Gerald Mirey serviert in seinem „Bistro Mirey“ in London klassisches französisches Essen mit einem Hauch von Japanisch. Lesen Sie hier.

Der langjährige Chefkoch Gordon Ramsay, Gerald Mire und sein Partner Ko Ito servieren diesen französisch-japanischen Twist, den man nicht oft findet, aber wenn man bedenkt, dass die Besitzer sowohl Franzosen als auch Japaner sind, ist es eine Kombination dessen, was jeder am besten kennt.

Du bist ein klassisch ausgebildeter französischer Koch, geboren und aufgewachsen in der Normandie, Frankreich. Welche Kochschule hast Du besucht?

Ich ging nach Lycee Paul Cornu in Lisieux in der Normandie.

Was sind die Gerichte / Techniken, die Du heute noch aus Deiner Kochzeit nimmst?

All die Techniken, weiß ich nicht besser, aber ich denke, die meisten Köche verwenden die gleichen Techniken, über die Gerichte, alle klassischen wie Beef Bourguignon oder Coq au Vin, wann immer ich kann so lange ich mit japanischen Zutaten injizieren oder austauschen kann. Ich mag es, den Kern des Gerichts beizubehalten und es mit einem anderen Geschmack oder einer anderen Textur zu verfeinern, um es besser zu machen, ohne seine Bedeutung oder Erwartung zu verändern.

Du hast als Chefkoch für The Boisdale (ein traditionelles schottisches Restaurant) und The Garrison (Village London) gearbeitet. Was hat den französischen Koch in Dir nach England getrieben?

Anfangs kam ich nach England, um Englisch zu lernen und die Welt zu bereisen. Aber ich begann zu fühlen, dass England mein zweites Zuhause war. Ich habe es geliebt, in Boisdale zu arbeiten. Wir hatten ein großartiges Team und es war eine Gelegenheit, meine Metzgerei-Fähigkeiten auszuarbeiten und über eine andere Kultur und kulinarische Erfahrung zu lernen, ohne nach Schottland zu gehen. Ich bin immer noch kein großer Fan von Haggis, aber Haggis mit angebratener Jakobsmuschel und Rosmarin-infundierter Kartoffelbrei, das ist eine großartige Kombination.

Letztes Jahr hast Du Dein eigenes Restaurant in London – Bistro Mirey – zusammen mit Ko Ito aus Japan eröffnet. Glückwunsch! Ein schwerer Umzug im hochpreisigen London mit vielen Wettbewerben. Was ist die kulinarische Linie / Spezialisierung des Bistro Mirey?

Ich habe Ko Ito vor 8 Jahren getroffen und bin seitdem jedes Jahr nach Japan gegangen. Auf diesen Reisen gingen wir nach Isakaya, das ist ähnlich wie Gastro Pub oder Bistro, obwohl das Essen war sehr japanisch und manchmal gab es einen französischen Einfluss, der etwas ziemlich cooles geschaffen hat. Ich beschloss, mit französischen Klassikern zu experimentieren, Zutaten hinzuzufügen, Zutaten durch japanische Zutaten zu ersetzen oder zu entfernen und es funktionierte. Ich nahm das Steak Tartare und den Bourguignon, und diese zwei Gerichte sind jetzt unsere typischen Gerichte. Jeder, den ich kenne, schwärmt von unserem Tartar, was mich stolz macht.

Bistro Mirey startete die Pop-up-Restaurant-Konzepte im London Cooking Project, einem Community-Hub in Battersea. Hast Du ähnliche Menüs wie heute angeboten?

Ja, unser erster Supper Club war French Meet Japan und er hatte harte Juroren, da 1/3 unserer Quests japanisch waren, aber sie haben es geliebt, so dass wir weitergemacht haben und unsere Möglichkeiten weiter erforscht haben.

Das Bistro Mirey heute: Wie oft wechselst Du die Speisekarte?

Die Speisekarte wechselt alle 6 bis 8 Wochen, da ich mich sehr schnell langweile und experimentiere immer wieder, um die Fusion auf ein anderes Level zu bringen. Wir kommen mit einem 12 Stunden langsam gekochten Schweinebauch, Saladaise-Kartoffeln und roter Miso-Sauce, oder Matcha-Tee geräucherten Lammkeule mit rustikalen Ratatouille (mein neuer Favorit).

Danke, Gerald.