„Wenn das Leben Ihnen Zitronen schenkt, stellen Sie sicher, dass Sie einen guten Drink daraus machen!“ Ein optimistischer Slogan des syrischen Küchenchefs Fadi Alauwad, der als Chef im Mercure Hotel Europaplatz Aachen arbeitet und Dozent für Schulungen an der VHS-AACHEN ist.

 

Chef Alauwad lebt seit viereinhalb Jahren in Deutschland. Dort begann er bei Null, konnte jedoch zwei Bestseller-Kochbücher veröffentlichen.

Wir hoffen, Sie genießen seine erstaunliche Geschichte!

 

Sehnsucht nach der Vergangenheit, Kindheitserinnerungen und ein unvergessliches Aroma. Lass uns über die alten Zeiten sprechen:

Ich lebte in einer Familie mit 9 Kindern und war der Jüngste. Wir versammelten uns um den Mittagstisch, während meine Mutter eine Auswahl an köstlichen Gerichten zubereitete. Ich blieb immer an ihrer Seite, während sie kochte und ich war total verblüfft, wie sie so viele Gerichte und Mengen zubereiten konnte. Wann immer ich gefragt habe, lächelte sie einfach und antwortete: „Du wirst es wissen, wenn du groß bist!“. Ich war großartig darin, die Suppe zu rühren und Lebensmittel aus „Ayeds Laden“ zu kaufen, der seinen Laden jeden Morgen mit frischen Produkten bestückte. Gemüse, Kräuter und Obst der Saison. Ich erinnere mich, wie ich versuchte zu erraten, was unsere Nachbarn auf der Grundlage der verfügbaren Zutaten kochen würden.

Ich erinnere mich, wie ich mich als Kind in grüne Bohnen verliebt habe, ich koche sie immer noch oft, weil es mich an meine Mutter erinnert, die früher ziemlich lange damit beschäftigt war, sie zuzubereiten.

 

Wie hast Du Dich auf diese Kochreise begeben?

Einmal in einer Sommerpause arbeitete ich mit meinem Bruder zusammen, der einen Auftrag für ein 5-Sterne-Hotel in Le Meridian in Damaskus erhielt. Das war das erste Mal, dass ich ein großzügiges Hotel betrat, und zufällig arbeiteten wir in der Nähe der Küche. Ich warf einen Blick hinter die Tür und sah Leute mit weißen Mänteln und hohen Hauben, während sie nach Essen aus der Küche rochen. Dieser Anblick faszinierte mich und so begann ich von diesem Beruf zu träumen, bis ich die Chance bekam, ein Praktikum in einem der Hotels zu machen. Ich sprach mit meiner Mutter über das, was ich täglich gelernt hatte. In einer Zeit, in der es keine modernen Kommunikationsmittel und keine Kochbücher gab, musste ich mich mehr darum bemühen, von Meisterköchen zu lernen. Ich hatte damals unzählige Schwierigkeiten, weil jeder auf Französisch sprach, was mich zwang, die Namen der Gerichte in arabischen Buchstaben aufzuschreiben, damit ich mich an sie erinnern konnte. Zum Glück nahm Issa Achi mich unter seine Fittiche und stellte mir die französische Küche vor, mein Tor zu Vielfalt und Innovation. Dann erlangte ich dank meines Verstandes, der Pünktlichkeit und der Sauberkeit während der zweijährigen Ausbildung des Trainings allen Respekt der Kollegen.

 

Was war ein Vorfall, den Du nie vergessen wirst?

Ich erinnere mich, dass ich einmal einen erfahrenen Koch gebeten habe, mir zu erlauben, geräucherten Fisch zu schneiden, und er fing an, über mich zu lachen, und sagte, dass diese Tätigkeit eine Menge Fähigkeiten erfordert und ich immer noch ein Anfänger bin. Dann haben wir uns darauf geeinigt, dass ich es mit der Bedingung versuchen kann, dass er jedes Mal, wenn ich versage, mit einem Stock meine Hände schlägt. Meine Hände taten sehr weh, als ich nach Hause kam, weil ich so oft versagt habe. Trotzdem war ich entschlossen, den richtigen Weg zu gehen, bis es mir gelang, den Fisch in sehr dünne Scheiben zu schneiden. Dann wurde ich für meine Bemühungen gelobt und der Chef versicherte mir, dass ich auf dem richtigen Weg bin, obwohl ich immer noch zahlreiche Hindernisse zu überwinden hatte, was mich nervös machte. Meine Entschlossenheit und Ausdauer, diesen Beruf weiter voranzutreiben, inspirierte mich zu meiner Geduld, bis ich zu dem wurde, was ich heute bin – zertifizierter internationaler Berater mit einem „Meisterkoch“ -Rank.

Später, als ich viele Jahre im Libanon und in den Vereinigten Arabischen Emiraten arbeitete, bemühte ich mich weiterhin nach Kräften. Ich bin inzwischen in vielen High-End-Hotels gewesen und habe Erfahrungen mit internationalen Küchen gesammelt und mit Köchen aus Europa und Amerika. Ich habe es wirklich genossen, östliche und westliche Küche zu mischen, und dann kam ich zurück nach Damaskus, wo ich 10 große Restaurants eröffnete.

 

Kochen ist für Dich eine Kunst, genau wie Architektur, Malerei und Musik. Würdest Du bitte näher auf diese Ansicht eingehen?

Es ist offensichtlich, dass Kunst beim Kochen inkarniert wird, sowohl in der Optik als auch im Geschmack eines Gerichts. Ich bekomme meine Inspiration aus meiner tiefen Wertschätzung für Kunst. Ich liebe es, Gedichte zu schreiben, und ich höre gerne gute Musik, wenn ich eine Mahlzeit koche. Manchmal stelle ich mich als Maler vor und zeichne meine Gerichte mit Zutaten und Kräutern, die ich am meisten mag. Meiner Meinung nach ist Inspiration wichtig, wenn man in einem stressigen Arbeitsumfeld arbeitet. Immerhin ist es der Beruf, den ich gewählt habe und der Beruf, den ich verehre.

 

Wie hat die Ankunft in Deutschland Deine Fähigkeiten erweitert?

Nach Deutschland zu kommen, hat mir erlaubt, viele Wege zu gehen, um meine Leistung zu verbessern. Es ist richtig zu sagen, dass die Innovation in mir ästhetisch entstanden ist, obwohl ich in einem Land, in dem ich weder Sprache noch Sitten kenne, bei Null anfing. Es gelang mir jedoch, den Menschen in diesem völlig neuen Land dabei zu helfen, sich zunächst als Mitmensch und als Chefkoch mit mir zu engagieren, der durch das, was er präsentiert, einen guten Eindruck hinterlässt.

 

Was sind die neuen von der syrischen Küche inspirierten Gerichte, die Du dem deutschen Publikum vorstellst, angesichts der Tatsache, dass die syrische Küche in Europa eindeutig bekannter geworden ist?

Am Anfang machte ich syrische Gerichte mit einer deutschen Note. Später fiel es mir leichter, die syrische Küche so zu präsentieren, wie es ist. Die deutschen Kunden faszinierten die Gerichte und ihre Namen, die offensichtlich schwer auszusprechen waren. Trotzdem hat der Geschmack sie mit einem breiten Lächeln auf ihren Gesichtern wieder rausgehen lassen!

Nun folge ich den traditionellen Rezepten, wenn ich meine Vorspeisen zubereite, aber mit einer Wendung. Die Beilagen werden im westlichen Stil zubereitet, damit die deutschen Kunden auch etwas bekanntes wiedererkennen.

 

Welche Zutaten und Rezepte haben die Deutschen am meisten gemocht?

Die deutschen Konsumenten schätzen es, wie ein guter Koch, einschließlich dieses syrischen Kochs, köstliche syrische Gerichte mit einer feinen künstlerischen Leidenschaft zu essen. Das verschaffte mir einen Wettbewerbsvorteil in der Lebensmittelbranche und ich bekam Aufträge für private Feiern und Bankette. Dann wurde ich gebeten, Schulungen zu geben, um die syrische Küche in einer der wichtigsten akademischen Einrichtungen hier zu unterrichten. Ich bin froh zu sagen, dass die syrische Küche bei den deutschen Kunden gut ankommt. Es ist schön, wie deutsche Familien meine Rezepte freudig befolgen und mir Fotos von ihren Gerichten schicken und Namen syrischer Gerichte auf Arabisch auswendig lernen.

Jetzt haben meine Schüler angefangen, Zutaten zu verwenden, die für sie relativ neu sind, wie Granatapfelsirup, Sumach, Blütenwasser, Mastix, Koriander und die sieben Gewürze. Ich habe festgestellt, dass die deutsche Küche keine generelle Rolle bei Innovationen einnimmt. Sie ist saisonal, frisch und hat ihre eigene Stimmung.

Einige meiner Rezepte, die das deutsche Volk am meisten mag, sind: Sitti Zib’I, bestehend aus Linsen, Granatapfelsirup, gebratenen Zwiebeln und Koriander, Kibbe Hmais, was gebratene Kibbe bedeutet, und Shilbato, bestehend aus Grütze, Zucchini und Fleisch.

 

Ihre Bücher sind jetzt weit verbreitet, welche Themen berühren sie?

Mein erstes Buch, Fadi Cooks, wurde in zehntausend Exemplaren gedruckt und war das viert meist verkaufte Buch überhaupt und belegt bei den Bestseller-Kochbüchern den ersten Platz. In diesem Buch sprach ich über die syrische Küche, kulinarische Bräuche und Traditionen und die am häufigsten verwendeten Gewürze sowie über 30 verschiedene Rezepte. Ich habe den Verkauf dieses Buches den syrischen Kindern gespendet, die aufgrund des Krieges vertrieben wurden. Ich habe immer leidenschaftlich geholfen, ihnen zu helfen und ein Lächeln auf ihre Gesichter zu zaubern.

Das andere Buch war Hayati, das im vergangenen Jahr eines der drei meistverkauften Kochbüchern war und 100 Rezepte für syrische Gerichte enthält. Das Buch wurde unter deutschen Lesern und Anhängern aus dem Nahen Osten weit verbreitet. Jetzt arbeite ich an meinem dritten Buch: „Keynotes of the Culinary Art“.

Würdest Du uns etwas über Deine Innovationen erzählen, die Du in Deinem nächsten Buch hast einfließen lassen?

Ich habe den Geschmack des östlichen Kebob mit Spinat und westlichem Käse vermischt und in einer ansprechenden Form mit einer Soße präsentiert, die eine Mischung aus östlichen Gewürzen und deutscher Sahne enthält. Außerdem erfand ich Gerichte wie roten Kirschkaviar mit Ingwer-Tarte und Auberginenröllchen mit Käse und Paprikasauce.

 

Gibt es Deiner Meinung nach einen bestimmten Standard, wer für kulinarisches Schreiben geeignet ist?

Ich kann nicht leugnen, dass kulinarisches Schreiben viel Erfahrung und eine lange Geschichte des Experimentierens und Versuchens und Irrtums erfordert. Außerdem muss man sich mit den verschiedenen Küchen auskennen und die Fähigkeit beherrschen, Gerichte aus einer bestimmten kulturellen Perspektive in einer attraktiven Form zu präsentieren, ohne dabei zu vergessen, dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Heutzutage ist es traurig sagen zu müssen, dass der Grad an Professionalität und Schreibethik gesunken ist. Viele Bücher sind heute plagiiert. Es ist eine Schande!

 

Die Namen Deiner Familienmitglieder finden sich auch in Deinen Gerichten wider. Das ist verdammt süß!

Ja, das stimmt! Ich habe Spezialgerichten mit den Namen meiner Töchter kreiert. Zum Beispiel wurde der Salat von Nawwar nach meiner ältesten Tochter benannt, und nach meinem mittleren Kind gibt es ein Filet Larose. Sie liebt es zu kochen und ich hoffe, dass sie eines Tages meinen Schritten folgt! Und zum Schluss noch die Süßigkeiten von Ghazal nach meiner jüngsten Tochter. Außerdem lieben deutsche Kunden Reem´s Kibbe, die nach meiner geschickten Frau benannt wurde, die meine Kochkünste erlernt hat!

 

Was sind die wichtigsten Hinweise, die Du über die moderne kulinarischen Szene hast?

In unserer heutigen Zeit stellen Maschinen vorgekochte Mahlzeiten her. Erhitzen und präsentieren reicht. Das stört mich wirklich, da der Koch seine eigene Note hinterlassen muss. Deshalb mache ich immer klar, dass der Chefkoch ein Künstler ist, der seine Gerichte während all seiner Abläufe bearbeiten muss.

Zuhause bereite ich alles mit meiner Frau vor. Pickles, makdous (in Olivenöl eingelegte Baby-Auberginen), Milchprodukte, Kishik (getrocknete Buttermilch gemischt mit Haferflocken und Gewürzen), und ich röste auch unsere eigenen Gewürze und mische sie zusammen mit trockenen Kräutern. Ich bereite auch syrische Süßigkeiten für meine deutschen Gäste zu und gebe ihnen Gewürze und Marmeladen als Geschenke, was sie wirklich schätzen.

Unabhängig davon ist mir aufgefallen, dass der europäische Esser auf vorverarbeitete Mahlzeiten angewiesen ist, da die Zubereitung eines Gerichtes viel Zeit erfordert, die er nicht hat. Auf der anderen Seite gehen wir aus Gründen der Zeit keine Kompromisse in Bezug auf Qualität ein. Deshalb halten sich die Levant-Küchen immer noch an der Kultur „von Grund auf neu, alles frisch“.

 

Wie sehr wollen syrische Köche dazulernen?

Eine weitere Herausforderung für uns Syrer und Immigrantenköche ist außerdem, dass wir alle Spezialitäten erlernen müssen und kontinuierlich lernen müssen, um unser Einkommen zu verbessern, während die europäischen Köche einen stabilen Arbeitsplatz, ein kontinuierliches Einkommen und eine gute Krankenversicherung haben. Es ist traurig, dass die arabische Gemeinschaft ihren Köchen nicht viel zu bieten hat. Sie haben keine Gewerkschaft, um sie zu schützen. Dennoch könnte dies ein Segen sein, der sie fördert und zu Innovationen und Kreationen zwingt.

 

Was würdest Du gerne einmal ausprobieren?

Ich würde für Kinder kochen, die aus benachteiligten Gemeinden und aus Katastrophenländern stammen. Derzeit arbeite ich freiwillig und koche für Kulturzentren, in denen Kinder Unterricht in Sprachen, Malen und Musik erhalten.

 

Was sind Deine Beweggründe, um das Bewusstsein für die Ernährungsgesundheit beim Kochen zu verbreiten?

Ein Koch muss sich den Regeln der Gesundheit und Sicherheit der Ernährung bewusst sein. Köche sind Ärztinnen und Ärzte, und sie sind auch für die Gesundheit der Menschen verantwortlich, was bedeutet, dass sie sich aller Aspekte bewusst sein müssen. Obwohl viele Köche das Kochen lernen, fehlt ihnen immer noch das entsprechende Bewusstsein.

Ich sorge beim Kochen immer für gesunde Alternativen, zum Beispiel für ältere Menschen und Sportler. Zum Beispiel verwende ich Olivenöl anstelle von Butter, Joghurt und Kräutersauce anstelle von Mayonnaise, fettarmen Käse und getrockneten Kräutern anstelle von Salz. Außerdem stelle ich immer sicher, dass das Gleichgewicht zwischen Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen erhalten bleibt.

Wann werden wir von Fadi Alauwads Restaurant erfahren?

Ich hoffe, eines Tages mein eigenes Restaurant zu haben und die Mahlzeiten selbst zu den Verbrauchern zu bringen. Die finanzielle Situation ist derzeit die Haupteinschränkung.

Wenn ich jemals die Chance habe, würde ich mein Gepäck sammeln und nach Italien gehen. Ich mag die italienische Küche, sie ist nah an der Küche des Mittleren Ostens und setzt auf frische Kräuter, Knoblauch und Olivenöl.

 

Wenn sich die Situation in Syrien stabilisiert, kehrst Du nach Damaskus, Deiner Heimatstadt und der Wiege der feinen syrischen Küche, zurück?

Absolut. Syrien ist meine Heimat, meine Liebe und Leidenschaft. Der Gedanke, nach Hause zu kommen, verlässt mich nie und ich werde eines Tages nach Hause gehen!

 

Vielen Dank, Fadi.

 

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