbeitsmethodik, um das Niveau der Professionalität zu erreichen. Dann muss jeder Koch seine Persönlichkeit finden und bewahren, sich entwickeln und anpassen, aber sich selbst treu bleiben und das mit einer Disziplin und Arbeitstechnik, die nur Training bietet.

Welche Rolle spielen die Schulen in einem bestimmten Land, um ein gutes gastronomisches Niveau zu erreichen?

Die Rolle der Catering-Schulen ist der Schlüssel, um das gastronomische Niveau des Landes, die professionelle Entwicklung des Sektors und die Identifizierung von guten Praktiken zu fördern. Die Schulen müssen Teil der Strategie eines Landes sein, die Kultur, Geschichte und Authentizität seiner Küche zu bewahren und gleichzeitig den Anreiz für Kreativität und Innovation zu schaffen, die notwendig sind, um die spanische Küche an den Ort zu bringen, den sie verdient.

Welche Art von Kochen unterrichtest du in der Hofmann Schule?

Wir haben einen sorgfältig entworfenen Trainingsplan erstellt, um ihr eigenes Talent und die Fähigkeiten von angehenden Köchen und Konditoren zu verbessern, während sie das notwendige Wissen erwerben, um sich als Profis zu entwickeln. Wir versuchen, viele Wurzeln zu finden und sie dank der Techniken, die wir jetzt haben, kreativ umzusetzen. Dass sie das Produkt respektieren. Im Grunde kocht sie streng, mit Respekt für das Produkt und die angewandten Techniken und kümmert sich sorgfältig um die Präsentation.

Die Kochschüler und deren Ausbildung

Welche Art von Schülern besuchen deine Kurse?

 Hofmann bietet Kurse für jedes Alter und jedes Niveau an. Wir sprechen sowohl Profis als auch Amateure an. Jeder findet seine spezifischen Programme bei Hofmann. Wir haben 6-stündige monographische Kurse, 28-monatige professionelle Kurse und Nachtkurse mit einer spielerischen Komponente. Was auch immer das kulinarische Anliegen ist, bei Hofmann haben wir für jeden einen maßgeschneiderten Kurs.

Wie hat sich das Profil der Auszubildenden in den letzten Jahren verändert? Bemerken Sie, dass die Gruppe internationaler ist?

Das Hofmann-Siegel steht für hohe Qualitätsstandards in der Ausbildung, die sowohl Prestige als auch eine klare internationale Komponente darstellen. In unseren 35 Jahren als Schule haben wir mehr als 10.000 Menschen ausgebildet und heute sind 38 Nationalitäten unter unseren Schülern vertreten. Die Kurse werden von Köchen aus verschiedenen Ländern wie Spanien, Frankreich, Italien, Deutschland oder Venezuela unterrichtet. Dies ist eine gute Kombination für einheimische und internationale Studenten. Hier sind alle Freunde, weil die Küche vereint. Sie tauschen Rezepte aus, es ist multikulturell, es ist fantastisch.

Was sind die Hauptziele bei der Ausbildung neuer Fachkräfte?

Das Streben nach Exzellenz, Strenge und permanenter Innovation- drei Werte, die in unserem Ursprung und in der Essenz von Hofmann liegen.

Welche Fähigkeiten braucht eine Person, die Koch werden möchte?

Die Einstellung und Motivation, die sie zeigen, ist sehr wichtig. Die Welt hat sich auf allen Ebenen enorm entwickelt.

Und die Fähigkeiten eines gastronomischen Pädagogen?

Das Gleiche. Die Köche sind der Spiegel, in dem sich die Schüler selbst betrachten.

una clase teórica en la escuela Hofmann

Die Welt des Kochens wurde in den letzten Jahren stark thematisiert, der Profikoch ist zu einer öffentlichen Figur geworden. Beeinflusst die Suche nach Ruhm bei der Berufswahl mehr und mehr? Wird dieser Trend bei den Auszubildenden bemerkt?

Die Welt des Kochens ist eine geopferte und fordernde Welt, es braucht viel mehr als Ruhm. Es ist kompliziert, dass Ruhm der Motor ist, der jemanden in diesem Beruf weit gehen lässt.

Das Ansehen des Restaurants

Ihr Anwendungszentrum ist das Restaurant Hofmann, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Aus der Sicht der Studierenden ist dies eine große Chance, aber auch eine große Verantwortung und viel Arbeitsdruck beim Training in einem Restaurant mit Michelin-Stern.

Wir sind die einzige Schule, die ein Michelin-Sterne-Restaurant besitzt, in dem die Schüler ihre Praxis ausüben. Ohne Zweifel ist es eine weitere der großen Attraktionen der Schule. Aus der Sicht der Studenten ist dies eine große Verantwortung und etwas sehr Stimulierendes.

Im März nächsten Jahres wird das Alain Ducasse Education Centre eine Meisterklasse in Ihren Klassenzimmern unterrichten. Finden Sie die Zusammenarbeit für die kontinuierliche Entwicklung einer Schule für unerlässlich?

Wir haben eine klare internationale Berufung, deshalb pflegen wir eine Zusammenarbeit mit der renommierten französischen Schule von Alain Ducasse. Die Schule bietet eine exklusive MasterClass, in der die Grundlagen und Techniken der ikonischen Kreationen des französischen Kochs in einer mediterranen und internationalen Welt voller Innovationen und außergewöhnlichem Rohmaterial nachgestellt werden. Alain Ducasse ist Inhaber und Direktor einer der wichtigsten Hotel- und Haute Cuisine-Gruppen weltweit. Seine gastronomischen Räume, die 18 Michelin-Sterne tragen, sind auf der ganzen Welt verteilt und sein Ausbildungszentrum ist ein Maßstab für Haute Cuisine auf fünf Kontinenten. Die Zusammenarbeit mit Alain Ducasse ist ein außergewöhnliches Privileg und gleichzeitig eine einzigartige Gelegenheit, die innovative Vision und Leidenschaft für die Exzellenz einer Küchenlegende nach Barcelona zu bringen.

Heute ist Hofmann mehr als eine Hotelschule: Sie haben auch eine Bäckerei und mehrere Restaurants. Gibt es ein Publikum, das die gastronomische Qualität schätzt?

Hofmann ist ein gastronomisches Universum von 360º, mit einem festen Bekenntnis zur Qualität und dem Wissen, dass unsere Vorschläge diejenigen, die gerne kochen, begeistern werden. Dieses Paradigma ist sowohl in unserer Schule als auch in unseren gastronomischen Räumen (Restaurant Hofmann, Taverna Hofmann, ARROZ Hofmann, Hofmann Konditorei) und in den Beratungsdienstleistungen, die wir in den Dienst von Fachleuten und Unternehmen der Gastronomie stellen, zu finden.

Restaurante "Arroz" dela escuela de hostelería Hofmann.

Die spanische Küche

In der Liste der Restaurants im Michelin Guide Spanien & Portugal 2018, die letzte Woche vorgestellt wurde, gibt es 11 spanische Restaurants Triestrellados. Denken Sie, dass die spanische Küche ihren Höhepunkt erreicht hat und dass es in ein paar Jahren Zeit wird, sie durch ein anderes Land zu ersetzen, oder haben wir noch eine Zeit lang spanische Haute Cuisine?

Spanien ist heute eine Referenz in der Welt der Gastronomie. Es hat sich viel entwickelt und viele Menschen kommen aus unserer Küche. Ich überprüfe es jeden Tag in der Schule. All dies ist ein Indikator dafür, dass die spanische Küche viel beitragen kann und wichtige Kapitel international schreiben wird.