Giuseppe Mosti ist der Chefkoch des Sofitel in Algier. Er nimmt uns mit auf eine aufregende Reise durch dieses fabelhafte Land. Lies hier.

 

Du bist ein leidenschaftlicher, energischer und enthusiastischer Koch mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in verschiedenen internationalen Küchen. Du arbeitest derzeit als Executive Chef des Sofitel in Algiers. Erzähle uns, wie Du als Koch angefangen hast. Warum hast Du Dich dafür entschieden, professionell zu kochen?

Ich bin toskanisch, ich glaube, wir haben Kochkenntnisse in unserer DNA. Als Kind war ich immer in der Küche und verbrachte viel Zeit mit meiner Oma, sie war eine großartige Köchin, aber auch meine Mutter spielt gut am Herd und im Allgemeinen gibt es keine toskanische Familie ohne Damen oder Herren, die keine unvergesslichen Mahlzeiten durchführen können.

 

Welche kulinarische Schule hast Du besucht?

Ich besuchte das Hospitality Institute „Giuseppe Minuto“ in Marina di Massa, ein paar Kilometer von mir entfernt. Zu dieser Zeit war sie eine der besten Schulen in Italien und wahrscheinlich in Europa und die ideale Plattform, um sich in das Feld der Bewirtung zu begeben.

 

 

Was hat Dich am meisten überrascht, als Du als Koch angefangen hast?

In der Schule verbrachten wir die ersten zwei Wochen, um unsere neuen Professoren zu treffen. Alle erwähnten sehr oft, wie viel harte Arbeit in der Küche erforderlich ist und wie leicht es war, in andere Bereiche wie den Service vor dem Haus zu wechseln. Ich hatte das Gefühl, sie lehnten mich und meine Kumpels ab und drückten uns einfach zum Ausgang. Leider hatten sie Recht, in meiner Klasse haben wir mit 27 angefangen, wir sind mit 7 am Ende angekommen und heute sind nur noch drei von uns am Feuer, die anderen Klassen hatten mehr oder weniger dasselbe Schicksal. Was mich wirklich überrascht, ist die Tatsache, dass ich anfangs viele Schwierigkeiten und nicht viele erfreuliche Dinge durchgemacht habe; alles lief, wie die Professoren sagten, aber mir wurde klar, dass ich mich gerade als Teenager testete, ich die Lektionen lernte und jetzt, als Erwachsener, teste ich mich immer noch selbst, ich liebe es zu kochen und ich liebe immer noch keine Grenzen meiner Möglichkeiten.

Was ist das Beste daran, ein Koch zu sein?

Sich selbst und Ihre Kreativität ausdrücken, lernen, wie Sie als Teenager unabhängig sind, die Welt bereisen, verschiedene Völker und Kulturen treffen, tolles Essen genießen (und erstaunliche Lebensmittelvergiftung bekommen …), sich frei fühlen, Ihren Sarkasmus so oft zu gebrauchen, wie Sie möchten und definitiv cool und sexy sein!

Zu Beginn Deiner internationalen Kochkarriere hast Du begonnen, in verschiedenen Ländern zu arbeiten, wie zum Beispiel in Ungarn, Indien, Abu Dhabi und Saudi-Arabien. Was ist Deine Motivation, im Ausland zu arbeiten?

Seit vielen Jahren läuft das Bewirtungs-Feld schneller und weiter als erwartet, daher habe ich mich wie Schuhe mit falscher Größe gefühlt und konnte nicht schnell genug laufen, um das Tempo des Geschehens um mich herum aufrechtzuerhalten. Ich beschloss, über den Horizont hinauszuschauen und fand etwas sehr Anziehendes und Faszinierendes. Für einen neugierigen Menschen ist es wie der Gesang der Meerjungfrauen, und ich habe bis heute zehn Reiseziele genossen. Offensichtlich bedeutet das nicht, dass ich meine Wurzeln abschneide. Ich kehre so oft ich kann nach Italien zurück, denn wenn Körper und Seele an ihre Grenzen stoßen, gibt es nur eine Heilung: Nehmen Sie ein Auto und verlaufen Sie sich auf jeder erstaunlichen Straße des Chiantishire in der Toskana.

 

 

 

Wie würdest Du Deinen kulinarischen Stil heute nach so vielen Jahren im Ausland beschreiben?

Ich bin natürlich von meinen verschiedenen Erfahrungen beeinflusst worden, es ist Teil des Spiels, also sehe ich zum Beispiel traditionelle Gerichte aufgeschlossen, nutze mein Wissen, um sie zu verbessern und sie besser zu machen, oder ich gehe auf neuere Gerichte passende Geschmacksrichtungen und Techniken, vermeiden aber stets Exzesse.

 

Was ist als Chefkoch des Sofitel in Algiers heute die kulinarische Richtung / die Ausrichtung dort?

Im Sofitel Algiers Hamma Garden haben wir größtenteils ausländische Gäste, sodass wir mit allen internationalen Standards und Trends Schritt halten müssen. Dies bedeutet, dass die Arbeitsbelastung für das gesamte Küchenteam sehr hoch ist. Es gibt jedoch keine Ausreden, um die Ziele nicht zu erreichen. Wir haben die Mittel, um das zu tun, was für unsere anspruchsvollen Gäste notwendig ist, und um dies zu tun, haben wir die volle Unterstützung unseres Geschäftsführers.

 

Was ist das Wichtigste in Deinem Leben?

Meine Familie, ich lebe für sie, ich arbeite für sie und ich würde für sie sterben.

 

Deine Berufserfahrung als Chefkoch reicht von klassisch bis „modern“, von geschäftlichen Tätigkeiten über Resortbetriebe bis hin zu äußerst schwierigen Arbeitsumgebungen. Kannst Du Beispiele für eine Deiner extrem schwierigen Arbeitsumgebungen nennen?

Als ich in Kairo war, habe ich den arabischen Frühling durchgemacht. Ich habe im Hotel Concorde el Salam gearbeitet und war mehrmals angegriffen worden. Viele der Angestellten kämpften darum, ihre Einkommensquelle zu erhalten, und viele wurden verletzt. Wir haben weiterhin unsere besten Leistungen für die Gäste im Haus  erbracht, wir waren auf dem Grundstück wachsam und meine kleinen Töchter haben gelernt, wie man Molotow-Bomben mit dem Benzin aus den Kesseln macht.

Dann kam die Situation zu einem Punkt ohne Wiederkehr, und alle Gäste mussten evakuiert werden. Der HR-Direktor, fast in Tränen und wirklich beschämt, sagte mir, dass sie nicht in der Lage seien, Sicherheit für mich und meine Familie zu gewährleisten, so verließen wir die Stadt.

Nach weniger als einem Monat war ich wieder im Dienst, und in den folgenden 15 Monaten stand ich vor fast jeder Art von Problemen, die ich mit einem Metzgermesser im Ärmel usw. lief, aber ich halte meine Erfahrung in Kairo für eines das interessanteste meiner gesamten Karriere.

 

Du suchst ständig nach neuen Herausforderungen in der internationalen kulinarischen Szene. Was ist eine Deiner aktuellen Herausforderungen?

Es ist wie ein Pionier in der Hotellerie und manchmal ist das Gesetz des Dschungels die beste Lösung, um Situationen zu lösen. Wie ich sagen möchte, ist dies kein Ziel für „Signorine“.

 

 

 

Und die Zukünftigen?

Ich bin offen für zukünftige Herausforderungen, oder ich könnte sagen, dass ich mit meinem Charakter eine zukünftige Herausforderung benötige.

 

Wenn Du auf Deine bisherige Karriere als Koch zurückblickst, siehst Du da Bedauern und würdest Du etwas anderes tun?

Sicherlich habe ich in der Vergangenheit einige falsche Entscheidungen getroffen, aber ich bin mir auch sicher, dass ich nicht „ich-hier-jetzt“ wäre.

Das könnte etwas zu bedauern sein.

 

Was missverstehen die Leute oft über die Arbeit eines Kochs?

Es ist eine große Verschmutzung im Gange, daher denken die meisten Leute, dass die Arbeit eines Kochs so ist, wie es in vielen TV-Shows gezeigt wird. Nichts ist unrealistischer.

Manchmal habe ich Leute eingeladen, einen Tag mit mir zu verbringen, und nach einer regulären Schicht von 12/14 Stunden war ihre Frage am Ende immer die gleiche: „Wie können Sie das schaffen?“.

Sie haben gesehen, wie ich gleichzeitig mit Stress umgehe, Mitarbeiter, präzise und pünktlich die Arbeit erledigen, Geschmack und Qualität, Zulieferer, lange Arbeitszeiten, wenige bei der Familie und meistens den Umgang mit Idioten, die so tun, als würden sie den Job des Kochs kennen …

Sie haben verstanden, sie haben meine positive Einstellung gesehen, sie haben wirklich verstanden, deshalb haben wir in der Kneipe ein Bier getrunken!

 

Gibt es einen Ort, an dem Du eines Tages als Koch arbeiten möchtest?

Ich habe mehrere Ziele auf meiner Agenda, ich hoffe, dass ich jeden treffen kann, auch wenn ich ein bisschen verplant bin, aber oft finden wir überraschende Dinge an Orten, von denen wir noch nie geträumt haben.

 

Wenn Du Zeit hättest, ein Kochbuch zu schreiben, worum würde es sich handeln?

Nun, ich bin stolz zu sagen, dass ich es bereits getan habe und es war eine wunderschöne Erfahrung.

Ich arbeitete bei Ocean Bar & Grill, einem Fischrestaurant im Herzen von Budapest, und wir entschieden uns für eine Art Broschüre, um das Restaurant zu promoten.

Aus einigen verrückten Gründen endete das Projekt in einem wahren Meisterwerk mit sechzig Bestseller-Gerichten aus unserem Repertoire. Das Buch nahm auch am Wettbewerb „Schöne ungarische Bücher“ teil und dort bekamen wir die größte Überraschung, als das „Baby“ den ersten Preis in der Kategorie „Wissen“ gewann, das wichtigste von vier.

Dies war für mich wirklich eine tolle Zeit, nicht für den Erfolg selbst, sondern dafür, dass ein Kochbuch mit der Kultur abgeglichen wurde und nicht mit etwas Lust, am Wochenende zu Hause zu versuchen oder auf einem Bücherregal zu vergessen.

Ich muss sagen, dass ich an einem anderen arbeite, aber diesmal geht es um Erinnerungen auf dem Feld und es wird sehr lustig für jemanden und ein Albtraum für andere sein. 😀

 

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